---
title: "Zhōuníng gāoshān yúnwù chá"
url: https://thetea.app/uk/article/zhouning-gaoshan-yunwu-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Zhōuníng gāoshān yúnwù chá (周宁高山云雾茶)

**Чжоунін Гаошань Юньу Ча** (*Zhōuníng gāoshān yúnwù chá*, 周宁高山云雾茶) — «високогірний хмарний чай Чжоуніна», повітове ім'я чаю повіту Чжоунін (周宁县) міського округу Нінде на північному сході провінції Фуцзянь. Це не один клас: під цим ім'ям науковці вивчали зелені, червоні та білі чаї повіту, хоча стандарт продукту написано на зелений чай. З 2017 року, за даними «Фуцзянь жибао», ім'я охороняється як державний географічний сертифікаційний знак.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип і категорія:** Повітовий бренд без єдиного класу. Дослідження 2021 року охопило 73 зразки під цим ім'ям: 26 зелених, 28 червоних і 19 білих. Публікація Фуцзяньського товариства вивчення культури Яньхуан (2021) пише, що стандарт продукту написано на зелений чай, але з тієї самої сировини роблять і червоний, і білий.
* **Походження:** Китай, провінція Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), міський округ Нінде (宁德, *Níngdé*), повіт Чжоунін (周宁, *Zhōuníng*).
* **Охорона:** Географічний сертифікаційний знак (2017). Номер, власника та межі зони звірити не вдалося: провінційна сторінка реєстру не відповідає.
* **Географічні координати:** Повіт Чжоунін — близько 27,1° пн. ш. та 119,3° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Тан — Цін.** За місцевими публікаціями, чай тут вирощують з часів Тан і Сун, розквіт припав на Мін і Цін; «Китайська мережа» (2022) пише, що в роки Сяньфен і Тунчжи його вивозили до Західної Європи та Південно-Східної Азії.
    * **Кінець XIX століття.** За публікацією товариства Яньхуан, сади та чайні фірми були по всьому повіту, а готового чаю виробляли понад десять тисяч ящиків на рік. Наприкінці Цін, за словами фахівців у тій самій публікації, про чайні села річки Лунтінсі (龙亭溪) ходила приказка «金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑» — «золотий Дутоу, срібний Цзіньден, мідний Таолін, залізний Накен».
    * **Гуаньси.** Найвідоміша місцева лінія — чай села Гуаньси, де, за тією самою публікацією, чай саджають з років Ваньлі (万历) епохи Мін. У нього свій знак (розділ 13).
    * **2017.** За «Фуцзянь жибао» (2025), ім'я стало державним географічним сертифікаційним знаком. Повіт, за публікацією товариства Яньхуан, ухвалив для нього стандарт продукту на зелений чай і правила використання знака; дат їх ухвалення в джерелах немає.
    * **2018.** Червоний чай місцевої марки «海雾» отримав золото на Другій Китайській міжнародній чайній виставці.
* **Назва:** 高山 (*gāoshān*) — «високі гори», 云雾 (*yúnwù*) — «хмари і туман». Повіт має прізвисько «місто над хмарами».
* **Культурне значення:** За публікацією товариства Яньхуан, гостю насамперед подають «чай з льодяниковим цукром» (冰糖茶), а при поминанні предків, на весіллях і похоронах ставлять дві чашки чаю. «Китайська мережа» пише, що покійний патріарх чайної справи Чжан Тяньфу (张天福) залишив цьому чаю напис «清韵天然» — «чиста природна чарівність».

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти:** За публікаціями 2021 і 2025 років, у повіті понад двадцять сортів куща; єдиного сорту для імені немає.
* **Охоронювані місцеві популяції:** «官司菜茶» (*guānsī [càichá](https://thetea.app/uk/article/caicha)*), «汤家山菜茶» (*tāngjiāshān càichá*) та «祖垅[野生茶](https://thetea.app/uk/article/ye-sheng-cha)» (*zǔlǒng yěshēng chá*) внесені до провінційного списку цінного генофонду чайного куща. Остання, за публікацією товариства Яньхуан, росте біля села Цзулун селища Чуньчі на площі близько 200 му; перша згадка про неї — в мінській книзі Фен Менлуна (冯梦龙) «寿宁待志».
* **Інші сорти:** Репортаж про поїздку повітом називає 福云6号, [福安](https://thetea.app/uk/article/fuan)大白茶, 梅占, [金牡丹](https://thetea.app/uk/article/jin-mudan) та 紫玫瑰.
* **Сировина:** За публікацією товариства Яньхуан — ранні весняні пагони, зазвичай брунька з одним листком.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Нагір'я північно-східної Фуцзяні. Середня висота повіту — близько 800 м, повітовий центр — 886 м; вершин вище 1000 м, за репортажем про поїздку, 288.
* **Клімат:** За провінційною публікацією 2025 року, цілий рік рясні роси та густі тумани, велика різниця денних і нічних температур. За публікацією товариства Яньхуан (2021), у розпал літа середня денна температура — близько 24 °C, лісистість — 72 %.
* **Ґрунти:** За публікацією товариства Яньхуан — переважно родючі потужні червоно-жовті ґрунти.
* **Висота та якість:** Дослідження 73 зразків вважає високогірними сади вище 300 м: зелений чай з них містив більше амінокислот і менше кофеїну.
* **Масштаб:** Садів у повіті — 107,7 тисячі му (публікації 2021 і 2025 років); виробіток — 10,5 тисячі т у 2019 році та 12,6 тисячі т у 2024-му.

