---
title: "Jīnshān shíyǔ"
url: https://thetea.app/ur/article/jinshan-shiyu
lang: ur
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān shíyǔ (金山时雨)

**جنشان شیو** (*Jīnshān shíyǔ*, 金山时雨) یعنی «سنہری پہاڑ کی بروقت بارش»، جنوب مشرقی صوبہ آنہوئی کے شہر شوانچینگ کی کاؤنٹی جیشی (绩溪县) کی سبز چائے ہے۔ اس کا وطن شانگژوانگ قصبے کے قریب جنشان گاؤں ہے، جو ہو شی کے آبائی علاقے کے پاس ہے۔ انیسویں صدی میں اس چائے کو شہرت شنگھائی کے تجارتی گھرانے وانگ یوتائی (汪裕泰) نے دی، جس کی بنیاد جیشی کے ایک باشندے نے رکھی تھی۔ 2010 سے یہ نام زرعی جغرافیائی نشان کے تحت محفوظ ہے اور 2025 سے جغرافیائی نشان والی پیداوار کے طور پر دو شکلوں میں محفوظ ہے: «بالوں کا جُوڑا» اور «آرکڈ»۔

**1. درجہ بندی اور اصل:**

* **قسم:** سبز چائے (绿茶, *lǜchá*)، غیر خمیر شدہ۔ صوبائی پریس اسے اعلیٰ درجے کی بھنی ہوئی سبز چائے کہتی ہے (特级炒青, *tèjí chǎoqīng*); 2025 کی اسکیمیں سبز ہیں، تپش کے ساتھ۔
* **زمرہ:** جنوبی آنہوئی کی تاریخی سبز چائے؛ جغرافیائی نشان والی پیداوار۔
* **اصل:** چین، صوبہ آنہوئی (安徽, *Ānhuī*)، شہر شوانچینگ (宣城, *Xuānchéng*)، کاؤنٹی جیشی (绩溪, *Jìxī*)۔ تاریخی مرکز شانگژوانگ قصبے (上庄镇) کے قریب شانگجنشان گاؤں (上金山) ہے؛ آج کل جنشان گاؤں (金山村) کو مرکزی علاقہ کہا جاتا ہے، جبکہ «رینمن وانگ» (2022) علاقے کا مرکز یوچوان گاؤں (余川村) کو قرار دیتا ہے۔
* **محفوظ علاقہ:** جیشی کاؤنٹی کی آٹھ بستیاں اور قصبے: شانگژوانگ (上庄镇)، چانگان (长安镇)، یانگشی (扬溪镇)، جنشا (金沙镇)، فولنگ (伏岭镇)، جیاپینگ (家朋乡)، ینگژو (瀛洲镇) اور جنگژو (荆州乡)۔ درخواست گزار جیشی کاؤنٹی کی شانگژوانگ چائے خصوصی کوآپریٹو ہے۔
* **جغرافیائی نقاط:** 118°20′–118°55′ مشرقی طول البلد اور 29°57′–30°20′ شمالی عرض البلد۔

