---
title: "Yúyáo pùbù xiānmíng"
url: https://thetea.app/uk/article/yuyao-pubu-xianming
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúyáo pùbù xiānmíng (余姚瀑布仙茗)

**Юйяо Пубу Сяньмін** (*Yúyáo pùbù xiānmíng*, 余姚瀑布仙茗) — «чай безсмертних з водоспадного хребта Юйяо», зелений чай міста Юйяо (余姚市) округу Нінбо, провінція Чжецзян, з гір Симіншань (四明山). Ім’я взято з «Чайного канону» (茶经) Лу Юя. Стара технологія, за довідниками, втрачена після Мін, нинішній чай відновлено в 1979 році. Ім’я охороняється з 2010 року, а з 2025-го — як продукт із географічним зазначенням, у якого чотири серії, від голчастої до завитих зі світлолистих сортів.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Вимоги охорони ділять продукцію на зеленолистий (绿叶茶), білолистий і жовтолистий чай; усі схеми обробки в них починаються з фіксації (杀青, *shāqīng*) одразу після розкладання листа, томління (闷黄, *mènhuáng*) у них немає.
* **Пастка імені:** «Білолистий» і «жовтолистий» чай (白叶茶, 黄叶茶) — це світлолисті сорти (白化茶, *báihuàchá*) у зеленій обробці.
* **Категорія:** Історичний знаменитий чай, відновлений у XX столітті; довідники відносять його до восьми знаменитих чаїв Нінбо.
* **Походження:** Китай, провінція Чжецзян (浙江, *Zhèjiāng*), округ Нінбо (宁波, *Níngbō*), місто повітового рівня Юйяо (余姚, *Yúyáo*).
* **Зона охорони:** За вимогами охорони 2025 року — 21 волость, селище і міський квартал Юйяо, 268 адміністративних сіл; 120°52′–121°25′ сх. д., 29°40′–30°23′ пн. ш. Заявник — Асоціація Юйяо Пубу Сяньмін (余姚市余姚瀑布仙茗协会). Довідковий опис попередньої зони називав 17 волостей і вуличних комітетів і східну межу 121°54′ сх. д.
* **Географічні координати:** Близько 29,7–30,4° пн. ш. і 120,9–121,4° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Переказ про Юй Хуна.** У сьомій главі «Чайного канону» Лу Юй наводить оповідь із «Записів про божественне і незвичайне» (神异记): уродженець Юйяо Юй Хун (虞洪) пішов у гори по чай і зустрів даоса з трьома темними биками. Даос назвався Даньцюцзи (丹丘子), привів його до Водоспадної гори (瀑布山), показав «великий чай» (大茗) і попросив натомість рештки з чаш. У главі про посуд епізод віднесено до років Юнцзя (永嘉中) — до початку IV століття. Це переказ, а не хроніка.
    * **Рядок канону.** Восьма глава: «浙东，以越州上，余姚县生瀑布泉岭曰仙茗，大者殊异，小者与襄州同» — у східній Чжецзян найкращий чай у Юечжоу; у повіті Юйяо на хребті Водоспадного джерела росте «сяньмін», великий лист у нього незвичайний, дрібний — як у чаю Сянчжоу.
    * **Сун — Цін.** За довідником, сунська хроніка «Цзятай Гуйцзі чжи» (嘉泰会稽志) ставить водоспадний чай Юйяо одразу за першими чаями округу, а мислитель Хуан Цзунсі (黄宗羲) написав вірш «Юйяоський водоспадний чай» (余姚瀑布茶). У ньому з чаєм поспішають на ринок до Гуюя (出市都争谷雨前), а закінчується він рядками «炒青已到更阑后，犹试新分瀑布泉»: обсмажування закінчили над ранок, а новий чай уже пробують на воді водоспадного джерела.
    * **1979–1980.** За довідковими описами, після Мін чай перестали робити; у 1979 році його відновили, у 1980 році він отримав звання знаменитого чаю першого класу провінції. За описом продукту, в 1990-ті виробництво механізували.
