---
title: "Bǐjià chá"
url: https://thetea.app/ur/article/bijia-cha
lang: ur
updated: 2026-10-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǐjià chá (笔架茶)

**بی جیا چا** (*Bǐjià chá*, 笔架茶; علاقے اور شہر کی تحریروں میں 笔架山茶 بھی — «کوہ بی جیا شان کی چائے») ضلع چنگ شین (清新区) کے قصبے تائی ہی (太和镇) میں کوہ بی جیا شان (笔架山) کی مقامی چائے ہے، جو شہری سطح کے شہر چنگ یوان (清远市)، صوبہ گوانگ ڈونگ میں واقع ہے۔ ٹیکنالوجی کے لحاظ سے یہ سبز چائے ہے جسے بعد میں پرانا کیا جاتا ہے۔ ضلع کی بیان کردہ روایتی دستکاری یہ ہے: لوہے کی کڑاہی میں بھون کر انزائم روکنا (fixation)، ہاتھ سے رول کرنا، چیڑ کی لکڑی کی کھلی آگ پر دھواں دینا، اور بانس کی ٹوکری میں کوئلے کی آنچ پر خشک کرنا؛ تیار چائے کو پھر ذخیرہ کیا جاتا ہے۔ اس کی تیاری کی دستکاری — «笔架茶制作工艺» — 2018ء میں گوانگ ڈونگ کے صوبائی غیر مادی ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کی گئی، اور خود 笔架茶 2017ء میں علاقائی برانڈوں کی صوبائی فہرست میں داخل کی گئی۔ دستاویزات میں اس دستکاری کو اولونگ (oolong) کے مدخل کے تحت درج کیا گیا ہے، اور شہری منصوبہ چائے کو «دیر سے خمیر ہونے والی چائے» کہتا ہے، لیکن ٹیکنالوجی کی وضاحتیں ان لیبلوں کی تصدیق نہیں کرتیں۔

