---
title: "Cháozhōu dāncóng chá"
url: https://thetea.app/ur/article/chaozhou-dancong-cha
lang: ur
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Cháozhōu dāncóng chá (潮州单丛茶)

**چاؤژو ڈانکونگ چا** (*Cháozhōu [dāncóng](https://thetea.app/ur/article/dancong) chá*, 潮州单丛茶) — صوبہ گوانگڈونگ کے مشرق میں چاؤژو شہری ضلع کا جغرافیائی سرٹیفیکیشن نشان نمبر 42507916 ہے، جو فینگہوانگ پہاڑوں اور ملحقہ علاقوں کے خوشبودار اولونگ یعنی ڈانکونگ کے لیے جاری کیا گیا۔ ضلع کے پاس جغرافیائی اشارے کے ساتھ ایک پروڈکٹ بھی ہے جس کا نام ملتا جلتا ہے، «[凤凰单丛](https://thetea.app/ur/article/fenghuang-dancong)（枞）茶»، جو 2010 سے تحفظ میں ہے؛ یہ ایک الگ رجسٹریشن ہے، اپنے معیار اور اپنے علاقے کے ساتھ۔ میں نے نشان کے قواعد نہیں دیکھے، اس لیے شکل و صورت اور ٹیکنالوجی کو ضلع کی ڈانکونگ کے بارے میں عمومی دستاویزات کی بنیاد پر بیان کرتا ہوں۔

**1. درجہ بندی اور اصل:**

* **قسم:** اولونگ (乌龙茶, *wūlóngchá*)، ڈانکونگ کا گروپ۔ نشان خود طبقے کا نام نہیں لیتا، طبقہ ضلع کے ترقیاتی منصوبے کے مطابق دیا گیا ہے۔ منصوبے کے مطابق، ڈانکونگ کی پتی سے بننے والی سرخ چائے («潮州单丛红茶») کے لیے پیداوار کا صوبائی مقامی معیار اپنایا گیا ہے؛ آیا نشان اس پر لاگو ہوتا ہے یا نہیں، یہ طے نہیں۔
* **زمرہ:** گوانگڈونگ اولونگ؛ سرٹیفیکیشن نشان، 2026 کی رجسٹری سے تصدیق شدہ۔
* **اصل:** چین، صوبہ گوانگڈونگ (广东, *Guǎngdōng*)، شہری ضلع چاؤژو (潮州, *Cháozhōu*)۔ چائے کی اہم بستیاں چاؤآن ضلع کا قصبہ فینگہوانگ (凤凰镇) اور ژاؤپنگ کاؤنٹی کا قصبہ فوبن (浮滨镇) ہیں۔
* **نشان کا علاقہ:** رجسٹری شہری ضلع چاؤژو کو ظاہر کرتی ہے — یہ حامل کی وابستگی ہے، نہ کہ علاقے کی قانونی حد۔ جیوگرافیکل انڈیکیشن والی پروڈکٹ 凤凰单丛（枞）茶 کا علاقہ چاؤآن، شیانگچیاؤ اور ژاؤپنگ میں 30 قصبے اور چائے کے علاقے ہیں۔
* **عرض البلد:** ضلع کے منصوبے کے مطابق، قصبہ فینگہوانگ سے منطقہ سرطان گزرتا ہے۔

