---
title: "Чжу Є Цін"
url: https://thetea.app/uk/article/zhu-ye-qing
lang: uk
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Чжу Є Цін (竹叶青, Zhú yè qīng)

Чжу Є Цін — один із найвпізнаваніших сичуанських зелених чаїв, візитна картка священної гори Емейшань. Його пласкі смарагдові листки, що нагадують молодий пагін бамбука, і чистий, свіжий смак із довгим поворотним солодким післясмаком зробили цей чай класикою китайського чайного мистецтва. Унікальність Чжу Є Цін полягає в тому, що він одночасно є назвою чайного сорту, зареєстрованою торговою маркою та іменем компанії-виробника — випадок рідкісний у світі чаю.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (неферментований). Належить до категорії бянь чао цин (扁炒青, biǎn chǎo qīng) — пласких смажених зелених чаїв.
* **Категорія:** Знамениті чаї Китаю. Хоча Чжу Є Цін не входить до класичного списку «Десяти знаменитих чаїв» (十大名茶, shí dà míng chá), складеного в імперську епоху, він отримав міжнародне визнання у 1985 році і є одним із найвідоміших сучасних китайських зелених чаїв. Перший чай у Китаї, який отримав статус Чжунго Чимін Шанбяо (中国驰名商标) — «Китайського загальновідомого товарного знака».
* **Походження:** Китай, провінція Сичуань (四川, Sìchuān), міський округ Лешань (乐山, Lèshān), повіт Емейшань (峨眉山市, Éméishān shì). Чайні плантації розташовані на схилах гори Емейшань (峨眉山) — однієї з чотирьох священних буддійських гір Китаю та об’єкта Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО (з 1996 року).
* **Географічні координати:** Приблизно 29°33′ пн. ш., 103°20′ сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:** Емейшань славиться чайництвом із глибокої давнини. В епоху Тан (唐, 618–907) Лі Шань (李善) у коментарях до «Веньсюань» (《文选注》) писав: «Емей багата на лікарські трави, а чай особливо гарний, відмінний від [чаїв] Піднебесної». В епоху Сун (宋, 960–1279) поет Лу Ю (陆游) оспівував емейський чай: «Сніжні бруньки щойно отримані з Емей — не поступаються весняному збору червоних мішечків Гучжу» (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春). Су Дунпо (苏东坡) також залишив вірші про чаї Емейшань. В епоху Мін (明, 1368–1644) монастир Байшуйси (白水寺, згодом перейменований на Ваньняньси — 万年寺) вирощував чайні кущі та постачав чай до двору як гунча (贡茶) — імператорське підношення.

  Сучасна історія Чжу Є Цін починається у 1964 році. 20 квітня того року заступник прем’єра Державної ради, маршал Чень І (陈毅, Chén Yì), відвідав Емейшань і зупинився в монастирі Ваньняньси. Настоятель подав йому чашку місцевого чаю. Захоплений смаком і ароматом, Чень І запитав назву напою. Монах відповів, що чай — місцевий продукт, який ще не отримав імені, і попросив маршала дати назву. Чень І, уважно розглянувши пласкі зелені листочки в чашці, вигукнув: «Як схожі на молоді листочки бамбука. Хай буде — Чжу Є Цін.» Відтоді чай почали виробляти під цією назвою, а з 1985 року розпочалося його міжнародне визнання.

  У 1985 році Чжу Є Цін був удостоєний золотої медалі на 24-й Міжнародній виставці продовольчих товарів (Мадрид). У 1988 році він отримав золоту нагороду на Китайській продовольчій виставці. У 1998 році підприємець Тан Сяньхун (唐先洪) заснував компанію «Сичуань Емейшань Чжу Є Цін чає» (四川省峨眉山[竹叶](https://thetea.app/uk/article/zhuye)青茶业有限公司), систематизувавши виробництво і вивів «Чжу Є Цін» на рівень загальнонаціонального бренду. У 2002 році компанія сформулювала філософію бренду — «Пінчансінь» (平常心) — «Звичайне серце» (спокій духу). Чжу Є Цін став офіційним чаєм Національної збірної Китаю з го (围棋).

