---
title: "Zǐyún chūnchá"
url: https://thetea.app/uk/article/ziyun-chuncha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zǐyún chūnchá (紫云春茶)

**Цзиюнь Чуньча** (*Zǐyún chūnchá*, 紫云春茶) — «весняний чай Цзиюня», зелений чай Цзиюнь-Мяо-Буїського автономного повіту (紫云苗族布依族自治县) міського округу Аньшунь у провінції Ґуйчжоу. З 4 січня 2023 року він охороняється як продукт із географічним зазначенням за оголошенням Державного управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) № 512. Вимоги охорони описують дві форми — пласку та спірально скручену — і ранній збір, з початку лютого до кінця квітня. Слово «весняний» в імені говорить про сезон, а не про клас.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Документ охорони клас словом не називає, але обидві його схеми — фіксація при 180–250 °C, формування та сушіння без стадії окиснення — це технологія зеленого чаю.
* **Категорія:** Продукт із географічним зазначенням (2023) у двох формах: плаский чай (扁形茶, *biǎnxíng chá*) та спірально скручений (卷曲形茶, *juǎnqūxíng chá*).
* **Походження:** Китай, провінція Ґуйчжоу (贵州, *Guìzhōu*), міський округ Аньшунь (安顺, *Ānshùn*), Цзиюнь-Мяо-Буїський автономний повіт; заявник — народний уряд повіту.
* **Зона охорони:** 11 одиниць повіту в нинішніх межах: селища Баян (坝羊镇), Баньдан (板当镇), Маоїн (猫营镇), Ґетухе (格凸河镇), Хоучан (猴场镇), Цзунді (宗地镇) і Даїн (大营镇), квартали Суншань (松山街道) та Уфен (五峰街道), волості Байшиянь (白石岩乡) і Сидачжай (四大寨乡).
* **Географічні координати:** У вимогах охорони не наводяться.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:** Класичних письмових згадок про чай Цзиюня у знайдених джерелах немає; відома лише новітня історія галузі.
    * **2010.** За словами керівництва селища Баян, чай став провідною галуззю селища («Цзінцзі жибао», 2023).
    * **2014.** Компанія «Тухунпо» (土红坡茶业) пройшла органічну сертифікацію й увійшла до системи бренду «Ґуйча» (贵茶); за даними адміністрації Аньшуня, вона заклала 500 му органічних садів.
    * **2023, 4 січня.** CNIPA оголошенням № 512 узяло чай під охорону після технічної експертизи заявки; у тому ж оголошенні — локшина з провінції Хебей.
    * **2024.** Управління ринкового нагляду Аньшуня затвердило 21 жовтня два муніципальні стандарти — вимоги до якості (DB5204/T 12-2024) і технічні правила переробки (DB5204/T 13-2024); обидва чинні з 1 грудня 2024 року.
* **Розбіжність у джерелах:** Адміністрація Аньшуня (2024) пише, що охорону надало Головне управління з нагляду за якістю (质监总局). Первинний документ цього не підтверджує: охорону оголосило CNIPA у 2023 році.
* **Назва:** 紫云 (*Zǐyún*, «пурпурова хмара») — ім'я повіту; 春茶 (*chūnchá*) — «весняний чай».
* **Культурне значення:** Повіт — автономія народів мяо і буї. За «Цзінцзі жибао», він лежить у зоні карстового опустелювання на стику Юньнані, Ґуансі та Ґуйчжоу; керівництво Баяна говорить, що чайна галузь селища працювала і на озеленення, і на доходи селян. Про чайні звичаї мяо та буї даних у знайдених джерелах немає.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Документ допускає місцеву популяцію (当地[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong)) та сорти, придатні для тутешніх умов; конкретні сорти не названі.
* **Час збору:** З першої декади лютого до останньої декади квітня; сировину обробляють партіями в міру збору.
* **Стандарт збору:** Від одиничної бруньки до бруньки з двома листками (单芽至一芽二叶).
* **Із практики:** За репортажем «Женьмінь ван» із Баяна, 14 березня 2023 року йшов третій день збору; на саду, який орендує торговець із Чжецзяна, бруньку з одним листком приймали по 25 юанів за цзінь.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Висота зростання:** 900–1600 м — за вимогами охорони.
* **Ґрунти:** Жовті (黄壤) та жовто-бурі (黄棕壤), pH 4,5–6,5; шар не тонший за 40 см, органічної речовини не менше 1,0 %.
* **Клімат:** Керівництво Баяна називає селище місцем високих гір, частих туманів і малої кількості сонячних днів. Адміністрація Аньшуня пише про весь округ: навесні швидко теплішає і бруньки рушають рано, восени велика різниця денної та нічної температури.
* **Ліс:** За словами голови повіту (2023), лісистість — 68,63 %.
* **Агротехніка за документом:** По дві рослини в лунку (слабкі — по три), не більше 45 000 на гектар. Восени в борозни на глибину від 30 см вносять 15 000–30 000 кг гною або 3000–6000 кг органічного добрива на гектар; підживлення — близько 7500 кг перепрілого гною або 1500 кг органічного добрива.
* **Масштаб:** За «Цзінцзі жибао» (липень 2023), в одному селищі Баян 41 тис. му садів, чайний пояс завдовжки 40 км і 1500 т чаю на рік; вартість продукції перевищила 150 млн юанів. У селища провінційне звання «демонстраційного парку екологічного чаю».

**5. Технологія Виробництва:**

Документ охорони дає дві схеми з параметрами.

