---
title: "Yǒngshùn méichá"
url: https://thetea.app/uk/article/yongshun-meicha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngshùn méichá (永顺莓茶)

**Юншунь Мейча** (*Yǒngshùn [méichá](https://thetea.app/uk/article/meicha)*, 永顺莓茶) — настій повіту Юншунь (永顺县) Сянсі-Туцзя-Мяоського автономного округу на північному заході Хунані. Сировина — не чайний лист, а молоді пагони та листя ліани 显齿蛇葡萄 (*Ampelopsis grossedentata*); у побуті її звуть «ліановим чаєм» (藤茶, *téngchá*). Ознака продукту — сріблясто-білий наліт на сухому листі, «іній» (白霜, *báishuāng*): це дигідромірицетин, що виступив під час переробки. Ім’я охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення з 2020 року і як продукт із географічним зазначенням з 2025 року.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Не чай у ботанічному сенсі та жоден із шести класів китайського чаю; слово 茶 в імені народне.
* **Категорія:** Настій не з чайної рослини; сільськогосподарське зазначення (2020) і продукт із географічним зазначенням (2025).
* **Харчовий статус:** Оголошенням № 16 від 24 грудня 2013 року державний комітет охорони здоров’я схвалив лист 显齿蛇葡萄 як нову харчову сировину, спосіб уживання — заварювання. Повідомлення преси про внесення рослини у 2019 році до переліку «ліки та їжа одного походження» (药食同源) документом не підтверджено.
* **Походження:** Китай, провінція Хунань (湖南, *Húnán*), округ Сянсі (湘西, *Xiāngxī*), повіт Юншунь.
* **Зона охорони:** За оголошенням 2025 року — 122 села одинадцяти волостей і селищ: Маоба (毛坝乡), Жунья (润雅乡), Ваньпін (万坪镇), Шоуче (首车镇), Шаба (砂坝镇), Чепін (车坪乡), Ваньмінь (万民乡), Таво (塔卧镇), Яньцзін (盐井乡), Лянча (两岔乡), Шиді (石堤镇).
* **Географічні координати:** 109°38′59″–110°13′34″ сх. д., 28°55′40″–29°27′13″ пн. ш.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Переказ.** Хунаньська преса пише, що в «Шицзіні» рослину названо «давнім чайним гачком-ліаною» (古茶钩藤), що за Тан її пили як ліки, а за Мін спадкові правителі-туси (土司) слали її до двору як данину. Першоджерел цих тверджень у знайдених матеріалах не наведено.
    * **1990-ті.** За довідником Байду, селяни перейшли з фіксації в окропі (水煮杀青) на фіксацію в казані (锅炒杀青), і мейча вийшов на ринок; за «Хунань жибао», у 1991 році повіт виробляв менше 5 т.
    * **2005.** За «Хунань жибао», з 25 серпня Головне управління з контролю якості, інспекції та карантину охороняє як продукт із географічним зазначенням ім’я «溪州莓茶» — марки, яку повіт створив у 2004 році. Як цей режим співвідноситься з нинішніми, у знайдених джерелах не роз’яснено; у переліку 2025 року рядок юншуньського мейча посилання на нього не містить.
    * **2015.** Технологію виготовлення туцзяського мейча внесено до сьомого списку нематеріальної спадщини — за однією публікацією 2023 року окружного, за іншою того ж року провінційного.
    * **2020.** 30 квітня ім’я зареєстровано як сільськогосподарське зазначення. Того ж року з’явилися три місцеві стандарти — на продукт, на вирощування та на переробку; правила виробництва публічно представляв професор чайної кафедри Хунаньського сільськогосподарського університету. 18 листопада Китайська асоціація чайної торгівлі присвоїла повіту звання «батьківщини давнього мейча» (中国古莓茶之乡).
    * **2021.** Хунаньське чайне товариство випустило груповий стандарт T/HNTI 041-2021.
    * **2025.** Оголошенням № 640 Державного управління інтелектуальної власності (підписано 16 липня) ім’я визнано продуктом із географічним зазначенням, позиція 969 із 1409. Заявник — повітова станція поширення технологій технічних культур.
* **Культурне значення:** За «Червоною мережею», просування мейча, зокрема марки «Сичен гунча» (司城贡茶), повіт будує на культурі Лаосичена (老司城) — об’єкта Всесвітньої спадщини; загалом марок мейча в повіті, за даними провінції (2022), двадцять.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Рослина:** 显齿蛇葡萄 (*xiǎnchǐ shépútáo*, *Ampelopsis grossedentata*), рід *Ampelopsis* родини виноградових (葡萄科) — за оголошенням 2013 року. Ліана, а не кущ.
* **Сорт:** Зареєстрованих сортів у знайдених джерелах немає. У давньому саду Маоба, за повідомленням провінції (2022), ростуть форми «великий мей» (大莓), «малий мей» (小莓) і рідкісний «пурпуровий мей» (紫莓), а також дві рослини віком понад 200 років.
* **Дикий фонд:** 3000 му дикого мейча в Маоба — місцевий «генетичний банк» («Червона мережа», 2023); по повіту — понад 5000 му (провінція, 2022).
* **Збір:** За вимогами — із середини — кінця квітня, пагони поточного року не довші за 10 см; на рослині залишають 2–3 листки, лист носять у провітрюваних бамбукових кошиках.