**2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت:**

* **تاریخ:**
    * **داوگوانگ دور (1821–1850)۔** «رینمن وانگ» (2022) کے مطابق، چائے کا نام انہی برسوں میں رکھا گیا؛ ابتدائی نام «جنشان منگو» (金山茗雾, *Jīnshān míngwù*) یعنی «سنہری پہاڑ کی چائے کی دھند» تھا۔
    * **تجارتی گھرانہ وانگ یوتائی۔** زرعی نشان کی وضاحت چائے کو اس گھرانے کا «خزانہ» کہتی ہے، جسے 1850 میں شنگھائی میں جیشی کے ایک باشندے نے قائم کیا؛ یہی سال شہر شوانچینگ کی ویب سائٹ پر غیر مادی ورثے کی وضاحت (2024) بھی بیان کرتی ہے۔ «رینمن وانگ» کے مطابق، چنگ خاندان کے اواخر میں یہ گھرانہ اس چائے کا واحد فروخت کنندہ تھا۔
    * **1868۔** زرعی نشان اور شوانچینگ کی ویب سائٹ کے مطابق، چائے کا نام «جنشان شیو» مستحکم ہوا۔
    * **1894۔** زرعی نشان کے مطابق، وانگ یوتائی گھرانے نے چائے دربار میں پیش کی اور چائے خراج بن گئی۔ چائے کے حوالے کی ویب سائٹ اس پیشکش کو مہارانی سیشی کی ساٹھویں سالگرہ سے جوڑتی ہے؛ دستیاب ذرائع میں بنیادی دستاویز موجود نہیں۔
    * **جمہوریہ کا آغاز۔** «رینمن وانگ» کے مطابق، چائے دس سے زائد ممالک اور خطوں میں فروخت ہوتی تھی۔
    * **وقفہ۔** حوالے کی ویب سائٹ کے مطابق، چنگ خاندان کے اواخر میں ٹیکنالوجی ختم ہو گئی اور 1978 میں بحال ہوئی؛ سرکاری طور پر اس کی تصدیق نہیں ہوتی۔
    * **25 مئی 2010۔** وزارت زراعت عوامی جمہوریہ چین نے «金山时雨» کو جغرافیائی نشان والی زرعی پیداوار کے طور پر رجسٹر کیا۔ وزارت تجارت کے مطابق، یہ آنہوئی کی پہلی چائے ہے جسے ایسا نشان ملا۔
    * **2013۔** صوبائی معیار آنہوئی DB34/T 989-2013 «جغرافیائی نشان والی پیداوار۔ چائے جنشان شیو» منظور ہوا (5 جنوری 2014 سے، 2009 کے ایڈیشن کے بدلے)؛ مکمل متن کھولا نہ جا سکا۔
    * **2017۔** «سبز چائے (جنشان شیو) کی تیاری کی ٹیکنالوجی» صوبہ آنہوئی کے غیر مادی ورثے کی پانچویں فہرست میں شامل ہوئی۔
    * **2025۔** ریاستی انتظامیہ برائے دانشورانہ املاک عوامی جمہوریہ چین (CNIPA) نے 9 جون 2025 کے اعلان نمبر 632 (27 جون کو شائع) کے ذریعے جغرافیائی نشان والی 224 پیداوار کو تسلیم کیا؛ جنشان شیو نمبر 18 پر ہے۔
* **نام:** 金山 یعنی «سنہری پہاڑ»، جنشان گاؤں؛ 时雨 یعنی «بروقت بارش»۔ حوالے کی ویب سائٹ نام کی وضاحت پتے کی شکل سے کرتی ہے، جو بارش کے دھاگوں جیسی باریک ہے۔
* **ثقافتی اہمیت:** چائے کو شانگژوانگ کے باشندے ہو شی سے جوڑا جاتا ہے؛ قصبے کا چائے میلہ اسی کے نام کے گرد بنایا جاتا ہے۔

**3. نباتاتی وضاحت اور خام مال:**

* **قسم / کاشتکار قسم:** 2025 کی شرائط کے مطابق مقامی قسمیں «جنشان قسم» (金山种, *jīnshānzhǒng*) اور «ژویے» (槠[叶种](https://thetea.app/ur/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*) اور ان سے چنے گئے کلون، جو قلموں سے اگائے گئے ہوں۔ «رینمن وانگ» اور حوالے کی ویب سائٹ کے مطابق، جنشان قسم کا پھیلا ہوا تاج، طاقتور کلیاں اور واضح ملائم رواں ہوتا ہے۔ دستیاب ذرائع میں اس قسم کی رجسٹری درج نہیں ملتی۔
* **توڑائی:** «ہاتھ اٹھا کر» (提手采, *tíshǒucǎi*)، عموماً مارچ کے وسط سے، 2025 کی شرائط کے مطابق۔ عام وضاحتیں گوئیو (谷雨) یعنی 20 اپریل کے لگ بھگ توڑائی کی بات کرتی ہیں۔
* **توڑائی کا معیار:** عام روایت ایک کلی اور دو ذرا کھلے پتے، «عقاب کی چونچ» (鹰嘴甲, *yīngzuǐjiǎ*) ہے۔ کاؤنٹی کی ویب سائٹ کی تحریر (2024) گوئیو سے پہلے توڑے گئے پتے کو بہترین کہتی ہے۔

**4. خطہ اور کاشت کی خصوصیات:**

* **علاقہ:** جنوب مشرقی آنہوئی، ہوانگشان اور تیانمو پہاڑوں کا سنگم، ژجیانگ سے سرحد (زرعی نشان اور «رینمن وانگ» کی وضاحت کے مطابق)۔
* **کاشت کی اونچائی:** **500–900 میٹر** یعنی مرکزی علاقے کی ڈھلانیں اور گھاٹیاں، «رینمن وانگ» (2022) اور حوالے کی ویب سائٹ کے مطابق۔ وہی ویب سائٹ اگلے جملے میں باغات کو 1500 میٹر سے بلند بتاتی ہے، جو باقی اعداد و شمار سے متصادم ہے۔
* **مٹی:** 2025 کی شرائط کے مطابق نامیاتی مادے سے بھرپور، پی ایچ زیادہ تر 5.8–6.5۔ حوالے کی ویب سائٹ: گہری پروفائل والی سیاہ ریتلی زرخیز مٹی۔
* **رقبہ اور پیداوار:** دستیاب ذرائع میں باغات کا رقبہ نہیں ملتا۔ مقامی پریس کے مطابق، 2023 میں پیداوار 1060 ٹن اور مالیت تقریباً 188 ملین یوآن تھی۔

