---
title: "Bǎitáng shānchá"
url: https://thetea.app/ur/article/baitang-shancha
lang: ur
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Bǎitáng shānchá (柏塘山茶)

**بایتان شانچا** (*Bǎitáng shānchá*, 柏塘山茶) — بایتان قصبے (柏塘镇) کا ایک پہاڑی سبز چائے ہے جو بولو کاؤنٹی (博罗县)، ہوئیژو شہری ضلع، صوبہ گوانگ دونگ میں واقع ہے۔ نام میں «山茶» کا مطلب «پہاڑی چائے» ہے، نہ کہ جاپانی کمیلیا۔ خام مال مقامی چھوٹے پتوں والی جھاڑیوں سے آتا ہے، جن میں ارغوانی کلیوں والی ایک نایاب قسم بھی شامل ہے۔ 2015 سے یہ نام جغرافیائی اشارے کے ساتھ ایک مصنوعات کے طور پر محفوظ ہے، اور 2019 کا شہری معیار اسے سبز چائے کے طور پر بیان کرتا ہے: باریک لپٹی ہوئی پٹیاں، گہرا سبز تیل دار پتا، «بھنے ہوئے چاول» یا «پھولوں کے رس» کی خوشبو، میٹھی واپسی کے ساتھ گاڑھا ذائقہ۔

**1. درجہ بندی اور اصل:**

* **قسم:** سبز چائے (绿茶, *lǜchá*)۔ معیار DB4413/T 6—2019 مصنوعات کو «سبز (پہاڑی) چائے» (绿（山）茶) کہتا ہے، اور اس میں ٹیکنالوجی سبز ہے۔ کارڈ نے کلاس کو کھلا چھوڑا تھا — معیار اسے بند کرتا ہے۔
* **زمرہ:** مقامی چھوٹے پتوں والی آبادی سے پہاڑی سبز چائے؛ جغرافیائی اشارے والی مصنوعات (2015 کا اعلان نمبر 143)۔
* **اصل:** چین، صوبہ گوانگ دونگ (广东, *Guǎngdōng*), شہری ضلع ہوئیژو (惠州, *Huìzhōu*), بولو کاؤنٹی (博罗, *Bóluó*), بایتان قصبہ (柏塘, *Bǎitáng*)۔
* **محفوظ علاقہ:** معیار کے مطابق — بایتان قصبے کا پورا موجودہ انتظامی علاقہ؛ نقشہ اس کے ضمیمہ A میں دیا گیا ہے۔
* **جغرافیائی نقاط:** معیار کے مطابق — 23°23′ شمالی عرض البلد اور 114°21′ مشرقی طول البلد۔

**2. تاریخ اور ثقافتی اہمیت:**

* **تاریخ:**
    * **لوفوشان کے بارے میں روایت۔** مقامی پریس بایتان چائے کو لوفوشان پہاڑ (罗浮山) کی چائے کا نمائندہ کہتی ہے اور اس کی تاریخ کو اس فارمولے سے بیان کرتی ہے «جن میں پیدا ہوئی، تانگ میں ابھری، سونگ میں پھلی پھولی» (起于晋、兴于唐、盛于宋)۔ اس کے تحت خاص طور پر بایتان چائے کے بارے میں دستاویزات موجود نہیں ہیں — یہ ایک روایت ہے، نہ کہ تاریخ۔
    * **خصوصی قصبہ۔** صوبہ گوانگ دونگ نے بایتان کو «پہاڑی چائے کا خصوصی قصبہ» تسلیم کیا۔
    * **2015 — تحفظ۔** معیار، معائنہ اور قرنطینہ کی نگرانی کی جنرل ایڈمنسٹریشن (AQSIQ) نے 2015 کے اعلان نمبر 143 کے ذریعے بایتان شانچا کو جغرافیائی اشارے والی مصنوعات کے طور پر تحفظ میں لیا۔ دستیاب ذرائع میں اعلان کی صحیح تاریخ موجود نہیں ہے۔
    * **2017 — پہلا معیار۔** مقامی معیارات کے رجسٹر کے مطابق، شہری معیار سے پہلے صوبائی DB44/T 2053-2017 اسی نام کے ساتھ نافذ تھا؛ اب یہ منسوخ ہے۔
    * **2019–2020 — شہری معیار۔** ہوئیژو کی مارکیٹ نگرانی انتظامیہ نے «جغرافیائی اشارے والی مصنوعات 柏塘山茶» معیار کو 26 دسمبر 2019 کو منظور کیا، یہ 26 جنوری 2020 کو نافذ ہوا۔ بنیاد — «بایتان شانچا کے معیار اور ٹیکنالوجی کے تقاضے»، جو AQSIQ کی ماہرانہ جانچ سے گزرے۔
* **نام:** «بایتان» (柏塘) — قصبے کا نام؛ «شانچا» (山茶) — «پہاڑی چائے»۔ معیار میں انگریزی نام «Baitang tea» ہے۔
* **ثقافتی اہمیت:** چینی ویکیپیڈیا قصبے کی خصوصیت کو زمین کی ساخت سے بیان کرتی ہے: کھیتی کم ہے، پہاڑ زیادہ ہیں، اور ڈھلانیں پہاڑی چائے کے لیے مختص ہیں۔