**4. Теруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Середня частина гір Уліншань (武陵山, *Wǔlíng shān*), басейни річок Юаньшуй і Лішуй.
* **Висота вирощування:** **300–1000 м** — за вимогами до продукту; один промоматеріал називав 500–1200 м.
* **Ґрунти:** Родючі жовто-червоні супіски: органічної речовини понад 2,5 %, pH 4,5–7,5, шар не тонший за 70 см.
* **Агротехніка за вимогами:** Живці з напівздерев’янілих пагонів на грядах під плівкою, не більше 3500 на му; сечовину не вносять; узимку рослину зрізають до 40 см, через 8–10 років збору сад закладають заново.

**5. Технологія Виробництва:**

Ланцюжок за вимогами до охоронюваного продукту:

1.  **Розкладання листа (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** Шаром близько 10 см з обдувом, доки не зникне трав’янистий запах.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** До рясного білого нальоту, пожовтіння листа та вологості близько 50 %.
3.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*):** Гарячий лист закривають у тканинний мішок і скручують на машині за середнього тиску до виділення соку.
4.  **Томління (闷青, *mènqīng*):** Грудки розбивають і знову тримають у мішку 4–6 годин, доки не виступить наліт.
5.  **Підсушування та «виведення інею» (摊晾起霜, *tānliàng qǐshuāng*):** У тіні до сухості на 60–70 %, потім під розсіяним сонцем до 80–90 %.
6.  **Виведення аромату (提香, *tíxiāng*):** 25 хвилин за 80 °C, до вологості не вище 8 %.

Груповий стандарт 2021 року називає етапи інакше — з обсмажуванням у барабані (滚炒) і «томлінням до жовтизни» (闷黄) — і пояснює наліт виділенням дигідромірицетину на поверхню листа.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис — за вимогами до охоронюваного продукту 2025 року.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Тонкі щільні скручені рівні пасма, суцільно в білому нальоті (条索紧细、卷曲、匀齐，白霜满披); за груповим стандартом — сріблясто-білі.
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Чистий, високий і довгий (香气清悦高长).
* **Смак:** Повний, м’який, із солодким поверненням (滋味醇厚回甘).
* **Колір настою:** Жовтий, яскравий і прозорий (汤色黄亮清澈).
* **Чайне дно (заварений лист):** Ніжно-жовте та яскраве (叶底嫩黄明亮).

**7. Хімічний Склад:**

Вимоги до продукту: флавоноїди (黄酮) не менше 3,5 %, дигідромірицетин (二氢杨梅素) не менше 25 %. Дигідромірицетин сам належить до флавоноїдів, тож норма на нього вища за загальну виглядає дивно; у документі це не пояснено. Даних про кофеїн у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього продукту немає. Лікувальні обіцянки промоматеріалів тут не повторюються.

**9. Заварювання:**

Практика класу. Режимів для цього настою в знайдених джерелах немає; нижче — звичайні параметри трав’яних настоїв зі скрученого листа.

* **Температура води:** 90–100 °C.
* **Кількість:** 2–3 г на 150–200 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка, гайвань або фарфоровий чайник.
* **Процес:** Перший настій — 2–3 хвилини, потім кілька заливань із подовженням.

**10. Зберігання:**

Практика класу. Вимоги приписують герметичну чисту упаковку без сторонніх запахів, захист від світла та вологи і кімнатну температуру. Білий наліт — властивість сировини, а не пліснява.

**11. Ціна та Підробки:**

Роздрібних цін у знайдених джерелах немає. Масштаб за офіційними повідомленнями швидко зростав: 61 тис. му і 915 т у 2022 році (провінція), понад 110 тис. му, 2100 т і майже 700 млн юанів у 2023-му (хунаньська преса).

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак продукту з географічним зазначенням і маркування сільськогосподарського зазначення; до 2023 року зони виробництва позначені єдиними табличками.
    * Перевіряти, що виробник з одинадцяти волостей і селищ зони: напій із тієї ж ліани роблять і в окрузі Чжанцзяцзе, і в хубейському повіті Лайфен.

**12. Цікаві Факти:**

* Одне і те саме оголошення № 640 визнало два мейча Хунані: чжанцзяцзеський [茅岩莓茶](https://thetea.app/uk/article/maoyan-meicha) (позиція 916) і юншуньський (позиція 969).
* Наліт для вимог — мірило процесу: його поява означає, що фіксацію та томління проведено правильно.

**13. Порівняння з іншими настоями не з чайного куща:**

* **Лайфен Тенча ([来凤藤茶](https://thetea.app/uk/article/laifeng-tengcha)):** Настій із тієї ж ліани в окрузі Еньши провінції Хубей; після скручування лист витримують у купі під плівкою.
* **Маоянь Мейча (茅岩莓茶):** Мейча з тієї ж ліани в районі Юндін сусіднього округу Чжанцзяцзе.
* **Чжанцзяцзе Ча ([张家界茶](https://thetea.app/uk/article/zhangjiajie-cha)):** Справжній чай сусіднього округу; у парі з ним зареєстровано знак «张家界莓茶» на напій із тієї ж ліани.
* **Сюйпу Яоча ([溆浦瑶茶](https://thetea.app/uk/article/xupu-yaocha)):** Хунаньський «солодкий чай» із листя дерева родини букових, теж продукт із географічним зазначенням.

**На завершення:**

Юншунь Мейча — ліановий настій туцзяських гір Уліншань, у якому немає жодного чайного листа, зате є докладний охоронний документ: зона з одинадцяти волостей, живцювання, збір десятисантиметрових пагонів, томління в мішку та норма дигідромірицетину. Сріблястий «іній» на скручених пасмах і жовтий прозорий настій із солодким поверненням — його ознаки. Це «чай» у народному сенсі слова, і міряти його чайними мірками не варто.