---
title: "Ін Хун №1"
url: https://thetea.app/uk/article/ying-hong-1-hao
lang: uk
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Ін Хун №1 (英红1号, Yīng hóng 1 hào)

Ін Хун №1 — один із перших селекційних сортів чайного куща, виведених спеціально для виробництва червоного чаю в субтропічних умовах провінції Гуандун. Затверджений у 1987 році як національний сорт Китаю, він належить до родини Ін Де Хун Ча ([英德红茶](https://thetea.app/uk/article/yingde-hongcha), Yīngdé Hóngchá) — червоних чаїв із міста-повіту Інде, які з 1960-х років входять до трійки найбільших червоних чаїв Китаю поряд із Дянь Хуном і Ці Мень Хун Ча.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Червоний чай (红茶, hóngchá), повністю ферментований (ступінь окислення ~95–100%). У європейській класифікації — чорний чай.
* **Категорія:** Червоні чаї провінції Гуандун, група Ін Де Хун Ча (英德红茶, Yīngdé Hóngchá). Національний сорт чайного куща (国家级茶树良种, guójiā jí cháshù liángzhǒng), реєстраційний номер GS13017–1987.
* **Походження:** Китай, провінція Гуандун (广东省, Guǎngdōng Shěng), міський округ Цін’юань (清远市, Qīngyuǎn Shì), міський повіт Інде (英德市, Yīngdé Shì). Також культивується в Чжаньцзяні (湛江, Zhànjiāng) на території Гуандуну, а невеликі дослідні посадки є в провінціях Фуцзянь (福建), Хунань (湖南) і Сичуань (四川).
* **Географічні координати:** Близько 24°10′ пн. ш., 113°25′ сх. д. (район Інде).

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:** Селекцію Ін Хун №1 було розпочато в 1959 році (за деякими даними — у 1958 році) в Науково-дослідному інституті чаю провінції Гуандун (广东省农业科学院茶叶研究所, Guǎngdōng Shěng Nóngyè Kēxuéyuàn Cháyè Yánjiūsuǒ), розташованому в Інде. Вихідним матеріалом слугували зразки асамського різновиду чайного куща (*Camellia sinensis* var. *assamica*). Методом індивідуального відбору (单株育种法, dānzhū yùzhǒng fǎ) з популяції асамських рослин було виділено перспективний клон, який упродовж майже трьох десятиліть проходив польові та виробничі випробування. У 1987 році сорт було офіційно затверджено Всекитайським комітетом із сортовипробування сільськогосподарських культур (全国农作物品种审定委员会) і він отримав статус державного сорту.

  Контекст створення Ін Хун №1 нерозривно пов’язаний з історією червоного чаю Інде загалом. У 1956 році до цього району було завезено насіння великолистих юньнаньських сортів, а в 1959 році вперше вироблено експортний червоний чай, який швидко здобув міжнародне визнання. Селекційна програма Інституту чаю була спрямована на створення районованих високоврожайних клонів, оптимально пристосованих до місцевого теруару. Ін Хун №1 став одним із перших результатів цієї роботи — старшим «братом» у серії сортів Ін Хун, найвідомішим із яких згодом став Ін Хун №9 (英红9号), відібраний у 1961 році з тієї ж юньнаньської популяції.

* **Назва:**
  * «Ін Хун» (英红) — скорочення від Ін Де Хун Ча (英德红茶), що означає «червоний чай з Інде».
  * «1 Хао» (1号) — порядковий номер сорту в селекційній програмі Інституту чаю.

