--- title: "Юесі Цуй Лань" url: https://thetea.app/uk/article/yuexi-cui-lan lang: uk updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Юесі Цуй Лань (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán) Юесі Цуй Лань (岳西翠兰, Yuèxī cuì lán — «Смарагдова орхідея з Юесі») — аньхойський зелений чай із рекордно високим вмістом амінокислот (≥6,3%) і рекордно низьким вмістом поліфенолів (≤19,5%) — співвідношення, що забезпечує виняткову солодкість та м’якість, яка практично не має аналогів серед китайських зелених чаїв. Чай створений на початку 1980-х років у самому серці гірського хребта Дабешань (大别山, Dàbié Shān) — головного вододілу між басейнами Янцзи та Хуайхе — і в 1985 році увійшов до переліку «Десяти нових знаменитих чаїв Китаю» (全国新创十大名茶). У 2010–2012 роках чотири рази підносився як **державний подарунок іноземним главам держав** (国宾礼茶馈赠外国元首) — найвище дипломатичне визнання. **1. Класифікація та Походження:** * **Тип:** Зелений чай (неферментований). За формою — «пуп’янок, що розкрився»: пагони зі з’єднаними брунькою та листом, які при заварюванні розкриваються у «квіти орхідеї» (芽叶相连舒展成朵，形似兰花). За технологією — обсмажувально-прогрівний із вугільним сушінням. * **Категорія:** Продукт національного географічного зазначення (国家地理标志产品, 2013 р.). Один із «Десяти нових знаменитих чаїв Китаю» (1985 р.). Чотириразовий «державний подарунок» (2010–2012). Золота нагорода Сільськогосподарської виставки (1996). У 2020 — нематеріальна спадщина провінції Аньхой. Вартість бренду — 19,63 млрд юанів (2024). * **Походження:** Китай, провінція Аньхой (安徽, Ānhuī), повіт Юесі (岳西县, Yuèxī Xiàn) — розташований у самому центрі гірського хребта Дабешань. Зона географічного зазначення — 24 селища та 182 адміністративні села повіту. Три ядерні мікрорайони: **Яохе Сянлучун (姚河香炉冲)** (селища Яохе, Тоуто, Хуанвей); **Баоцзя Шифуси (包家石佛寺)** (селища Баоцзя, Гуфан, Хету); **Тяньтоу Міньшань (田头闵山)** (селища Тяньтоу, Ухе, Чанпу). * **Географічні координати:** Приблизно 30°50′ північної широти, 116°20′ східної довготи. **2. Історія та Культурне Значення:** * **Історія:** Юесі Цуй Лань — чай молодий, але з миттєво злетілою репутацією. На початку 1980-х років чайні майстри **Чен Дунмін (程东明)** і **Чжа Даошен (查道生)** на основі традиційної технології «маленької орхідеї» (小兰花茶, xiǎo lánhuā chá) — історичного стилю аньхойського зеленого чаю — створили новий тип чаю в двох ядерних зонах: монастирі Шифуси (石佛寺, «Монастир кам’яного Будди») волості Баоцзя та горі Чжушань (竹山) волості Яохе. У 1985 році на регіональному конкурсі в Аньціні обидві версії посіли перше та друге місця. Того ж року чай отримав загальнонаціональне визнання — статус «одного з десяти нових знаменитих чаїв Китаю». Далі — стрімкий злет: у 1996 — золото Сільськогосподарської виставки; у 2010–2012 — **чотириразове підношення як державний подарунок іноземним лідерам**; у 2013 — захист географічного зазначення; у 2020 — включення до реєстру нематеріальної спадщини Аньхой. До 2024 року — 180 000 му (12 000 га) чайних садів, сукупна вартість — 2 млрд юанів, вартість бренду — 19,63 млрд юанів. * **Назва:** * «Юесі» (岳西) — «На захід від гори Юе (大岳, Даюе)»: назва повіту в