**1. درجہ بندی اور اصل:**

* **قسم:** سبز چائے (绿茶, *lǜchá*) جو پرانی کی جاتی ہے۔ درجہ چائے کی قومی درجہ بندی کے معیار GB/T 30766-2014 کے مطابق ٹیکنالوجی سے طے کیا گیا ہے: یہ چائے کو سب سے پہلے پروسیسنگ کے طریقے سے تقسیم کرتا ہے۔ معیار سبز چائے کی تعریف تازہ پتے کی مصنوعات کے طور پر کرتا ہے جس میں انزائم روکنا (杀青, *shāqīng*)، رول کرنا (揉捻, *róuniǎn*) اور خشک کرنا شامل ہو۔ ضلع کی اشاعتیں، ضلعی ثقافتی ادارے کا متن اور ایک پروڈیوسر اسی طرح دستکاری بیان کرتے ہیں: پہلا حرارتی مرحلہ انزائم روکنا ہے، پھر رول کرنا اور خشک کرنا۔ 做青 (*zuòqīng*) کا مرحلہ، جس کے بغیر اولونگ نہیں بنتی، اور [渥堆](https://thetea.app/ur/article/wodui) (*wòduī*) کا نم آمیزہ، جس کے بغیر سیاہ چائے نہیں بنتی، کسی بھی دریافت شدہ وضاحت میں موجود نہیں۔ خشک کرنے کے طریقے کے لحاظ سے روایتی چائے 烘青 (*hōngqīng*) کے قریب ہے — GB/T 30766-2014 کے مطابق یہ سبز چائے ہوتی ہیں جنہیں بنیادی طور پر حرارت (烘) سے خشک کیا جاتا ہے، نہ کہ کڑاہی یا ڈرم میں بھون کر۔ کوہ بی جیا شان کی ایک کوآپریٹو کے کارپوریٹ معیار کا عنوان، معیارات جمع کرنے والے کے کارڈ کے مطابق، «绿茶（笔架茶）» یعنی «سبز چائے (بی جیا چا)» ہے؛ اس کے مراحل کی فہرست میں انزائم روکنے سے پہلے مرجھانا (萎凋, *wěidiāo*) آتا ہے، اور 做青 موجود نہیں۔ ایک پروڈیوسر کے فوڈ لائسنس میں، سرکاری تلاش اشاریہ کے ایک ٹکڑے کے مطابق، 笔架茶 سبز چائے کے حصے میں درج ہے۔
* **دستاویزات میں دیگر درجے کیوں ملتے ہیں:** ذرائع لیبلوں میں مختلف ہیں، ٹیکنالوجی کی وضاحت میں نہیں۔ صوبائی ورثے کی فہرست میں دستکاری کو عمومی مدخل «乌龙茶制作技艺» — «اولونگ بنانے کی تکنیک» کی توسیع کے طور پر شامل کیا گیا ہے۔ 2013ء کے شہری چائے کی صنعت کے ترقیاتی منصوبے میں، سرکاری تلاش اشاریہ کے ایک ٹکڑے کے مطابق (اصل دستاویز کھلی نہیں)، 笔架山茶 کو پو کینگ چا (蒲坑茶) کے ساتھ «[后发酵](https://thetea.app/ur/article/houfajiao)茶» یعنی «دیر سے خمیر ہونے والی چائے» کہا گیا ہے۔ انسائیکلوپیڈیا 360百科 ایک نامعلوم ماہر کی رائے نقل کرتا ہے جس نے 1960ء کی دہائی کے اوائل میں پہاڑ کا دورہ کیا تھا، کہ گویا 笔架茶 کا تعلق 青茶 سے ہے، یعنی اولونگ سے، اور لکھتا ہے کہ طریقہ سرخ چائے شیاؤ ژونگ (小种红茶) بنانے سے «کچھ ملتا جلتا» ہے۔ ان میں سے کوئی بھی ماخذ 做青، 渥堆 یا پتے کے آکسیکرن کی وضاحت نہیں کرتا، اور خود 360百科 کے بیان میں ٹیکنالوجی لوہے کی کڑاہی میں انزائم روکنے سے شروع ہوتی ہے۔ یہ دستکاری اولونگ کے مدخل کے ساتھ کیوں منسلک کی گئی، ذرائع وضاحت نہیں کرتے۔ اس کی وضاحت فہرست میں سبز چائے کی دستکاری کی عدم موجودگی سے نہیں ہوتی: صوبائی مقامی تاریخ پورٹل کے مطابق سبز چائے کی دستکاری 玉湖炒茶制作技艺 2012ء میں ہی صوبائی فہرست میں شامل کی گئی تھی۔ کیا 2018ء تک فہرست میں عمومی مدخل «绿茶制作技艺» موجود تھا، یہ قائم نہیں ہو سکا۔
* **زمرہ:** ضلع کی مقامی «پہاڑی چائے»، نہ کہ جھاڑی کی قسم اور نہ ہی کسی ایک پروڈیوسر کا برانڈ۔ چنگ شین کی «آٹھ پہاڑی چائے» (八大山茶, *bā dà shānchá*) میں سے ایک، پو کینگ چا (蒲坑茶) کے ساتھ۔ آٹھوں کی مکمل فہرست گوانگ ڈونگ کی اشاعت «نان فانگ+» (南方+, 2022) دیتی ہے: 笔架茶، 蒲坑茶، 骆坑茶، 石坎木古营茶، 鱼坝风云茶، 秦皇山茶، 禾云飞鹅茶، 石马大坑茶.
* **اصل:** چین، صوبہ گوانگ ڈونگ (广东, *Guǎngdōng*)، شہری سطح کا شہر چنگ یوان (清远, *Qīngyuǎn*)، ضلع چنگ شین (清新, *Qīngxīn*)، قصبہ تائی ہی (太和, *Tàihé*)، کوہ بی جیا شان (笔架山, *Bǐjià shān*)۔
* **پیداوار کا بنیادی علاقہ:** ورثے کی فہرست میں دستکاری کی شمولیت پر ضلع کے متن (2018) کے مطابق، پیداوار کا بنیادی علاقہ (主要产地) بی جیا شان فارسٹری اسٹیشن (笔架林场, *Bǐjià línchǎng*) کی چھ گاؤں کمیٹیاں ہیں: کینگ کو (坑口)، کینگ وئی (坑尾)، ژونگ شان (中山)، گین ژو یوان (根竹园)، سان کینگ تان (三坑滩) اور تیان بیان (田边)۔ ماخذ بنیادی علاقے کی بات کرتا ہے، واحد علاقے کی نہیں؛ دریافت شدہ ذرائع میں پیداوار کا کوئی باضابطہ منظور شدہ زون موجود نہیں۔ فارسٹری اسٹیشن کا قصبے تائی ہی سے انتظامی تعلق ذرائع واضح نہیں کرتے۔
* **ینگ دے چائے نہیں:** کسی بھی دریافت شدہ ماخذ میں بی جیا چا کا تعلق ینگ دے (英德) سے نہیں جوڑا گیا — جو اسی شہر کی ایک اور کاؤنٹی سطح کا شہر ہے۔ «نان فانگ+» (2022) چنگ یوان شہر کو چائے کے تین زونوں میں تقسیم کرتا ہے: سرخ چائے کا زون جس کا مرکز ینگ دے ہے، شمال میں بلند پہاڑی سبز چائے کا زون، اور پرانی خوشبو (陈香, *chénxiāng*) والی چائے کا زون جو درمیانے اور چھوٹے پتوں والی اقسام سے بنتی ہیں، بنیادی طور پر ضلع چنگ شین میں۔
* **جغرافیائی نقاط:** دریافت شدہ ذرائع میں نہیں دیے گئے۔
* **معیارات:** قومی مقامی معیارات کے ڈیٹا بیس میں 笔架茶 اور 笔架山 کی تلاش سے کوئی ریکارڈ نہیں ملا۔ معیارات جمع کرنے والوں کے کارڈز کے مطابق، ایک گروپ معیار T/QYZL 9-2020 «清新笔架茶生产技术规程» یعنی «چنگ شین بی جیا چا کی پیداوار کے تکنیکی اصول» موجود ہے، جو 12 اگست 2020ء کو شائع ہوا۔ یہ جگہ کا انتخاب، پودے لگانا، مٹی اور کھاد، جھاڑی کی تشکیل، کیڑوں، بیماریوں اور جڑی بوٹیوں سے بچاؤ اور چنائی کا احاطہ کرتا ہے، جبکہ پروسیسنگ کو منظم نہیں کرتا؛ جمع کرنے والے جاری کرنے والی تنظیم کے نام میں مختلف ہیں۔ جمع کرنے والے کے کارڈ کے مطابق، کوآپریٹو 清远市清新区笔架山农业专业合作社 نے کارپوریٹ معیار Q/BJS 0002 S-2021 «绿茶（笔架茶）» 1 اگست 2021ء کو جاری کیا اور 1 ستمبر کو نافذ کیا؛ منسوخی کی تاریخ وہی جمع کرنے والا 18 اکتوبر 2026ء بتاتا ہے۔ دونوں معیارات کے متن صرف جمع کرنے والوں کے بیان میں پڑھے گئے ہیں۔ «نان فانگ+» (2022) لکھتا ہے کہ 笔架茶 اور پو کینگ چا کے لیے «آہستہ آہستہ پروسیسنگ کے تکنیکی اصول بن گئے ہیں»، لیکن دستاویز کا نام نہیں دیتا۔
* **ورثہ:** صوبہ گوانگ ڈونگ کی حکومت کے فرمان 粤府函〔2018〕116号 مورخہ 12 مئی 2018ء کے ذریعے «笔架茶制作工艺» کو صوبائی غیر مادی ثقافتی ورثے کی فہرست میں شامل کیا گیا — توسیعی فہرست میں، جو 7ویں کھیپ کے ساتھ اعلان کی گئی، مدخل Ⅷ－74 «乌龙茶制作技艺» کی تکمیل کے طور پر؛ درخواست گزار ضلع چنگ شین ہے۔ ضلع خود اسے ساتویں صوبائی کھیپ میں شمولیت کہتا ہے۔ حیثیت دستکاری سے متعلق ہے، قسم یا مصنوعات سے نہیں۔
* **علاقائی برانڈ:** 15 نومبر 2017ء کے فیصلے سے 笔架茶 کو گوانگ ڈونگ کی «مشہور، خاص، معیاری اور نئی» زرعی مصنوعات کی دوسری صوبائی فہرست (广东省第二届名特优新农产品目录) میں چنگ یوان شہر کے علاقائی عوامی برانڈ کے طور پر شامل کیا گیا، پوزیشن 283۔ برانڈوں کی فہرست نہ معیار ہے اور نہ جغرافیائی نشان۔
* **جغرافیائی نشان:** قائم نہیں ہوا: تجارتی نشانات اور جغرافیائی نشانات کا رجسٹر جانچا نہیں گیا۔

