---
title: "Yǒngdìng shānchá"
url: https://thetea.app/uk/article/yongding-shancha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngdìng shānchá (永定山茶)

**Юндін Шаньча** (*Yǒngdìng shānchá*, 永定山茶) — улун району Юндін (永定区) міського округу Лун’янь на південному заході провінції Фуцзянь, біля кордону з Гуандуном. «Шаньча» (山茶) у цій назві означає «гірський чай»: товар знака, за реєстром, — улун. З 2019 року ім’я охороняється географічним сертифікаційним знаком. Того самого дня той самий власник зареєстрував другий чайний знак району — «[永定乌龙茶](https://thetea.app/uk/article/yongding-wulongcha)», теж на улун; чим два продукти розділені, знайдені джерела не пояснюють. Відкритих описів самого чаю — сортів, технології, зовнішнього вигляду — я не знайшов: про знак відомо більше, ніж про лист.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) — за реєстром: у провінційному переліку знаків товар записано як «乌龙茶».
* **Пастка імені:** Словом 山茶 ботаніки називають камелію японську, але знак зареєстровано на улун, і «шаньча» тут — «гірський чай».
* **Категорія:** Улун південного заходу Фуцзяні з географічним сертифікаційним знаком (2019).
* **Походження:** Китай, провінція Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), міський округ Лун’янь (龙岩, *Lóngyán*), район Юндін (永定区, *Yǒngdìng qū*).
* **Зона:** Провінційний перелік називає район Юндін адміністративною належністю власника знака. Юридичної межі зони і правил знака я не знайшов. До переліку тридцяти п’яти повітів і районів провінційного зазначення Фуцзянь Улунча ([福建乌龙茶](https://thetea.app/uk/article/fujian-wulongcha)), як його наводить наша стаття про нього, Юндін не входить.
* **Режим охорони:** Географічний сертифікаційний знак Державного управління інтелектуальної власності Китаю (CNIPA) № 20593062, клас 30, товар — улун. За провінційним переліком на 30 червня 2026 року, знак зареєстровано 28 вересня 2019 року, власник — Асоціація екологічного сільського господарства району Юндін міста Лун’янь (龙岩市永定区生态农业协会), реєстрація діє.
* **Географічні координати:** Район Юндін — приблизно 24°23′–25°06′ пн. ш. і 116°25′–117°05′ сх. д. (за довідкою про район).

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **До знака.** Письмової історії цього чаю в знайдених джерелах немає.
    * **2014–2015.** За довідкою про район, у грудні 2014 року Держрада погодилася скасувати повіт Юндін і створити на його місці район Юндін міста Лун’янь; перетворення набуло чинності 9 лютого 2015 року. У старих текстах край зветься повітом.
    * **2019.** 28 вересня в один день зареєстровано два знаки одного власника: «永定山茶» (№ 20593062) і «永定乌龙茶» (№ 20730374). Обидва — на товар «乌龙茶».
    * **2024–2025.** «Фуцзянь жибао» пише про гірські чайні сади району — у селищах Ґаотоу та Цілін (подробиці в розділі 4). Зв’язку цих садів зі знаком газета не згадує.
* **Назва:** «Юндін» (永定) — ім’я району; «шань» (山) — «гора»; «ча» (茶) — «чай».
* **Культурне значення:** Юндін відомий хаккаськими тулоу — глинобитними будинками-фортецями. За довідкою про район, головні групи тулоу — Хункен (洪坑), Наньсі (南溪), Ґаобей (高北) і Чусі (初溪); у 2008 році «Фуцзяньські тулоу» внесено до Списку всесвітньої спадщини. Там само сказано, що місцевий «永定万应茶» внесено до державного списку нематеріальної спадщини, — але це лікувальний збір, а не улун. З тулоу знайдені джерела знак «永定山茶» не пов’язують.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти / Культивари:** Даних у знайдених джерелах немає. Правил знака з переліком допущених сортів я не бачив.
* **Сировина:** Вимог до сировини в знайдених джерелах немає.
* **Стандарт і час збору:** Даних для знака в знайдених джерелах немає.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Південний захід Фуцзяні. За довідкою про район, Юндін межує з повітами Наньцзін, Пінхе та Шанхан, районом Сіньло, а на південному заході — з гуандунськими Дабу і Мейсянем. Рельєф — гори й пагорби, найвища точка — Чіянтоу (赤岩头), 1547 м.
* **Селище власника:** Асоціація-власник зареєстрована в селі Ханьян (汉洋村) селища Хуган (虎岗镇). За довідкою уряду району, селище лежить у двох котловинах — Хуган і Гуаньян; вершина Чіянтоу — у Гуаньяні. Середня температура року — близько 18 °C, опадів — близько 1643 мм, безморозний період — десять місяців. Котловина Гуаньян лежить на висоті 650–850 м, з великою різницею денних і нічних температур. Високогірний чай ([高山茶](https://thetea.app/uk/article/gao-shan-cha)) названо однією з чотирьох головних сільськогосподарських галузей селища — разом зі сливою фужун, позасезонними овочами та тютюном.
* **Інші чайні місця району:**
    * **Ґаотоу.** За «Фуцзянь жибао» (2024), у селі Ґаодун селища Ґаотоу (高头镇) закладено екологічний чайний сад на 2000 му; газета описує місце як високе, з туманами цілий рік і рясними дощами.
    * **Цілін.** За тією самою газетою (2025), у селі Нейкен селища Цілін (岐岭镇) гірський сад понад 500 му лежить на середній висоті 800 м, а все селище засаджено чаєм більш ніж на 1000 му.
* **Ґрунти:** Даних у знайдених джерелах немає.