горах Дабешань. * «Цуй» (翠) — «смарагдовий»: колір чаю. * «Лань» (兰) — «орхідея»: і аромат (兰花香), і форма — пагони, що розкриваються, нагадують квіти орхідеї. * **Культурне значення:** Юесі Цуй Лань — гордість гірського повіту Юесі та всієї західної Аньхой. Чотириразове дипломатичне використання — абсолютний рекорд серед «нових» зелених чаїв. Чай уособлює філософію «三绿» (три зелені: зелений лист, зелений настій, зелене дно) — візуальну чистоту, що стала маркою регіону. **3. Ботанічний Опис та Сировина:** * **Сорт / Культивар:** Основа — **місцевий Цюньтічжун (地方[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong), dìfāng qúntǐzhǒng)** — аборигенний дрібнолистий сорт *Camellia sinensis* var. *sinensis* статевого розмноження, що відзначається вираженим орхідейним ароматом (兰花香显著). Додатково: **Шифоцуй (石佛翠, Shífócuì)**, **Шуча Цзао (舒茶早, Shūchá Zǎo)**, **Лунцзін 43 (龙井43)**, **Уню Цзао ([乌牛早](https://thetea.app/uk/article/wuniu-zao))** — клонові сорти, що підвищують урожайність та стабільність. Хімічний профіль весняної сировини: **амінокислоти ≥6,3%, поліфеноли ≤19,5%** — одне з найсприятливіших співвідношень серед зелених чаїв; вітамін C — **121 мг/100 г** — удвічі вище середнього. * **Збір:** Ранньовесняний. Три ґрейди: * **Цуйя / Особливий клас (翠芽/特级):** Виключно повні бруньки (单芽, ≥95%). Для 500 г — 40 000 бруньок. Прямі, стрункі, з рясним ворсом. * **Цуйцзянь / Перший клас (翠尖/一级):** Одна брунька з одним листом (≥90%). Скручена «бутончикова» форма. Стійкий чистий аромат. * **Цуйлань / Другий клас (翠兰/二级):** Одна брунька з двома листочками. «Пуп’янок, що розкрився». М’який, стійкий смак. **4. Терруар та Особливості Вирощування:** * **Розташування:** Центр гірського хребта Дабешань (大别山腹地) — головний вододіл між басейнами Янцзи та Хуайхе, один із найбільш екологічно чистих регіонів східного Китаю. * **Висота вирощування:** 400–1000 метрів над рівнем моря. * **Клімат:** Середньорічна температура — 16,4°C, відносна вологість — ≥77%, середньорічна кількість туманних днів — **>200**. Добові перепади температури — значні. Велика кількість розсіяного світла (漫射光) — ключовий фактор рекордного вмісту амінокислот. * **Ґрунти:** Червоно-жовті ґрунти (红黄壤), pH 4,5–6,5, з високим вмістом органіки, природно збагачені **селеном і цинком**. Лісистість — **74%**. Ядерні зони — **водоохоронні території** (水源保护区): використання хімічних добрив та пестицидів **заборонено**. * **Рекордна хімія:** Амінокислоти ≥6,3% при поліфенолах ≤19,5% — це «фенольно-амінокислотне співвідношення» (酚氨比, fēn'ān bǐ) близько 3:1, тоді як у більшості зелених чаїв — 5–8:1. Результат: мінімальна гіркота і терпкість, максимальна солодкість і свіжість. **5. Технологія Виробництва:** Технологія Юесі Цуй Лань — обсмажувально-прогрівна з вугільним сушінням та повною відмовою від металевих інструментів. * **Розкладка (鲜叶摊放 — xiānyè tānfàng):** Короткочасна розкладка. * **Фіксація (杀青 — shāqīng):** **Бамбуковим віником** (竹帚抛炒, zhúzhǒu pāochǎo) при 240°C. Використання бамбукового інструменту замість металевого — принциповий вибір: бамбук не каталізує окислення поліфенолів, зберігаючи максимальну свіжість і зелень. * **Ручне формування (手工理条 — shǒugōng