* **Культурне значення:** Ін Хун №1 посідає важливе місце в історії становлення чайної індустрії Гуандуну. Хоча за комерційною відомістю він поступається Ін Хун №9, саме цей сорт став одним із піонерів, які довели можливість отримання висококласного червоного чаю з великолистої сировини в умовах субтропіків Південного Китаю. Сам Інде, завдяки таким сортам, у 2008 році отримав почесне звання «Батьківщина червоного чаю Китаю» (中国红茶之乡), а в 2020 році Ін Де Хун Ча було включено до першого Китайсько-Європейського списку захищених географічних зазначень.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Ін Хун №1 (英红1号, yīng hóng 1 hào) — клоновий (вегетативно розмножуваний) сорт, виведений з асамського різновиду (*Camellia sinensis* var. *assamica*) методом індивідуального відбору. Диплоїд (2n).
  * **Тип куща:** Деревоподібний (乔木型, qiáomù xíng), великолистий (大叶类, dàyè lèi), ранньостиглий (早生种, zǎoshēng zhǒng).
  * **Габітус:** Рослина високоросла, крона розлога (开张, kāizhāng), основний стовбур добре виражений, гілкування середньої щільності. Листки розташовані горизонтально або під кутом угору.
  * **Листки:** Еліптичні, великі, темно-зелені, з вираженим глянцем. Листкова пластинка опукла, плоска вздовж поздовжньої осі, з хвилястим краєм і поступово загостреною верхівкою. Зубці гострі, глибокі. Текстура листка товста, м’яка.
  * **Бруньки та пагони:** Жовто-зеленого кольору, опушення середнє. Маса 100 бруньок у стандарті «одна брунька і три листки» становить 134,0 г — високий показник, що свідчить про потужність пагонів.
  * **Квітки:** Віночок діаметром близько 3,0 см, 7 пелюсток, зав’язь із середнім опушенням, стовпчик трироздільний.

* **Збирання:** Завдяки ранньостиглості пагони досягають стандарту «одна брунька і три листки» вже наприкінці березня — на початку квітня. Нові пагони дають 6–7 хвиль приросту на рік, що забезпечує збирання з весни до осені. Основний збір — весняний (березень–квітень), додаткові — літній та осінній.
* **Стандарт збирання:** Для вищих ґрейдів — одна брунька і один-два молодих листки; для стандартних партій — одна брунька і два-три листки; для червоного дробленого чаю — більш зрілі пагони.
* **Вимоги до сировини:** Здорові, неушкоджені листки без ознак хвороб. Сорт схильний до атак кліщів (螨类, mǎn lèi), що потребує контролю у вегетаційний період.

**4. Теруар і Особливості Вирощування:**

* **Регіон Інде:** Розташований на стику Південно-Китайських гір (Наньлін, 南岭) і Гуандунської рівнини, у північній частині провінції. Рельєф горбистий, із численними річками та струмками; район належить до басейну річки Бейцзян (北江). Інде вирізняється типовим карстовим ландшафтом.
* **Висота зростання:** Чайні плантації розташовані на висотах від 100 до 500 м над рівнем моря. Деякі елітні сади — до 600 м і вище.
* **Ґрунти:** Переважають родючі червоноземи (червоні латеритні ґрунти) зі слабокислою реакцією (pH 4,5–5,5), пухкою структурою та високим вмістом органічної речовини. Ґрунти багаті на мінеральні елементи, що сприятливо для великолистих сортів.
* **Клімат:** Субтропічний мусонний. Середньорічна температура 20–22°C, річна кількість опадів 1800–2000 мм, відносна вологість повітря 78–82%. Достатня інсоляція, м’яка зима. Інде розташований практично на широті Північного тропіка — у так званому «ароматичному поясі» (花香地带), на одній широті з чайними регіонами Індії та Шрі-Ланки.
* **Особливості культивування:** Сорт Ін Хун №1 має високу врожайність — до 350 кг сухого чаю з му (667 м²). Укорінення живців добре. Однак молоді рослини слабко переносять заморозки (стійкість до −3°C) і посуху, що обмежує поширення сорту на північ. Рекомендована щільність посадки — дворядна (30 000–45 000 рослин/га) або однорядна (10 000–15 000 рослин/га) із затінювальними деревами для поліпшення мікроклімату.

**5. Технологія Виробництва:**

Технологія виготовлення Ін Хун №1 дотримується класичного процесу виробництва червоного чаю-гунфу (工夫红茶, gōngfu hóngchá), а також може застосовуватися для червоного дробленого чаю (红碎茶, hóng suì chá).

