---
title: "Jīnshān cuìyá"
url: https://thetea.app/ur/article/jinshan-cuiya
lang: ur
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jīnshān cuìyá (金山翠芽)

**جنشان کوئیا** (*Jīnshān cuìyá*, 金山翠芽) صوبہ جیانگسو کے شہری ضلع ژین جیانگ (镇江) کی ایک چپٹی سبز چائے ہے۔ یہ چائے کم عمر ہے: تجرباتی پیداوار 1982 میں شروع ہوئی اور 1985 میں اس نے تکنیکی جائزہ پاس کر کے صوبائی اور قومی مشہور چائے کے خطابات حاصل کیے۔ نام کا مطلب ہے «جنشان کی زمردی کلیاں»: چائے کی تخلیق کی روایت کے مطابق، نمونوں کا جائزہ لینے والے کو خشک پتے کی شکل جنشان پہاڑ (金山) کے پگوڈا جیسی لگی، جو شہر کا مشہور تاریخی مقام ہے۔ نام تین نظاموں کے تحت محفوظ ہے: زرعی جغرافیائی نشان (2009)، جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان، اور جغرافیائی نشان والی مصنوعات کی حیثیت سے تسلیم (2025)۔

**1. درجہ بندی اور اصل:**

* **قسم:** سبز چائے (绿茶, *lǜchá*)۔ تحفظ کی شرائط سبز ٹیکنالوجی بیان کرتی ہیں: فکسیشن، سیدھا کرنا اور شکل دینا، خشک کرنا۔
* **زمرہ:** چپٹی سبز چائے، جو 1980 کی دہائی میں تخلیق ہوئی؛ جغرافیائی نشان والی مصنوعات۔
* **اصل:** چین، صوبہ جیانگسو (江苏, *Jiāngsū*)، شہری ضلع ژین جیانگ (镇江, *Zhènjiāng*)۔
* **تحفظ کا علاقہ:** ریاستی ادارہ برائے دانشورانہ املاک کے اعلان نمبر 640 سے منسلک تحفظ کی شرائط کے مطابق، یہ علاقے ہیں: رونژؤ (润州)، جنگ کؤ (京口)، دانتو (丹徒)، ژین جیانگ کا نیا ضلع (镇江新区)، اور شہری کاؤنٹیاں دانیانگ (丹阳) اور جورونگ (句容)، مجموعی طور پر 27 قصبے اور اسٹریٹ کمیٹیاں۔ علاقے کے نقاط ہیں 119°00′–119°58′ مشرقی طول بلد اور 31°33′–32°19′ شمالی عرض بلد۔
* **درخواست گزار:** ژین جیانگ ٹی انڈسٹری ایسوسی ایشن (镇江市茶业协会)، اعلان نمبر 640 کی فہرست کے مطابق۔
* **جغرافیائی نقاط:** ژین جیانگ تقریباً 32.2° شمالی عرض بلد اور 119.4° مشرقی طول بلد پر واقع ہے۔