**2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت:**

* **تاریخ:**
    * **تانگ سے متعلق روایت۔** ضلعی ادارے کی اشاعت (2025) اور پریس یہ روایت دہراتے ہیں کہ گویا تانگ خاندان (唐, *Táng*) کے دور میں ہی کوہ بی جیا شان کی چائے سمندر پار جاتی تھی۔ دریافت شدہ ذرائع میں دستاویزی تصدیق موجود نہیں: یہ روایت ہے، تاریخ نہیں۔
    * **منگ اور چنگ۔** اسی شہر کے ضلع چنگ چینگ کی ویب سائٹ پر مقامی تاریخ کا مضمون لکھتا ہے کہ «منگ اور چنگ کے زمانے سے» 笔架茶 چنگ یوان کی دیگر خاص مصنوعات کے ساتھ تجارتی گلیوں شانگ کو اور شیا کو (上下廓街) کے ذریعے مشہور ہوئی۔ یہ معلومات کہاں سے آئیں، مضمون نہیں بتاتا۔
    * **2017۔** صوبائی فہرست میں علاقائی برانڈ، پوزیشن 283۔
    * **2018۔** دستکاری صوبائی غیر مادی ثقافتی ورثے کی فہرست میں۔
    * **2020–2021۔** جمع کرنے والوں کے کارڈز کے مطابق — کاشت اور چنائی پر گروپ معیار (2020) اور ایک کوآپریٹو کا کارپوریٹ معیار «绿茶（笔架茶）» (2021)۔
    * **2025۔** ضلعی کمپنیوں نے 笔架茶 کو پو کینگ چا کے ساتھ بہار اور خزاں کی چین (گوانگ ژو) بین الاقوامی چائے نمائش میں «چنگ شین پہاڑی چائے» کے اسٹال پر پیش کیا۔ اگست میں، ضلعی «روحانی تہذیب» کے دفتر (文明办) کی رپورٹ کے مطابق، دستکاری کے ایک وراثت بردار نے شام کے اسکول کے ایک سبق میں روایتی ٹیکنالوجی کے «سات مراحل»، مخصوص «دھوئیں کا ذائقہ» (烟火味, *yānhuǒwèi*) اور پرانا کرنے (陈化, *chénhuà*) کی وضاحت کی؛ رپورٹ میں ساتوں مراحل خود درج نہیں ہیں۔
* **نام:** 笔架 (*bǐjià*) — «برش رکھنے کا اسٹینڈ»، 山 (*shān*) — پہاڑ، 茶 (*chá*) — چائے۔ 笔架茶 — کوہ بی جیا شان کی چائے، «برش اسٹینڈ والے پہاڑ» کی چائے؛ پہاڑ کا یہ نام کیوں ہے، جانچے گئے ذرائع میں نہیں بتایا گیا۔ ضلع اور شہر کی تحریروں میں مکمل شکل 笔架山茶 بھی ملتی ہے۔ ورثے کی فہرستوں میں دستکاری «笔架茶制作工艺» کہلاتی ہے، اور «笔架茶制作技艺» اور «笔架茶制茶工艺» بھی ملتے ہیں۔ دریافت شدہ ذرائع میں چائے کا نام لاطینی حروف میں صرف سائنسی مقالات کے انگریزی عنوانات میں ملتا ہے — Bijia Tea اور BiJia Tea، بغیر ٹون کے؛ ٹون والا تلفظ *Bǐjià chá* لغوی ہے۔
* **ثقافتی اہمیت:** بی جیا چا ضلع کی «آٹھ پہاڑی چائے» میں سے ایک ہے، جنہیں ضلعی سپلائی اور مارکیٹنگ کوآپریٹو نے 2025ء میں صوبائی چائے ثقافت کے سیزن میں ایک ساتھ پیش کیا۔ «نان فانگ+» (2022) کی رپورٹ کے مطابق قصبے تائی ہی کے گاؤں کینگ کو (坑口村) میں 笔架茶 کو پروگرام «ایک گاؤں، ایک مصنوعات» (一村一品, *yī cūn yī pǐn*) کے تحت مقامی چائے کمپنی کی قیادت میں ترقی دی جا رہی ہے۔ ضلع پرانا کرنے کو قدر سمجھتا ہے: وہ «آٹھ پہاڑی چائے» کے بارے میں مجموعی طور پر لکھتا ہے کہ چائے جتنی دیر ذخیرہ ہوتی ہے، پینے کے لیے اس کی قدر اتنی ہی بڑھتی ہے۔