    * **1998.** За інтерв’ю місцевої преси 2024 року, раніше Юйяо робив переважно «перлинний» чай (珠茶), а з 1998 року місто просуває свій чай під єдиним ім’ям Юйяо Пубу Сяньмін.
    * **Близько 2010.** За повідомленням газети «Чжунхуа хецзо шибао» від 19 січня 2010 року, незадовго до того Китайське міжнародне товариство вивчення чайної культури (中国国际茶文化研究会) вручило Юйяо першу табличку «батьківщина китайської чайної культури» (中国茶文化之乡), а Юйяо Пубу Сяньмін присвоїло звання «знаменитий чай китайської культури» (中国文化名茶).
    * **2010.** Сільськогосподарське географічне зазначення Міністерства сільського господарства; довідник називає дату 24 грудня.
    * **2018.** За довідником, золота нагорода другого Китайського міжнародного чайного експо; кому саме з виробників її вручено, довідник не уточнює.
    * **2025.** Оголошенням Державного управління інтелектуальної власності № 640 (підписано 16 липня, опубліковано 13 серпня) визнано 1409 продуктів із географічним зазначенням; Юйяо Пубу Сяньмін — рядок 404, з окремими вимогами охорони.
* **Назва:** «Юйяо» (余姚) — місто; «пубу» (瀑布) — водоспад, за хребтом Пубулін (瀑布岭); «сяньмін» (仙茗) — «чай безсмертних», де 茗 — старе книжне слово для чаю. Довідники знають і інші імена: 余姚瀑布茶, 余姚仙茗 і 香茗. «Безсмертний» відсилає до даоса з переказу, а не до обробки.
* **Культурне значення:** Переказ про Даньцюцзи розповідають і в горах Тяньтай, але в тексті канону Юй Хуна прямо названо уродженцем Юйяо.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти:** Вимоги охорони допускають звичайні хороші сорти і світлолисті сорти білої та жовтої серій, не називаючи їх. Найвідоміший зі світлолистих, за інтерв’ю місцевої преси 2024 року, — Хуанцзінья (黄金芽); за газетою «Нінбо жибао» (2025), його жовті пагони знайшли в 1998 році поруч зі стоянкою Тяньлошань (田螺山遗址) під Юйяо. Повного списку сортів у знайдених джерелах немає.
* **Збір:** У садах із плоскою кроною починають, коли стандарту відповідають 10–15 бруньок на квадратний метр. Бруньку з листом згинають двома пальцями, щоб вона відламалася сама.
* **Стандарт збору:** Окремої норми немає, його задають серії: у «одиночної бруньки» (单芽精品) чайне дно — суцільно бруньки, у вищого класу — цілі бруньки з листям.
* **Строки збору:** Точних строків у знайдених джерелах немає.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Гори Симіншань на сході Чжецзяна. Історичною батьківщиною чаю довідники називають гору Даошишань (道士山) на схилі хребта Пубулін, із садами серед лісу, бамбука і струмків.
* **Висота вирощування:** Даошишань — понад 400 м, за довідниками. Вимоги охорони висоту не обмежують.
* **Ділянка:** Ухил менше 25°, ґрунтовий шар глибше 80 см, pH 4,5–6,5, органічної речовини більше 1,5 %, ґрунтові води глибше 100 см — за вимогами охорони.
* **Клімат:** В описах — хмари й тумани більшу частину року; чисел у знайдених джерелах немає.
* **Виробіток:** Площі садів у знайдених джерелах немає. За газетою 2010 року, у 2009 році виробіток становив 655 т; за інтерв’ю місцевої преси 2024 року — більше 800 т іменних чаїв на рік.