* **Збирання (采摘, cǎizhāi):** Ручне або механізоване збирання пагонів установленого стандарту.
* **Підв’ялювання (萎凋, wěidiāo):** Свіже листя розкладають тонким шаром на спеціальних стелажах або в приміщеннях із контрольованою вентиляцією. Процес триває 12–18 годин (іноді довше), до зниження вмісту вологи приблизно до 60–65%. Може проводитися на відкритому повітрі (сонячне підв’ялювання) або в тіні. На цьому етапі починається розвиток аромату.
* **Скручування (揉捻, róuniǎn):** Підв’ялене листя обробляють на ролерах (揉捻机), руйнуючи клітинні стінки для вивільнення ферментів і запуску окислення. Для червоного дробленого чаю може застосовуватися метод CTC (дроблення-скручування-згортання).
* **Ферментація / Окислення (发酵, fājiào):** Скручене листя викладають у ферментаційних приміщеннях за температури 25–30°C і вологості 80–90%. Тривалість — 4–6 годин. У ході окислення катехіни перетворюються на теафлавіни й теарубігіни, формуючи характерний червоний колір настою, солодкуватий солодовий смак і складний аромат.
* **Сушіння (烘干, hōnggān):** Чай сушать за високої температури (100–120°C) для зупинки ферментації та зниження вологості до 4–6%. Зазвичай застосовується двоступеневе сушіння: перше — швидка фіксація, друге — досушування за м’якшого режиму.
* **Сортування (分级, fēnjí):** Готовий чай просіюють і розділяють за розміром та якістю на ґрейди: листовий чай (FOP), дроблений (FBOP), фаннінг і пил.

**6. Органолептичні Характеристики:**

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Для листового чаю — щільно скручені, рівні смужки з однорідною структурою, колір від темно-коричневого до чорного, з глянцевим блиском (乌润, wūrùn). Золотисті типси видно у вищих ґрейдах. Для дробленого чаю — рівномірні, щільні гранули з маслянистим відливом.
* **Аромат сухого листа:** Насичений, солодкуватий, із яскраво вираженими нотами солоду, сухофруктів (чорнослив, курага), меду. На другому плані — шоколадні, пряні та тонкі квіткові відтінки. Аромат високий і пронизливий (香气高锐, xiāngqì gāoruì).
* **Аромат настою:** Огортальний, теплий, з домінувальними солодово-медовими тонами та підкладкою із сухофруктів, карамелі, спецій. Стійкий — зберігається навіть у охололому настої.
* **Смак:** Повнотілий, насичений, оксамитовий. Виражена солодкість (甜润, tián rùn), помірна терпкість. У смаку читаються ноти сухофруктів, меду, солоду, шоколаду. Післясмак довгий, із поворотною солодкістю (回甘, huígān). Дроблений чай дає міцніший і бадьоріший настій — саме в цьому форматі Ін Хун №1 розкриває свій потенціал найповніше.
* **Колір настою:** Від бурштиново-червоного до червоно-коричневого, насичений, прозорий, із вираженим «золотим кільцем» (金圈, jīn quān) по краях чашки — ознака високого вмісту теафлавінів.
* **Чайне дно (заварений лист):** Листки цілісні, пружні, рівномірного червонувато-коричневого кольору з мідним відтінком. Бруньки розкриваються повністю, зберігаючи м’якість.

**7. Хімічний Склад:**

Біохімічний профіль Ін Хун №1 визначається його великолистою асамською природою, для якої характерний високий вміст екстрактивних речовин.

* **Поліфеноли:** Вміст чайних поліфенолів у весняній сировині (одна брунька і два листки) становить близько 42,2% — винятково високий показник, що перевершує більшість дрібнолистих сортів. Основні форми в готовому чаї — теафлавіни (0,8–1,2%) і теарубігіни (8–12%), які відповідають за колір, терпкість і антиоксидантну активність. Вміст катехінів — близько 13,4%.
* **Амінокислоти:** Загальний вміст — близько 2,2%, включно з L-теаніном, глутаміновою кислотою та іншими. L-теанін забезпечує м’якість смаку та заспокійливий ефект, урівноважуючи стимулювальну дію кофеїну.
* **Алкалоїди:** Кофеїн (кофеїноподібні речовини) — близько 4,1%, теобромін і теофілін у менших кількостях. Водний екстракт становить ~38,2%.
* **Ефірні олії та ароматичні сполуки:** Дослідження показали, що в ароматичному профілі червоних чаїв з Інде домінують спирти (гераніол, ліналоол, цитронелол), складні ефіри та альдегіди — загалом понад 50 ідентифікованих компонентів. Саме спирти становлять найбільшу частку, що характерно для серії Ін Хун.
* **Вітаміни:** C, групи B (B₁, B₂, B₆), E, K, PP.
* **Мінерали:** Калій, марганець, магній, залізо, фтор, цинк, селен, мідь.