**3. نباتاتی وضاحت اور خام مال:**

* **قسم / کاشت کار:** دریافت شدہ ذرائع کسی رجسٹرڈ قسم کا نام نہیں لیتے؛ چائے کی بنیاد کون سی جھاڑی ہے، جانچے گئے متون سے قائم نہیں ہوا۔ جمع کرنے والے کے بیان کے مطابق، کوآپریٹو کا کارپوریٹ معیار کوہ بی جیا شان کی مقامی بلند پہاڑی چائے کے پتے (本土茶, *běntǔ chá*) یا درمیانے اور چھوٹے پتوں والی جھاڑیوں پر لاگو ہوتا ہے۔ 2019ء کا ایک سائنسی مضمون 笔架茶 کی پود کی ٹشو کلچر کے ذریعے پیداوار کا عام بیج بونے اور قلم کاری سے موازنہ کرتا ہے۔
* **چنائی:** ضلعی ٹیلی ویژن کی رپورٹ (2017) کے مطابق، ابتدائی بہاری چائے چنی جاتی ہے — چنگ منگ تہوار سے پہلے (明前, *míngqián*)، جب پتہ «آدھا کھلا» (半开面, *bàn kāimiàn*) ہوتا ہے۔ ذرائع چنائی کے دیگر اوقات نہیں بتاتے۔
* **چنائی کا معیار:** ایک کلی دو پتوں کے ساتھ — یہ ضلعی ٹیلی ویژن کی رپورٹ (2017) اور اخبار (2022) ایک کمپنی کے ڈائریکٹر کے حوالے سے لکھتے ہیں۔ ضلع کا ایک پروڈیوسر ایک کلی کو ایک یا دو پتوں کے ساتھ قبول کرتا ہے: اس کے بقول بہت نرم پتہ «笔架茶 کا ذائقہ نہیں دیتا»، اور بہت موٹا پتہ ذائقہ خراب کرتا ہے۔ 2020ء کا گروپ معیار چنائی کے اصول رکھتا ہے، لیکن اس کا متن نہیں پڑھا گیا۔
* **خام مال کے تقاضے:** پڑھے گئے ذرائع میں انداز کے تقاضے موجود نہیں۔ ایک کمپنی کا عمل معلوم ہے: اس کے ڈائریکٹر کے مطابق (2022)، پتے کو فوراً پروسیس کیا جاتا ہے، رات بھر نہیں چھوڑا جاتا — «باغ سے پیالے تک 24 گھنٹے سے زیادہ نہیں»، اور پانچ جین (斤, *jīn*) تازہ پتے سے عام طور پر ایک جین بہاری چائے بنتی ہے۔ یہ ایک موسم میں ایک کمپنی کا عمل ہے، نہ کہ بی جیا چا کے خام مال کا تقاضا۔

**4. علاقہ اور کاشت کی خصوصیات:**

* **علاقہ:** ضلع چنگ شین کے قصبے تائی ہی میں کوہ بی جیا شان۔ ضلع اسے چنگ شین کے تین شہری قدرتی محفوظ علاقوں (市级自然保护区) میں شمار کرتا ہے، اور صوبائی محکمہ ثقافت و سیاحت کوہ بی جیا شان کے سیاحتی زون کو قصبے کے وسائل میں شمار کرتا ہے۔
* **نباتات:** ضلع (2018) لکھتا ہے کہ پہاڑ نباتات اور پانی سے مالا مال ہے، اور ڈھلانیں چیڑ اور بانس سے پوری طرح ڈھکی ہیں (漫山松竹, *mànshān sōngzhú*)۔ اسی سے وہ وضاحت کرتا ہے کہ 笔架茶 کی خوشبو میں پو کینگ چا کے مقابلے میں «چیڑ اور بانس» کا لہجہ زیادہ ہے۔
* **کاشت کی بلندی:** ذرائع چائے کے باغات کی بلندی نہیں دیتے۔ پہاڑ کی مرکزی چوٹی — ہوا جیان (花尖峰)، سطح سمندر سے تقریباً 740 میٹر بلند، ضلعی ادارے کی رپورٹ (2025) کے مطابق۔
* **آب و ہوا:** دریافت شدہ ذرائع میں کوئی ڈیٹا نہیں۔
* **مٹی:** دریافت شدہ ذرائع میں کوئی ڈیٹا نہیں۔

**5. پیداوار کی ٹیکنالوجی:**

پروسیسنگ پر کوئی علاقائی معیار نہیں ملا: 2020ء کا گروپ معیار صرف کاشت اور چنائی کو منظم کرتا ہے۔ روایتی طریقہ ضلع، ایک پروڈیوسر اور ضلعی ٹیلی ویژن کی مختصر وضاحتوں سے معلوم ہوتا ہے۔ ایک چائے ساز اور پروڈیوسر کی چند اعداد کے علاوہ ذرائع درجہ حرارت یا دورانیے نہیں بتاتے، اور انفرادی مراحل کی ترتیب وضاحتوں میں مختلف ہے۔ 2017ء کا جائزہ، جس میں پروسیسنگ پر ایک حصہ ہے، صرف خلاصے میں پڑھا گیا۔

روایتی طریقہ:

