---
title: "Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān"
url: https://thetea.app/uk/article/yongchun-minnan-shuixian
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān (永春闽南水仙)

**Юнчунь Міньнань Шуйсянь** (*Yǒngchūn Mǐnnán shuǐxiān*, 永春闽南[水仙](https://thetea.app/uk/article/shui-xian)) — південнофуцзяньський улун із сорту шуйсянь повіту Юнчунь (永春县) міського округу Цюаньчжоу, провінція Фуцзянь. Сорт прийшов сюди з півночі: за матеріалом на порталі «Фуцзянь жибао», у роки Даогуан мешканець села Сяньсі селища Хуян привіз саджанці шуйсяня з Уїшаня і, поєднавши північну та південну манеру обробки, створив «міньнаньський шуйсянь». Південна школа відрізняється від північної легшим окисненням і прожарюванням та скручуванням у тканині, яке робить лист вигнутим, майже кулькою. З 2009 року імʼя охороняється географічним сертифікаційним знаком, який тримає чайна галузева асоціація повіту.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*) південнофуцзяньської (闽南, *Mǐnnán*) школи. У реєстрі товар знака записано як «茶» — «чай», без класу; клас встановлено за описами юнчуньського шуйсяня.
* **Категорія:** Улун південної Фуцзяні з сорту шуйсянь; один із «пʼяти золотих квіток» фуцзяньського шуйсяня; географічний сертифікаційний знак (2009).
* **Походження:** Китай, провінція Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), міський округ Цюаньчжоу (泉州, *Quánzhōu*), повіт Юнчунь (永春, *Yǒngchūn*). Місце, де, за газетою, почався місцевий шуйсянь, — село Сяньсі (仙溪村) селища Хуян (湖洋镇).
* **Зона знака:** Провінційний перелік називає Юнчунь адміністративною належністю власника — чайної галузевої асоціації повіту Юнчунь (永春县茶叶同业公会), адреса якої в переліку вказана в селищі Юйдоу. Юридичної межі зони я не бачив.
* **Режим охорони:** Географічний сертифікаційний знак CNIPA № 6655469, клас 30, товар — чай; зареєстрований 21 грудня 2009 року. У переліку на 30 червня 2026 року реєстрація чинна. Уряд повіту в 2024 році називав цей знак серед восьми сертифікаційних знаків Юнчуня, поруч із Юнчунь Фошоу.
* **Географічні координати:** Повіт Юнчунь — приблизно 25,2–25,6° пн. ш. і 117,7–118,5° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Походження сорту.** Шуйсянь — сорт північної Фуцзяні. «Фуцзянь жибао» (2025) називає його батьківщиною село Даху селища Сяоху району Цзяньян.
    * **Роки Даогуан.** За тією ж газетою, в роки Даогуан династії Цін мешканець села Сяньсі селища Хуян на імʼя Чжен Шибао (郑世报) привіз саджанці шуйсяня з Уїшаня, поєднав північнофуцзяньські та південнофуцзяньські прийоми і створив міньнаньський шуйсянь, відомий «високим чистим ароматом і повним смаком». Точної дати газета не подає.
    * **2009.** Зареєстровано сертифікаційний знак «永春闽南水仙» № 6655469; того ж року та сама асоціація отримала знак «永春[佛手](https://thetea.app/uk/article/fo-shou)». У провінційному переліку раніше за нього на шуйсянь є лише колективний знак «[漳平水仙](https://thetea.app/uk/article/zhangping-shui-xian)茶» (2008); знаки північних районів — Сяоху, Уїшаня, Наньлу, Цзяньяна та Цзяньоу — зʼявилися в 2017–2019 роках.
    * **Сьогодні.** За тією ж газетою, південна школа на чолі з Чжанпіном останніми роками «рівняється на північ»: окиснення роблять сильнішим і більше уваги приділяють прожарюванню, зберігаючи квітковий аромат.
* **Назва:**
    * «Юнчунь» (永春) — імʼя повіту, «вічна весна».
    * «Міньнань» (闽南, *Mǐnnán*) — «південь Фуцзяні»; ієрогліф 闽 — стара назва провінції.
    * «Шуйсянь» (水仙, *shuǐxiān*) — імʼя сорту, «водяна фея»; так по-китайськи звуть нарцис.
* **Культурне значення:** «Фуцзянь жибао» зараховує Юнчунь до «пʼяти золотих квіток» шуйсяня — разом із Цзяньяном, Цзяньоу, Уїшанем і Чжанпіном — і називає південну гілку «школою майстерності» (巧技派), а північну — споконвічною (正统宗室).

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт:** Шуйсянь (水仙), фуцзяньський шуйсянь. За «Фуцзянь жибао» (2025) — напівдерево (小[乔木](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu)型), великолистий (大叶类), з товстим мʼясистим листом, особливо придатним для улуна; триплоїд, розмножується живцями та відсадками, бруньки рушають пізно. У 1984 році визнаний державним елітним сортом «华茶9号» (GSCT9).
* **Не плутати:** За тією ж газетою, гуандунський Фенхуан Шуйсянь — інший сорт: диплоїд, насіннєва популяція раннього строку, «华茶17号».
* **Стандарт збору:** Для знака в знайдених джерелах не описаний. Національний стандарт на улун шуйсянь GB/T 30357.4—2015 називає сировиною лист, «зупинену» бруньку (驻芽) і ніжні пагони сорту — це вимога класу, а не знака.
* **Час збору:** Строків у знайдених джерелах немає.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Південь Фуцзяні, повіт Юнчунь округу Цюаньчжоу.
* **Висота, ґрунти, клімат:** Даних для зони знака в знайдених джерелах немає.
* **Розподіл за селищами:** Частку окремих селищ у виробці наводить лише комерційний сайт; ці числа я не переношу.