* **Назва:** 
  * «Чжу» (竹) — бамбук.
  * «Є» (叶) — лист.
  * «Цін» (青) — зелений, свіжий, молодий.
  Таким чином, «Чжу Є Цін» буквально означає «Зелений бамбуковий лист» — метафора, що точно передає зовнішній вигляд чайного листка: плаского, загостреного, смарагдово-зеленого.

* **Культурне значення:** Чжу Є Цін нерозривно пов’язаний з духовною атмосферою Емейшань — місця паломництва буддистів і даосів. Буддійські монахи протягом століть культивували чайні кущі на схилах гори, використовуючи чай для медитації та прийому гостей. Сьогодні Чжу Є Цін сприймається як символ гармонії, чистоти та сичуанської чайної традиції. Він є популярним подарунком, що виражає повагу та увагу, і часто асоціюється з філософією «пінчансінь» — умінням цінувати прості, справжні речі.

**3. Ботанічний Опис та Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Для виробництва Чжу Є Цін використовуються місцеві дрібнолисті та середньолисті сорти чайного куща (*Camellia sinensis* var. *sinensis*), що історично ростуть на схилах Емейшань. Це переважно представники сичуанської групи дрібнолистих популяційних сортів (四川中小叶[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong), Sìchuān zhōng xiǎo yè qúntǐ zhǒng), також відомих як «лао чуань ча» (老川茶) — «старий сичуанський чай». Кущі невисокі (1–2 м), з компактною кроною та дрібними, щільними, темно-зеленими листками, багатими на амінокислоти та хлорофіл.
* **Збір:** Збір проводиться ранньою весною, суворо до свята Цінмін (清明, Qīngmíng) — приблизно до 4–5 квітня. Весь обсяг річної сировини має бути зібраний до Цінмін. Оптимальний період — за 3–5 днів до свята.
* **Стандарт збору:** Для вищих ґрейдів збирають виключно поодинокі бруньки (单芽, dān yá) або одну бруньку з ледь розкритим першим листочком (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). На 500 г готового чаю потрібно від 35 000 до 45 000 окремих чайних бруньок.
* **Вимоги до сировини:** Сировина повинна бути однорідною за розміром, непошкодженою, соковитою. Збір ведеться лише в суху погоду. Відбраковуються бруньки з механічними пошкодженнями, слідами комах та неоднорідним кольором.

**4. Теруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Гора Емейшань розташована на південно-західному краю Сичуанської западини. Це одна з чотирьох священних буддійських гір Китаю, включена до Списку Всесвітньої спадщини ЮНЕСКО як об’єкт природного та культурного значення. Для Емейшань характерна виражена вертикальна кліматична зональність — від субтропіків біля підніжжя до субарктики на вершині, що породило місцеву приказку: «Одна гора вміщує чотири пори року, за десять лі — інша погода» (一山有四季，十里不同天).

* **Висота зростання:** 800–1200 м над рівнем моря. Основні чайні сади зосереджені на схилах у районах монастирів Ваньняньси (万年寺), Цін’їньге (清音阁), Байлундун (白龙洞) та Хейшуйси (黑水寺).

* **Клімат:** Субтропічний мусонний, з вираженим впливом гірського рельєфу. Середньорічна температура в зоні чайних плантацій (800–1200 м) становить 13–15 °C. Річна кількість опадів у передгір’ях — близько 1550 мм, на висотах до 1200 м — до 1750 мм і вище. Гори оточені хмарами та туманами практично цілий рік, що забезпечує високу вологість повітря та розсіяне освітлення. Мала кількість прямих сонячних променів і значний перепад денних і нічних температур (8–12 °C) сприяють уповільненому росту пагонів, накопиченню амінокислот, хлорофілу та ароматичних речовин у листках.

* **Ґрунти:** У зоні зростання чайних кущів (600–1500 м) переважають гірські жовті ґрунти (山地黄壤, shāndì huáng rǎng), збагачені органічними речовинами, з кислою реакцією (pH 4,5–6,0). На окремих ділянках зустрічаються жовто-бурі ґрунти. Ґрунти сформовані на осадових породах, містять багатий набір мікроелементів і забезпечують оптимальний дренаж.