**2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت:**

* **تاریخ:**
    * **آغاز۔** ضلع کا ترقیاتی منصوبہ (نومبر 2022) مقامی چائے کی دریافت کو شے قوم (畲族) کے آبا و اجداد سے جوڑتا ہے اور خود یہ شرط لگاتا ہے کہ اس کا وقت متعین نہیں کیا جا سکتا: شے کے پاس تحریری زبان نہیں تھی۔ روایت کے مطابق، جنوبی سونگ کے اختتام پر شہنشاہ بنگ (宋帝昺) نے فینگہوانگ کے پہاڑی باشندوں کی چائے کی تعریف کی — اسی سے نام «سونگ قسم» (宋种) نکلا۔
    * **1547۔** منصوبے کے مطابق، «چاؤژو علاقے کی تفصیل» (潮州府志) ژاؤپنگ کاؤنٹی کا سالانہ خراج بیان کرتی ہے: 150 جین 2 لیانگ پتی والی چائے اور 180 جین 3 لیانگ کلیوں والی چائے۔
    * **چنگ کا اختتام۔** تونگژی اور گوانگشو کے سالوں میں کسانوں نے بہترین پرانی جھاڑیاں چننی شروع کیں اور ہر ایک سے الگ چائے بنانا شروع کی — اسی طرح، منصوبے کے مطابق، «ڈانکونگ» نام وجود میں آیا۔ منصوبہ اسے 1875–1908 کا عرصہ قرار دیتا ہے اور فوراً ہی نام کی تقریباً دو سو سالہ تاریخ کی بات کرتا ہے؛ یہ اعداد و شمار آپس میں نہیں ملتے۔
    * **2010۔** کوالٹی سپرویژن، انسپیکشن اور قرنطینہ کے مرکزی انتظامیہ نے اعلان نمبر 30 کے ذریعے 凤凰单丛（枞）茶 کو جیوگرافیکل انڈیکیشن پروڈکٹ کے طور پر تحفظ میں لیا۔ 2020 میں یہ چین اور یورپی یونین کے جغرافیائی اشاروں کے معاہدے کی پہلی فہرست میں شامل ہوا۔ ضلع نے تحفظ کا طریقہ کار 2013 میں جاری کیا، نیا مئی 2025 سے نافذ ہے۔
    * **2022۔** منصوبہ ضلع کے چار چائے کے عوامی برانڈز بتاتا ہے: جغرافیائی اشارے والی پروڈکٹ 凤凰单丛（枞）茶، جغرافیائی اشارے والی زرعی پروڈکٹ [岭头单丛](https://thetea.app/ur/article/lingtou-dan-cong)茶، اجتماعی نشان 凤凰单丛茶 اور سرٹیفیکیشن نشان 潮州单丛茶۔ رجسٹریشن کا سال اور حامل کا نام مجھے نہیں ملا۔
    * **2025۔** 21 مئی، چائے کے عالمی دن سے، شہر کا «چائے کی صنعت کی اعلیٰ معیاری ترقی کے فروغ کا ضابطہ» (潮州市促进茶产业高质量发展条例) نافذ ہے — گوانگڈونگ میں اس نوعیت کا پہلا ایکٹ۔ یہ 凤凰单丛（枞）茶، 岭头单丛茶، 凤凰单丛 اور 潮州单丛茶 ناموں کے استعمال کی حوصلہ افزائی کرتا ہے۔
* **نام:** 潮州 (*Cháozhōu*) — ضلع کا نام؛ 单丛 (*dāncóng*) — «اکیلی جھاڑی»، ہر نمایاں جھاڑی سے الگ چائے بنانے کے رواج کے مطابق۔ «凤凰单丛» کے برعکس، نشان کے نام میں فینگہوانگ پہاڑ نہیں ہیں — صرف ضلع ہے۔
* **ثقافتی اہمیت:** چاؤژو گونگفو چائے کا فن (潮州[工夫茶](https://thetea.app/ur/article/gongfu-cha)艺) 2008 سے ریاستی غیر مادی ورثے کی فہرست میں ہے، ڈانکونگ بنانے کی ٹیکنالوجی 2013 سے صوبائی فہرست میں، فینگہوانگ ڈانکونگ کا چائے ثقافتی نظام 2014 سے اہم زرعی ورثے کی فہرست میں ہے۔

**3. نباتاتی تفصیل اور خام مال:**

* **اقسام:** منصوبے کے مطابق، ضلع کے باغات کی بنیاد مقامی قسمیں 凤凰单丛 اور 岭头单丛 ہیں — 93.9 فیصد رقبہ؛ باقی — 凤凰[水仙](https://thetea.app/ur/article/shui-xian) (*[Fènghuáng shuǐxiān](https://thetea.app/ur/article/fenghuang-shuixian)*) اور 石古坪乌龙 (*Shígǔpíng wūlóng*)۔
* **تنوع:** کسان جو قسم کے نام زبانی طور پر منتقل کرتے ہیں، منصوبے کے مطابق ان کی تعداد ایک ہزار سے زیادہ ہے؛ اسی سے کہاوت «一树一香，树树不同» — «ہر درخت کی اپنی خوشبو» نکلتی ہے۔
* **پرانی جھاڑیاں:** قصبہ فینگہوانگ میں، منصوبے کے مطابق، 100 سال سے پرانے 15,000 سے زیادہ کاشت شدہ چائے کے درخت اور 200 سال سے پرانے 4,600 سے زیادہ ہیں۔
* **موسم:** چائے سال بھر بنائی جاتی ہے؛ منصوبہ بہار، خزاں اور سردیوں کو بہترین مانتا ہے۔
* **چنائی کا معیار:** دستیاب ذرائع میں ڈیٹا موجود نہیں۔