lǐtiáo):** Випрямлення та формування пагонів вручну. * **Первинне вугільне сушіння (毛火/炭烘 — máohuǒ / tànhōng):** При 80°C на деревному вугіллі. * **Проміжна розкладка (复摊 — fùtān):** Охолодження та перерозподіл вологи. * **Фінальне вугільне сушіння (足火/炭烘 — zúhuǒ / tànhōng):** При 60°C — повільне «темне» сушіння (暗火慢烘). Саме вугільне сушіння формує характерну «холодну ноту» (冷韵, lěngyùn) — тонкий обертон, який не відтворюється при електричному сушінні. * **Особливість:** Повний цикл — на бамбукових та дерев’яних інструментах (全程竹木器具避金属氧化). На жодному етапі чай не контактує з металом. **6. Органолептичні Характеристики:** «Три зелені» (三绿, sān lǜ): зелений сухий лист, зелений настій, зелене чайне дно — візитна картка. * **Зовнішній вигляд сухого листа:** Брунька і лист з’єднані (芽叶相连), вкриті смарагдовим ворсом (翠绿显毫). При заварюванні розкриваються «бутончиками», що нагадують квіти орхідеї (舒展成朵，形似兰花). * **Аромат сухого листа:** Чистий, високий (清香). Орхідейна нота (兰花香, lánhuā xiāng) — фірмова, від місцевого аборигенного культивара. Каштановий обертон (嫩栗香) — від весняного збору та вугільного сушіння. * **Аромат настою:** Орхідейний, стійкий та елегантний. «Холодна нота» (冷韵) — тонкий обертон вугільного сушіння. * **Смак:** Свіжий і соковитий (鲜爽, xiānshuǎng) — рекордний вміст амінокислот (≥6,3%). Щільний (醇厚). Післясмак — довгий і «оксамитовий» (回甘绵长). **Гіркота та терпкість практично відсутні** (苦涩度低) — результат рекордно низького вмісту поліфенолів (≤19,5%). * **Колір настою:** Смарагдово-зелений, яскравий і прозорий (碧绿明亮). * **Чайне дно:** Ніжні, зелені, однорідні пагони, що «розкрилися в бутончики» (嫩绿匀整成朵). **7. Хімічний Склад:** 200+ туманних днів, водоохоронний режим без хімії та гірський мікроклімат Дабешань створюють унікальний «надм’який» профіль: * **Амінокислоти:** **≥6,3%** — один із найвищих показників серед зелених чаїв Китаю. Для порівняння: у більшості знаменитих зелених чаїв — 3–5%. Рекордний рівень амінокислот забезпечує виняткову свіжість та «умамі». * **Поліфеноли (катехіни):** **≤19,5%** — значно нижче середнього (зазвичай 20–30%). Саме низький вміст поліфенолів пояснює відсутність гіркоти та терпкості. * **Вітамін C:** **121 мг/100 г** — удвічі вище середнього для зелених чаїв. Результат: потужний антиоксидантний захист. * **Алкалоїди:** Кофеїн — 2,8–3,5%. Тонізуючий ефект — на 30% вище середнього. * **Селен і цинк:** Природно підвищений вміст — із гірських ґрунтів Дабешань. * **Мінерали:** Калій, магній, манган, фосфор. **8. Корисні Властивості:** * **Потужна антиоксидантна дія:** Вітамін C (121 мг/100 г — ×2) у поєднанні з катехінами. * **Сечогінна та детоксикаційна дія (清热利尿):** Катехіни прискорюють метаболізм і виведення рідини. * **Тонізуючий ефект (提神醒脑):** Кофеїн (2,8–3,5%) — на 30% вище середнього. * **Покращення травлення:** Поліфеноли стимулюють ферменти. * **Зміцнення імунітету:** Селен, цинк, вітамін C. * **Важливо:** наведені властивості ґрунтуються на загальнодоступних даних і не є медичними рекомендаціями. **9. Заварювання:** * **Метод скляної склянки (上投法):** * Температура: 85–90°C. Залийте воду до 7/10, засипте 3 г чаю. * Настоюйте 2–3 хвилини. Спостерігайте