**3. نباتاتی وضاحت اور خام مال:**

* **قسم / آبادی:** معیار کے مطابق — مقامی آبادی (本地群种) دو شکلوں میں: چھوٹے پتوں والی چائے (小[叶种](https://thetea.app/ur/article/qiaomuguanmu)茶, *xiǎoyèzhǒng chá*) اور چھوٹے پتوں والی ارغوانی کلیوں والی چائے (小叶种[紫芽](https://thetea.app/ur/article/ziya-zijuan-puer)茶, *xiǎoyèzhǒng zǐyá chá*)۔ چینی ویکیپیڈیا ارغوانی کلیوں والی شکل کو پورے ملک کے لیے نایاب قسم (全国稀有茶种) کہتی ہے: اس کے مطابق، ماہرین نے اسے گاؤچیاؤ باغ (高桥) میں چائے کاشتکاروں کے لیے کلاسوں کے دوران دیکھا۔
* **جھاڑی کی وضاحت:** مقامی پریس جھاڑی کو پست قد، تنگ نوکیلے پتے والی (株形矮小，叶细而尖) بیان کرتی ہے۔ معیار میں نباتاتی وضاحت موجود نہیں ہے۔
* **چنائی کا معیار:**
    * **اعلیٰ درجہ (特级):** پوری کلیاں — کم از کم 90 %، ایک کلی ایک پتے کے ساتھ — زیادہ سے زیادہ 10 %۔
    * **پہلا درجہ (一级):** ایک کلی دو پتوں کے ساتھ — کم از کم 70 %، تین کے ساتھ — زیادہ سے زیادہ 30 %؛ کلی پتے سے لمبی یا اس کے برابر ہو۔
* **چنائی کا وقت:** بہار میں — چونفین موسم (春分, *chūnfēn*, تقریباً 20 مارچ) سے مانگژونگ موسم (芒种, *mángzhòng*, جون کا آغاز) تک؛ خزاں میں — بایلو موسم (白露, *báilù*, ستمبر کا آغاز) سے داشوئے موسم (大雪, *dàxuě*, دسمبر کا آغاز) تک۔
* **کیسے توڑتے ہیں:** کونپل کو توڑا یا کھینچا جاتا ہے؛ ناخن سے چٹکی لینا، چھیلنا، کاٹنا اور مشین سے جمع کرنا معیار تجویز نہیں کرتا (不宜)۔

**4. علاقائی خصوصیات اور کاشت کی خصوصیات:**

* **علاقہ:** بولو کاؤنٹی کا شمال؛ سطح مرتفع شمال سے جنوب مشرق کی طرف ڈھلتی ہے۔ ویکیپیڈیا بایتان کو 264.24 مربع کلومیٹر کا پہاڑی علاقہ بیان کرتی ہے جس کی بلندی 0 سے 901 میٹر تک ہے۔
* **بلندی اور ڈھلان:** معیار 60 میٹر سے بلندی، ہموار جگہیں اور 25° تک کی ڈھلانوں کو مناسب سمجھتا ہے۔
* **آب و ہوا:** جنوبی ذیلی استوائی مون سونی۔ معیار کے مطابق، اوسط سالانہ درجہ حرارت — 22.1 °C، بارش — 1918 ملی میٹر، دھوپ — 1871.5 گھنٹے سالانہ؛ «گرم گرمی، ٹھنڈی سردی، معتدل بہار اور خزاں»۔ چائے کے لیے 20–25 °C اور منتشر روشنی مناسب ہے۔
* **مٹی:** قصبے کی حدود میں لوفوشان، شیانگتوشان (象头山)، نانکونشان (南昆山) اور گوئشان (桂山) پہاڑوں کی ڈھلانوں کی سرخ اور پیلی مٹی: تہہ 1 میٹر سے پتلی نہ ہو، نامیاتی مادہ 1.5 % سے کم نہ ہو، pH 4.5–6.5۔

