---
title: "Yánxīshān báimáojiān"
url: https://thetea.app/uk/article/yanxishan-baimaojian
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yánxīshān báimáojiān (沿溪山白毛尖)

**Яньсішань Баймаоцзянь** (*Yánxīshān báimáojiān*, 沿溪山白[毛尖](https://thetea.app/uk/article/mao-jian)) — зелений чай із сушінням у печі з гір Цзюфеншань (九峰山) міського повіту Лечан (乐昌市) округу Шаогуань на півночі провінції Гуандун. Ім’я означає «біловорсові кінчики з Яньсішаня»: «білий ворс» тут — вигляд опушених бруньок, а не білий клас. З 2009 року це продукт із географічним зазначенням; документ охорони вимагає сорту Лечан Бай Мао Ча та сушіння гарячим повітрям. Охороняється саме ім’я «沿溪山白毛尖»: ім’я сорту «[乐昌白毛茶](https://thetea.app/uk/article/lechang-bai-maocha)» в реєстрі CNIPA як продукт із географічним зазначенням не значиться. У 2023 році чай під маркою «雾翔» отримав золоту нагороду на провінційному конкурсі «粤茶杯».

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*), сушений у печі (烘青绿茶, *hōngqīng lǜchá*). Документ охорони клас словом не називає, але задає технологію зеленого чаю: фіксація, скручування, два сушіння гарячим повітрям, без окиснення. На конкурс 2023 року його заявили як зелений чай («…绿茶»).
* **Категорія:** Гуандунський зелений чай; продукт із географічним зазначенням (2009). Оголошення про охорону значиться в реєстрі продуктів із географічним зазначенням Державного управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA).
* **Походження:** Китай, провінція Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), міський округ Шаогуань (韶关, *Sháoguān*), міський повіт Лечан (乐昌, *Lèchāng*). Газета «Янчен ваньбао» називає головними районами чаївництва Лечана селища Цін’юнь (庆云), Даюань (大源), Цзюфен (九峰) і місцевість Яньсішань.
* **Зона охорони:** За оголошенням 2009 року — гори Цзюфеншань (九峰山脉) у межах міського повіту Лечан. Переліку селищ оголошення не дає. Зона стосується чаю Яньсішань Баймаоцзянь, а не всього чаю з сорту Лечан Бай Мао Ча: сорт, за журналом «Нунчаньпінь шичан чжоукань», завезли також у Фуцзянь, Хунань, Цзянсі, Сичуань і Аньхой. Зону охорони задає і місцевий стандарт DB4402/T 01-2020; його тексту в знайдених джерелах немає.
* **Географічні координати:** Близько 25° пн. ш. і 113° сх. д. — приблизно, за положенням Лечана.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Лу Юй і Шаочжоу.** Газета «Янчен ваньбао» (2024) нагадує, що «Чайний канон» Лу Юя (陆羽) називає Шаочжоу (韶州) серед чайних областей Ліннані. Напис «枢室» у печері Сішиянь (西石岩) у Лечані місцеві джерела приписують Лу Юю.
    * **Данина.** Та сама газета, посилаючись на літопис повіту Лечан, пише, що з епохи Тан цей чай був даниною двору. Самого літопису я не бачив; інших підтверджень не знайшов.
    * **«Гуандун сіньюй».** Газета наводить слова Цюй Дацзюня (屈大均): «乐昌有白毛茶，茶叶微有白毛，其味清凉» — у Лечані є біловорсовий чай, лист злегка опушений, смак прохолодний.
    * **1933.** Довідковий опис цитує літопис повіту Лечан у редакції 1933 року: біловорсовий чай росте у великих горах, названий за білим ворсом на листі, «味清而香» — смак чистий і ароматний, а найкращий — із гір Яошань.
    * **1993–2008.** За довідковим описом: 1993 — реєстрація товарного знака «雾翔»; 2004 — статус «зеленого продукту» класу А; 2003, 2005 і 2007 — перші премії на всекитайському конкурсі «中茶杯» Китайського чайного товариства; 2008 — «відома марка провінції Гуандун».
    * **2009.** Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 60 від 11 червня 2009 року взяло Яньсішань Баймаоцзянь під охорону як продукт із географічним зазначенням; додаток до оголошення задає сорт, ділянку, збір, технологію і якість. Під охорону взято ім’я готового чаю; сорт Лечан Бай Мао Ча названий у додатку лише як сировина.
    * **2020.** Управління з нагляду за ринком Шаогуаня (韶关市市场监督管理局) веде місцевий стандарт DB4402/T 01-2020 «地理标志产品 沿溪山白毛尖»: опублікований 26 листопада 2020 року, діє з 26 грудня 2020 року, рекомендаційний. Розробник — чайна ферма Яньсішань (乐昌市沿溪山茶场有限公司). За описом у реєстрі місцевих стандартів, він задає зону охорони, садіння і переробку, якість, методи перевірки та маркування.
    * **Квітень 2023.** На заході в Гуандунській академії сільськогосподарських наук Лечан оголосив ім’я та логотип регіонального публічного бренду «乐昌白毛茶». Звіт «Наньфан+» від 24 квітня 2023 року нараховує в чайної галузі Лечана один продукт із географічним зазначенням, а сам Лечан називає провінційною зоною переважного виробництва особливого сільгосппродукту «沿溪山白毛尖». «乐昌白毛茶» тут — ім’я бренду, а не охоронюване ім’я.
    * **2023.** На XV провінційному відборі якості чаю «粤茶杯» «雾翔沿溪山白毛尖绿茶» отримав золоту нагороду.
* **Назва:** «Яньсішань» (沿溪山) — «гора вздовж струмка», ім’я місцевості; «бай мао» (白毛) — білий ворс; «цзянь» (尖) — кінчик, вістря.
* **Культурне значення:** «Янчен ваньбао» називає чай однією з «візитівок» Шаогуаня — разом із Цюйцзян Локен Ча та Женьхуа Баймао Ча. Ім’я «沿溪山» є в історичному розділі Цифрового музею старовинних марок (老字号) Міністерства комерції.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Лечан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶) — єдина вимога документа охорони до сорту. «Янчен ваньбао» називає цей сорт державного рівня. Журнал «Нунчаньпінь шичан чжоукань» (2018) пише, що ім’я сорту на початку 1940-х років дав професор сільськогосподарського інституту Університету Сунь Ятсена, який вивчав чай у Лечані, — щоб не плутати його з чужими сортами; у 1965 році його рекомендували до числа 21 найкращого сорту країни, а в березні 1985 року Міністерство сільського господарства, тваринництва і рибальства знову визнало його сортом державного рівня. Розмноження, за документом, — живцями.
* **Вигляд куща за довідковим описом:** Пагони товсті, лист зелений і щільний, бруньки розкриваються повільно й довго залишаються ніжними.
* **Стандарт збору:** За документом — від бруньки з одним тільки-но розкривним листом до бруньки з трьома такими листами; пагони цілі, свіжі, чисті, без черешків, плодів і старого листя. Рвуть щипком угору; обдирати пагони й хапати їх жменею документ забороняє.
* **Час збору:** За документом — березень і квітень.