за розкриттям «орхідейних бутонів». * **Метод гайвані:** * Промивання — 5 секунд. Перший пролив — 20 секунд. * Чай витримує **4–6 заварювань**. * **Примітка:** не використовуйте окріп (>90°C) — руйнує амінокислоти і дає жовтизну. Після відкриття — вжити протягом 7 днів для максимальної свіжості аромату. **10. Зберігання:** * Герметично, в темному та прохолодному місці. Холодильник при 0–5°C. * Свіжокуплений чай — витримати 15 днів для «відходу вогню». * Термін зберігання — до 12 місяців. Після відкриття — 7 днів для найкращого аромату. **11. Ціна та Підробки:** Три ґрейди: Цуйя/特级 (від 600 юанів за цзінь), Цуйцзянь/一级, Цуйлань/二级. * **Як уникнути підробок:** Купувати з маркуванням GI повіту Юесі; оцінювати «орхідейні бутони» при заварюванні; перевіряти орхідейний аромат; підозріло низька ціна — ознака підробки. **12. Цікаві Факти:** * Чотириразове підношення як державний подарунок іноземним лідерам (2010–2012) — абсолютний рекорд серед «нових» (створених після 1949 року) зелених чаїв. * Амінокислоти ≥6,3% при поліфенолах ≤19,5% — «фенольно-амінокислотне співвідношення» ~3:1 проти звичайних 5–8:1. Це робить Юесі Цуй Лань одним із найсолодших і найменш терпких зелених чаїв у світі. * Вітамін C — 121 мг/100 г — **удвічі вище середнього**. За цим показником Юесі Цуй Лань — один із «чемпіонів» серед зелених чаїв. * Повна відмова від металевих інструментів (全程竹木器具) і вугільне сушіння з «холодною нотою» (冷韵) — рідкісне поєднання, що надає чаю неповторного характеру. * Ядерні зони — водоохоронні території із забороною на хімічні добрива та пестициди. Чай — де-факто органічний без формальної сертифікації. **13. Порівняння з іншими аньхойськими зеленими чаями:** * **Хуаншань Мао Фен ([黄山毛峰](https://thetea.app/uk/article/huangshan-mao-feng)):** Прогрівний, «горобиний язичок», орхідейно-каштановий. Мао Фен — більш «елегантний»; Цуй Лань — більш «солодкий» і м’який (амінокислоти 6,3% vs. ~3–5%). * **Люань Гуа Пянь ([六安瓜片](https://thetea.app/uk/article/liu-an-guapian)):** Із чистого листя, без бруньок. Гуа Пянь — більш трав’янистий і насичений; Цуй Лань — більш ніжний і «орхідейний». * **Цзінсянь Те Цзянь ([泾县特尖](https://thetea.app/uk/article/jingxian-te-jian)):** Земляк по Аньхой. Те Цзянь — більш каштаново-мінеральний, з рекордним селеном; Цуй Лань — більш орхідейно-солодкий, з рекордними амінокислотами. * **Аньцзі Бай Ча ([安吉白茶](https://thetea.app/uk/article/anji-baicha)):** Із Чжецзян. Також рекордні амінокислоти (6–7%), також мінімальна гіркота. Аньцзі — «чиста солодкість» без ворсу; Цуй Лань — «орхідейна солодкість» із ворсом і «бутончиковою» формою. **На завершення:** Юесі Цуй Лань — чай для тих, хто шукає абсолютну м’якість. Рекордні амінокислоти (≥6,3%), рекордно низькі поліфеноли (≤19,5%), подвійна доза вітаміну C, орхідейний аромат місцевого аборигенного культивара, «холодна нота» вугільного сушіння та «орхідейні бутони», що розкриваються у смарагдовому настої, — усе це робить «Смарагдову орхідею» ідеальним чаєм для тих, хто вважає гіркоту й терпкість ворогами, а солодкість і свіжість — єдиними чеснотами зеленого чаю. Чотири рази піднесений главам держав — і заслужено: у цій «орхідеї» немає жодної грубої ноти.