**8. Корисні Властивості:**

* **Тонізувальний ефект:** Високий вміст кофеїну та L-теаніну забезпечує м’яку, але стійку стимуляцію — бадьорість без різкого збудження, поліпшення концентрації та когнітивних функцій.
* **Антиоксидантний захист:** Теафлавіни й теарубігіни — потужні антиоксиданти, що нейтралізують вільні радикали, уповільнюють окислювальний стрес і процеси клітинного старіння.
* **Підтримка серцево-судинної системи:** Поліфеноли сприяють зниженню рівня ЛПНЩ-холестерину, зміцненню еластичності стінок судин і нормалізації артеріального тиску за регулярного помірного споживання.
* **Покращення травлення:** Червоний чай стимулює перистальтику, сприяє секреції травних ферментів. Має м’яку зігрівальну дію на шлунок (养胃, yǎng wèi).
* **Зігрівальна дія:** Повністю ферментований чай має виражений термічний ефект, покращуючи периферичний кровообіг — ідеальний для холодного сезону.
* **Антибактеріальні властивості:** Поліфеноли й таніни виявляють бактерицидну активність, пригнічуючи ріст патогенних мікроорганізмів у ротовій порожнині та ШКТ.
* **Зміцнення імунітету:** Комплекс вітамінів, мінералів і біоактивних сполук підтримує загальну резистентність організму.

**9. Заварювання:**

* **Температура води:** 90–95°C. Для вищих ґрейдів (одна брунька) допустимо 85–90°C.
* **Кількість чаю:** 3–5 г на 150 мл води (метод проливів); 3–4 г на 250–300 мл (європейський спосіб).
* **Посуд:** Порцелянова гайвань (盖碗, gàiwǎn), глиняний чайник з ісінської глини ([宜兴紫砂](https://thetea.app/uk/article/yixing-zisha)壶, Yíxīng zǐshā hú) або скляний/порцеляновий чайник. Гайвань є кращою для оцінювання аромату; ісінський чайник підходить для щоденного заварювання, підкреслюючи м’якість смаку.
* **Процес:**
  1. Прогрійте посуд окропом, злийте воду.
  2. Засипте чай і дайте йому «прокинутися» в прогрітому посуді 15–20 секунд.
  3. Залийте водою і негайно злийте першу заварку (промивання, 洗茶, xǐ chá) — вона освіжає лист і видаляє пил.
  4. Другий пролив: залийте водою й настоюйте 10–15 секунд.
  5. Розлийте настій по чашках через ситечко.
  6. Наступні проливи: збільшуйте час на 5–10 секунд із кожним разом. Чай витримує 5–7 повноцінних проливів.

  *Європейський спосіб:* 3–4 г на чайник 300 мл, настоювання 3–5 хвилин. Витримує 2–3 заварювання.

**10. Зберігання:**

Ін Хун №1 — повністю ферментований чай, що не потребує холодильного зберігання. Основні правила:

* **Тара:** Герметична, світлонепроникна ємність — жерстяна банка, фольгований пакет із зіп-замком або керамічна посудина зі щільною кришкою.
* **Умови:** Сухе, прохолодне місце (не вище 25°C), подалі від прямих сонячних променів, джерел тепла та різких запахів. Відносна вологість — не більше 60%.
* **Термін зберігання:** За правильних умов — 2–3 роки. Аромат найяскравіший у перші 12–18 місяців після виробництва.
* **Вороги чаю:** Волога, світло, висока температура, сторонні запахи, кисень.

**11. Ціна та Підробки:**

* **Цінова категорія:** Ін Хун №1 належить до червоних чаїв середнього цінового сегмента. Звичайні ґрейди доступні від 50 до 100 юанів за 500 г, високоякісні партії з весняного збору — від 200 юанів і вище. Вартість значно нижча, ніж у Ін Хун №9, чиї елітні ґрейди (金毫, jīn háo — «Золоті ворсинки») можуть сягати кількох тисяч юанів за цзінь. Фактори, що впливають на ціну: сезон збору, стандарт листа, репутація господарства, спосіб обробки.