**Плаский чай:**

1. **Зав'ялювання (摊放, *tānfàng*):** Шаром 2–5 см, 6–12 годин, до м'якого потемнілого листка з ослабленим трав'янистим запахом; вологість 65–70 %.
2. **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** 180–220 °C, до темно-зеленого кольору без підгорілих країв; вологість 60–65 %. Потім охолодження та вирівнювання вологи.
3. **Випрямлення (理条, *lǐtiáo*):** 120–150 °C, 2–5 хвилин; вологість 40–50 %.
4. **Пресування в площину (压扁, *yābiǎn*):** 120–150 °C, до смарагдового кольору; вологість 10–15 %.
5. **Зняття ворсу та доведення аромату (脱毫、提香):** 60–80 °C; вологість 6–8 %.
6. **Сушіння (干燥, *gānzào*):** У 2–3 прийоми, до вологості не вище 6,5 %.

**Спірально скручений чай:**

1. **Зав'ялювання:** Шаром 5–10 см, 4–6 годин; вологість 65–70 %.
2. **Фіксація:** 200–250 °C; вологість 60–65 %. Потім охолодження.
3. **Скручування (揉捻, *róuniǎn*):** 25–45 хвилин, поки в смужки не скрутиться 80–90 % листка; потім розбивання грудок.
4. **Підсушування (脱水):** 90–110 °C; вологість 45–50 %.
5. **Формування та виведення ворсу (做形、提毫):** 70–75 °C; вологість 10–15 %.
6. **Доведення аромату (提香, *tíxiāng*):** 90–105 °C, шар 5–8 см, 1,5–2 години; вологість не вище 7 %.
7. **Сушіння:** У 2–3 прийоми, до вологості не вище 6,5 %.

**6. Органолептичні Характеристики:**

За вимогами охорони, для кожної форми окремо.

* **Зовнішній вигляд сухого листка:** Плаский — пласко-прямий, гладкий, рівний, стрункий, із загостреними кінцями, ніжно-зелений. Скручений — туго згорнутий, тонкий, закручений «равликом» (卷曲如螺), з помітними бруньками, соковито-зелений.
* **Аромат сухого листка:** Окремо від настою в документі не описаний.
* **Аромат настою:** Плаский — ніжний і стійкий (嫩香持久). Скручений — з каштановою нотою, високий і стійкий (带栗香，香高持久).
* **Смак:** Плаский — чистий, свіжий і бадьорий. Скручений — свіжий і м'який, із солодким бадьорим післясмаком (鲜醇，回味甘爽).
* **Колір настою:** Плаский — ніжно-зелений, яскравий. Скручений — жовто-зелений, яскравий.
* **Чайне дно (заварений листок):** Плаский — молодий, пухкий, розкривається «квіткою» (成朵). Скручений — зелено-жовтий, яскравий.

**7. Хімічний Склад:**

Норми вимог охорони:

| Показник | Вимога |
| :--- | :--- |
| Вологість | не більше 7,0 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 38,0 % |
| Загальна зола | не більше 6,0 % |
| Сира клітковина | не більше 14,0 % |
| Теанін | не менше 8,0 г/кг |
| Вільні амінокислоти в перерахунку на теанін | не менше 4,0 % |

Це пороги, а не результати аналізу партій. Про поліфеноли та кофеїн у документі даних немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд, покласти чай і налити воду по стінці.
    2. Перший настій — через 40–60 секунд.
    3. Залишати частину настою й доливати; два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичному пакованні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни на готовий чай у знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати офіційний знак географічного зазначення: його дозволяє управління інтелектуальної власності Ґуйчжоу за заявкою через повіт, з реєстрацією в CNIPA.
    * Перевіряти, що чай з однієї з 11 одиниць повіту.
    * Звіряти вигляд з однією з двох форм: плаский ніжно-зелений листок або тугі зелені «равлики» з каштановою нотою.

**12. Цікаві Факти:**

* Документ дозволяє збір уже з першої декади лютого, але холодної весни 2023 року, за репортажем із Баяна, 14 березня йшов лише третій день збору.
* Під одним іменем охороняються дві технології з різною температурою фіксації: 180–220 °C для плаского чаю і 200–250 °C для скрученого.
* В одному оголошенні з чаєм під охорону потрапила локшина з Хебея.

**13. Порівняння з іншими зеленими чаями Ґуйчжоу:**

* **Пубу Маофен ([瀑布毛峰](https://thetea.app/uk/article/pubu-mao-feng)):** Зелений чай округу Аньшунь; за статтею енциклопедії, повіт Цзиюнь входить до його зони.
* **Аньшунь Пубу Люйча ([安顺瀑布绿茶](https://thetea.app/uk/article/anshun-pu-bu-lucha)):** Окружний бренд зеленого чаю Аньшуня — рівень вищий за повітовий.
* **Мейтань Цуйя ([湄潭翠芽](https://thetea.app/uk/article/meitan-cui-ya)):** Плаский зелений чай півночі провінції; за формою ближчий до плаского Цзиюнь Чуньча.
* **Дуюнь Маоцзянь ([都匀毛尖](https://thetea.app/uk/article/douyun-mao-jian)):** Скручений зелений чай півдня Ґуйчжоу; ближчий до скрученої форми.

**На завершення:**

Цзиюнь Чуньча — молоде ім'я без письмової історії, але з докладним документом охорони: сади на 900–1600 м, збір із лютого та дві технології — плаский ніжно-зелений листок із довгим ніжним ароматом і тугі «равлики» з каштановою нотою. На полиці його відрізняють знак географічного зазначення та походження з одинадцяти селищ і волостей карстового повіту.