**5. Технологія Виробництва:**

Вимоги охорони дають дві лінії без температур і часу. Чинний місцевий стандарт Нінбо — DB3302/T 075-2018 про техніку виробництва (余姚瀑布仙茗生产技术规程), уведений 21 червня 2018 року; його тексту в знайдених джерелах немає.

* **Голчастий чай (针形茶):** одиночна брунька, рання брунька і вищий клас проходять розкладання (摊青, *tānqīng*), фіксацію (杀青, *shāqīng*), остигання, вирівнювання (理条, *lǐtiáo*), відлежування (回潮, *huícháo*), формовку (整形, *zhěngxíng*), прогрів для аромату (提香, *tíxiāng*) і сортування на ситах. У першого і другого класів після фіксації додано відлежування, скручування (揉捻, *róuniǎn*) і перше підсушування, далі — остигання, вирівнювання і ті самі завершальні кроки.

* **Завитий чай (蟠曲茶):** білолиста і жовтолиста сировина після фіксації та остигання проходить «прояв кольору» (催色, *cuīsè*) — що це за операція, документ не пояснює, — потім відлежування, скручування, перше підсушування, надання форми (做形, *zuòxíng*), прогрів для аромату (焙香, *bèixiāng*) і сортування. Зеленолистий завитий чай першого і другого класів після фіксації відлежують і скручують, потім доводять у малому і великому казані (小锅, 大锅) і прогрівають для аромату.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Нижче — за серіями вимог охорони; дим, гар, затхлість, червоні черешки і каламутний настій не допускаються.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** «Соснова голка» (松针, *sōngzhēn*) — щільний прямий лист, як голка. «Золота» серія (金韵, *jīnyùn*) — скрутки «равликом», зелені із золотом або золоті. «Сніжна» (雪韵, *xuěyùn*) — скрутки «гачком» з різною часткою золотистого листа. «Перлина дракона» (龙珠, *lóngzhū*) — щільні згорнуті скрутки.
* **Аромат сухого листа:** Окремої характеристики в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** У «соснової голки» — ніжний або високий, стійкий; у «золотої» — високий і густий; у «сніжної» — густий і свіжий.
* **Смак:** У «соснової голки» — свіжий, м’який, бадьорий (鲜醇爽口); у «золотої» і «сніжної» — свіжий і м’який, у старших класів із солодким поверненням (回甘).
* **Колір настою:** У «соснової голки» — ніжно-зелений, яскравий; у «золотої» — жовтий, м’який; у «сніжної» — смарагдовий.
* **Чайне дно (заварений лист):** У «золотої» — «нефритово-жовте» (玉黄), розкривається квіткою; у «сніжної» класу 700 — «нефритово-біле» (玉白) з рідкісними прожилками; в одиночної бруньки — суцільно бруньки.

Довідковий опис відновленого чаю: лист щільний, бруньки витончені, трохи пласкі (外形紧密，苗秀略扁), зелений з блиском (色泽绿润); аромат свіжий і чистий (香气清鲜), смак свіжий і м’який (滋味鲜醇), чайне дно ніжне, рівне, розкривається квіткою (叶底嫩匀成朵).

**7. Хімічний Склад:**

Вимоги охорони до готового чаю:

| Показник | Норма |
| :--- | :--- |
| Вологість | не більше 6,5 % |
| Дріб’язок | не більше 5,5 % |
| Загальна зола | не більше 6,0 % |
| Сира клітковина | не більше 14,0 % |
| Екстрактивні речовини | не менше 36,0 % |

Це показники якості, а не хімічний профіль. Даних про поліфеноли, амінокислоти і кофеїн саме цього чаю в знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю: своїх рекомендацій джерела не дають.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду.
    5. Два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи і запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна і Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак продукту з географічним зазначенням і виробника з Юйяо.
    * Не судити за формою: законні й голки, і завитки.
    * Посилання на переказ про Юй Хуна не доводить походження: його розповідають і в інших місцях.

**12. Цікаві Факти:**

* Ім’я чаю взято з восьмої глави «Чайного канону».
* Епізод із Юй Хуном Лу Юй наводить двічі: серед оповідей про чай і в главі про посуд, поруч із черпаком.
* Хуан Цзунсі присвятив цьому чаю вірші: новий чай у них пробують на воді водоспадного джерела.
* «Золота» серія ділиться на класи 24K і 18K, «сніжна» — на 700, 500 і 300.

**13. Порівняння з іншими чжецзянськими чаями:**

* **Ванхай Ча ([望海茶](https://thetea.app/uk/article/wanghai-cha)):** Гірський зелений чай повіту Нінхай того самого округу, створений у 1980 році.
* **Тяньтайшань Юньуча ([天台山云雾茶](https://thetea.app/uk/article/tiantaishan-yunwucha)):** Гірський зелений чай Тяньтая, де розповідають той самий переказ про Даньцюцзи.
* **Аньцзі Байча ([安吉白茶](https://thetea.app/uk/article/anji-baicha)):** Зелений чай із білолистого сорту — пара до «сніжної» серії.
* **Цзіньюнь Хуанча ([缙云黄茶](https://thetea.app/uk/article/jinyun-huangcha)):** Зелений чай із жовтолистого сорту — пара до «золотої» серії.

**На закінчення:**

Юйяо Пубу Сяньмін — чай, якому ім’я дав Лу Юй. Нинішній чай — відновлення 1979 року, що виросло в чотири серії, від голчастої «соснової голки» до завитих «золотої» і «сніжної» зі світлолистих сортів. Усі вони зелені, а охорона закріплює ім’я за Юйяо.