---
title: "Dūjiāngyàn cháyè"
url: https://thetea.app/ur/article/dujiangyan-chaye
lang: ur
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Dūjiāngyàn cháyè (都江堰茶叶)

**دوجیانگیان چائے** (*Dūjiāngyàn cháyè*, 都江堰茶叶) — «دوجیانگیان کا چائے کا پتا»: چینگدو کے ماتحت شہری کاؤنٹی دوجیانگیان (都江堰市) کی سبز چائے، صوبہ سیچوان، چینگدو میدان کے شمال مغربی کنارے پر، جہاں دریائے منجیانگ پہاڑوں سے نکلتا ہے۔ 2016ء سے یہ نام زرعی جغرافیائی نشان کے طور پر محفوظ ہے، 2025ء سے ریاستی دانشورانہ املاک دفتر (CNIPA) کے تسلیم شدہ جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر۔ اس علاقے میں کوہ چنگچینگشان شامل ہے، جس کی چائے، نشان کی تفصیل سے منسلک حوالے کے مطابق، سونگ دور میں ہی خراج میں شمار ہوتی تھی۔

**1. درجہ بندی اور اصل:**

* **قسم:** سبز چائے (绿茶, *lǜchá*)۔ «茶叶» (*cháyè*) کا مطلب صرف «چائے کا پتا» ہے، اور درجہ تحفظ 2016ء اور 2025ء کی دستاویزات میں ٹیکنالوجی کے مطابق قائم کیا گیا ہے: تکسید کے بغیر حرارت سے تثبیت (杀青)، بل دینا اور دوسری بھونائی۔
* **زمرہ:** مغربی سیچوان کی سبز چائے؛ جغرافیائی نشان والی مصنوعات (2025)، 2016ء سے زرعی جغرافیائی نشان بھی۔
* **اصل:** چین، صوبہ سیچوان (四川, *Sìchuān*), شہر چینگدو (成都, *Chéngdū*), شہری کاؤنٹی دوجیانگیان (都江堰, *Dūjiāngyàn*)۔
* **محفوظ علاقہ:** 12 بستیاں اور قصبے: شیانگع (向峨乡), داگوان (大观镇), چنگچینگشان (青城山镇), ژونگشنگ (中兴镇), یوتانگ (玉堂镇), پویانگ (蒲阳镇), گوانکؤ (灌口镇), زپنگپو (紫坪铺镇), ہونگکؤ (虹口乡), لونگچی (龙池镇), تیانما (天马镇) اور شوجیا (胥家镇)۔ 2025ء میں درخواست گزار دوجیانگیان کی عوامی حکومت ہے۔ 2016ء کی تفصیل کے مطابق یہ علاقہ وینچوان، پینگژو اور چونگژو سے ملتا ہے، اس کا رقبہ 71,700 ہیکٹر ہے۔
* **جغرافیائی نقاط:** 103°25′42″–103°47′00″ مشرقی طول بلد، 31°02′09″–31°44′54″ شمالی عرض بلد؛ 2025ء کی ضروریات کے متن میں عرض البلد الٹی ترتیب میں درج ہیں۔