1.  **چنائی اور نمی خشک کرنا۔** ضلعی ٹیلی ویژن کی رپورٹ (2017) میں چائے ساز کے مطابق، توڑے گئے پتے کو پہلے نمی سے خشک کیا جاتا ہے (待水分晾干)۔ 做青 کا مرحلہ — میکانیکی پروسیسنگ، جس میں GB/T 30766-2014 کے مطابق پتے کے کنارے نقصان پہنچتے ہیں اور جزوی طور پر آکسیدائز ہوتے ہیں — کسی بھی وضاحت میں موجود نہیں۔
2.  **لوہے کی کڑاہی میں انزائم روکنا (铁镬炒青, *tiěhuò chǎoqīng*)۔** پتے کو لوہے کی کڑاہی میں بھونا جاتا ہے تاکہ اس کے خامروں کا عمل رک جائے۔ وہی چائے ساز کڑاہی کو «تین سو ڈگری سے اوپر» (300多度) رکھتا ہے؛ رپورٹ پیمائش کی اکائی نہیں بتاتی۔ پروڈیوسر لکھتا ہے کہ انزائم روکنے کے بعد پتے کو ٹھنڈا کیا جاتا ہے اور تب ہی رول کیا جاتا ہے۔
3.  **ہاتھ سے رول کرنا (手工揉捻, *shǒugōng róuniǎn*)۔** چائے ساز کے مطابق، پتے کو ایک ہی سمت میں تقریباً 15 منٹ رول کیا جاتا ہے، یہاں تک کہ وہ رسیوں کی شکل میں مڑ جائیں (条索, *tiáosuǒ*)۔
4.  **چیڑ کی لکڑی کے دھوئیں سے دھواں دینا (松柴明火烟熏, *sōngchái mínghuǒ yānxūn*)۔** پتے کو چیڑ کی لکڑی کی کھلی آگ پر رکھا جاتا ہے تاکہ وہ دھواں جذب کریں۔ کب — ذرائع مختلف ہیں: ضلع کا دستکاری پر متن (2018) دھواں دینے کو انزائم روکنے اور ابتدائی رولنگ کے بعد رکھتا ہے، جبکہ ضلعی ٹیلی ویژن اسے کڑاہی میں بھونتے وقت کے دوران بتاتا ہے، جب پتے تیزی سے ہلائے جاتے ہیں۔ پروڈیوسر لکھتا ہے کہ چیڑ کی آگ پر دھواں دیتے وقت پتے ہر 10 منٹ میں الٹے جاتے ہیں۔
5.  **بمبس کی ٹوکری میں کوئلے کی آنچ پر خشک کرنا (竹箩炭火焙干, *zhúluó tànhuǒ bèigān*)۔** چائے ساز کے مطابق، تقریباً ایک گھنٹا، ہر 10 منٹ میں ہلاتے ہوئے، یہاں تک کہ پتہ گہرا نیلا کالا (乌黑, *wūhēi*) ہو جائے۔ پروڈیوسر تیار ابتدائی چائے کا رنگ «سرمئی کالا سبزی مائل» (灰黑色带青) بیان کرتا ہے۔
6.  **ذخیرہ کرنا ([藏茶](https://thetea.app/ur/article/zangcha), *cángchá*)۔** ضلع ذخیرہ کرنے کو دستکاری کے مراحل میں دکھاتا ہے، اور 2025ء کی رپورٹ میں دستکاری کا وراثت بردار پرانا کرنے (陈化) کی بات کرتا ہے۔ پروڈیوسر لکھتا ہے کہ ابتدائی چائے (毛茶, *máochá*) فوراً نہیں پی جاتی اور بوریوں میں دو سے تین سال رکھی جاتی ہے؛ چائے ساز تقریباً تین سال کا مشورہ دیتا ہے؛ 360百科 ایک سے دو سال کہتا ہے۔ ذرائع کوئی واحد مدت نہیں دیتے۔

**کارپوریٹ معیار۔** جمع کرنے والے کے بیان کے مطابق، کوہ بی جیا شان کی کوآپریٹو کا معیار Q/BJS 0002 S-2021 «سبز چائے (笔架茶)» کی تیاری کو مرجھانے (萎凋)، انزائم روکنے، رولنگ، گٹھلیاں توڑنے (解块, *jiěkuài*)، ابتدائی بھونائی (初次炒干, *chūcì chǎogān*)، خشک کرنے (烘干, *hōnggān*) اور، ضرورت پڑنے پر، بہتر بنانے (精制, *jīngzhì*) کے ذریعے بیان کرتا ہے۔ بیان میں درجہ حرارت یا دورانیے نہیں ہیں، اور نہ دھواں دینا اور نہ پرانا کرنا مراحل کی فہرست میں موجود ہے۔ یہ ایک کوآپریٹو کا اصول ہے، انداز کی تعریف نہیں۔

**پرانا کرنا چائے کو سیاہ کیوں نہیں بناتا۔** GB/T 30766-2014 سیاہ چائے کی تعریف نم آمیزے (渥堆) کے ذریعے کرتا ہے — پتوں کو ڈھیر میں مخصوص درجہ حرارت اور نمی پر رکھنا، جس میں ان کی ساخت آہستہ آہستہ بدلتی ہے۔ بی جیا چا کے ذخیرے کی وضاحتوں میں نہ ڈھیر ہیں اور نہ نمی: تیار خشک چائے کو بوریوں میں رکھا جاتا ہے۔ اس لیے پرانا کیا گیا بی جیا چا ٹیکنالوجی کے لحاظ سے سبز رہتا ہے، حالانکہ 2013ء کا شہری منصوبہ اسے «دیر سے خمیر ہونے والی چائے» کہتا ہے۔

**6. حسی خصوصیات:**

دریافت شدہ ذرائع میں کوئی معیاری چکھائی موجود نہیں۔ نیچے معیار کا روایتی فارمولا ہے، جو متن سے متن میں منتقل ہوتا ہے (دستکاری پر ضلع کا متن 2018، ضلعی ادارے کی رپورٹ 2025)، اور تشہیری وضاحتیں۔ یہ وضاحتیں ہیں، پیمائش کے نتائج نہیں؛ ہر نکتے میں بتایا گیا ہے کہ تشخیص کس کی ہے۔