* **Екологія:** Емейшань вкрита густими лісами (понад 5000 видів рослин і 2300 видів тварин). Чайні сади розташовані серед заростей бамбука та вічнозелених широколистяних дерев, що створюють природне затінення. Відсутність промислових об’єктів у гірській зоні забезпечує чистоту повітря та води. Довгий зимовий період природним чином обмежує популяцію шкідників, що знижує необхідність обробки пестицидами.

**5. Технологія Виробництва:**

Чжу Є Цін належить до пласких смажених зелених чаїв (扁炒青). Технологія заснована на традиційних емейських методах, удосконалених із застосуванням стандартизованих процесів, і включає ключову операцію «трьох обсмажувань — трьох охолоджень» (三炒三凉, sān chǎo sān liáng).

* **Збір (采摘 — cǎi zhāi):** Ручний збір поодиноких бруньок або бруньок з одним ледь розгорнутим листочком. Проводиться суворо до Цінмін, у ранкові години, в суху погоду.

* **Підв’ялювання / Розкладка (摊晾 — tān liáng):** Зібрану сировину розкладають тонким рівномірним шаром у тіні на бамбукових підносах на кілька годин (зазвичай 3–6 годин) для випаровування частини поверхневої вологи та початку формування аромату.

* **Фіксація зелені — «вбивство зелені» (杀青 — shā qīng):** Обсмажування при високій температурі (близько 200–220 °C) для інактивації ферментів, припинення окислення та збереження зеленого кольору. Етап критично важливий для формування характерного аромату та усунення сирого трав’янистого присмаку.

* **Формування — «три обсмажування, три охолодження» (做形 — zuò xíng):** Головна особливість технології Чжу Є Цін. Листки формуються у пласку «бамбукову» форму за допомогою ручних прийомів: доу (抖, струшування), са (撒, розсипання), чжуа (抓, захоплення), я (压, притискання), дай тяо (带条, витягування). Цикл обсмажування та охолодження повторюється тричі при поступовому зниженні температури, що забезпечує рівномірне сушіння, фіксацію форми та прояв аромату.

* **Просіювання (分筛 — fēn shāi):** Розділення готового чаю за фракціями для забезпечення однорідності.

* **Фінальне прожарювання — хуейго (辉锅 — huī guō):** Заключна обробка при низькій температурі для остаточного видалення залишкової вологи (до вмісту ≤6,5 %), закріплення форми та посилення аромату.

* **Сортування (分级 — fēnjí):** Готовий чай сортують за зовнішнім виглядом і якістю на ґрейди.

**6. Органолептичні Характеристики:**

* **Зовнішній вигляд сухого листка:** Пласкі, прямі, гладкі листки із загостреними кінцями, що повторюють форму молодого бамбукового листка. Колір — від ніжно-зеленого до смарагдового, з легким глянцевим блиском і тонким білим пушком у вищих ґрейдів. Листки рівні, однорідні за розміром.

* **Аромат сухого листка:** Чистий, свіжий, з вираженими нотами молодої зелені та легким каштановим відтінком. У вищих ґрейдів проявляється делікатна квіткова нота, що нагадує орхідею.

* **Аромат настою:** Ніжний, високий і чистий. Домінують свіжі трав’яні та квіткові ноти з м’яким каштановим фоном. Аромат стійкий, розкривається поступово, посилюючись у міру остигання чашки.

* **Смак:** М’який, освіжаючий, з яскраво вираженою свіжістю (鲜爽, xiān shuǎng). Тіло легке або середньо-легке, текстура гладка і шовковиста. На початку — чиста зелена свіжість, потім проявляється солодкуватий відтінок з тонкою горіховою нотою. Гіркота та в’язкість мінімальні. Післясмак довгий, чистий, з вираженою поворотною солодкістю (回甘, huígān) та відчуттям шенцзінь (生津) — приємного слиновиділення.

* **Колір настою:** Яскраво-зелений або жовто-зелений, прозорий, чистий, з легким смарагдовим відтінком. У вищих ґрейдів — підкреслено «іскристий» і світлий.

* **Чайне дно (заварений лист):** Ніжні, цільні, пружні листочки та бруньки яскраво-зеленого кольору. Однорідні, добре розкриті, що зберігають форму.

