---
title: "Yíshuǐ lǜchá"
url: https://thetea.app/uk/article/yishui-lucha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yíshuǐ lǜchá (沂水绿茶)

**Ішуй Люйча** (*Yíshuǐ lǜchá*, 沂水绿茶) — зелений чай повіту Ішуй (沂水县) міського округу Ліньї на півдні провінції Шаньдун, біля північного краю китайського чаївництва. Чай сюди привезли з півдня у 1950–1960-х роках за кампанією «南茶北引» — «південний чай — на північ»; головний район — селище Юаньдунтоу (院东头镇). Ім'я охороняється двічі: як сільськогосподарське географічне зазначення (AGI00273, 2010) і як продукт із географічним зазначенням за оголошенням CNIPA № 646 (2025). Вимоги охорони описують два обличчя — скручений і плаский.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*) — за назвою і за технологією вимог охорони, без окиснення й томління.
* **Категорія:** Північний зелений чай; два режими охорони.
* **Форми:** Скручений і плаский (扁形). У тексті CNIPA скручений чай названий «老曲形茶», а плаский описаний як «光扇平直»; за сенсом опису (条索卷曲 — «смужки скручені») це, вочевидь, одруківки замість 卷曲形 і 光扁平直.
* **Походження:** Китай, провінція Шаньдун (山东, *Shāndōng*), міський округ Ліньї (临沂, *Línyí*), повіт Ішуй (沂水, *Yíshuǐ*). За Шаньдунською асоціацією географічних зазначень (2020), на півночі від повіту — гора Ішань (沂山), на заході — Меншань (蒙山), на сході — Жичжао.
* **Заявник:** Високогірний чайний кооператив повіту Ішуй (沂水县[高山茶](https://thetea.app/uk/article/gao-shan-cha)业专业合作社).
* **Зона охорони CNIPA:** 18 селищ, волостей і вуличних комітетів повіту: Юаньдунтоу, Ґаочжуан, Сявей, Цюаньчжуан, Цуйцзяюй, Хуаншаньпу, Сюйцзяху, Сишиліпу, Лунцзяцюань, Чжуґе, Ічен, Даото, Ґаоцяо, Шаґоу, Цюаньлі, Мачжань, Янчжуан і Фуґуаньчжуан.
* **Зона зазначення AGI00273:** За оголошенням Міністерства сільського господарства № 1366 (2010) — 19 волостей і селищ повіту в тодішньому поділі, з тими самими координатами; за асоціацією, їхня загальна площа — близько 2434,8 км². У цьому переліку є селище Яодяньцзи (姚店子镇), якого немає в списку CNIPA.
* **Географічні координати:** 118°13′–119°03′ сх. д., 35°36′–36°03′ пн. ш.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Чай на півночі.** Шаньдун — найпівнічніша промислова чайна провінція Китаю; чай прийшов сюди пізно.
    * **1950–1960-ті.** За публікаціями про чай (2024), південні кущі, що виросли в тутешніх горах, за десятиліття набули «напівдикого» характеру (半野生性). За асоціацією, в Юаньдунтоу, найбільшому районі чаю повіту, ростуть понад 2000 му садів тієї пори; описи 2020 року називають це селище першим у повіті районом посадок за кампанією «南茶北引».
    * **2009–2010.** За асоціацією, 2009 року Ішуй Люйча пройшов експертизу Центру якості та безпеки сільгосппродукції Міністерства сільського господарства; реєстрацію закріпило оголошення міністерства № 1366 (підписано 2 квітня 2010 року), номер — AGI2010-03-00273, заявник — той самий високогірний кооператив.
    * **2025.** Оголошення CNIPA № 646 з вимогами охорони, рядок 159 переліку. Реєстр 2026 року відзначає зазначення як підтверджене нещодавно.
* **Звання:** Звання «山东名牌» і провінційна відома марка належать, за описом 2020 року, торговій марці «蒙山龙雾» компанії, яка стоїть за кооперативом-заявником, а не самому зазначенню. Сам Ішуй Люйча опис 2020 року називає відомим брендом сільгосппродукції Шаньдуна.
* **Назва:** Ішуй (沂水) — ім'я повіту, 绿茶 — «зелений чай»: місце і клас, без сорту і форми.
* **Культурне значення:** Описи подають його як «високогірний зелений чай внутрішнього Шаньдуна» (山东内陆高山绿茶), зроблений вручну.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Вимоги називають пухнасті сорти з важкою брунькою (多毫芽重型品种), популяційний сорт Хуаншань (黄山[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong)) і сорти серії Фудін (福鼎系列). У тому самому переліку стоять «高山茶» і «久抗»; що це за сорти, з тексту не зрозуміти.
* **Ділянка:** Міжгірні майданчики з ухилом менше 15° і пологі схили з шаром ґрунту понад 1 м.
* **Агротехніка:** Літня глибока оранка, рясне основне добриво, полив і дренаж; посадка в низькі борозни від Цюфень (秋分) до Лідун (立冬) або від Юйшуй (雨水) до Чуньфень (春分); обрізання формує об'ємну поверхню збору (低定短放，夏剪秋养).
* **Збір:** З початку квітня до часу близько Ґуюй (谷雨) — ніжним листом, з повними міцними бруньками ([芽苞](https://thetea.app/uk/article/ya-bao)肥壮). Скільки листків брати до бруньки, не сказано.