**4. Терруар і Особливості Вирощування:**

Вимоги до ділянки — з документа охорони. Клімат і ґрунти описано в журналі «Нунчаньпінь шичан чжоукань» (2018) і на довідкових сайтах; у документі цих чисел немає.

* **Регіон:** Гори Цзюфеншань на півночі Гуандуна, система хребтів Наньлін; на заході — річка Уцзян (武江).
* **Висота вирощування:** 400–800 м — так і в документі охорони; у горах, за описом продукту, 99 вершин вище 1000 м.
* **Клімат:** Середньорічна температура 16,6 °C, опадів 1596,5 мм на рік, 80 % із них — у сезон із березня по вересень; відносна вологість 80 %; добовий перепад до 10 °C; більше 100 туманних днів на рік, а навесні туман майже щодня.
* **Ґрунти за описом продукту:** Червоні та жовті, органічний шар близько 20 см, загальна потужність близько 80 см, органічної речовини у верхньому шарі більше 3 %, азоту більше 0,1 %, pH близько 5,1.
* **Ділянка й агротехніка за документом:** Схил не крутіший за 25°, жовті або червоні ґрунти, pH 4,5–6,5, шар не тонший за 55 см, органічної речовини не менше 2,0 %. Садіння — у лютому або листопаді, не більше 75 000 кущів на гектар в один ряд і 90 000 у два; не менше 2,5 т органічного добрива на гектар на рік.

**5. Технологія Виробництва:**

Документ охорони задає схему і частину параметрів:

1.  **Розкладання свіжого листа (摊放, *tānfàng*):** Шар не товщий за 15 см, 8–12 годин, легке ворушіння кожні три години.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** У барабанній машині безперервної дії.
3.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*):** Легке, до смужок.
4.  **Перше сушіння (毛火, *máohuǒ*):** Гарячим повітрям за 115–125 °C.
5.  **Остигання та вирівнювання вологості (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*).**
6.  **Досушування (足火, *zúhuǒ*):** Гарячим повітрям за 90–100 °C.

Сушать гарячим повітрям, а не в казані, — звідси «烘青». Норм вологості готового чаю документ не наводить.

**6. Органолептичні Характеристики:**

За документом охорони:

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Повні, м’ясисті пагони, зелені з блиском, укриті ворсом (外形肥壮、色泽绿润、茸毫披露).
* **Аромат сухого листа:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Свіжий і насичений (清新馥郁).
* **Смак:** Свіжий, бадьорий, із солодким поверненням (鲜爽回甘).
* **Колір настою:** Ніжно-зелений, яскравий (嫩绿明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** В особливого сорту — ніжно-зелене і яскраве, у першого — зелене і яскраве, у другого — жовто-зелене.