**2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت:**

* **تاریخ:**
    * **1982.** چائے کی تخلیق سے متعلق اشاعت کے مطابق، تجرباتی پیداوار ژین جیانگ کے شیاشو ٹی فارم (下蜀茶场)، ووژؤ ٹی فارم (五洲茶场) اور دیگر اداروں نے شروع کی۔
    * **1983.** نمونے جائزے کے لیے آنہوئی زرعی انسٹی ٹیوٹ (安徽农学院) بھیجے گئے۔ جائزہ لینے والے پروفیسر چھن چھوان (陈椽) نے نوٹ کیا کہ چائے پوری کلیوں سے بنی ہے، زمردی رنگ کی ہے اور شکل میں جنشان پگوڈا جیسی ہے، اور انہوں نے نام «金山翠芽» تجویز کیا۔
    * **1984.** شہری سائنس و ٹیکنالوجی کمیٹی نے ایک نئی مشہور چائے کی تخلیق کا منصوبہ شروع کیا، ایک تحقیقی ٹیم تشکیل دی گئی؛ «شنہوا روزنامہ» (2024) کے مطابق، کام اسی پروفیسر کی رہنمائی میں ہوا۔
    * **1985.** «شنہوا روزنامہ» (2024) کے مطابق، اس سال سات اداروں نے ترقی مکمل کی، جن میں شیاشو اور گاؤزی (高资茶场) ٹی فارم شامل تھے۔ چائے نے تکنیکی جائزہ پاس کیا اور صوبائی مشہور چائے بن گئی۔ اسی سال وزارت زراعت، مویشی پالنا اور ماہی پروری (农牧渔业部) نے اسے قومی مشہور چائے کا خطاب دیا: «شنہوا روزنامہ» (2024) کے مطابق، اس سال ہونے والے قومی مشہور چائے جائزے میں ایسی 11 چائے منتخب ہوئیں۔
    * **2009.** وزارت زراعت نے نام کو زرعی جغرافیائی نشان کے طور پر رجسٹر کیا؛ حوالہ جاتی بیانات رجسٹریشن کی تاریخ 15 اپریل 2009 بتاتے ہیں۔
    * **نشان.** نام ریاستی جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان کے طور پر بھی رجسٹرڈ ہے؛ رجسٹریشن کا سال ماخذوں میں نہیں ملتا۔
    * **2023.** 26 اپریل کو، دانشورانہ املاک کے عالمی دن پر، ژین جیانگ کی درمیانی عوامی عدالت نے ژین جیانگ نانشان ٹی فاریسٹ انسٹی ٹیوٹ (镇江南山茶林研究所) میں اس جغرافیائی نشان کے عدالتی تحفظ کا مرکز کھولا، جو جعلسازی اور غیر منصفانہ مسابقت کے خلاف ہے۔
    * **2025.** ریاستی ادارہ برائے دانشورانہ املاک نے نام کو جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا، اعلان نمبر 640 کے ذریعے، جس پر 16 جولائی 2025 کو دستخط ہوئے؛ اس اعلان میں بیک وقت 1409 مصنوعات کو تسلیم کیا گیا۔ منسلکہ فہرست میں یہ اندراج نمبر 286 ہے۔ نیچے بیان کردہ مصنوعات کی شرائط اسی اعلان کے دوسرے ضمیمے سے لی گئی ہیں۔
* **اعزازات:** «شنہوا روزنامہ» (2024) کے مطابق، چائے نے قومی مقابلے «ژونگ چھا بئی» (中茶杯) میں دو بار مجموعی اسکور میں پہلی پوزیشن حاصل کی۔
* **نام:** 金山 یعنی جنشان پہاڑ ژین جیانگ میں، 翠 یعنی «زمردی»، 芽 یعنی «کلی»۔
* **ثقافتی اہمیت:** نام نئی چائے کو جنشان پہاڑ اور اس کے پگوڈا سے جوڑتا ہے، جو ژین جیانگ کا مشہور تاریخی مقام ہے۔ «شنہوا روزنامہ» (2024) مقامی معیار کا فارمولا نقل کرتا ہے: «رنگ زمردی، خوشبو صاف، ذائقہ تازہ، شکل خوبصورت» (色翠、清香、味鲜、形美)۔

**3. نباتاتی وضاحت اور خام مال:**

* **اقسام:** تحفظ کی شرائط کے مطابق، کلون اقسام 福鼎大毫茶 (*Fúdǐng dàháochá*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福云六号 (*Fúyún liùhào*) اور دیگر۔
* **توڑنے کا معیار:** تحفظ کی شرائط کے مطابق، توڑائی اس وقت شروع ہوتی ہے جب سردیوں سے بچی کلیاں «ایک کلی ایک پتے» (一芽一叶) تک بڑھ جائیں؛ اعلیٰ درجہ بنیادی طور پر تقریباً 2.5 سینٹی میٹر لمبائی والی اکیلی کلیوں سے بنایا جاتا ہے (特级以单芽为主)۔ چائے کی تخلیق کی روایت بھی کہتی ہے کہ 1983 کے نمونے پوری کلیوں سے بنے تھے (全芽制成)۔
* **توڑائی کا وقت:** مارچ کے آخر یا اپریل کے شروع سے تقریباً گویو (谷雨, *gǔyǔ*) تک۔