**7. Хімічний Склад:**

* **Поліфеноли (катехіни):** Вміст чайних поліфенолів у Чжу Є Цін помірний для зеленого чаю, що обумовлено високогірним походженням і раннім весняним збором. Основні катехіни: епігалокатехін-3-галлат (EGCG), епікатехін (EC), епікатехінгаллат (ECG). Поліфеноли забезпечують потужну антиоксидантну дію.

* **Амінокислоти:** Підвищений вміст вільних амінокислот — характерна риса високогірних весняних чаїв. Основний компонент — L-теанін (氨基酸, ānjī suān), який відповідає за солодкість, умамі-подібну повноту смаку та розслаблюючий ефект без седації. Високе співвідношення амінокислот до поліфенолів визначає м’якість і свіжість Чжу Є Цін.

* **Алкалоїди:** Кофеїн (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — вміст помірний, типовий для весняних зелених чаїв (орієнтовно 25–35 мг/г сухого листка). Присутні також теобромін і теофілін у слідових кількостях.

* **Вітаміни:** Вітамін C (аскорбінова кислота) — у свіжому зеленому чаї зберігається у значній кількості; вітаміни групи B (B1, B2); вітамін A (у формі β-каротину); вітамін E.

* **Мінерали:** Фтор, калій, магній, цинк, марганець, селен. Гірські жовті ґрунти Емейшань збагачують чай мікроелементами.

* **Хлорофіл:** Високий вміст хлорофілу — результат затіненого, хмарного мікроклімату та раннього збору — забезпечує інтенсивний зелений колір сухого листка та настою.

* **Сапоніни (皂苷, zào gān):** Присутність чайних сапонінів зазначається в довідкових джерелах як особливість чаїв Емейшань.

* **Ефірні олії:** Представлені численними леткими сполуками, що відповідають за квітково-каштанову ароматику. Високогірне походження та значні добові перепади температур сприяють накопиченню ароматичних речовин.

**8. Корисні Властивості:**

* **Тонізуючий і розслаблюючий ефект:** Поєднання кофеїну і L-теаніну забезпечує м’який, рівний приплив бадьорості без вираженого збудження, покращує концентрацію та ясність мислення. Чжу Є Цін традиційно вважається «чаєм для медитації».
* **Антиоксидантна дія:** Катехіни (особливо EGCG) ефективно нейтралізують вільні радикали, уповільнюючи окислювальні процеси в клітинах.
* **Підтримка серцево-судинної системи:** Поліфеноли зеленого чаю допомагають підтримувати нормальний рівень холестерину та еластичність судин.
* **Поліпшення травлення:** М’яко стимулює секрецію травних ферментів.
* **Зміцнення імунітету:** Вітамін C, катехіни та мікроелементи підтримують захисні функції організму.
* **Захист порожнини рота:** Фтор, що міститься в чаї, формує на поверхні зубної емалі шар фторапатиту, підвищуючи стійкість до карієсу. Катехіни мають антибактеріальну дію.
* **Підтримка когнітивних функцій:** L-теанін сприяє генерації альфа-хвиль головного мозку, покращуючи увагу та здатність до навчання.

* **Важливо:** дана інформація має ознайомчий характер і не є медичною рекомендацією.

**9. Заварювання:**

* **Температура води:** 75–85 °C. Для вищих ґрейдів (Луньдао, Цзінсінь) рекомендується 75–80 °C; для стандартних ґрейдів — до 85 °C. Крутий окріп протипоказаний — він «обварює» ніжні бруньки, надає настою жовтизни та гіркоти.
* **Кількість чаю:** 3–5 г на 150–200 мл води.
* **Посуд:** Переважно прозорий скляний посуд — висока скляна склянка або скляна колба. Це дозволяє спостерігати за «танцем» чайних листків — однією з візуальних принад Чжу Є Цін: бруньки стають вертикально, погойдуючись у воді. Також підходить біла порцелянова гайвань (盖碗, gàiwǎn) для більш традиційного підходу. Кришкою чашку не накривають, щоб ніжний лист не «запарився».
* **Процес:**
  1. Прогрійте склянку або гайвань гарячою водою та злийте.
  2. Помістіть 3–5 г сухого чаю в посуд.
  3. Залийте водою потрібної температури приблизно на третину об’єму, злегка похитайте посуд для «пробудження аромату» (摇香, yáo xiāng).
  4. Долийте воду до повного об’єму. Перший настій — 30–60 секунд.
  5. Розлийте настій по чашках. Зверніть увагу на «танець листків» — бруньки стають вертикально, створюючи мальовничу картину.
  6. Повторні заварювання: 3–5 разів, поступово збільшуючи час настоювання на 15–20 секунд з кожним проливом.