* **خشک پتے کی ظاہری شکل:** ضلع کے فارمولے کے مطابق — مضبوطی سے مڑی ہوئی رسیاں (条索紧结, *tiáosuǒ jǐnjié*)، رنگ گہرا، تیل دار، سبزی مائل (乌润带青, *wūrùn dài qīng*)۔ پروڈیوسر ابتدائی چائے کا رنگ سرمئی کالا سبزی مائل بتاتا ہے، چائے ساز گہرا نیلا کالا۔
* **خشک پتے کی خوشبو:** الگ وضاحتیں نہیں ہیں۔ چائے ساز کے مطابق، تازہ چائے میں دھوئیں کی بو ہوتی ہے جو چند مہینوں میں تقریباً ختم ہو جاتی ہے۔
* **عرق کی خوشبو:** ضلع کے فارمولے کے مطابق — صاف، لمبی اور پائیدار (香气清长持久, *xiāngqì qīngcháng chíjiǔ*)۔ ضلع لکھتا ہے کہ 笔架茶 کی خوشبو میں پو کینگ چا کے مقابلے میں «چیڑ اور بانس» کا لہجہ زیادہ ہے۔ 2025ء کی رپورٹ وراثت بردار کے سبق کے بارے میں «دھوئیں کا ذائقہ» (烟火味) کو دستکاری کی مخصوص خصوصیت کہتی ہے۔
* **ذائقہ:** ضلع کے فارمولے کے مطابق — تازگی بخش اور ہموار، مٹھاس کے ساتھ (滋味爽口而滑，带甜甘味); اور دس بار پانی ڈالنے کے بعد بھی مٹھاس باقی رہتی ہے (冲泡上十次，甘味犹存)۔ ایک کمپنی کا ڈائریکٹر (2023) ذائقے کو تازگی بخش اور ہموار کہتا ہے، اور 2025ء کی نمائش پر ضلعی ویب سائٹ کی رپورٹ — گہرا، میٹھی واپسی کے ساتھ (醇厚回甘, *chúnhòu huígān*)۔
* **عرق کا رنگ:** ضلع کے فارمولے کے مطابق — بھورا سرخ، شفاف اور روشن (棕红透亮, *zōnghóng tòuliàng*); کمپنی کا ڈائریکٹر — «بھورا سرخ، گدلا نہیں»۔ زیادہ تر سبز چائے کے لیے ایسا رنگ غیر معمولی ہے؛ کیا یہ دھواں دینے اور پرانا کرنے سے جڑا ہے، ذرائع وضاحت نہیں کرتے۔
* **چائے کی تہہ (بھیگے ہوئے پتے):** ضلع کے فارمولے کے مطابق — یکساں (叶底匀整, *yèdǐ yúnzhěng*)۔ دیگر وضاحتیں نہیں ہیں۔

**7. کیمیائی ساخت:**

پڑھے گئے ذرائع میں بی جیا چا کے بارے میں طبعی کیمیائی ڈیٹا — پولی فینول، امینو ایسڈ، کیفین — موجود نہیں۔ تین سائنسی کام معلوم ہیں، صرف خلاصوں میں پڑھے گئے:

* **رنگین مادے (2010)۔** جریدے «食品研究与开发» کا مضمون «清远笔架茶» سے رنگین مادے حرارت اور نامیاتی محللوں سے نکالتا ہے، ان کی شناخت کرتا ہے اور استحکام کا مطالعہ کرتا ہے۔ اس کام کے اعداد یہاں نہیں ہیں: مکمل متن نہیں پڑھا گیا۔
* **جائزہ (2017)۔** «清远笔架茶发展综述» جریدے «广东茶业» میں تاریخ، کاشت کے طریقے، پروسیسنگ، معیار کی خصوصیات، صنعت کی حالت اور تحقیق کا احاطہ کرتا ہے۔
* **افزائش (2019)۔** چنگ یوان پولی ٹیکنک کالج کے جریدے (清远职业技术学院学报) کا مضمون ٹشو کلچر کے ذریعے پود کی پیداوار کا عام بونے اور قلم کاری سے موازنہ کرتا ہے۔

جیسا کہ زیادہ تر سبز چائے کے لیے، اہم حل پذیر مادوں میں عام طور پر کیٹیچن، امینو ایسڈ، جن میں L-theanine شامل ہے، اور کیفین کا ذکر ہوتا ہے۔ دھواں دینے اور کئی سال پرانا کرنے سے بی جیا چا میں ان کی تبدیلیاں دریافت شدہ ذرائع میں نہیں ناپی گئیں۔

**8. مفید خصوصیات:**

اس مخصوص چائے کے اثرات پر کوئی جانچا ہوا ڈیٹا نہیں ہے: دریافت شدہ سائنسی کام رنگین مادوں، جھاڑی کی افزائش اور صنعت کی ترقی سے متعلق ہیں، نہ کہ جسم پر چائے کے اثر سے۔ مقامی تحریریں روایت کے مطابق معیار کے فارمولے کے ساتھ چائے کے شفا بخش اثر کے بارے میں عوامی تصورات جوڑتی ہیں؛ یہ وضاحتوں کے فارمولے ہیں، قائم شدہ خصوصیات نہیں، اور انسائیکلوپیڈیا انہیں نہیں دہراتا۔ سبز چائے کے فوائد کے عمومی تصورات پرانے دھوئیں والے بی جیا چا پر جانچے نہیں گئے اور یہاں نہیں دیے گئے۔