**5. پیداواری ٹیکنالوجی:**

معیار ترتیب بیان کرتا ہے:

1.  **پھیلانا (摊青, *tānqīng*):** تازہ پتے پھیلا کر مرجھایا جاتا ہے۔
2.  **تکسید بندی روکنا (杀青, *shāqīng*):** گرمی تکسید کو روکتی ہے۔
3.  **لپیٹنا (揉捻, *róuniǎn*)۔**
4.  **گٹھلیاں توڑنا (解块, *jiěkuài*)۔**
5.  **بھون کر خشک کرنا (炒干, *chǎogān*)۔**

معیار درجہ حرارت اور دورانیے نہیں بتاتا۔ یہ اضافی اجزاء، رنگ اور غیر چائے کی آمیزش منع کرتا ہے اور خوشبو میں «اونچی آگ» (火工高) کا تقاضا کرتا ہے — یعنی آگ پر خشک کرنے کا واضح لہجہ؛ جن طریقوں سے اسے حاصل کیا جاتا ہے، وہ دستیاب ذرائع میں نہیں ہیں۔

مقامی پریس مراحل کو مختلف ترتیب دیتی ہے — آخر میں «خوشبو ابھارنے» (提香) کے ساتھ اور گٹھلیاں توڑنے کے بغیر۔ معیار ہی حاکم ہے۔

**6. حسی خصوصیات:**

معیار خام مال کی دونوں شکلیں بیان کرتا ہے؛ عمومی تقاضے یکجا کیے گئے ہیں۔

* **خشک پتے کی ظاہری شکل:** پٹیاں گھنی، لپٹی ہوئی، مضبوطی سے بل دی گئی، باریک اور ہموار (粗实、卷曲、紧结、细匀)۔ چھوٹے پتوں والی چائے کا رنگ — تیل دار اور ہموار، ارغوانی کلیوں والی کا — گہرا سبز، تیل دار اور ہموار (乌绿、油润、调匀)۔
* **خشک پتے کی خوشبو:** دستیاب ذرائع میں ڈیٹا موجود نہیں: معیار خوشبو صرف پکنے پر بیان کرتا ہے۔
* **چائے کی خوشبو:** ہلکی سی کھردری، «اونچی آگ» کے ساتھ، قدرتی اور صاف، بھرپور اور دیرپا؛ «بھنے ہوئے چاول» (炒米香) یا «پھولوں کے رس» (花蜜香) کا لہجہ۔
* **ذائقہ:** نرم اور گاڑھا، ہلکا سا کسیلا، میٹھی واپسی کے ساتھ؛ چائے کئی بار پانی ڈالنے کو برداشت کرتی ہے (醇厚、略涩、回味甘甜、耐冲泡)۔
* **چائے کا رنگ:** چھوٹے پتوں والی میں — نرم روشن اور صاف (柔亮、清澈)؛ ارغوانی کلیوں والی میں — بھورا سا، نرم روشن اور صاف۔
* **چائے کی تہہ (پکا ہوا پتا):** دستیاب ذرائع میں ڈیٹا موجود نہیں: معیار اسے متعین نہیں کرتا۔

**7. کیمیائی ساخت:**

معیار کے طبیعی کیمیائی تقاضے:

| اشاریہ | معیار | طریقہ |
| :--- | :--- | :--- |
| چائے کے پولی فینول | کم از کم 24.0 % | GB/T 8313 |
| آبی عرق | کم از کم 40.0 % | GB/T 8305 |
| انتھوسیانن (花青素) | کم از کم 2.4 ملی گرام/گرام | GB/T 22244 |

یہ معیارات ہیں، نہ کہ کھیپوں کی پیمائش۔ انتھوسیانن کا معیار معیار میں خام مال کی دونوں شکلوں کے لیے ایک ہی ہے؛ یہ اشاریہ کیوں منتخب کیا گیا، متن وضاحت نہیں کرتا۔ طریقہ — GB/T 22244، پروانتھوسیانائیڈن (前花青素) کے تعین کا معیار، لہٰذا اصل میں کیا ناپا جاتا ہے، متن سے واضح طور پر سمجھنا ممکن نہیں۔