**4. علاقہ اور کاشت کی خصوصیات:**

* **علاقہ:** ضلع ژین جیانگ؛ تحفظ کے علاقے میں چھ ضلعے اور شہری کاؤنٹیاں شامل ہیں۔
* **ووچی شان پہاڑ:** چائے سے متعلق ایک اشاعت جورونگ میں شیاشو کے قریب ووچی شان پہاڑ (武岐山) کو پیداوار کی جگہ بتاتی ہے، «صوبے کی دوسری بلند ترین چوٹی»، جو تقریباً سارا سال بادلوں میں گھری رہتی ہے۔ اس کی بلندی ماخذوں میں نہیں ملتی اور دیگر ذرائع اس کی تصدیق نہیں کرتے۔ «شنہوا روزنامہ» (2024) شیاشو کے قریب ووچی شان کو یونوشان (云雾山) یعنی «بادلوں اور دھند کا پہاڑ» بھی کہتا ہے۔
* **مٹی:** حوالہ جاتی وضاحت کے مطابق، علاقے کی مٹی شمالی اور جنوبی اقسام کے درمیان عبوری ہے۔ تحفظ کی شرائط دو اقسام بتاتی ہیں: «زرد ریتیلی مٹی» (黄砂土) اور «زرد گھنی مٹی» (黄刚土)۔ دوسری قسم میں مٹی کے ذرات، قابل تبادلہ ہائیڈروجن، ایلومینیم اور اساسات کی مقدار زیادہ ہوتی ہے، یہ معدنی غذائیت سے بھرپور ہے اور چائے کے لیے موزوں ہے۔ حوالہ جاتی وضاحت کے مطابق، زرد ریتیلی مٹی کی اوپری تہہ کا پی ایچ 5.1–6.0 ہے اور یہ نمی اور کھاد کو اچھی طرح روکتی ہے۔
* **تحفظ کی شرائط کے مطابق باغات:** جھاڑیاں نیچی کھائیوں میں لگائی جاتی ہیں، قطاروں کا فاصلہ 150 سینٹی میٹر، تنگ قطاریں 30 سینٹی میٹر، جھاڑیوں کے درمیان فاصلہ 25–30 سینٹی میٹر؛ پودے لگانے کے بعد مٹی کو بھوسے یا کالی پلاسٹک شیٹ سے ڈھانکا جاتا ہے۔ تاج تین کٹائیوں سے بنتا ہے اور بہار کی توڑائی کے بعد سخت کٹائی کر کے جھاڑیوں کو توڑائی سے آرام دیا جاتا ہے۔
* **بلندی اور آب و ہوا:** ماخذوں میں تصدیق شدہ اعداد و شمار موجود نہیں۔

**5. پیداواری ٹیکنالوجی:**

تحفظ کی شرائط درج ذیل ترتیب بیان کرتی ہیں:

1.  **تازہ پتے پھیلانا (摊放, *tānfàng*):** تہہ 2 سینٹی میٹر سے موٹی نہ ہو، صاف، خشک، ٹھنڈے اور ہوادار کمرے میں تقریباً 20 °C درجہ حرارت اور 70 فیصد سے زیادہ نسبتاً نمی پر۔
2.  **فکسیشن (杀青, *shāqīng*):** درجہ حرارت اور وقت ایسا رکھا جائے کہ پتہ تازہ سبز سے گہرا سبز ہو جائے اور گھاس کی بو ختم ہو جائے۔
3.  **ٹھنڈا کرنا (摊凉, *tānliáng*):** ہوادار جگہ پر 2–4 سینٹی میٹر تہہ میں، 15–20 منٹ۔
4.  **سیدھا کرنا اور شکل دینا (理条整形, *lǐtiáo zhěngxíng*):** پتے کا درجہ حرارت تقریباً 40 °C پر؛ پھر پتے کو دوبارہ 3 سینٹی میٹر سے زیادہ موٹی تہہ میں تقریباً 20 منٹ ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔
5.  **کڑاہی میں دوبارہ خشک کرنا (回锅干燥, *huíguō gānzào*):** جب تک پتہ انگلیوں کے درمیان ہلکا سا ٹوٹنے لگے؛ وزن میں کمی 65 فیصد۔
6.  **حتمی خشکی (足干, *zúgān*):** گرم ہوا سے 60–80 °C پر، 1–1.5 سینٹی میٹر تہہ میں، ملاتے ہوئے۔
7.  **ٹھنڈا کرنا:** مکمل خشک چائے کو کمرے کے درجہ حرارت تک ٹھنڈا کیا جاتا ہے۔
8.  **دستی تکمیل (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** چائے کو چھاج یا ہاتھ سے پھٹکا جاتا ہے، پتلے ٹکڑے اور ٹوٹے حصے نکالے جاتے ہیں، دھول چھانی جاتی ہے۔

