---
title: "Yúnnán Xiàguān tuóchá"
url: https://thetea.app/uk/article/yunnan-xiaguan-tuocha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yúnnán Xiàguān tuóchá (云南下关沱茶)

**Юньнань Сягуань Точа** (*Yúnnán Xiàguān tuóchá*, 云南下关沱茶) — пресований пуер у формі товстостінної чаші з Сягуаня, міського повіту Далі, що на заході провінції Юньнань. З увігнутого боку він схожий на маленьку миску, з опуклого — на круглу булочку. Форму довели до канону сягуаньські торгові доми в 1902 році, на основі старих юньнаньських чаїв-куль, і відтоді то називають за місцем народження. Технологію виготовлення внесено до державного списку нематеріальної спадщини, а сягуаньський то марки «松鹤» з 2002 року має знак походження.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Пресований чай ([紧压茶](https://thetea.app/uk/article/jinyachaxingzhuang), *jǐnyāchá*) форми «то»: зовні круглий, всередині увігнутий, як чаша-ступка. Сировина — юньнаньський великолистовий чай сонячного сушіння ([晒青](https://thetea.app/uk/article/shai-qing)毛茶); описи виробника та преси відносять сягуаньський то до пресованого пуеру. Випускають і шен, і шу; режим охорони варіант не уточнює.
* **Категорія:** Історичний пресований пуер Юньнані; історичний знак походження системи інспекції та карантину; технологія виготовлення — державна нематеріальна спадщина.
* **Походження:** Китай, провінція Юньнань (云南, *Yúnnán*), Далі-Байська автономна префектура (大理白族自治州), міський повіт Далі, Сягуань (下关, *Xiàguān*).
* **Зона охорони:** Реєстр вказує міський повіт Далі; юридичної межі знака в знайдених документах я не бачив.
* **Географічні координати:** Сягуань — близько 25,6° пн. ш. і 100,2° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Предки форми.** За описом виробника, то виріс із мінської «пуерської кулі» (普洱团茶) та цінських куль — «дівочого чаю» (女儿茶, його називають і 姑娘茶) і чаю «у формі місячного пряника».
    * **1902 — канон.** Торгові доми Сягуаня «永昌祥» і «茂恒» на основі куль-туанів довели до канону форму «зовні круглу, всередині увігнуту» — чашу-ступку. Засновник «永昌祥» Янь Цзичжень (严子珍) — голова першої з «чотирьох родин» торгового клану Січжоу. Сягуаньські крамниці одразу почали робити то партіями й відправляти до Сичуані. У 1908 році «永昌祥» відкрив у Сягуані свою першу чаєобробну фабрику.
    * **Торговий вузол.** За описом виробника, каравани везли чай із Сішуанбаньни, Ліньцана та Пуера до Сягуаня, а звідти, вже пресованим, — до Сичуані, Тибету й далі. У найкращі роки в Сягуані працювало понад сорок чайних торгових домів.
    * **1941 — завод.** У березні Монголо-тибетська комісія разом із юньнаньською чайною торговою компанією відкрила в Сягуані Кан-Цзанський чайний завод (康[藏茶](https://thetea.app/uk/article/zangcha)厂) — попередника нинішньої Сягуаньської чайної фабрики. Він робив пресований чай для Тибету й то для Сичуані.
    * **1950-ті.** Завод став державним і прийняв приватні чайні доми Сягуаня — разом із їхніми майстрами, прийомами та марками.
    * **Після реформ.** «Юньнаньський то» пішов на експорт — до Франції, Іспанії, Нідерландів, Італії, Британії, Японії, Гонконгу, загалом у понад двадцять країн і районів.
    * **2002.** Сягуаньський то марки «松鹤» зареєстровано як продукт із національним знаком походження. У провінційному переліку Юньнані на 28 грудня 2019 року цей знак стоїть під № 7; чи чинний він зараз, не підтверджено.
    * **2011.** У травні Держрада внесла технологію виготовлення сягуаньського то до державного списку нематеріальної спадщини.
    * **2022.** Технології виповнилося 120 років. У листопаді вона увійшла до складу внесеного до списку ЮНЕСКО елемента «Традиційні технології обробки чаю в Китаї та пов’язані з ними звичаї».
* **Назва:**
    * «Сягуань» (下关) — «нижня застава», місто в Далі.
    * «То» (沱, *tuó*) — назва форми; пояснень самого слова в знайдених джерелах немає.
* **Культурне значення:** Сягуаньський то — приклад того, як торгове місто, а не чайний сад, дало ім’я чаю. Торгові доми Сягуаня вивозили то до Сичуані (включно з Чунціном), Тибету та країн Південно-Східної Азії; після реформ його стали вивозити й до Європи.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Юньнаньський великолистовий чай (云南大[叶种](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu), *Yúnnán dàyè zhǒng*). Конкретні сорти в знайдених джерелах не названо.
* **Збір:** Терміни збору сировини в знайдених джерелах не вказано.
* **Стандарт збору:** У знайдених джерелах не наведено.
* **Вимоги до сировини:** Добірний юньнаньський великолистовий чай сонячного сушіння. За описом преси, для то з 1902 року брали сировину вищих градацій.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Сягуань — не чайний сад, а місто переробки й торгівлі на старих караванних шляхах. Сировина надходить із чайних районів Юньнані.
* **Висота, ґрунти, клімат:** Для сировини в знайдених джерелах не задано.
* **Особливості:** Технологія включає витримку сировини та готового чаю на «високогірному складі» (高原仓, *gāoyuán cāng*) — так виробник називає свої склади витримки.