**8. مفید خصوصیات:**

اس مخصوص چائے کے اثرات کے بارے میں تصدیق شدہ ڈیٹا موجود نہیں ہے۔

**9. پکانا:**

سبز چائے کے لیے کلاس کی مشق۔

* **پانی کا درجہ حرارت:** 80–85 °C۔
* **چائے کی مقدار:** 3 گرام فی 150 ملی لیٹر۔
* **برتن:** شیشے کا گلاس یا سفید گائیوان۔
* **عمل:**
    1. برتن کو گرم کریں۔
    2. چائے ڈالیں اور دیوار کے ساتھ پانی انڈیلیں۔
    3. پہلا عرق — 40–60 سیکنڈ کے بعد۔
    4. عرق کا کچھ حصہ چھوڑ کر پیتے رہیں اور پانی ڈالتے رہیں: معیار نوٹ کرتا ہے کہ چائے کئی بار پکنے کو برداشت کرتی ہے۔

**10. ذخیرہ:**

کلاس کی مشق۔ ہوا بند پیکنگ میں، ریفریجریٹر میں 0–5 °C پر، روشنی، نمی اور بدبو سے دور؛ بہتر ہے ایک سال کے اندر پی لیں۔ معیار تیار چائے کو صاف خشک گودام میں بغیر غیر ملکی بدبو کے ذخیرہ کرنے کا تقاضا کرتا ہے۔

**11. قیمت اور جعلسازی:**

دستیاب ذرائع میں قیمتوں کا ڈیٹا موجود نہیں ہے۔

* **جعلسازی سے کیسے بچیں:**
    * پیکنگ پر جغرافیائی اشارے والی مصنوعات کا جعلسازی مخالف نشان اور محفوظ نام تلاش کریں۔
    * تصدیق کریں کہ پروڈیوسر بولو کاؤنٹی کے بایتان قصبے سے ہے۔
    * ظاہری شکل ملائیں: باریک لپٹی ہوئی گہری سبز پٹیاں، «بھنے ہوئے چاول» یا «پھولوں کے رس» کی خوشبو۔
    * یاد رکھیں کہ معیار صرف سبز چائے بیان کرتا ہے۔

**12. دلچسپ حقائق:**

* اس چائے کی تیاری کی تکنیک (柏塘山茶制作技艺) کو مقامی پریس بولو کاؤنٹی کا غیر مادی ورثہ کہتی ہے۔
* ارغوانی کلیوں والی شکل کا عرق معیار کے مطابق بھورا سا ہوتا ہے — سبز چائے کے لیے غیر معمولی رنگ۔
* خزاں کی چنائی داشوئے — «بڑی برف» — کے موسم تک جاری رہتی ہے۔

**13. گوانگ دونگ کی دیگر چائے کے ساتھ موازنہ:**

* **ہوئیدونگ لیو چا ([惠东绿茶](https://thetea.app/ur/article/huidong-lucha)):** اسی شہری ضلع کی دوسری کاؤنٹی کی سبز چائے پر کارپس کا مضمون — ایک اجتماعی نام، نہ کہ کسی ایک قصبے کی محفوظ مصنوعات۔
* **بولو ہونگ چا ([博罗红茶](https://thetea.app/ur/article/boluo-hongcha)):** بولو کاؤنٹی کی سرخ چائے پر کارپس کا مضمون؛ سرخ چائے بایتان شانچا کے معیار میں شامل نہیں ہے۔
* **گولاؤچا ([古劳茶](https://thetea.app/ur/article/gulaocha)):** ہیشان شہر کے گولاؤ قصبے کی تاریخی سبز چائے۔
* **کانگہے چا ([康禾茶](https://thetea.app/ur/article/kanghe-cha)):** ہی یوان شہری ضلع کے دونگ یوان کاؤنٹی کے کانگہے قصبے کی سبز چائے۔

**اختتام میں:**

بایتان شانچا — بولو کاؤنٹی کے ایک قصبے کی پہاڑی سبز چائے، جو 2015 سے محفوظ ہے اور 2019 کے معیار میں مقامی جھاڑی کی دو شکلوں کے لیے بیان کی گئی ہے — چھوٹے پتوں والی اور ارغوانی کلیوں والی، بھورے سا عرق اور انتھوسیانن کے معیار کے ساتھ۔ جن سے سونگ تک کی تاریخ کو روایت سمجھنا بہتر ہے، اور باریک لپٹی ہوئی پٹیاں، «بھنے ہوئے چاول» کی خوشبو اور میٹھی واپسی کے ساتھ گاڑھا ذائقہ — وہ ہے جو معیار پیالے میں وعدہ کرتا ہے۔