**2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت:**

* **تاریخ** (2016ء کے نشان کی تفصیل سے منسلک حوالے کے مطابق، نقل شدہ متن میں):
    * **تانگ۔** شُو چائے کے خراج میں دربار خاص طور پر «ووزوئی» (乌嘴) اور «لیؤچوہوا» (六出花) کی قدر کرتا تھا؛ حوالہ دونوں کو دوجیانگیان سے منسوب کرتا ہے۔
    * **چائے کے باغات۔** مجموعہ «تائپنگ گوانگجی» (太平广记, 978) میں جیولونگ کاؤنٹی (九陇县, موجودہ پینگژو؛ اس وقت دریائے منجیانگ کے مشرق کی زمینیں اس کے ماتحت تھیں) میں ژانگ شؤگوئی (张守圭) کے چائے کے باغ کا ذکر ہے، جہاں ہر سال سو سے زائد چننے والے مزدور رکھے جاتے تھے۔
    * **سونگ خراج۔** چنگچینگ چائے کے خراج میں شامل ہونے کا براہ راست ثبوت حوالہ «تائپنگ حوانیو جی» (太平寰宇记, 976–983) میں پاتا ہے: یونگکانگ جون (永康军) پریفیکچر کے «سابقہ خراج» کے خانے میں 紫背龙芽, 白背龙芽, 大鹤仙 اور 小鹤仙 درج ہیں۔
    * **1674۔** حوالے میں پیش کردہ دستاویز کے مطابق کانگشی کے 13ویں سال میں ہر سال 800 جین چنگچینگ کلی چائے تیار کی جاتی تھی، جن میں سے 60 جین منتخب اور 680 جین «درباری» قسم کی تھی۔
    * **1912۔** جمہوریہ کے آغاز پر چنگچینگشان پر، حوالے کے مطابق، اس خراجی چائے کے لیے باڑ والے باغات باقی تھے۔
    * **1981۔** دوجیانگیان چائے میں شامل چنگچینگ شوئے یا ہانگ کانگ، مکاؤ اور جاپان میں فروخت ہوتی تھی۔
    * **2013۔** برانڈ «چنگچینگ داؤ چا» (青城道茶) نے دسویں قومی نامی چائے مقابلہ «ژونگچا بے» میں پہلا انعام حاصل کیا۔
    * **2016۔** 31 مارچ کو وزارت زراعت نے زرعی جغرافیائی نشان کی رجسٹریشن منظور کی؛ محافظ دوجیانگیان زرعی ٹیکنالوجی توسیع مرکز ہے، تکنیکی ضابطے کا نمبر AGI2016-01-1869۔
    * **2025۔** CNIPA اعلان نمبر 625 (یکم اپریل کو دستخط شدہ، 14 اپریل کو شائع شدہ) کے ذریعے چائے کو جغرافیائی نشان والی مصنوعات کے طور پر تسلیم کیا گیا۔ مئی میں، مقامی اخبار کے مطابق، شہر نے محفوظ چائے کی چکھائی کا انعقاد کیا، جہاں سات کمپنیوں نے «چائے سازی کی ٹیکنالوجی — غیر مادی ورثہ» (非遗制茶技艺) پیش کی؛ کون سی، یہ نہیں بتایا گیا۔
* **نام:** 都江堰 — دوجیانگیان، دریائے منجیانگ پر شہر اور آبپاشی نظام؛ 茶叶 — «چائے کا پتا»۔
* **ثقافتی اہمیت:** 2016ء کے حوالے کے مطابق مقامی چائے کے دو صوبائی تجارتی نشان اور دس سرکردہ برانڈ ہیں، جن میں «چنگچینگ» (青城), «چنگچینگشان» (青城山), «چنگچینگ داؤ چا» (青城道茶) اور «چنگچینگ پیاؤشوئے» (青城飘雪) شامل ہیں۔

**3. نباتاتی وضاحت اور خام مال:**

* **اقسام / کاشت کاری اقسام:** 2025ء کی ضروریات کے مطابق — 黔眉502 (*Qiánméi 502*), 特早213 (*Tèzǎo 213*), 名选131 (*Míngxuǎn 131*), 福鼎大白茶 (*Fúdǐng dàbáichá*), 福选9号 (*Fúxuǎn 9*) اور دیگر بہتر اقسام۔ 2016ء کی تفصیل میں صرف «خصوصی ابتدائی سیریز» کی مقامی زیادہ پیداوار اور مزاحم اقسام کا تقاضا تھا۔
* **چنائی کا معیار:** اکہری کلی، پہلے کھلتے پتے کے ساتھ کلی، دو پتوں کے ساتھ کلی۔
* **چنائی کا طریقہ:** چٹکی سے توڑنا (掐采)، اوپر اٹھا کر (提手采) اور دونوں ہاتھوں سے (双手采)۔
* **چنائی:** دستیاب ذرائع میں چنائی کے اوقات موجود نہیں ہیں۔

**4. علاقائی خصوصیات اور کاشت کی خصوصیات:**

* **علاقہ:** دو قدرتی خطوں کا ملاپ — لونگمینشان پہاڑ (龙门山) اور چینگدو میدان پر دریائے منجیانگ کے مخروطی مروڑے کی چوٹی؛ سطح شمال مغرب سے جنوب مشرق کی طرف نیچی ہوتی ہے۔
* **کاشت کی بلندی:** 2016ء کی تفصیل کے مطابق علاقے کی اہم مٹی 700–1200 میٹر کی بلندی پر پہاڑی پیلی مٹی ہے۔ 2025ء کی ضروریات میں ہموار قطعات اور 3–15° کے ہلکے ڈھلوان کی اجازت ہے۔
* **مٹی:** پہاڑی پیلی مٹی (山地黄壤) — گہری، زرخیز، نامیاتی مادے سے بھرپور، pH 4.5–6.5۔
* **آب و ہوا** (2016ء کی تفصیل کے مطابق): وسطی ذیلی استوائی مون سونی۔ اوسط سالانہ درجہ حرارت 15.2 °C، سرد ترین مہینے کا 4.6 °C، گرم ترین کا 24.4 °C؛ بارش 1243.8 ملی میٹر، سالانہ دھوپ 1016.9 گھنٹے، بے ضرر مدت 280 دن، طویل مدتی اوسط نسبتاً نمی 75 سے 80 فیصد۔
* **پانی:** دریائے منجیانگ نظام کے دریا اور دوجیانگیان آبپاشی نظام کی نہریں۔
* **پیمانہ:** 2016ء کی تفصیل کے مطابق — سالانہ 1700 ٹن چائے۔

