---
title: "Yúnxiàn Báiyīngshān chá"
url: https://thetea.app/uk/article/yunxian-baiyingshan-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnxiàn Báiyīngshān chá (云县白莺山茶)

**Юньсянь Байїншань Ча** (*Yúnxiàn Báiyīngshān chá*, 云县白莺山茶) — географічний сертифікаційний знак на чай гори Байїншань (白莺山) повіту Юньсянь (云县) міського округу Ліньцан, провінція Юньнань. Гора лежить на західному березі Ланьцана, навпроти хребта Уляншань; її старі сади відомі більш ніж десятком місцевих чайних форм із власними іменами. Знак зареєстрований у 2022 році, і в провінційному списку його товаром названо зелений чай (绿茶), хоча з листа гори роблять і пуер, і червоний чай.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*) — так названо товар знака в списку Управління ринкового нагляду Юньнані на субсидію 2023 року; повного списку товарів реєстрації я не бачив. Стандарт GB/T 14456.2-2018 відносить до крупнолистого зеленого чаю та чаю сонячного сушіння ([晒青](https://thetea.app/uk/article/shai-qing)绿茶, *shàiqīng lǜchá*) — сировину пуерного типу; який саме зелений чай роблять під знаком, за знайденими джерелами встановити неможливо.
* **Походження:** Китай, провінція Юньнань (云南, *Yúnnán*), міський округ Ліньцан ([临沧](https://thetea.app/uk/article/lincang), *Líncāng*), повіт Юньсянь (云县, *Yúnxiàn*), селище Маньвань (漫湾镇, *Mànwān zhèn*), село Байїншань (白莺山村).
* **Зона охорони:** Держатель знака — установа повіту Юньсянь; це адміністративна належність держателя, юридичної межі зони я не бачив.
* **Географічні координати:** Точних координат у знайдених джерелах немає.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Монастирі.** За матеріалом порталу «Юньнань ван» 2019 року, вже в епоху держави Наньчжао тут стояли великі монастирі, наприклад Дахеси (大河寺); гору називають «святою землею буддійського чаю» (佛茶圣地).
    * **Вік дерев.** Той самий матеріал 2019 року пише, що дерев старших за сто років тут понад десять тисяч, що найстаріше старше 2400 років і що це друге за віком збережене культурне чайне дерево Китаю. Інші джерела називають інші числа: матеріал «Куньмін жибао» зі слів керівництва селища — понад 1,8 мільйона диких, напівдиких і культурних старих дерев, чайні портали — 2700 років для найстарішого дерева. Дослідження, на яке спираються ці оцінки, я не бачив; числа розходяться.
    * **Наука.** За матеріалом «Куньмін жибао», з 2005 року гору оглядали китайські та іноземні фахівці; повітове управління біоіндустрії називає її місцем, де видно, як чайне дерево пройшло шлях від дикого до культурного, і природною лабораторією для вивчення походження чаю.
    * **2022.** Знак «云县白莺山茶» зареєстрований: свідоцтво № 48194545, клас 30, товар — зелений чай, дата публікації про реєстрацію — 7 березня 2022 року. Держатель — Станція поширення чайних технологій повіту Юньсянь (云县茶叶技术推广站).
    * **2023.** Знак увійшов до провінційного списку субсидій за реєстрацію географічних знаків; за повідомленням управління ринкового нагляду Ліньцана, держателі чотирьох знаків округу, зокрема цього, отримали від провінції в сумі 40 тисяч юанів.
* **Назва:** «Юньсянь» (云县) — ім'я повіту. За поясненням «Юньнань ван», гору назвали за білі хмари, які цілий рік огортають її, та за зграї білих птахів (白莺). Чайний портал наводить і переказ: за легендою, гора спочатку звалася 白鹰山 — «гора білих яструбів», але яструби крали у жителів птицю, і знак «鹰» змінили на співзвучний «莺».
* **Культурне значення:** За описом на чайному порталі, на горі живуть переважно булан, лаху, хань і народ і (彝族). За матеріалом «Куньмін жибао», сади належать селянським дворам, а на горі працювало трохи більше 30 цехів первинної обробки.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти / Культивари:** Головна особливість гори — безліч місцевих форм. Матеріал 2019 року називає понад десяток: Беньшань ([本山](https://thetea.app/uk/article/ben-shan)茶, *běnshān chá*), Ергацзи (二嘎子茶, *èrgāzi chá*), Хейтяоцзи (黑条子茶, *hēitiáozi chá*), Байяцзи (白芽子茶, *báiyázi chá*), Хечжуан (贺庄茶, *hèzhuāng chá*), Тенцзи (藤子茶, *téngzi chá*), Люе (柳叶茶, *liǔyè chá*) і Доуме (豆蔑茶, *dòumiè chá*), а крім них — завезений крупнолистий сорт Менку (勐库大[叶种](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu), *Měngkù dàyèzhǒng*). Написання імен в описах різняться.
* **Дві форми докладніше.** За чайним порталом, у Ергацзи скрутка темна, без блиску, з безліччю стебел і малою кількістю бруньок, гірчинка легка; у Хейтяоцзи скрутка темна й тонка, гіркота нижча. Портал допускає, що обидві форми — природні гібриди дикого або одомашненого типу з культурним; ботанічної роботи про це я не бачив.
* **Сировина, збір і стандарт збору:** Вимог знака до сировини, термінів і стандарту збору в знайдених джерелах немає. За чайним порталом, старі дерева гори відзначені охоронними табличками, і з них збирають тільки весняний лист, один раз на рік.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Селище Маньвань, середня частина масиву Дабіншань (大丙山); за Ланьцаном — хребет Уляншань.
* **Висота виростання:** **1800–2300 м** — за матеріалом «Куньмін жибао» та описами чайних порталів. Матеріал 2019 року називає висоту гори 2880 м; чайний портал пише про головну вершину масиву Дабіншань (大丙山) у 2834 м. Це висоти вершини, а не садів.
* **Площа:** Старий сад, за матеріалом 2019 року, займає близько 20 км²; дерева ростуть рідко й розкидані на великій площі.
* **Клімат і ґрунти:** В описах — рясні дощі, багато сонця, дрібноземисті ґрунти. Чисел щодо температури, опадів і типу ґрунтів у знайдених джерелах немає.