**4. علاقائی خصوصیات اور کاشت کی خصوصیات:**

* **علاقہ اور بلندی:** ضلع کے شمال میں پہاڑ؛ قصبہ فینگہوانگ میں، منصوبے کے مطابق، چوٹی فینگنیاؤجی (凤鸟髻) ہے، 1498 میٹر۔ نشان کے لیے باغات کی بلندی کا دائرہ دستیاب ذرائع میں نہیں ہے۔
* **آب و ہوا:** منصوبے کے مطابق — جنوبی ذیلی استوائی سمندری، مرطوب، دھند والی؛ 2016–2021 میں اوسط سالانہ درجہ حرارت — 22.0–22.6 °C، بارش — 1208 سے 2775 ملی میٹر سالانہ۔
* **موسم (منصوبے کے مطابق):** بہار کی چائے بھرپور اور میٹھی، گرمیوں کی — کڑوی اور کسیلی، خزاں اور سردیوں کی — نرم، لمبی بلند خوشبو کے ساتھ۔
* **مٹی:** 400 میٹر سے اوپر پیلی اور سرخ مٹی، pH 4.5–6.5، نامیاتی مادہ 3.81–4.26 فیصد؛ نشیبی علاقوں کی لیٹریٹک سرخ اور چاول کی مٹی — pH 5.5–6.5۔
* **رقبہ:** ضلع کے اعداد و شمار کے مطابق، جو شہری ضابطے کے نفاذ کے وقت پیش کیے گئے، 2024 میں — ضلع کی پوری چائے کی صنعت میں 280.9 ہزار مو باغات اور 36.2 ہزار ٹن چائے۔

**5. پیداواری ٹیکنالوجی:**

ذیل میں — ضلع کے منصوبے سے ڈانکونگ عمومی اسکیم ہے؛ یہ صنعت کی تفصیل ہے، نشان کا معیار نہیں۔

* **ابتدائی پروسیسنگ — 19 مراحل، تقریباً 24 گھنٹے:** چنائی → دھوپ میں مرجھانا ([晒青](https://thetea.app/ur/article/shai-qing), *shàiqīng*) → ٹھنڈا کرنا (凉青, *liángqīng*) → «پتے کے ٹکراؤ» کے تین چکر (碰青, *pèngqīng*) اور جھٹکے کے دو چکر (摇青, *yáoqīng*)، ہر ایک آرام کے ساتھ → بھون کر حرارت بند کرنا (炒青, *chǎoqīng*) → رول کرنا (揉捻, *róuniǎn*) → گٹھلیاں توڑنا → پہلی خشکی، ٹھنڈا کرنا، دوبارہ خشکی۔
* **حتمی پروسیسنگ — 10 مراحل:** ڈنٹھل چننا → بیچ بنانا → کوئلے یا بجلی پر گرم کرنا (焙火, *bèihuǒ*) → ٹھنڈا کرنا اور پرانا کرنا → دوبارہ گرم کرنا → ٹھنڈا کرنا → بیچ ہموار کرنا → پیکنگ۔ دونوں گرمائشیں ملا کر تقریباً 40 گھنٹے لیتی ہیں۔

**6. حسی خصوصیات:**

منصوبہ تیار ڈانکونگ کو فارمولے «形美、色翠、味甘、香郁» کے ساتھ بیان کرتا ہے — خوبصورت شکل، زمردی رنگ، میٹھا ذائقہ، گہری خوشبو — اور لقب «چائے میں عطر» (茶中香水)۔

* **خشک پتے کی ظاہری شکل:** تفصیلی بیان نہیں ہے؛ منصوبہ خوبصورت شکل کی بات کرتا ہے، اور «زمردی رنگ» کس چیز کی طرف اشارہ کرتا ہے، واضح نہیں۔
* **خشک پتے کی خوشبو:** دستیاب ذرائع میں ڈیٹا موجود نہیں۔
* **مائع کی خوشبو:** قدرتی پھولوں والی، بلند اور اڑنے والی (自然花香、香气高扬)، خاص «جھاڑی کا لہجہ» (丛韵, *cóngyùn*) کے ساتھ۔
* **ذائقہ:** میٹھا، گہری نرم میٹھی واپسی کے ساتھ (回甘醇厚)؛ کئی بار پانی ڈالنے کو برداشت کرتا ہے۔
* **مائع کا رنگ:** دستیاب ذرائع میں ڈیٹا موجود نہیں۔
* **چائے کی تہہ (بھیگی ہوئی پتی):** دستیاب ذرائع میں ڈیٹا موجود نہیں۔

**7. کیمیائی ترکیب:**

نشان کے عددی ڈیٹا اور طبیعی کیمیائی تقاضے دستیاب ذرائع میں نہیں ہیں۔ منصوبہ معیاراً لکھتا ہے: بہار میں پتے میں خوشبودار مادے، امینو ایسڈ اور تھیانین زیادہ ہوتے ہیں، گرمیوں میں — پولی فینول زیادہ اور ٹیرپین کم ہوتے ہیں۔