**5. پیداواری ٹیکنالوجی:**

2025ء کے تحفظ کی ضروریات یہ سلسلہ طے کرتی ہیں «مرجھانا — حرارت سے تثبیت — ٹھنڈا کرنا — بل دینا — دوسری بھونائی — ٹھنڈا کرنا — دوسرا بل — خشک کرنا — ذخیرہ»:

1.  **مرجھانا (摊放, *tānfàng*):** 2025ء کی ضروریات میں پیرامیٹر نہیں ہیں؛ 2016ء کی تفصیل میں 6–12 گھنٹے، تقریباً 70 فیصد نمی تک درج تھا۔
2.  **حرارت سے تثبیت (杀青, *shāqīng*):** تین مراحل، کل 4–6 منٹ۔ پہلا — کڑھائی 260–220 °C، جب تک پتا نرم نہ ہو جائے؛ دوسرا — 20–30 °C کم، جب تک پتا بنیادی طور پر چائے کی شکل میں نہ مڑ جائے اور ہاتھ سے چپکنا بند نہ کر دے؛ تیسرا — تقریباً 200 °C۔
3.  **ٹھنڈا کرنا (摊凉, *tānliáng*):** کڑھائی کے فوراً بعد، 30–60 منٹ۔
4.  **بل دینا (揉捻, *róuniǎn*):** «نرم پتا — ہلکا، کھردرا — زور سے»، «ہلکا — زور سے — ہلکا»۔ نرم پتا — 20–25 منٹ، کھردرا — 50 منٹ سے زیادہ نہیں۔
5.  **دوسری بھونائی (杀二青, *shā èr qīng*):** پہلے 180–150 °C، جب تک پتا نرم نہ ہو جائے؛ پھر 10–15 °C کم، «دبانا اور رگڑنا» (压、磨) کے طریقوں کے ساتھ، 3–5 منٹ، چپٹی سیدھی شکل تک۔
6.  **دوسرا بل (二揉, *èr róu*):** 2016ء کی تفصیل میں — ضرورت کے مطابق۔
7.  **خشک کرنا (烘干, *hōnggān*):** 2025ء کی ضروریات میں پیرامیٹر نہیں ہیں؛ 2016ء کی تفصیل میں 90–100 °C، زمردی سبز پتے تک درج تھا۔
8.  **ذخیرہ (贮藏, *zhùcáng*):** مضبوطی سے بند تھیلیوں میں، درجہ حرارت 8 °C سے زیادہ نہ ہو۔

متن خود متضاد ہیں: 2016ء کی تفصیل اور 2025ء کی ضروریات دونوں میں ٹیکنالوجی پتے کو «چپٹی سیدھی» شکل تک لے جاتی ہے، جبکہ ظاہری شکل کی تفصیل «قدرتی طور پر ہلکے سے مڑی ہوئی» چائے کی پتی کی بات کرتی ہے؛ اس تضاد کو ذرائع واضح نہیں کرتے۔

**6. حسی خصوصیات:**

2025ء کے تحفظ کی ضروریات کے مطابق:

* **خشک پتے کی ظاہری شکل:** چائے کی پتی قدرتی، ہلکی سی مڑی ہوئی (条索自然微卷), زرد سبز مع روئیں (黄绿带毫)۔
* **خشک پتے کی خوشبو:** دستیاب ذرائع میں الگ وضاحت موجود نہیں۔
* **عرق کی خوشبو:** صاف، شاہ بلوط کی جھلک کے ساتھ، پائیدار (清香带栗香，持久)۔
* **ذائقہ:** تازہ، توانا، نرم اور متوازن (鲜爽醇和)۔
* **عرق کا رنگ:** زرد سبز، روشن۔
* **چائے کی تہہ (پکی ہوئی پتی):** یکساں، زرد سبز، روشن۔

**7. کیمیائی ساخت:**

| اشارہ | معیار |
| :--- | :--- |
| چائے پولی فینول | 20 فیصد سے کم نہیں |
| پانی میں حل پذیر عرق | 40 فیصد سے کم نہیں |
| پروٹین | 30 گرام/100 گرام سے کم نہیں |
| امینو ایسڈ کا مجموعہ | 3 فیصد سے کم نہیں |
| وٹامن C | 200 ملی گرام/100 گرام سے کم نہیں |