**5. Технологія Виробництва:**

Технології чаю під знаком у знайдених джерелах немає. Стандарт GB/T 14456.2-2018 описує крупнолистий зелений чай як продукт із бруньок і листя крупнолистого чаю, що пройшли зав'ялювання, фіксацію, скручування, сушіння та доведення форми:

1.  **Зав'ялювання (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** Нагрів зупиняє окиснення.
3.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Сушіння (干燥, *gānzào*):** У котлі, гарячим повітрям або на сонці.
5.  **Доведення форми (整形, *zhěngxíng*).**

Це загальна схема класу, а не опис технології Юньсянь Байїншань Ча.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Описів зеленого чаю під знаком я не знайшов. Нижче — опис пуеру з гори на чайному порталі; до продукту знака його ніхто офіційно не прив'язував.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Скрутка міцна й цільна, темно-зелена, маслянисто блискуча, з помітним ворсом.
* **Аромат сухого листа:** Свіжий, приємний.
* **Аромат настою:** Квітковий і медовий, за іншим записом — насичений квітково-фруктовий.
* **Смак:** Багатошаровий, м'який і свіжий, майже без терпкості та з дуже легкою гіркотою; слиновиділення й солодке повернення приходять швидко.
* **Колір настою:** Прозорий, оранжево-жовтий.
* **Чайне дно (заварений лист):** З ясним малюнком жилок; після заварювання лист, за описом, м'який, як шовк, і пружний на розтягнення.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C; для крупнолистого чаю сонячного сушіння — гарячіше, 90–95 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Гайвань або скляна склянка.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Розлити або пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторні заливи з подовженням.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи й запахів; випити протягом року. Сировину сонячного сушіння для пуеру зберігають інакше — у сухому провітрюваному місці, і її нерідко витримують.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак «云县白莺山茶» (свідоцтво № 48194545) і перевіряти, що виробник із повіту Юньсянь.
    * Пам'ятати, що товаром знака в знайденому списку названо лише зелений чай; червоного чаю та пуера в цьому рядку списку немає.
    * Не приймати на віру «чай з дерева віком 2400 років» або «2700 років»: оцінки віку розходяться й не підтверджені.

**12. Цікаві Факти:**

* Знак на гору Байїншань і знак на масив Дачаошань того ж повіту тримає одна установа, і обидва зареєстровані для зеленого чаю на початку 2022 року.
* За переказом, ім'я гори змінилося з «яструбиного» на «пташине»: знак «鹰» замінили на співзвучний «莺».
* За повідомленням чайного порталу, у 2020 році право весняного збору з найвідомішого дерева форми Ергацзи — «царя чаю» (茶王) — купив корейський чайний торговець за 500 тисяч юанів.
* На одній горі росте понад десяток чайних форм зі своїми іменами — від «вербового листа» до «чорної смужки».

**13. Порівняння з сусідніми чаями:**

* **Байїншань Хунча ([白莺山红茶](https://thetea.app/uk/article/bai-ying-shan-hong-cha)):** Червоний чай із тієї ж гори, стаття нашої енциклопедії; у рядку списку про знак товаром названо лише зелений чай.
* **Юньсянь Дачаошань Ча ([云县大朝山茶](https://thetea.app/uk/article/yunxian-dachaoshan-cha)):** Знак на чай масиву Дачаошань на південному сході того ж повіту, той самий держатель і той самий товар — зелений чай.
* **Чженькан Мааньшань Ча ([镇康马鞍山茶](https://thetea.app/uk/article/zhenkang-ma-anshan-cha)):** Знак на чай культурних старих садів повіту Чженькан того ж округу Ліньцан.
* **Ліньцан (临沧):** Оглядова стаття енциклопедії про чайний округ.

**На завершення:**

Юньсянь Байїншань Ча — знак гори, яка славиться десятком місцевих чайних форм, старими деревами на висоті 1800–2300 м і монастирським минулим. Документи говорять небагато, але конкретно: знак 2022 року, держатель — повітова чайна станція, товар — зелений чай. Вік дерев, смак і легенди імені залишаються на совісті описів і місцями розходяться.