**4. Теруар і Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Південь Шаньдуна, гори між Ішанем і Меншанем. Чай тут росте біля межі зимостійкості культури.
* **Клімат:** За асоціацією — внутрішній гірський район близько 36° пн. ш., де добовий перепад температур і освітленість вищі, ніж в інших чайних районах провінції. Юаньдунтоу оточений горами й лісом, пізньовесняні заморозки б'ють по ньому слабше, сади — на сонячних терасах; за тією самою асоціацією, весняний збір тут починається приблизно на пів місяця раніше, ніж в інших районах Шаньдуна.
* **Висота вирощування:** Точних чисел немає; описи говорять лише про «високогірні» сади.
* **Ґрунти:** За вимогами охорони — глибокі золотисто-жовті (金黄壤), pH 4,5–6,5.
* **Масштаб:** За асоціацією (2020), 1000 га садів і 400 т чаю на рік; рік даних не вказаний.

**5. Технологія Виробництва:**

Вимоги охорони задають ланцюжок «обробка свіжого листа → фіксація → випрямлення → надання форми → сушіння в «блискучому казані» → ручне доведення».

1.  **Обробка свіжого листа (鲜叶处理, *xiānyè chǔlǐ*):** Прохолода й висока вологість, тонкий шар і довга витримка — поки лист не стане м'яким і не потемніє.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** Висока температура і швидке прогрівання, наскрізь і рівномірно. Потім лист остигає шаром 2–4 см 15–20 хвилин.
3.  **Випрямлення (理条, *lǐtiáo*):** Швидко, поки лист прохолодний і м'який; постійна температура близько 40 °C і легке притискання, втрата маси — 40–50 %.
4.  **Надання форми (整形, *zhěngxíng*):** Близько 20 хвилин у жолобчастому казані (槽锅), поки кінчики бруньок не затвердіють і не стануть відчутні на дотик; втрата маси — 60 %.
5.  **Сушіння в «блискучому казані» (辉锅干燥, *huīguō gānzào*):** Досушування до повної сухості й розкриття аромату. Готовність — лист розтирається пальцями в порошок, вологість — не більше 6,5 %.
6.  **Ручне доведення (手工精制, *shǒugōng jīngzhì*):** Віялкою або бамбуковим ситом прибрати пластинки й уламки, відсіяти пил, запакувати.

Ланцюжок один на обидва обличчя; чим різниться їхня переробка, не сказано.

**6. Органолептичні Характеристики:**

За вимогами охорони; у кожного обличчя свій ряд, від вищих сортів до нижчих.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Скручений — смужки скручені, щільні, рівні; колір від смарагдового (翠绿) до темно-зеленого (墨绿), без пожовклих і ламаних чаїнок. Плаский — гладкий, плаский і прямий; колір від ніжно-зеленого до жовто-зеленого, рівний і чистий.
* **Аромат сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Скручений — високий, від ніжно-каштанового (嫩栗香) до чистого. Плаский — насичений каштановий (栗香浓郁), від ніжного до чистого.
* **Смак:** Скручений — насичений і м'який (浓醇); плаский — м'який і щільний (醇厚); в обох без сторонніх присмаків.
* **Колір настою:** В обох — від ніжно-зеленого яскравого до жовто-зеленого яскравого, без каламуті.
* **Чайне дно (заварений лист):** Скручений — від ніжно-зеленого яскравого до жовто-зеленого яскравого; плаский — від ніжно-зеленого яскравого до жовтого яскравого.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічні вимоги охорони:

| Показник | Вимога |
| :--- | :--- |
| Амінокислоти | не менше 8 % |
| Кофеїн | не менше 3,0 % |
| Чайні поліфеноли | не менше 25 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 36 % |
| Вологість готового чаю (за технологією) | не більше 6,5 % |

Поліфеноли в тексті CNIPA записані з одруківкою — «茶多酸» замість 茶多酚. Числа взяті з текстового шару додатка, а не з розпізнавання скана; але поріг за амінокислотами незвично високий, і звірити його з другим документом я не зміг.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Для плаского чаю — скляний стакан; для скрученого — стакан або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичному пакуванні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи й запахів; краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак географічного зазначення: його видає CNIPA після перевірки заявки управлінням провінції Шаньдун.
    * Перевіряти номер сільськогосподарського зазначення AGI00273.
    * Перевіряти, що виробник із повіту Ішуй.
    * Скручений чай — щільні рівні смужки; плаский — гладкий і прямий; настій без каламуті.

**12. Цікаві Факти:**

* Переліки зон у двох режимів охорони не збігаються: в оголошенні 2010 року — 19 волостей і селищ, у CNIPA 2025 року — 18, і селища Яодяньцзи в новому списку немає.
* Остання операція за вимогами — ручне доведення; готовність після сушіння перевіряють пальцями: лист має розтиратися в порошок.
* Садити чай вимоги дозволяють двічі на рік: восени, від Цюфень до Лідун, і наприкінці зими, від Юйшуй до Чуньфень.

**13. Порівняння з іншими зеленими чаями Шаньдуна:**

* **Цзюйнань Люйча ([莒南绿茶](https://thetea.app/uk/article/junan-lucha)):** Зелений чай іншого повіту округу Ліньї, теж плід кампанії «南茶北引».
* **Імен Юй Я ([沂蒙玉芽](https://thetea.app/uk/article/yimeng-yu-ya)):** Плаский чай повіту Цзюйнань; в Ішуй Люйча пласке обличчя — лише одне з двох.
* **Жичжао Люй Ча ([日照绿茶](https://thetea.app/uk/article/rizhao-lucha)):** Приморський зелений чай сусіднього Жичжао; Ішуй Люйча — гірський і внутрішній.

**Насамкінець:**

Ішуй Люйча — зелений чай гір внутрішнього Шаньдуна, вирощений із кущів, привезених із півдня у 1950–1960-х роках. Вимоги охорони в нього докладні: золотисто-жовті ґрунти, збір із початку квітня, випрямлення при 40 °C, «блискучий казан» і ручне доведення, два обличчя з каштановим ароматом і настоєм від ніжно-зеленого до жовто-зеленого.