**9. چائے بنانا:**

دریافت شدہ ذرائع میں خاص طور پر بی جیا چا بنانے کا ڈیٹا نہیں ہے؛ صرف اتنا معلوم ہے کہ ضلع کے روایتی فارمولے کے مطابق دس بار پانی ڈالنے کے بعد بھی مٹھاس باقی رہتی ہے۔ نیچے عمل ہے، جیسا کہ زیادہ تر چینی سبز چائے کے لیے۔ پرانے دھوئیں والی چائے کے لیے یہ جانچا نہیں گیا، اور مقامی بنانے کے طریقے نامعلوم ہیں۔

* **پانی کا درجہ حرارت:** 80–85 °C، جیسا کہ زیادہ تر سبز چائے کے لیے۔
* **چائے کی مقدار:** تقریباً 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
* **برتن:** Gaiwan (盖碗, *gàiwǎn*) یا شیشے کا گلاس۔
* **عمل:**
    1. برتن کو گرم پانی سے گرم کریں۔
    2. چائے ڈالیں۔
    3. تازہ سبز چائے کو عام طور پر دھونے کی ضرورت نہیں ہوتی؛ کیا پرانے بی جیا چا کو دھونا چاہیے، ذرائع نہیں بتاتے۔
    4. پہلا عرق — 30–60 سیکنڈ۔
    5. عرق مکمل طور پر انڈیل دیں اور پیالیوں میں تقسیم کریں۔
    6. پانی ڈالنے دہرائیں، آہستہ آہستہ بھگونے کا وقت بڑھاتے ہوئے؛ اس بارے میں جانچا ہوا ڈیٹا نہیں کہ چائے کتنے عرق برداشت کرے گی — ضلع کا فارمولا صرف دسویں عرق کے بعد بھی مٹھاس کا وعدہ کرتا ہے۔

**10. ذخیرہ کرنا:**

پرانا کرنا روایت کا حصہ ہے (سیکشن 5 دیکھیں): ابتدائی چائے، پروڈیوسر کے مطابق، بوریوں میں دو سے تین سال رکھی جاتی ہے، دیگر ذرائع کے مطابق — ایک سے تین سال تک۔ پرانا کرنے کی شرائط — درجہ حرارت، نمی، بوریوں کے علاوہ برتن — ذرائع بیان نہیں کرتے۔ تازہ سبز چائے کے لیے عام مشورہ — ہوا بند پیکنگ اور 0–5 °C پر ریفریجریٹر — تازگی برقرار رکھنے کے لیے ہے اور ایسی چائے پر براہ راست لاگو نہیں ہوتا جسے جان بوجھ کر پرانا کیا جاتا ہے۔ پہلے سے پرانی چائے کو کیسے ذخیرہ کیا جائے، ذرائع نہیں بتاتے؛ کسی بھی چائے کی طرح اسے نمی، روشنی اور غیر مانوس بو سے بچانا چاہیے۔

**11. قیمت اور نقلیں:**

دریافت شدہ ذرائع میں قیمتیں نہیں ہیں۔ نقلی پہچاننے کے طریقے ذرائع بیان نہیں کرتے؛ نیچے وہ ہے جو معلوم حقائق سے ملایا جا سکتا ہے۔

* **نقلیں سے کیسے بچیں:**
    * اصل کی جانچ کریں: کوہ بی جیا شان، قصبہ تائی ہی، ضلع چنگ شین، شہر چنگ یوان، صوبہ گوانگ ڈونگ۔ اسی نام کے پہاڑ 笔架山 دوسرے صوبوں میں بھی ہیں — مثال کے طور پر صوبہ فوجیان کی کاؤنٹی لو یوان میں — اور ان کا بی جیا چا سے کوئی تعلق نہیں۔
    * ینگ دے کی چائے سے الجھائیں نہیں: یہ اسی شہر کی ایک اور کاؤنٹی سطح کی اکائی ہے، اور بی جیا چا کا تعلق اس سے نہیں جوڑا جاتا۔
    * علاقائی برانڈ کو ضمانت نہ سمجھیں: صوبائی فہرست کی پوزیشن 283 نہ معیار ہے اور نہ جغرافیائی نشان، اور 笔架茶 کے لیے نشان کی حیثیت قائم نہیں ہوئی۔
    * طریقہ پوچھیں: روایتی چائے کو چیڑ کے دھوئیں سے دھواں دیا جاتا ہے اور پرانا کیا جاتا ہے، جبکہ کارپوریٹ معیار کے مراحل کی فہرست میں، جیسا کہ جمع کرنے والا بیان کرتا ہے، نہ دھواں دینا ہے اور نہ پرانا کرنا۔ نام ایک ہے، طریقے مختلف ہیں۔
    * دعویٰ کردہ پرانے پن سے محتاط رہیں: خریدار کے لیے مدت جانچنے کا کوئی دستیاب طریقہ ذرائع نہیں بتاتے۔

**12. دلچسپ حقائق:**

* ٹیکنالوجی کے لحاظ سے سبز چائے کی دستکاری کو صوبائی ورثے کی فہرست میں عمومی مدخل «اولونگ بنانے کی تکنیک» کے تحت شامل کیا گیا؛ کیوں، ذرائع وضاحت نہیں کرتے۔
* خوشبو میں چیڑ اور بانس کا لہجہ ضلع اس سے جوڑتا ہے کہ کوہ بی جیا شان کی ڈھلانیں چیڑ اور بانس سے پوری طرح ڈھکی ہیں۔
* تازہ چائے میں، چائے ساز کے مطابق، دھوئیں کی بو ہوتی ہے جو چند مہینوں میں تقریباً ختم ہو جاتی ہے، اور ابتدائی چائے، پروڈیوسر کے مطابق، فوراً پی ہی نہیں جاتی۔
* دریافت شدہ ذرائع میں لاطینی Bijia، بغیر ٹون کے، صرف چائے کے بارے میں سائنسی مقالات کے انگریزی عنوانات میں ملتا ہے؛ نام کا ٹون والا تلفظ لغوی ہے۔
* «برش اسٹینڈ والا پہاڑ» — 笔架山 — واحد جگہ کا نام نہیں: اسی نام کے پہاڑ چین کے دیگر صوبوں میں بھی ہیں۔