* **Примітка:** Чжу Є Цін не потребує промивного проливу — ніжні бруньки віддають аромат з перших секунд контакту з водою, і виливати першу заварку було б марнотратством.

**10. Зберігання:**

* **Температура:** Оптимально — в холодильнику при 0–5 °C. Це найкращий спосіб зберегти свіжість і зелений колір.
* **Тара:** Герметична, непрозора — фарфорова, жерстяна банка або фольгований пакет із зип-замком. Компанія-виробник використовує вакуумну упаковку із заповненням азотом, що значно продовжує термін придатності.
* **Вороги чаю:** Світло (руйнує хлорофіл і прискорює окислення), волога (провокує розвиток плісняви), висока температура (прискорює деградацію амінокислот та ароматичних речовин), сторонні запахи (чай активно абсорбує навколишні аромати).
* **Термін зберігання:** При кімнатній температурі в герметичній тарі — до 12 місяців. Розкриту упаковку рекомендується вжити протягом 2 місяців. Найбільш виразний у перші 6 місяців після виробництва.

**11. Ціна та Підробки:**

* **Цінова категорія:** Чжу Є Цін — чай середнього та високого цінового сегмента. Компанія-виробник виділяє три основні лінійки:
  * Піньвей (品味, «Смакування») — базова лінійка, орієнтовно 560–930 юанів за цзінь (500 г).
  * Цзінсінь (静心, «Спокій серця») — добірна сировина, орієнтовно 980–1200 юанів за цзінь.
  * Луньдао (论道, «Шлях істини») — вищий ґрейд, виділений у самостійний бренд, понад 5000 юанів за цзінь. Сировина з обмежених першокласних ділянок, кожна партія вручну інспектується.
  Ціни формуються сезонністю (виключно доцзіньмінський збір), високою трудомісткістю (35 000–45 000 бруньок на 500 г) та монопольним статусом бренду.

* **Як уникнути підробок:**
  * Купуйте чай тільки в офіційних магазинах компанії «Чжу Є Цін» або в авторизованих дилерів. «Чжу Є Цін» — зареєстрована торгова марка, і тільки продукція однойменної компанії є справжньою.
  * Звертайте увагу на упаковку: оригінальний Чжу Є Цін фасується виключно в заводську вакуумну упаковку (3,6 г, 4 г, 50 г, 100 г, 228 г), ніколи не продається як розважний чай.
  * Оцінюйте зовнішній вигляд: справжній Чжу Є Цін — рівні, пласкі, гладкі бруньки однакового розміру, смарагдово-зеленого кольору. Неоднорідний лист, тьмяний колір — ознаки підробки.
  * Перевіряйте настій: прозорий, чистий, яскраво-зелений або жовто-зелений, без каламутності. Аромат чистий, свіжий, без затхлості.
  * Підозріло низька ціна — вірна ознака імітації. Справжній Чжу Є Цін вищих ґрейдів не може коштувати дешево через обмежений обсяг сировини та суворі стандарти.