**5. پیداوار کی ٹیکنالوجی:**

«رینمن وانگ» کے مطابق روایتی دستی ٹیکنالوجی تپش، لپیٹ اور خشک کرنا ہے۔ شوانچینگ کی ویب سائٹ پر غیر مادی ورثے کی وضاحت (2024) اسے آٹھ مراحل میں تقسیم کرتی ہے: تپش، لپیٹ، پہلے خام مال کی بھونائی (炒头坯)، دوبارہ لپیٹ (复揉)، دوسرے خام مال کی بھونائی (炒二坯)، پھیلانا، کڑاہی میں شکل دینا (掰老锅, *bāi lǎoguō*) اور چھانٹنا؛ پورا چکر تقریباً چھ گھنٹے کا ہے۔ 2025 کی شرائط دو شکلوں کے لیے دو اسکیمیں دیتی ہیں؛ دستیاب ذرائع میں پیرامیٹر موجود نہیں۔

1.  **شکل «بالوں کا جُوڑا» (发髻形, *fàjìxíng*):** تازہ پتے پھیلانا (摊放, *tānfàng*)، تپش (杀青, *shāqīng*)، لپیٹ (揉捻, *róuniǎn*)، خام مال (毛坯, *máopī*) یعنی ڈرم میں لپیٹنا یا ہلکا خشک کرنا، ٹھنڈا کرنا (摊凉, *tānliáng*)، شکل دینا (做形, *zuòxíng*) یعنی کڑاہی میں لڑیوں کو سیدھا اور گھمایا جاتا ہے، پھر ٹھنڈا کرنا، «پوری آنچ» (足火, *zúhuǒ*)، چورا چھاننا (去碎末, *qù suìmò*)۔
2.  **شکل «آرکڈ» (兰花形, *lánhuāxíng*):** پھیلانا، تپش، سیدھا کرنا (理条, *lǐtiáo*) بجائے لپیٹ کے، ٹھنڈا کرنا، شکل دینا، ٹھنڈا کرنا، «پوری آنچ»، چورا چھاننا اور آخر میں خوشبو کے لیے ہلکی آنچ (提香, *tíxiāng*)۔

2010 کے زرعی نشان کی اسکیم پہلی جیسی ہے۔

**6. حسی خصوصیات:**

* **خشک پتے کی ظاہری شکل:** «بالوں کا جُوڑا» یعنی گنجان لپٹا ہوا، بالوں کی گرہ جیسا (形似发髻紧结); «آرکڈ» یعنی سیدھی قدرتی لڑیاں، آرکڈ کے پھول جیسی (形似兰花条直自然)۔ کلاسیکی شکل کی حوالہ وضاحتیں: باریک گنجان لڑیاں «بارش کے دھاگوں جیسی»، گہری سبز (乌绿)، نوکیلی کلی نمایاں (锋苗, *fēngmiáo*)۔
* **خشک پتے کی خوشبو:** دستیاب ذرائع میں علاحدہ وضاحت نہیں ملتی۔
* **چائے کی خوشبو:** دونوں شکلوں میں پھولوں جیسی، بلند اور دیرپا (花香高长持久)۔
* **ذائقہ:** نرم اور ترنگ دینے والا (滋味醇爽) دونوں شکلوں میں۔ حوالہ وضاحتوں کے مطابق میٹھا بعد کا ذائقہ، چھٹی بار ڈالنے پر ہلکا پڑ جاتا ہے۔
* **چائے کا رنگ:** صاف، شفاف اور روشن (汤色清澈明亮)۔ حوالہ وضاحتیں زرد سبز بتاتی ہیں۔
* **چائے کی پتی (بھیگی ہوئی پتی):** 2025 کی شرائط میں بیان نہیں۔ حوالہ وضاحتیں: کھلی ہوئی، سنہری جھلک کے ساتھ۔

**7. کیمیائی ترکیب:**

2025 کی شرائط میں طبعی کیمیائی معیارات نہیں ہیں۔ زرعی نشان کی وضاحت لکھتی ہے کہ پولی فینول اور کیفین «بالترتیب 25 فیصد اور 3.5 فیصد اور اس سے زیادہ» ہیں، امائنو ایسڈ 3.2 فیصد سے؛ یہ حوالے کے بیانیہ اعداد ہیں، معیار کی شرائط نہیں۔