**13. ملتی جلتی چائے سے موازنہ:**

* **پو کینگ چا (蒲坑茶):** اسی ضلع کی ایک اور قصبے شی تان (石潭) کی پڑوسی «پہاڑی چائے»؛ ورثے کی فہرستوں اور برانڈوں کی فہرست میں دونوں چائے کی الگ پوزیشنیں ہیں۔ انسائیکلوپیڈیا میں پو کینگ چا کو سیاہ چائے کے طور پر بیان کیا گیا ہے: 2026ء کا سائنسی مضمون اس میں بھاپ سے انزائم روکنا اور نم آمیزہ دیتا ہے، جبکہ بی جیا چا میں آمیزہ کسی بھی وضاحت میں نہیں ہے۔ لیکن پو کینگ چا کی وضاحتیں مختلف ہیں، کچھ میں کڑاہی میں انزائم روکنا اور چیڑ کی لکڑی پر خشک کرنا ہے، جیسے بی جیا چا میں، اس لیے ٹیکنالوجیاں حقیقت میں کتنی مختلف ہیں، ذرائع واضح طور پر نہیں دکھاتے۔ مشترک خصوصیات — چیڑ کا دھواں اور پرانا کرنا؛ ضلع لکھتا ہے کہ 笔架茶 میں «چیڑ اور بانس» کی خوشبو زیادہ ہے۔
* **ژینگ شان شیاؤ ژونگ ([正山小种](https://thetea.app/ur/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** سرخ چائے جسے چیڑ کے دھوئیں پر خشک کیا جاتا ہے۔ 360百科 لکھتا ہے کہ 笔架茶 کا طریقہ شیاؤ ژونگ بنانے سے «کچھ ملتا جلتا» ہے، لیکن سرخ چائے کو آکسیدائز کیا جاتا ہے، جبکہ بی جیا چا کا پہلا حرارتی مرحلہ انزائم روکنا ہے۔
* **اولونگ (乌龙):** عمومی مدخل «اولونگ بنانے کی تکنیک» کے تحت دستکاری صوبائی ورثے کی فہرست میں شامل ہے، لیکن 做青 کا مرحلہ، جس سے معیار اولونگ کی تعریف کرتا ہے، بی جیا چا کی وضاحتوں میں نہیں ہے۔
* **ہئی چا (黑茶):** 2013ء کا شہری منصوبہ 笔架山茶 کو «دیر سے خمیر ہونے والی چائے» کہتا ہے، لیکن نم آمیزہ، جس سے معیار سیاہ چائے کی تعریف کرتا ہے، بی جیا چا میں بیان نہیں ہوا۔
* **کی جیا چاؤ لؤ (客家炒绿) اور شین یی ہی لو لؤ چا ([信宜合箩绿茶](https://thetea.app/ur/article/xinyi-he-luo-lucha)):** گوانگ ڈونگ کی دیگر سبز چائے جو، ان کے بارے میں انسائیکلوپیڈیا کے مضامین کے مطابق، پرانی بھی کی جاتی ہیں۔ یہ عمل کی مماثلت ہے، رشتہ داری نہیں۔
* **ینگ دے ہونگ چا ([英德红茶](https://thetea.app/ur/article/yingde-hongcha)) اور ینگ دے لؤ چا ([英德绿茶](https://thetea.app/ur/article/yingde-lucha)):** اسی شہر چنگ یوان کی کاؤنٹی سطح کے شہر ینگ دے کی سرخ اور سبز چائے۔

**اختتام میں:**

بی جیا چا ضلع چنگ شین میں کوہ بی جیا شان کی مقامی چائے ہے، جس کی دستکاری 2018ء سے گوانگ ڈونگ کی صوبائی ورثے کی فہرست میں شامل ہے، اور نام 2017ء میں علاقائی برانڈوں کی صوبائی فہرست میں داخل کیا گیا۔ ٹیکنالوجی کے لحاظ سے یہ سبز چائے ہے: روایتی طریقے میں پتے کو لوہے کی کڑاہی میں انزائم روکا جاتا ہے، ہاتھوں سے رول کیا جاتا ہے، چیڑ کے دھوئیں سے دھواں دیا جاتا ہے، بانس کی ٹوکری میں کوئلے پر خشک کیا جاتا ہے اور برسوں پرانا کیا جاتا ہے۔ دستاویزات میں «اولونگ» اور «دیر سے خمیر ہونے والی چائے» کے لیبل موجود ہیں، لیکن ٹیکنالوجی کی وضاحتیں ان کی تائید نہیں کرتیں۔

جو شخص سبز چائے کو تازہ بہاری چنائی سے جانتا ہے، اس کے لیے بی جیا چا ایک غیر معمولی امتزاج ہے: چیڑ کا دھواں، کئی سال کا ذخیرہ اور مٹھاس جس کا مقامی فارمولا دسویں عرق کے بعد بھی وعدہ کرتا ہے۔ بہت کچھ ابھی کھلا ہے: 2017ء کے جائزے کا مکمل متن، دستکاری کے «سات مراحل»، معیارات کے متن، وہ جھاڑی جس سے چائے بنتی ہے، اور معیاری چکھائی کے مطابق ذائقہ، نہ کہ روایتی فارمولے کے مطابق۔