--- title: "Юнчуань Сю Я" url: https://thetea.app/uk/article/yongchuan-xiu-ya lang: uk updated: 2026-04-08 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Юнчуань Сю Я (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá) Юнчуань Сю Я (永川秀芽, Yǒngchuān xiù yá — «Витончений паросток з Юнчуаня») — флагманський зелений чай міста прямого підпорядкування Чунцин (重庆, Chóngqìng), створений у 1959 році та названий у 1964 році видатним чаєзнавцем, професором **Чень Чуанем (陈椽, Chén Chuán, 1908–1999)** — батьком сучасної китайської науки про чай, автором класифікації шести типів китайського чаю. Чай славиться бездоганною «мечеподібною» формою: прямі, злегка сплощені паростки, що виблискують сріблом і смарагдом (银翠交辉, yíncuì jiāohuī), при заварюванні стають вертикально, створюючи видовище **«Підводний ліс» (海底森林, hǎidǐ sēnlín)**. У 2024 році — спеціальна шестизіркова золота нагорода «Чжунча бей» (中茶杯国际鼎承茶王赛绿茶组六星特别金奖). Вартість бренду — 34,32 млрд юанів, сукупна вартість ланцюжка — 4,5 млрд юанів. **1. Класифікація та Походження:** * **Тип:** Зелений чай (неферментований). За формою — голчастий, злегка сплощений, «мечеподібний» (针芽状，挺直略扁似剑). За технологією — жарочно-прогрівальний із фірмовим методом «трьох прогрівів і чотирьох обсмажувань» (三烘四炒, sān hōng sì chǎo). * **Категорія:** Продукт національного географічного зазначення (国家地理标志商标, 2011 р.). Бренд Каталогу сільськогосподарських марок Китаю (中国农业品牌目录, 2019 р.). Шестизіркова золота нагорода «Чжунча бей» (2024). Вартість бренду — 34,32 млрд юанів. Запатентована технологія (国家发明专利, 2004 р.). * **Походження:** Китай, місто прямого підпорядкування Чунцин (重庆, Chóngqìng), район Юнчуань (永川区, Yǒngchuān Qū). Чайні сади розташовані на п’яти гірських хребтах: Юньушань (云雾山), Іньшань (阴山), Баюешань (巴岳山), Цзішань (箕山) та Хуангуашань (黄瓜山). Ядро терруару: **Чашань Чжухай (茶山竹海, «Чайна гора — Бамбукове море»)** — демонстраційна база, селище Юнжунчжень (永荣镇) і гора Шисуньшань (石笋山) селища Хеген (何埂镇), висоти 300–500 м — «хмарна зона». * **Географічні координати:** Приблизно 29°23′ північної широти, 105°53′ східної довготи. **2. Історія та Культурне Значення:** * **Історія:** У 1959 році Чунцинський науково-дослідний інститут сільського господарства, чайне відділення (重庆市农科院茶研所, колишня Сичуаньська чайна експериментальна станція) на горі Цзішань (箕山) у Юнчуані створив новий голчастий зелений чай. У 1963 році Голова Постійного комітету ВЗНП **Чжу Де (朱德)**, інспектуючи Юнчуань, продегустував чай і похвалив його якість. У 1964 році відомий чаєзнавець, професор Аньхойського сільськогосподарського університету **Чень Чуань (陈椽)** — творець системи шести типів китайського чаю — офіційно дав чаю ім’я «Юнчуань Сю Я» (永川秀芽, «Витончений паросток з Юнчуаня»). Технологічний розвиток: у 1980-х — розробка методів «адаптованого розкладання» та «поетапного формування»; у 2004 — технологія отримала **національний патент** (国家发明专利), закріпивши формулу «鲜叶适度摊放、杀青中度偏嫩、初干以烘代炒» — «помірне розкладання, фіксація з ухилом у ніжність, первинне сушіння прогрівом замість обсмажування». Бренд-будівництво: у 2011 — географічний товарний знак; у 2019 — Каталог сільськогосподарських марок Китаю; до 2024 — вартість бренду 34,32 млрд юанів, сукупна вартість ланцюжка — 4,5 млрд юанів. * **Назва:** * «Юнчуань» (永川) — «Вічна річка»: назва району в Чунцині. * «Сю» (秀) — «витончений, стрункий»: описує елегантну форму паростка. * «Я» (芽) — «паросток, брунька». Ім’я дано професором Чень Чуанем — одним із найвидатніших чаєзнавців XX століття. Отримати ім’я від Чень Чуаня — це як отримати назву від Лу Юя: знак абсолютного визнання. * **Культурне значення:** Юнчуань Сю Я — чайний символ Чунцина, міста прямого підпорядкування з населенням понад 30 млн осіб. Ландшафт «Чашань Чжухай» (茶山竹海, «Чайна гора — Бамбукове море») — відома туристична принада: безкрайні чайні плантації, що переходять у бамбукові гаї. Екологічна модель «猪-沼-茶» (свиня — біогаз — чай) — замкнений цикл органічного землеробства — вважається зразковою. **3. Ботанічний Опис та Сировина:** * **Сорт / Культивар:** **Місцевий Цюньтічжун (本地[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong), běndì qúntǐzhǒng)** — аборигенний дрібнолистий та середньолистий сорт *Camellia sinensis* var. *sinensis* кущової форми. * **Збір:** Весняний. Стандарт — одна брунька з одним листком у початковій стадії розкриття (一芽一叶初展). Години збору: 9:00–16:00. Не збирають: хворі бруньки, пурпурні паростки. * **Ґрейди (за рівнем сировини):** * **Гун’я (贡芽, «Данницький паросток»):** Повні бруньки ≥95%. Чистий, високий аромат. Від 2000 юанів за цзінь. * **Юйя (玉芽, «Нефритовий паросток»):** Одна брунька з одним листком. Щільний смак. 1000–1500 юанів. * **Юньня / Сюя (云芽/秀芽, «Хмарний / Витончений паросток»):** Одна брунька з двома листочками. Гарне співвідношення ціна/якість. 300–800 юанів. **4. Терруар та Особливості Вирощування:** * **Клімат:** Субтропічний вологий мусонний. Середньорічна температура — 17–20°C, вологість ≥75%, середньорічна кількість туманних днів — **>200**. Добові перепади температури — значні. Розсіяне світло стимулює накопичення амінокислот: весняний чай — ≥4,0%. * **Висота вирощування:** 300–500 метрів. Ядро — «хмарна зона» п’яти гірських хребтів. * **Ґрунти:** Червоно-жовті ґрунти (红黄壤), pH 4,5–6,0, з високим вмістом органіки. Ядерні чайні сади — **водоохоронні території** (水源保护区): використання хімічних добрив і пестицидів **заборонено**. Впроваджено екологічну модель «猪-沼-茶» — замкнений цикл: свинарство → біогазова установка → органічне добриво → чайні сади. **5. Технологія Виробництва:** Ключова технологія — **«три прогріви і чотири обсмажування» (三烘四炒, sān hōng sì chǎo)** — запатентований метод (національний патент 2004 р.), що поєднує машинну та ручну обробку. * **Збір (鲜叶采摘):** Ручний весняний збір. * **Розкладання (摊晾 — tānliàng):** 6 годин — одне з найтриваліших розкладань серед зелених чаїв, що забезпечує глибокий розвиток ароматичних попередників. * **Фіксація (杀青 — shāqīng):** У роликовому барабані (滚筒) при 160–180°C. Формула: «фіксація середнього ступеня з ухилом у ніжність» (杀青中度偏嫩) — м’якша, ніж у більшості чаїв, для максимального збереження амінокислот. * **Скручування (揉捻 — róuniǎn):** «Дворучне скочування кулі» (双手滚球揉, shuāngshǒu gǔnqiú róu) — унікальний прийом: майстер обома руками «катає» масу чаю, немов кулю, забезпечуючи рівномірне формування без дроблення. * **Струшування вологи (抖水 — dǒushuǐ):** Проміжне випарювання. * **Формування (做条 — zuòtiáo):** При 60–70°C — ручне випрямлення та «скочування у форму» (理条搓形). Надання характерної «мечеподібної» форми. * **Сушіння (烘干 — hōnggān):** Вміст вологи — ≤5%. * **Особливість:** Повний цикл — на бамбукових і дерев’яних інструментах (全程竹木器具避金属氧化). **6. Органолептичні Характеристики:** * **Зовнішній вигляд сухого листа:** Прямі, злегка сплощені паростки, «схожі на меч» (挺直略扁似剑). Легкий сріблястий ворс (茸毛依稀). Колір — «срібло і смарагд переливаються» (银翠交辉, yíncuì jiāohuī). У вищих сортів — «блиск пісковика з інеєм» (砂绿起霜, shālǜ qǐshuāng). * **Аромат сухого листа:** Чистий (清香) — основна нота. Каштановий (栗香) — у вищих сортів. Орхідейний (兰花香) — у свіжого чаю. * **Аромат настою:** Свіжий, насичений, стійкий (鲜嫩浓郁, xiānnèn nóngyù). * **Смак:** Свіжий і соковитий (鲜爽) — амінокислоти ≥4,0%. Солодкий і гармонійний (甘美, gānměi) — стійка солодкість. **«Легка терпкість, що миттєво розчиняється» (微涩速化, wēisè sùhuà)** — унікальна характеристика: початкова мікротерпкість зникає за секунди, поступаючись місцем чистій солодкості. * **Колір настою:** Смарагдово-зелений, чистий і прозорий (碧绿清澈). * **Візуальний ефект:** При заварюванні у скляному стакані бруньки **стають вертикально і опускаються на дно кінчиками вниз** — ефект «Підводний ліс» (海底森林, hǎidǐ sēnlín) — одне з найвидовищніших «чайних шоу» серед голчастих чаїв. * **Чайне дно:** Ніжні, однорідні, яскраві