**5. Технологія Виробництва:**

Технології за документом знака я не бачив. Довідкові описи протиставляють юнчуньський шуйсянь уїшаньському так:

* **Сонячне завʼялювання ([晒青](https://thetea.app/uk/article/shai-qing), *shàiqīng*):** Легше, ніж в Уїшані.
* **Струшування (摇青, *yáoqīng*):** Чергується з охолодженням і відпочинком листа (摇晾结合), а не повторюється багато разів поспіль.
* **Скручування в тканині (包揉, *bāoróu*):** Додано; за «Фуцзянь жибао», саме воно перетворює довгі скрутки на вигнуті, майже кульки.
* **Прожарювання (烘焙, *hōngbèi*):** Йому приділяють окрему увагу.

Параметрів у знайдених джерелах немає. Загальну послідовність для улуна шуйсянь національний стандарт GB/T 30357.4—2015 задає так: помірне завʼялювання (萎凋, *wěidiāo*), струшування й окиснення (做青, *zuòqīng*), фіксація (杀青, *shāqīng*), скручування (揉捻, *róuniǎn*), сушіння (烘干, *hōnggān*). Це загальна схема класу, а не опис продукту під знаком.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Описів продукту під знаком у знайдених джерелах немає. Нижче — опис південної школи шуйсяня загалом із «Фуцзянь жибао» (2025); він стосується чаїв Чжанпіна, Юнчуня, Аньсі та Сянью разом, а не одного юнчуньського.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Вигнуті, майже кулясті скрутки після скручування в тканині; колір «пісочно-зелений, маслянистий» (砂绿油润).
* **Аромат сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Високий, чистий, легкий квітковий — «як орхідея і як османтус» (清高锐逸的花香，如兰似桂); газета не уточнює, про аромат сухого листа чи настою йдеться.
* **Смак:** Свіжий, бадьорий, солодкий і повний, з довгим післясмаком (鲜爽甘醇).
* **Колір настою:** Оранжево-жовтий, яскравий (橙黄明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Описів у знайдених джерелах немає.

Стандарт GB/T 30357.4—2015 ділить улун шуйсянь на скручений (条形) і пресований (紧压形); до якої форми належить продукт під знаком, у знайдених джерелах не сказано.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічних даних про продукт під знаком у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для улуна з великолистого сорту.

* **Температура води:** 95–100 °C.
* **Кількість чаю:** 7–8 г на гайвань 110 мл.
* **Посуд:** Гайвань або глиняний чайник.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд і коротко промити лист.
    2. Перші настої — 15–30 секунд.
    3. З кожним заливом додавати час.
    4. Пʼять-сім заливів.

**10. Зберігання:**

Практика класу. Герметично, в сухому прохолодному місці, без світла та сторонніх запахів. Чай легкого прожарювання, яким газета описує південну школу, краще випити протягом року, поки тримається квітковий аромат.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак «永春闽南水仙» № 6655469 і виробника з повіту Юнчунь.
    * Памʼятати, що шуйсянь — імʼя сорту, який росте по всій Фуцзяні; місце підтверджує лише знак.
    * Не плутати з Чжанпін Шуйсянь: той пресують у квадратні брикети, загорнуті в папір.

**12. Цікаві Факти:**

* Сорт прийшов у Юнчунь із півночі провінції, з Уїшаня, а юнчуньська манера обробки поєднала північні та південні прийоми.
* Юнчуньський знак на шуйсянь на сім-десять років старший за знаки північних районів, звідки прийшов сорт.
* В одному повіті сусідять два сертифікаційні знаки на улун — Юнчунь Міньнань Шуйсянь і Юнчунь Фошоу, і обидва тримає одна асоціація.
* Газета називає південну школу «школою майстерності», а північну — споконвічною.

**13. Порівняння з іншими чаями з сорту шуйсянь:**

* **Чжанпін Шуйсянь (漳平水仙):** Головний представник південної школи: улун із того ж сорту, пресований квадратами.
* **Уї Яньча ([武夷岩茶](https://thetea.app/uk/article/wuyi-yancha)):** Уїшаньський шуйсянь — скельний чай з упором на прожарювання; звідти, за газетою, привезли юнчуньські саджанці.
* **Цзяньоу Шуйсянь Ча ([建瓯水仙茶](https://thetea.app/uk/article/jian-ou-shuixian-cha)):** Північний шуйсянь «школи власного смаку» з товстою щільною скруткою північної школи.
* **Цзяньян Шуйсянь ([建阳水仙](https://thetea.app/uk/article/jianyang-shuixian)):** Знак району, де знайшли сам сорт.
* **Фо Шоу (佛手):** Інший охоронюваний улун повіту Юнчунь, з іншого сорту.
* **Шуйсянь (水仙):** Родова стаття корпусу.

**На завершення:**

Юнчунь Міньнань Шуйсянь — південна гілка фуцзяньського шуйсяня: сорт із півночі, оброблений по-південному, з легким окисненням, скручуванням у тканині та квітковим ароматом. Знак 2009 року закріпив імʼя за повітом раніше, ніж знаки отримали північні райони шуйсяня. Документа, який описав би сам продукт під знаком, я не знайшов, тому його образ подано за газетним описом південної школи загалом.