**5. Технологія Виробництва:**

За описом технології, внесеної до списку спадщини, — понад десять операцій:

* **Витримка сировини на високогірному складі (高原仓陈化).**
* **Просіювання (筛分 — *shāifēn*)** та **вибирання (拣剔 — *jiǎntī*)**.
* **Купаж ([拼配](https://thetea.app/uk/article/chunliaopinpei) — *pīnpèi*).**
* **Зважування (称茶 — *chēngchá*):** Порція на один то.
* **Пропарювання (蒸茶 — *zhēngchá*):** Сировину розм’якшують парою.
* **Формування (揉茶 — *róuchá*).**
* **Пресування (压制 — *yāzhì*)** та **зняття мішечка (解袋 — *jiědài*)**.
* **Сушіння (干燥 — *gānzào*).**
* **Пакування та витримка на високогірному складі (高原仓陈储).**

Пресування механізували поетапно: у 1954 році техніки фабрики зробили дерев’яний важільний прес, який підняв виробіток у чотири рази; у 1959 році — перший прес для то з ексцентриковим механізмом; у 2017 році — прес із програмним керуванням.

**6. Органолептичні Характеристики:**

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Товстостінна чаша: з увігнутого боку — як маленька миска, з опуклого — як кругла булочка.
* **Аромат сухого листа:** Опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Опису в знайдених джерелах немає; залежить від варіанта — шен чи шу — і витримки.
* **Смак:** Опису в знайдених джерелах немає.
* **Колір настою:** Опису в знайдених джерелах немає; залежить від варіанта.
* **Чайне дно (заварений лист):** Опису в знайдених джерелах немає.

**7. Хімічний Склад:**

Даних саме щодо сягуаньського то в знайдених джерелах немає. Загалом шен із роками змінюється, а шу, що пройшов вологу витримку, відрізняється від шена складом поліфенолів; це властивості варіантів пуеру, а не замір цього чаю.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для пресованого пуеру.

* **Температура води:** 95–100 °C.
* **Кількість чаю:** 5–8 г на 110–150 мл.
* **Посуд:** Гайвань або глиняний чайник.
* **Процес:**
    1. Відколоти шматок то ножем або шилом, намагаючись не кришити лист.
    2. Прогріти посуд.
    3. Промити чай окропом один-два рази: щільний шматок розкривається не одразу.
    4. Перші настої — 10–20 секунд.
    5. Розливати повністю.
    6. Додавати час із кожним заливанням.

**10. Зберігання:**

Практика класу для пуеру. У сухому, чистому, провітрюваному місці без світла та сторонніх запахів, у паперовій упаковці. Шен із роками змінюється, і його нерідко витримують; шу п’ють і одразу.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає; ціна залежить від варіанта, витримки та року.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати марку виробника та знак походження.
    * Перевіряти місце виробництва: Сягуань, міський повіт Далі.
    * Пам’ятати, що слово «沱茶» саме по собі — назва форми: то роблять й інші фабрики Юньнані, а історично й Чунціна.

**12. Цікаві Факти:**

* Сягуаньські то з 1902 року відправляли партіями до Сичуані.
* У 1941 році завод у Сягуані заснувала Монголо-тибетська комісія.
* Перший важільний прес для то фабрика зробила з дерева в 1954 році.
* У 2024 році Сягуаньська чайна фабрика увійшла до шостого списку національної промислової спадщини.
* Технологія сягуаньського то — частина елемента ЮНЕСКО про традиційну обробку чаю в Китаї.

**13. Порівняння з іншими пуерами та пресованими чаями:**

* **Чунцін Точа ([重庆沱茶](https://thetea.app/uk/article/zhongqing-tuocha)):** То Чунцінської чайної фабрики, із сировини Чунціна та південної Сичуані; Сягуань — юньнаньське джерело форми.
* **Сяофа То ([销法沱](https://thetea.app/uk/article/xiaguan-xiaofa-tuo)):** Окремий продукт тієї ж сягуаньської фабрики — то, що випускався для продажу у Францію.
* **Пуер у млинцях (普洱饼茶):** Найпоширеніша форма пресованого пуеру — плаский круглий млинець; то — чаша із заглибленням.

**На завершення:**

Юньнань Сягуань Точа — чай, у якому головне — форма і ремесло. Добірна великолистова сировина, купаж, пара, прес і витримка на високогірному складі дають щільну товстостінну чашу, яку сягуаньські торгові доми канонізували в 1902 році. За нею стоять понад сто двадцять років роботи Сягуаня як чайного міста на караванних шляхах Юньнані.