**8. مفید خصوصیات:**

اس مخصوص چائے کے اثرات کے بارے میں تصدیق شدہ اعداد و شمار موجود نہیں۔

**9. چائے بنانا:**

سبز چائے کے طبقے کا عام طریقہ؛ درجہ حرارت، پتی کی مقدار اور دوبارہ پانی ڈالنا حوالے کی ویب سائٹ بتاتی ہے۔

* **پانی کا درجہ حرارت:** 85–90 °C۔
* **چائے کی مقدار:** 1 گرام فی 50 ملی لیٹر، یعنی 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
* **برتن:** شیشے کا گلاس۔
* **طریقہ:**
    1. گلاس گرم کریں۔
    2. چائے ڈالیں اور دیوار کے ساتھ پانی ڈالیں۔
    3. پہلی بار 40–60 سیکنڈ بعد چھان لیں۔
    4. پئیں، جب تک ایک تہائی باقی نہ رہ جائے۔
    5. دوبارہ پانی ڈالیں۔
    6. عام طور پر تین بار بنائی جاتی ہے۔

**10. ذخیرہ:**

طبقے کا عام طریقہ۔ بند بستہ بندی میں، ریفریجریٹر میں 0–5 °C پر، روشنی، نمی اور بدبو سے دور۔ ایک سال کے اندر پی لینا بہتر ہے۔

**11. قیمت اور نقلیں:**

کاؤنٹی کی ویب سائٹ کی تحریر (2024) کے مطابق، اعلیٰ درجہ 800–1000 یوآن فی جن (500 گرام) ہے۔

* **نقل سے بچنے کے طریقے:**
    * جغرافیائی نشان کا خصوصی نشان تلاش کریں۔
    * تصدیق کریں کہ پیداوار کنندہ جیشی کاؤنٹی کی مذکورہ آٹھ بستیوں اور قصبوں میں سے ہے۔
    * دونوں محفوظ شکلوں کو پہچانیں؛ خوشبو پھولوں جیسی بلند اور چائے صاف اور روشن ہے۔

**12. دلچسپ حقائق:**

* 2025 کی حفاظت ایک ہی چائے کی دو شکلوں کو تسلیم کرتی ہے۔ کاؤنٹی کی ویب سائٹ کی تحریر (2024) کے مطابق، «بالوں کا جُوڑا» روایتی شکل ہے جس کے چار درجے ہیں اور «آرکڈ» نئی شکل ہے جس کے دو درجے ہیں۔
* فی کلوگرام کلیوں کی تعداد ذرائع مختلف بتاتے ہیں: تقریباً 5000 یعنی «رینمن وانگ» (2022)، تقریباً 2000 یعنی شوانچینگ کی ویب سائٹ پر ورثے کی وضاحت (2024); یہ تعداد تازہ یا تیار پتے کے لیے ہے، وضاحت نہیں کی گئی۔
* 2024 کا چائے میلہ شانگژوانگ میں 21 اپریل کو کھلا؛ نعرے نے چائے کو ہو شی سے جوڑا یعنی «ہو شی کے وطن جائیں اور جنشان شیو چکھیں»۔

**13. جنوبی آنہوئی کی دیگر سبز چائے سے موازنہ:**

* **ہوانگشان ماو فینگ ([黄山毛峰](https://thetea.app/ur/article/huangshan-mao-feng)):** پڑوسی پہاڑی سلسلے ہوانگشان کی مشہور چائے۔
* **تونلو ([屯绿](https://thetea.app/ur/article/tunlu)):** پرانے ہوئیژو کی بھنی ہوئی سبز چائے؛ جیشی اس کی کاؤنٹیوں میں شامل ہے۔
* **سونگلو چا ([松萝茶](https://thetea.app/ur/article/songluo-cha)):** شیوننگ کاؤنٹی کی تاریخی بھنی ہوئی چائے۔
* **یونشی ہو چنگ ([涌溪火青](https://thetea.app/ur/article/yongxi-huo-qing)):** جنگشیان کاؤنٹی کی سبز چائے، جو گھنے دانوں میں لپٹی ہوتی ہے۔

**اختتام:**

جنشان شیو جیشی کاؤنٹی کی سبز چائے ہے، جسے انیسویں صدی کی شنگھائی تجارت نے شہرت دی: وانگ یوتائی گھرانے کا «خزانہ» اور 1894 کا شاہی خراج۔ 2025 کی شرائط اس کی دو شکلیں تسلیم کرتی ہیں یعنی گنجان «بالوں کا جُوڑا» اور سیدھی «آرکڈ» جن میں مشترک بلند پھولوں جیسی خوشبو، صاف چائے اور نرم ترنگ دینے والا ذائقہ ہے۔