* **Як уникнути підробок:**
  * **Купуйте в перевірених продавців:** Спеціалізовані чайні магазини з сертифікатами походження або безпосередньо в господарствах регіону Інде.
  * **Оцінюйте зовнішній вигляд:** Чаїнки мають бути рівними, щільно скрученими, з маслянистим блиском. Ламані, пилуваті або неоднорідні листки — ознака низької якості.
  * **Перевіряйте аромат:** Сухий лист повинен мати чистий, насичений солодкувато-солодовий аромат без затхлих, кислих або хімічних нот.
  * **Оцінюйте настій:** Колір має бути червоним, яскравим і прозорим, із «золотим кільцем». Мутний або тьмяний настій — ознака неякісної сировини або порушення технології.
  * **Остерігайтеся занижених цін:** Невиправдано низька вартість за заявлений вищий ґрейд Ін Хун №1 — сигнал можливої підміни сортом-основою.

**12. Цікаві Факти:**

* **Асамське коріння:** На відміну від Ін Хун №9, виведеного з юньнаньської великолистової популяції (по суті — тих самих асамських форм, але завезених через Юньнань), Ін Хун №1 було отримано безпосередньо з асамського матеріалу. Це робить його одним із небагатьох китайських національних сортів із прямим асамським родоводом.
* **Рекордна продуктивність:** Урожайність до 350 кг сухого чаю з му (близько 5250 кг/га) — один із найвищих показників серед сортів для червоного чаю, що зумовило його значення для масового виробництва експортного червоного чаю в 1960–1980-х роках.
* **Широта Північного тропіка:** Інде розташований практично на лінії Північного тропіка — на тій самій широті, що й знамениті плантації Ассаму (Індія) та Канді (Шрі-Ланка), що створює аналогічні кліматичні умови для великолистих сортів.
* **Червоний чай, який підкорив Європу:** Ін Де Хун Ча, включно з чаєм із сорту Ін Хун №1, з 1960-х років експортувався до понад 70 країн, отримував золоті медалі на міжнародних виставках і постачався для прийомів у Букінгемському палаці.
* **«Старший брат»:** Хоча Ін Хун №9 став зіркою серії, №1 було затверджено як національний сорт раніше, на рік випередивши №9 (1987 проти 1988), і в строгому сенсі є «первістком» селекційної програми Інституту чаю Гуандуну.

**13. Порівняння з іншими червоними чаями:**

* **Ін Хун №9 (英红9号, Yīng Hóng 9 Hào):** Найближчий «родич». Ін Хун №9 виведено з юньнаньської великолистової популяції, вирізняється ще потужнішим деревоподібним габітусом, трохи більшим листом. У смаку №9 — більше терпкості та насиченої медово-фруктової солодкості; №1 — м’якший, елегантніший, із більш вираженим квітковим відтінком. №9 значно дорожчий і ширше поширений на ринку.
* **Дянь Хун Гунфу ([滇红工夫](https://thetea.app/uk/article/dianhong-gongfu), Diān Hóng Gōngfu):** Юньнаньський червоний чай із великолистих сортів. Схожий за типом сировини та повнотілістю настою, але відрізняється яскравішими медово-перечними нотами та характерним «юньнаньським» тілом. Ін Хун №1 зазвичай легший і чистіший на смак.
* **Ці Мень Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/uk/article/qimen-hongcha), Qímén Hóngchá):** Дрібнолистий сорт із провінції Аньхой, відомий тонким «орхідейним» ароматом (祁门香). Принципово відрізняється від Ін Хун №1 типом сировини та стилем: Кімун — делікатний, винно-фруктовий; Ін Хун — потужний, солодово-солодкий.
* **Чжень Шань Сяо Чжун ([正山小种](https://thetea.app/uk/article/zheng-shan-xiao-zhong), Zhèngshān Xiǎozhǒng):** Фуцзяньський червоний чай із характерним сосновим димом (у традиційній версії) або фруктово-квітковими нотами (у сучасній). Значно відрізняється за стилем — Сяо Чжун будується на дрібнолистому сорті та унікальній технології димного підв’ялювання.

**На завершення:**

Ін Хун №1 — добротний, характерний червоний чай із серйозним історичним родоводом і виразним смаковим профілем. Він поєднує міць великолистої асамської сировини з тонкістю гуандунського теруару, пропонуючи насичений солодово-медовий настій із хорошою структурою та приємною поворотною солодкістю. Цей чай підійде тим, хто цінує червоні чаї з тілом і характером, але шукає доступнішу та м’якшу альтернативу уславленому Ін Хун №9. Для новачків у світі китайського червоного чаю Ін Хун №1 може стати чудовою відправною точкою — чесний, зрозумілий і щедрий, він переконливо демонструє, чому південнокитайські червоні чаї заслужили світове визнання.