فکسیشن کے لیے کڑاہی کا درجہ حرارت اور دورانیہ شرائط میں نہیں دیا گیا۔ ژین جیانگ کا مقامی معیار DB3211/T 1010-2019 «农产品地理标志 镇江金山翠芽茶» نافذ ہے: 20 دسمبر 2019 کو منظور ہوا، 1 جنوری 2020 کو نافذ ہوا؛ اس کا متن حاصل نہیں ہو سکا۔

**6. حسی خصوصیات:**

نیچے دی گئی وضاحت تحفظ کی شرائط سے ہے۔

* **خشک پتے کی ظاہری شکل:** چپٹا، سیدھا، نوکیلا اور ہموار (扁平挺削匀整)، زمردی، نمایاں ریشم کے ساتھ (色翠显毫)۔
* **خشک پتے کی خوشبو:** ماخذوں میں الگ وضاحت موجود نہیں۔
* **عرق کی خوشبو:** بلند اور پائیدار (香高持久)۔
* **ذائقہ:** تازہ اور بھرپور (滋味鲜浓)۔
* **عرق کا رنگ:** زمردی سبز، شفاف (汤色翠绿明亮)۔
* **چائے کی تہہ (بھیگے پتے):** نرم، ہموار اور گوشت دار (叶底嫩匀肥壮)۔

چائے سے متعلق ایک اشاعت کے مطابق، گلاس میں کلیاں کبھی پانی میں لٹکتی ہیں، کبھی نیچے کھڑی ہو جاتی ہیں؛ اسے بانس کی نئی کونپلوں سے تشبیہ دی جاتی ہے۔

**7. کیمیائی ترکیب:**

تحفظ کی شرائط درج ذیل معیار مقرر کرتی ہیں:

| اشارہ | معیار |
| :--- | :--- |
| پانی میں حل پذیر عرق | 36 فیصد سے کم نہ ہو |
| کل راکھ | 6.5 فیصد سے زیادہ نہ ہو |
| خام ریشہ | 10.5 فیصد سے زیادہ نہ ہو |
| باریک ذرات | 1.0 فیصد سے زیادہ نہ ہوں |
| نمی | 6.5 فیصد سے زیادہ نہ ہو |

پولی فینول، امینو ایسڈ اور کیفین کے اعداد و شمار ماخذوں میں موجود نہیں۔

**8. مفید خصوصیات:**

اس مخصوص چائے کے اثرات کے بارے میں تصدیق شدہ اعداد و شمار موجود نہیں۔

**9. تیاری:**

سبز چائے کے لیے طبقے کا معمول۔

* **پانی کا درجہ حرارت:** 80–85 °C۔
* **چائے کی مقدار:** 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
* **برتن:** شیشے کا گلاس، اس میں کلیاں کھڑی ہوتی دکھائی دیتی ہیں۔
* **طریقہ:**
    1. گلاس کو گرم کریں۔
    2. چائے ڈالیں اور دیوار کے ساتھ پانی انڈیلیں۔
    3. پہلا عرق 40–60 سیکنڈ بعد۔
    4. کچھ عرق چھوڑ کر پئیں۔
    5. پانی دوبارہ ڈالیں۔
    6. دو سے تین بار مزید پانی ڈالا جا سکتا ہے۔