Сорти за документом:

| Сорт | Вигляд і смак |
| :--- | :--- |
| Особливий (特级) | Ніжно-зелений, у ворсі; аромат чистий, насичений, стійкий; смак свіжий; настій і дно ніжно-зелені, яскраві |
| Перший (一级) | Зелений із блиском, ворс помітний; стійкий каштановий аромат; смак свіжий і м’який |
| Другий (二级) | Жовто-зелений; аромат чистий; смак м’який; настій і дно жовто-зелені |

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічні вимоги документа охорони:

| Показник | Норма |
| :--- | :--- |
| Чайні поліфеноли | 25–37 % |
| Катехіни | 18–22 % |
| Кофеїн | 3–5 % |
| Амінокислоти | не менше 2 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 38 % |

Даних про склад конкретних партій у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляний стакан — у ньому видно опушений лист — або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи і запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак продукту з географічним зазначенням. Він стосується імені «沿溪山白毛尖»; у реєстрі користувачів знака CNIPA на вересень 2026 року за цим продуктом значиться одне підприємство — 乐昌市沿溪山茶场有限公司.
    * Напис «乐昌白毛茶» сам по собі про охорону не говорить. У базі оголошень CNIPA про продукти з географічним зазначенням — 537 документів за 2005–2026 роки, і це ім’я зустрічається в них один раз — як сорт у додатку до оголошення 2009 року № 60. У реєстрі користувачів знака CNIPA його теж немає. Даних про реєстрацію цього імені в реєстрі сільгосппродуктів із географічним зазначенням Мінсільгоспу (AGI) або як товарного знака з географічним зазначенням у знайдених джерелах немає.
    * Перевіряти, що чай із гір Цзюфеншань міського повіту Лечан.
    * Лист — повний, зелений із блиском, у ворсі; настій — ніжно-зелений і яскравий.
    * Не плутати з іншими біловорсовими чаями Шаогуаня: у Женьхуа Баймао Ча своє географічне зазначення (оголошення AQSIQ 2014 року № 96), а «乐昌白毛茶» — ім’я сорту та регіонального бренду.

**12. Цікаві Факти:**

* За переказом, який переповідає «Янчен ваньбао», імператор Цяньлун (乾隆) під час поїздки в Цзяннань отримав тепловий удар і одужав від міцного відвару тутешнього біловорсового чаю; місцеві жителі жартома звуть Яньсішань Баймаоцзянь «імператорським чаєм» (皇帝茶). Це переказ, а не свідчення про дію чаю.
* Літопис 1933 року, за цитатою довідкового опису, найкращим називав чай гір Яошань.
* З трьох чаїв Шаогуаня з географічним зазначенням, які називає газета, два біловорсові: Яньсішань Баймаоцзянь і Женьхуа Баймао Ча.
* Охорону чаю та ім’я сорту плутають навіть місцеві джерела: у 2021 році канал «Шаогуань фабу» (韶关发布) на платформі «Наньфан+» назвав продуктом із географічним зазначенням сам «乐昌白毛茶». Реєстр CNIPA цього не підтверджує: охоронюване ім’я одне — «沿溪山白毛尖».

**13. Порівняння з іншими біловорсовими та гуандунськими чаями:**

* **Лечан Бай Мао Ча (乐昌白毛茶):** Сорт того самого повіту й ім’я регіонального публічного бренду Лечана — ім’я та логотип бренду оголошені у квітні 2023 року; із цього сорту роблять і зелений, і червоний чай. За документом охорони Яньсішань Баймаоцзянь роблять саме з нього, але як продукт із географічним зазначенням ім’я «乐昌白毛茶» в реєстрі CNIPA не значиться.
* **Женьхуа Баймао Ча ([仁化白毛茶](https://thetea.app/uk/article/renhua-baimao-cha)):** Біловорсова популяція сусіднього повіту Женьхуа; із неї роблять і зелений, і червоний чай.
* **Женьхуа Інь Хао ([仁化银毫](https://thetea.app/uk/article/renhua-yin-hao)):** Зелений чай із сушінням у печі з того самого повіту Женьхуа.
* **Сіньдун Ча ([新垌茶](https://thetea.app/uk/article/xindong-cha)):** Зелений чай південного заходу Гуандуна з фінальним обсмажуванням у казані — контраст до пічного сушіння.

**На завершення:**

Яньсішань Баймаоцзянь — зелений чай із пічним сушінням із гір Цзюфеншань, де, за документом охорони, сади лежать на 400–800 м, а туман, за описом продукту, стоїть понад сто днів на рік. Від нього чекають повного опушеного листа, ніжно-зеленого настою, свіжого смаку з солодким поверненням, а в першого сорту — каштанового аромату. Слово «білий» у його імені — про ворс на бруньках, а не про клас. І охороняється саме це ім’я: «乐昌白毛茶» — назва сорту, з якого чай роблять, а не друге ім’я того самого знака.