**5. Технологія Виробництва:**

Правил знака і вимог до технології я не знайшов. Газети описують виробництво в районі, а не продукт під знаком, і описують різне:

* **Ґаотоу (2024)** — послідовність улуну:
    1.  **Пров’ялювання на сонці ([晒青](https://thetea.app/uk/article/shai-qing), *shàiqīng*).**
    2.  **Струшування (摇青, *yáoqīng*).**
    3.  **Обсмажування — фіксація (炒青, *chǎoqīng*).**
    4.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*).**
    5.  **Перше сушіння (初烘, *chūhōng*).**
    6.  **Розбивання грудок (打散, *dǎsàn*).**
    7.  **Остаточне сушіння (烘干, *hōnggān*).**
* **Цілін (2025)** — пров’ялювання (萎凋, *wěidiāo*), скручування, ферментація (发酵, *fājiào*) і сушіння; за повідомленням газети, від свіжого листа до готового чаю минає вісім годин. Клас чаю газета не називає, але такий набір операцій звичайний для червоного чаю.

Судячи з цього, в районі роблять не лише улун. Яких прийомів вимагає знак «永定山茶», за знайденими джерелами встановити неможливо.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Документа з вимогами до зовнішнього вигляду я не бачив.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Смак:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Колір настою:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Чайне дно (заварений лист):** Описів у знайдених джерелах немає.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для улуну; стиль цього чаю — свіжий чи насичений — невідомий.

* **Температура води:** 95–100 °C.
* **Кількість чаю:** 7–8 г на гайвань 110 мл.
* **Посуд:** Гайвань або ісинський чайник.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і швидко злити першу воду.
    3. Перші настої — 10–20 секунд.
    4. З кожним заливанням час потроху збільшувати.
    5. Добрий улун витримує шість-вісім заливань.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, без світла, вологи та сторонніх запахів. Прожарений улун насиченого стилю зберігають за кімнатної температури; свіжий, слабко прожарений — краще в холоді та випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати географічний сертифікаційний знак «永定山茶» № 20593062; власник — районна асоціація екологічного сільського господарства.
    * Перевіряти, що виробник із району Юндін.
    * Пам’ятати, що знак, за переліком, охороняє лише улун.
    * Не плутати з другим знаком того самого власника, «永定乌龙茶» (№ 20730374), з лікувальним збором «永定万应茶» та зі знаком «永定茶油» — він зареєстрований на харчову олію.

**12. Цікаві Факти:**

* У району два чайні знаки, зареєстровані в один день за одним власником і на один товар — улун. Чим «гірський чай» відрізняється від «улуну Юндіна», відкриті джерела не кажуть.
* Номер знака «永定乌龙茶» стоїть в одному ряду з номерами районних знаків на таро, сушену хурму, тютюн і помело (20730372–20730376), хоча в тих інший власник. Номер «永定山茶» лежить осторонь — 20593062.
* Найвища точка району, Чіянтоу (1547 м), — у селищі Хуган, де зареєстровано власника знака.
* Слово «чай» є в імені ще одного охоронюваного продукту району — «永定万应茶», але це лікувальний збір із власною охороною (2012).

**13. Порівняння з іншими чаями округу Лун’янь та сусідів:**

* **Юндін Улунча (永定乌龙茶):** Другий знак району — той самий власник, та сама дата, той самий товар. Відмінність продуктів у знайдених джерелах не описана.
* **Чжанпін Шуй Сянь ([漳平水仙](https://thetea.app/uk/article/zhangping-shui-xian)):** Пресований улун міського повіту Чжанпін того самого округу Лун’янь.
* **Наньцзін Тулоу Ча ([南靖土楼茶](https://thetea.app/uk/article/nanjing-tulou-cha)):** Улун сусіднього повіту Наньцзін — теж край тулоу і теж знак на улун (2022).
* **Упін Люйча ([武平绿茶](https://thetea.app/uk/article/wuping-lucha)):** Зелений чай повіту Упін того самого округу — для контрасту.
* **Фуцзянь Улунча (福建乌龙茶):** Провінційне парасолькове зазначення; у переліку його зони Юндін не названо.

**На завершення:**

Юндін Шаньча — охоронюване ім’я гірського улуну з краю тулоу на стику Фуцзяні та Гуандуну. Документи підтверджують знак № 20593062 з 2019 року, власника та товар — улун; усе інше поки закрите. Газети пишуть про гірські сади району — у Ціліні на середній висоті 800 м — і про різні схеми переробки: улунну в Ґаотоу та, судячи з набору операцій, червоночайну в Ціліні. Але зовнішній вигляд чаю під цим знаком та його відмінність від сусіднього «永定乌龙茶» ще чекають на документ.