паростки (嫩匀明亮), з бруньками, що стоять вертикально (芽尖竖立下沉). **7. Хімічний Склад:** * **Амінокислоти:** ≥4,0% — забезпечує свіжість та «умамі». * **Поліфеноли:** Значний вміст. Ефективність нейтралізації вільних радикалів — у 18 разів вища за вітамін E. * **Фтор:** Помітний вміст — захист зубів (防龋健齿). * **Алкалоїди:** Кофеїн — помірний вміст. * **Вітаміни:** Вітамін C, каротиноїди. **8. Корисні Властивості:** * **Антиоксидантна дія:** Поліфеноли — ефективність у 18 разів вища за вітамін E. * **Захист зубів (防龋健齿):** Фтор пригнічує бактерії, зменшує наліт. * **Контроль ваги та цукру (降脂控糖):** Катехіни прискорюють розщеплення жирів на 30%. * **Тонізувальний ефект:** Кофеїн та L-теанін. * **Важливо:** не є медичною рекомендацією. **9. Заварювання:** * **Метод скляного стакана (直泡法):** * Температура: 85°C. Пропорція: 3 г / 150 мл. * Залийте воду, засипте чай. Настоюйте 2–3 хвилини. * Спостерігайте «海底森林» — «Підводний ліс». * **Метод гайвані (工夫泡):** * 80–85°C. Перший пролив — 20 секунд. Збільшуйте на 10 секунд. * **Примітка:** не використовуйте окріп (>85°C). Після відкриття — вжити протягом 7 днів. **10. Зберігання:** * Герметично, у холодильнику при 0–5°C. Термін — до 12 місяців. Після відкриття — 7 днів. **11. Ціна та Підробки:** Чотири рівні: Гун’я (≥2000 юанів/цзінь), Юйя (1000–1500), Юньня/Сюя (300–800). * **Як уникнути підробок:** Купувати з маркуванням GI району Юнчуань; оцінювати «мечеподібну» форму та «сріблясто-смарагдовий» блиск; перевіряти «Підводний ліс» при заварюванні. **12. Цікаві Факти:** * Названий особисто **Чень Чуанем (陈椽)** — творцем системи шести типів китайського чаю, одним із найвидатніших чаєзнавців XX століття. Отримати ім’я від Чень Чуаня — найвища честь. * **Чжу Де (朱德)** — Голова ВЗНП, один із «десяти маршалів» — особисто похвалив чай у 1963 році. * Ефект **«海底森林» (Підводний ліс)** — при заварюванні у стакані бруньки стають вертикально і опускаються кінчиками вниз, створюючи мініатюрний «підводний ліс». Аналогічні ефекти: «杯中森林» (Кайхуа Лун Дін), «松针林立» (Аньхуа Сун Чжень). * Запатентована технологія (2004) — один із небагатьох випадків, коли виробничий процес зеленого чаю захищено національним патентом. * Екологічна модель «猪-沼-茶» — замкнений цикл органічного землеробства — визнана зразковою на національному рівні. * **34,32 млрд юанів** — вартість бренду (2024). Для чаю з Чунцина — регіону, що не входить до традиційного «чайного поясу» — це видатний результат. **13. Порівняння з іншими голчастими зеленими чаями:** * **Наньцзін Юй Хуа Ча ([南京雨花茶](https://thetea.app/uk/article/nanjing-yuhua-cha)):** З Нанкіна. Теж «голка», теж створений до ювілею. Юй Хуа — більш квітковий; Сю Я — більш каштановий, з «мечеподібною» формою і «Підводним лісом». * **Аньхуа Сун Чжень ([安化松针](https://thetea.app/uk/article/anhua-song-zhen)):** З Хунані. Теж «голка», теж 1959 рік. Сун Чжень — більш «круглий у перерізі»; Сю Я — більш «плоско-мечеподібний». * **Емей Чжуецин ([峨眉竹叶青](https://thetea.app/uk/article/emei-zhuyeqing)):** З Сичуані. Плоский, «бамбуковий лист». Чжуецин — легший; Сю Я — більш «мечеподібний» і каштановий, з «微涩速化» (розчинною терпкістю). * **Цінчен Сюе Я ([青城雪芽](https://thetea.app/uk/article/qingcheng-xue-ya)):** З Сичуані (Дуцзян’янь). Прямий, «сніговий». Сюе Я — даоський, з 20-годинним проявленням ворсу; Сю Я — чунцинський, з «三烘四炒» та «Підводним лісом». **На завершення:** Юнчуань Сю Я — чай, названий найвидатнішим чаєзнавцем, похвалений маршалом і народжений у місті-гіганті на стику Сичуані та Чунцина. Його «мечеподібні» паростки, що виблискують сріблястим смарагдом, ефект «Підводного лісу» у скляному стакані та унікальна «розчинна терпкість» (微涩速化) — усе це творить чай із характером: не боязка ніжність Білочуня, не монументальна міць Лун Цзіна, а струнка, упевнена елегантність — як виблискуючий меч, опущений у смарагдову воду. Чунцин, місто 30 мільйонів, нарешті здобуло чай, гідний свого масштабу.