**10. ذخیرہ:**

طبقے کا معمول۔ ہوا بند پیکنگ میں، ریفریجریٹر میں 0–5 °C پر، روشنی، نمی اور بدبو سے دور۔ ایک سال کے اندر پی لینا بہتر ہے۔

**11. قیمت اور جعلسازی:**

ماخذوں میں قیمتوں کے اعداد و شمار موجود نہیں۔

* **جعلسازی سے بچنے کے طریقے:**
    * جغرافیائی نشان یا سرٹیفیکیشن نشان کی مارکنگ تلاش کریں۔
    * تصدیق کریں کہ پروڈیوسر تحفظ کے علاقے سے ہے، یعنی ژین جیانگ کے چھ اضلاع اور شہری کاؤنٹیوں سے۔
    * پتہ چپٹا، سیدھا، زمردی، ریشم کے ساتھ ہو؛ عرق زمردی اور شفاف ہو۔
    * چپٹا سبز پتہ کئی چائے میں ہوتا ہے، اس لیے صرف شکل اصلیت ثابت نہیں کرتی۔

**12. دلچسپ حقائق:**

* چائے کا نام 1983 میں نمونوں کے جائزے کے دوران جنشان پہاڑ کے پگوڈا سے شکل کی مشابہت کی وجہ سے رکھا گیا۔
* اس جغرافیائی نشان کے تحفظ کے لیے ژین جیانگ کی عدالت نے چائے کے انسٹی ٹیوٹ میں ہی عدالتی تحفظ کا علیحدہ مرکز کھولا۔
* «شنہوا روزنامہ» (2024) جو روایت نقل کرتا ہے اس کے مطابق ووچی شان پہاڑ پر منگ خاندان کے عہدیدار لیو بووین (刘伯温) نے لافانی پن حاصل کیا اور چائے لگائی۔ یہ پہاڑ کے بارے میں ایک افسانہ ہے، خود چائے کی تاریخ نہیں: یہ 1980 کی دہائی میں تخلیق ہوئی۔
* تحفظ کا علاقہ ایک اور چائے کے علاقے سے ملتا ہے: شہری کاؤنٹی جورونگ جنشان کوئیا کے علاقے میں شامل ہے اور مکمل طور پر ماوشان چانگ چنگ کے علاقے میں۔

**13. جیانگسو کی دیگر چپٹی چائے سے موازنہ:**

* **ماوشان چانگ چنگ ([茅山长青](https://thetea.app/ur/article/maoshan-changqing)):** جورونگ میں ماوشان پہاڑوں کی چپٹی سیدھی سبز چائے، اسی ضلع ژین جیانگ سے؛ یہ بھی 1980 کی دہائی میں تخلیق ہوئی۔
* **جنتان چوئے شے ([金坛雀舌](https://thetea.app/ur/article/jintan-que-she)):** پڑوسی ضلع چانگ ژؤ کے جنتان کی چپٹی سبز چائے، یہ بھی 1980 کی دہائی کی نئی چائے ہے۔
* **تائیہو کوئیزو ([太湖翠竹](https://thetea.app/ur/article/taihu-cui-zhu)):** ووشی کی 1980 کی دہائی کے آخر کی چپٹی سبز چائے؛ گلاس میں پتے بھی کھڑے ہو جاتے ہیں۔
* **نانجنگ یوہوا چا ([南京雨花茶](https://thetea.app/ur/article/nanjing-yuhua-cha)):** پڑوسی شہر نانجنگ کی چائے، لیکن سوئی نما شکل کی، چپٹی نہیں۔

**اختتام:**

جنشان کوئیا ژین جیانگ کی کم عمر چپٹی چائے ہے، جو 1980 کی دہائی کے آغاز میں تخلیق ہوئی اور شہر کے پہاڑ کے پگوڈا کے نام پر رکھی گئی۔ تحفظ کی شرائط اسے تفصیل سے بیان کرتی ہیں: ریشم کے ساتھ چپٹا زمردی پتا، بلند پائیدار خوشبو، تازہ بھرپور ذائقہ۔ تحفظ کے تین نظام اور علیحدہ عدالتی مرکز اس بات کی نشاندہی کرتے ہیں کہ شہر اس نام کو کتنی اہمیت دیتا ہے۔