**5. Технологія Виробництва:**

Технологія залежить від класу; поопераційного опису та параметрів у знайдених джерелах немає. За репортажем про поїздку, раніше лист ішов переважно на зелений чай, а попит на білий підняв ціну сировини.

Для зеленого чаю нижче — загальна схема класу, а не опис технології цього чаю:

1.  **Розкладання свіжого листа (摊放, *tānfàng*).**
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** Нагрів зупиняє окиснення.
3.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Сушіння (干燥, *gānzào*).**

**6. Органолептичні Характеристики:**

Нижче — зелений чай, за словами фахівців у публікації товариства Яньхуан (2021).

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Рівний смарагдовий лист з ледь помітними вістрями бруньок (匀整翠绿，微露锋苗).
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Стійкий аромат молодого листа (嫩香持久).
* **Смак:** Свіжий, м'який і довгий (鲜醇悠长); після ковтка в роті залишається аромат. Дослідники 2021 року описують смак як 浓厚鲜爽 — насичений, щільний і свіжий.
* **Колір настою:** Ніжно-зелений і яскравий (汤色嫩绿明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Описів у знайдених джерелах немає.

Та сама публікація та «Фуцзянь жибао» пишуть, що чай витримує багато заливок (经泡耐饮).

**7. Хімічний Склад:**

За дослідженням 73 зразків (журнал Фуцзяньського університету сільського та лісового господарства, 2021), екстрактивних речовин у зеленого чаю 43,19 %, у білого — 45,82 %, відношення поліфенолів до амінокислот — 3,75–3,91.

Дослідження зеленого чаю (журнал «食品工业科技», середні значення):

| Показник | Вміст |
| :--- | :--- |
| Екстрактивні речовини | 44,78 % |
| Поліфеноли | 13,66 % |
| Амінокислоти | 3,01 % |
| Кофеїн | 4,93 % |
| Флавоноїди | 8,14 мг/г |
| Відношення поліфенолів до амінокислот | 4,47 |

У тому самому дослідженні знайдено 172 ароматичні сполуки, найбільше вуглеводнів (51) і складних естерів (48). За дослідженням 73 зразків, зелений чай з місцевої популяції цайча (菜茶) багатший на флавоноїди, а з сортів, виведених для улунів, зазвичай — на поліфеноли, кофеїн та екстрактивні речовини.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка або білий гайвань.
* **Процес:** Прогріти посуд, налити воду по стінці, перший настій — через 40–60 секунд; два-три повторні заливи.

Червоний і білий чай заварюють за практикою свого класу.

**10. Зберігання:**

Практика класу для зеленого чаю. У герметичному пакуванні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про роздрібні ціни в знайдених джерелах немає. За провінційною публікацією (2025), у 2024 році сукупна вартість чайної галузі повіту — 1,87 млрд юанів, вартість бренду оцінено в 1,006 млрд юанів.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак географічного зазначення та вказівку на повіт Чжоунін.
    * Клас дивитися на етикетці: під одним ім'ям продають зелений, червоний і білий чай.
    * Не плутати з Гуаньси Юньу Ча — окремим знаком села Гуаньси всередині того самого повіту — та з іншими «хмарними» чаями: «юньу» — поширене слово.

**12. Цікаві Факти:**

* Сад села Цяньсі, за репортажем про поїздку, закинутий 1999 року, коли жителів переселили заради водосховища; кущі витягнулися до 3–4 м, і чай з них звуть «扳倒茶» — «чай, який треба пригнути».
* Про 1915 рік джерела розходяться: «Китайська мережа» пише про срібло Панамської виставки для чаю Гуаньси, а публікація товариства Яньхуан — про нагороду тієї самої виставки для Таньян Гун Фу з сусіднього повіту Фуань.

**13. Різновиди та сусіди:**

* **Зелений, червоний і білий чай під цим ім'ям:** На зелений написано стандарт продукту; всі три класи вивчені в дослідженні 2021 року.
* **Гуаньси Юньу Ча ([官司云雾茶](https://thetea.app/uk/article/guansi-yunwu-cha)):** Історичний чай села Гуаньси з власним знаком — продукт рівнем нижче від повітового імені.
* **Шоунін Гаошань Ча ([寿宁高山茶](https://thetea.app/uk/article/shouning-gaoshan-cha)):** Охоронюваний гірський чай сусіднього повіту Шоунін.
* **Таньян Гун Фу ([坦洋工夫](https://thetea.app/uk/article/tanyang-gong-fu)) і Бай Лінь Гунфу ([白琳工夫](https://thetea.app/uk/article/bai-lin-gongfu)):** Червоні чаї округу Нінде, з якими публікація товариства Яньхуан ставить в один ряд чжоунінський червоний чай.

**На завершення:**

Чжоунін Гаошань Юньу Ча — ім'я гірського повіту, а не одного чаю: зеленого зі стандартом, а також червоного та білого. Його опора — висота близько 800 м, роси й тумани, місцеві популяції цайча; покупцеві варто дивитися на знак і на клас.