**12. Цікаві Факти:**

* Чжу Є Цін — один із небагатьох чаїв у світі, де назва одночасно є товарним знаком, найменуванням сорту та іменем компанії-виробника. Цей випадок унікальний для китайської чайної індустрії: жоден інший виробник не має права випускати чай під цим іменем.
* Назву «Чжу Є Цін» подарував чаю не монах і не чайний майстер, а маршал і дипломат — Чень І, один із засновників КНР, міністр закордонних справ (1958–1972). Цікаво, що в Китаї існує однойменний знаменитий лікер на основі бамбукових листків (竹叶青酒, Zhúyèqīng jiǔ) з провінції Шаньсі — збіг назв випадковий.
* При заварюванні у скляній склянці бруньки Чжу Є Цін демонструють ефектний «танець»: вони повільно стають вертикально, погойдуються, опускаються і знову піднімаються — подібне видовище цінується нарівні зі смаком та ароматом.
* Бренд «Луньдао» (论道) позиціонується як втілення ідеї чайної церемонії, зведеної до рівня «Дао» — філософського шляху. Дизайн фірмових чайних салонів розроблений гонконзьким дизайнером Аланом Чаном (陈幼坚) і використовує п’ять елементів у-сін: мідь, дуб, камінь, вогонь і воду.
* Компанія володіє майже 400 000 му (близько 26 700 га) сертифікованих чайних садів і базами обробки, виробляючи понад 3 600 тонн чаю на рік. Крім Чжу Є Цін, їй належать бренди «Бітань Пяосюе» (碧潭飘雪) — знаменитий жасминовий чай, і «Луньдао».

**13. Порівняння з іншими зеленими чаями:**

* **Сі Ху Лун Цзін ([西湖龙井](https://thetea.app/uk/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** Найзнаменитіший плаский зелений чай Китаю (Чжецзян). Обидва чаї належать до категорії бянь чао цин, але Лун Цзін має ширшу, «пластинчасту» форму листка та жовтувато-зелений колір. Аромат Лун Цзін — яскравіше виражений «смажений» каштановий; Чжу Є Цін — ніжніший, з більш вираженою квітковою складовою. Смак Лун Цзін більш насичений і структурний; Чжу Є Цін — м’якший і делікатніший.

* **Емей Сюе Я ([峨眉雪芽](https://thetea.app/uk/article/emei-xue-ya), Éméi Xuě Yá):** Земляк Чжу Є Цін, також росте на Емейшань. Сюе Я має більш «пухнасту» текстуру (рясний бай хао), скручену форму (на відміну від пласкої у Чжу Є Цін) і м’якший, солодкуватий профіль. Історичне коріння Сюе Я глибше — назва згадується з епохи Сун.

* **Мендін Гань Лу ([蒙顶甘露](https://thetea.app/uk/article/mengding-gan-lu), Méngdǐng Gānlù):** Ще один знаменитий сичуанський зелений чай, але з іншого регіону — гори Мендіншань. Гань Лу — скручений, не плаский, з більш вираженим солодким і «нефритовим» профілем. Традиція Мендін сходить до епохи Хань, що робить його одним із найдавніших чаїв Китаю.

* **Сяньчжи Чжу Цзянь ([仙芝竹尖](https://thetea.app/uk/article/xianzhi-zhu-jian), Xiānzhī Zhú Jiān):** Також сичуанський плаский зелений чай з Емейшань, але більш високогірний (1500–1800 м). Має характерний каштановий аромат і золотисто-жовтий колір листка (у вищих ґрейдів). Відрізняється традиційною технікою обробки з використанням бамбукових і дерев’яних інструментів. Позиціонується як продукт із географічним зазначенням.

* **Аньцзі Бай Ча ([安吉白茶](https://thetea.app/uk/article/anji-baicha), Ānjí Bái Chá):** Незважаючи на «білу» назву, також зелений чай, що росте в Чжецзяні. Листок ширший і блідіший, ніж у Чжу Є Цін, із винятково високим вмістом амінокислот (до 6–8 %). Смак виражено солодкий і «вершковий», тоді як Чжу Є Цін більш «зелений» і свіжий.

**На завершення:**

Чжу Є Цін — чай, народжений на перетині тисячолітньої духовної традиції Емейшань та сучасного підходу до стандартизації якості. Його смарагдові бруньки, що прагнуть угору у скляній склянці, немов повторюють силуети бамбукових гаїв на схилах священної гори. Свіжий, чистий, делікатно-солодкий — Чжу Є Цін дарує відчуття весняної ясності та спокою. Це ідеальний чай для тих, хто цінує візуальну естетику чаювання не менше, ніж смак та аромат, і для тих, хто шукає в чашці не просто напій, а момент споглядальної тиші — ту саму «пінчансінь», звичайність серця, в якій і криється справжня глибина.