**8. مفید خصوصیات:**

خاص طور پر اس چائے کے اثرات کے بارے میں تصدیق شدہ ڈیٹا موجود نہیں۔

**9. چائے بنانا:**

اولونگ کے طبقے کی عملی ہدایت۔

* **پانی کا درجہ حرارت:** 95–100 °C۔
* **چائے کی مقدار:** 6–8 گرام فی 110–150 ملی لیٹر۔
* **برتن:** گائیوان یا چھوٹی مٹی کی چائے دان۔
* **طریقہ:**
    1. برتن کو گرم کریں۔
    2. چائے ڈالیں۔
    3. جلدی سے گرم پانی سے دھو کر پھینک دیں۔
    4. پہلے بھگونے — 10–20 سیکنڈ۔
    5. مکمل طور پر انڈیل دیں۔
    6. دوبارہ پانی ڈالیں، وقت میں معمولی اضافے کے ساتھ۔

**10. ذخیرہ:**

اولونگ کے طبقے کی عملی ہدایت۔ ہوا بند پیکنگ میں، ٹھنڈی تاریک خشک جگہ میں، غیر ملکی بدبو کے بغیر۔

**11. قیمت اور جعلسازی:**

دستیاب ذرائع میں پرچون قیمتیں نہیں ہیں۔ منصوبے نے 2016 کی پیداوار کا تخمینہ 160 یوآن فی کلوگرام خشک چائے لگایا — یہ شماریات کے لیے حسابی قیمت ہے، بازاری نہیں۔

* **جعلسازی سے کیسے بچیں:**
    * سرٹیفیکیشن نشان «潮州单丛茶» (نمبر 42507916) اور ضلع چاؤژو کے پروڈیوسر کو تلاش کریں۔
    * اسے «凤凰单丛（枞）茶»، «凤凰单丛茶» اور «岭头单丛茶» کے ساتھ خلط نہ کریں — یہ الگ رجسٹریشن ہیں۔
    * یاد رکھیں کہ لفظ «ڈانکونگ» اصل کی ضمانت نہیں دیتا: منصوبہ تسلیم کرتا ہے کہ فینگہوانگ ڈانکونگ کی قسمیں دیگر مقامات پر بھی لگائی جاتی ہیں۔

**12. دلچسپ حقائق:**

* چمیلی کی خوشبو والا ڈانکونگ، منصوبے کے مطابق، 100 مو سے کم باغات پر محیط ہے اور 7000 کلوگرام سے کم چائے دیتا ہے۔
* تھائی لینڈ کے ساتھ جغرافیائی اشاروں کی باہمی شناخت کی فہرست، جس میں 凤凰单丛（枞）茶 شامل ہوا، منصوبہ ایک جگہ «3+3» کہتا ہے، دوسری جگہ — «3+5»۔

**13. دیگر ڈانکونگ کے ساتھ موازنہ:**

* **ڈان کونگ (单丛):** مجموعے میں پورے گروپ کا جائزہ۔
* **فینگہوانگ ڈان کونگ (凤凰单丛):** 2010 سے جغرافیائی اشارے والی پروڈکٹ، معیار DB4451/T1-2021 کے ساتھ؛ الگ رجسٹریشن۔
* **لنگتو ڈان کونگ (岭头单丛):** ژاؤپنگ کاؤنٹی کا ڈانکونگ؛ منصوبے کے مطابق، جغرافیائی اشارے والی زرعی پروڈکٹ۔
* **شنگ نینگ ڈان کونگ ([兴宁单丛](https://thetea.app/ur/article/xingning-dan-cong)):** میئیژو ضلع کا ڈانکونگ — چاؤژو سے باہر۔
* **گوانگڈونگ ڈان کونگ ہونگ چا ([广东单丛红茶](https://thetea.app/ur/article/guangdong-dancong-hongcha)):** ڈانکونگ کی پتی سے بننے والی سرخ چائے — وہی پتی، دوسرا طبقہ۔

**اختتام:**

چاؤژو ڈانکونگ چا — ڈانکونگ پر ضلعی نشان، جسے منصوبہ گوانگڈونگ کی سب سے نمایاں چائے کہتا ہے۔ خود نشان کے بارے میں دستاویزات بہت کم بتاتی ہیں: نمبر، ضلع کے چار چائے برانڈز میں مقام اور 2025 کے شہری ضابطے میں ایک سطر۔ چاؤژو کے ڈانکونگ کے بارے میں ضلع کا منصوبہ زیادہ تفصیل سے بتاتا ہے: ایک ہزار سے زیادہ قسم کے نام، فینگہوانگ کے پرانے درخت، طویل پروسیسنگ۔ اہم بات — اس نشان کو جغرافیائی اشارے والی پروڈکٹ 凤凰单丛（枞）茶 کے ساتھ خلط نہ کریں۔