2016ء کی تفصیل کی نقل میں پروٹین کا وہی معیار ایک جگہ 30 ملی گرام/100 گرام اور دوسری جگہ 30 گرام/100 گرام درج ہے؛ یہاں 2025ء کی ضروریات کی تحریر پیش کی گئی ہے۔

**8. مفید خصوصیات:**

اسی چائے کے اثرات کے بارے میں تصدیق شدہ ڈیٹا موجود نہیں ہے۔

**9. چائے تیار کرنا:**

سبز چائے کے طبقے کی عمومی مشق۔ پانی 80–85 °C، 3 گرام فی 150 ملی لیٹر، شیشے کا گلاس یا سفید گائیوان۔ پانی دیوار سے لگا کر ڈالیں، پہلا عرق — 40–60 سیکنڈ کے بعد؛ پیتے وقت کچھ عرق باقی چھوڑیں، اور دوبارہ پانی ڈالیں — دو سے تین بار۔

**10. ذخیرہ:**

طبقے کی مشق: ہوا بند ڈبے میں، روشنی، نمی اور بدبو سے دور، بہتر ہے ریفریجریٹر میں؛ ایک سال کے اندر پی لیں۔ تحفظ کی ضروریات یہاں معمول سے زیادہ مخصوص ہیں — 8 °C سے زیادہ نہ ہو۔

**11. قیمت اور نقلیں:**

دستیاب ذرائع میں قیمتوں کا ڈیٹا موجود نہیں۔

* **نقلی مصنوعات سے کیسے بچیں:**
    * جغرافیائی نشان کا خصوصی لوگو تلاش کریں: علاقے کے پروڈیوسر کو یہ حق CNIPA شہر اور صوبے کی سفارش پر دیتا ہے۔
    * تصدیق کریں کہ چائے علاقے کی 12 بستیوں اور قصبوں میں سے کسی ایک سے ہے۔
    * یاد رکھیں کہ نام عمومی ہے: نشان کے بغیر «دوجیانگیان کی چائے» کے الفاظ ابھی محفوظ مصنوعات کا مطلب نہیں رکھتے۔
    * پتی — زرد سبز مع روئیں؛ خوشبو — صاف، شاہ بلوط کی جھلک کے ساتھ۔

**12. دلچسپ حقائق:**

* چنگچینگ کی سونگ دور کی خراجی چائے میں حوالہ «بڑا» اور «چھوٹا بگلا-امر» کہتا ہے — 大鹤仙 اور 小鹤仙۔
* تحفظ کی ضروریات کے مطابق حرارت سے تثبیت تین مراحل میں ہوتی ہے، جس کی شروعات کڑھائی میں 260–220 °C پر ہوتی ہے۔
* 1674ء میں، حوالے کے مطابق، 800 جین چنگچینگ چائے میں سے 680 «درباری» شمار ہوتی تھی۔

**13. دیگر سیچوانی چائے سے موازنہ:**

* **چنگچینگ شوئے یا ([青城雪芽](https://thetea.app/ur/article/qingcheng-xue-ya)):** کوہ چنگچینگشان کی نامی سبز چائے، جو علاقے میں شامل ہے؛ 2016ء کے حوالے کے مطابق — دوجیانگیان چائے میں سے ایک۔
* **عیمئی ژوئے چنگ ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/ur/article/emei-zhuyeqing)):** کوہ عیمئیشان کی چپٹی سبز چائے؛ دوجیانگیان چائے میں چپٹی شکل ٹیکنالوجی دیتی ہے، مگر ظاہری شکل کی تفصیل نہیں۔
* **تیانفو لونگ یا ([天府龙芽](https://thetea.app/ur/article/tianfu-long-ya)):** سیچوانی چائے کا صوبائی برانڈ؛ دوجیانگیان چائے ایک درجہ نیچے، شہری سطح کا نام ہے۔

**آخر میں:**

دوجیانگیان چائے — ایک شہر کی چائے کا عمومی نام جہاں دریائے منجیانگ پہاڑوں سے نکلتا ہے، جس کے لیے تحفظ نے ایک خاص سبز چائے مقرر کی ہے: زرد سبز پتی مع روئیں، شاہ بلوط کی جھلک والی صاف خوشبو، تین مرحلوں میں گرم حرارت سے تثبیت اور 8 °C سے زیادہ نہ ہونے والا ذخیرہ۔ تاریخ اسے سونگ دور کے خراج والی کوہ چنگچینگشان سے ملتی ہے، اور دو دستاویزات — 2016ء اور 2025ء — تفصیلی ٹیکنالوجی دیتی ہیں، اگرچہ پتے کی شکل کو مختلف طور پر بیان کرتی ہیں۔