---
title: "Yāntái chá"
url: https://thetea.app/uk/article/yantai-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Yāntái chá (烟台茶)

**Яньтай Ча** (*Yāntái chá*, 烟台茶) — парасолькове найменування чаю міського округу Яньтай (烟台市) на Шаньдунському півострові, провінція Шаньдун. Ім’я — чистий топонім і родове «ча», без вказівки на клас: воно покриває чай усього округу, від південних районів до острівного повіту Чандао. Вимоги до продукту розрізняють три форми — плаский, завитий і голчастий чай; за зовнішнім виглядом усі три зелені, але клас у документі не названо. Зона лежить між 36°16′ і 38°23′ північної широти — це один із найпівнічніших чайних районів Китаю. Ім’я зареєстровано як сільськогосподарське географічне зазначення у 2021 році, а в 2025 році визнано продуктом із географічним зазначенням.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Клас у вимогах до продукту не названо. Три описані форми — плаский (扁形茶), завитий (卷曲形茶) і голчастий (针形茶) чай — смарагдові, сіро-зелені або зелені, із зеленим настоєм, тобто за зовнішнім виглядом це зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Розділу про технологію, який би підтвердив клас, у документі немає.
* **Категорія:** Окружний парасольковий бренд; північний чай Китаю, що виріс із програми «Південний чай — на північ» (南茶北引, *nán chá běi yǐn*).
* **Походження:** Китай, провінція Шаньдун (山东, *Shāndōng*), міський округ Яньтай (烟台, *Yāntái*).
* **Зона охорони:** П’ятнадцять районів, міських повітів і особливих територій округу: райони Чжифу (芝罘), Лайшань (莱山), Фушань (福山), Мупін (牟平) і Пенлай (蓬莱), зона економічного розвитку, зона високих технологій, міста Лункоу (龙口), Лайчжоу (莱州), Чжаоюань (招远), Цися (栖霞), Лаян (莱阳) і Хайян (海阳), повіт Чандао (长岛) та природний заповідник Куньюйшань (昆嵛山). У них 154 волості, селища та вуличні комітети.
* **Географічні координати:** 119°34′–121°57′ сх. д. і 36°16′–38°23′ пн. ш.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Переказ про старий чай.** Місцеві описи ведуть історію чаю в Яньтаї з кінця Південної Сун — початку Юань. Документів, які б це підтверджували, у знайдених джерелах немає.
    * **1966.** За «Літописом лісового господарства Яньтая» (烟台林业志) у переказі місцевих описів, перенесення чаю на північ почалося в 1966 році; насіння везли з Аньхоя та Чжецзяна.
    * **1978.** Пік виробітку тих років — 132 450 кг. Інші місцеві публікації, посилаючись на ту саму літопис, дають інше: вдалу пробну посадку в травні 1963 року і пік у 1977 році — 187 750 кг. Розбіжність я не розв’язав.
    * **1985.** Чайних садів залишилося близько 600 му — починання майже згасло.
    * **2004.** Почалося широке відродження зеленого чаю; головні райони — Хайян, Лаян, Пенлай, Мупін і Лайчжоу. За місцевими даними, на Хайян припадає близько 80 % площі.
    * **2021.** Міністерство сільського господарства внесло Яньтай Ча до першого списку сільськогосподарських географічних зазначень 2021 року (номер AGI03358).
    * **2025.** Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 646 визнало Яньтай Ча продуктом із географічним зазначенням. Заявник — Чайне товариство міста Яньтай (烟台市茶叶学会).
* **Назва:** «Яньтай» (烟台) — ім’я міста, буквально «димова вежа»; «ча» (茶) — чай.
* **Культурне значення:** Чай тут молодий і тримається на образі північного морського чаю. Вимоги до продукту закріплюють формулу зовнішнього вигляду — «чорно-нефритова зелень, настій кольору пшоняного відвару, бобовий аромат» (墨玉绿、小米汤、豆子香).

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти / Культивари:** У вимогах до продукту сорт названо просто «яньтайський чай». Місцева преса пише про перший сорт, виведений у Яньтаї, — Бейча 1 (北茶1号, *Běichá 1*): за її описом, він отриманий із Фудін дабай і популяції Лунцзін, внесений до державного реєстру сортів у 2019 році й витримує мороз до −18 °C. Останнє — слова місцевих описів; випробувань я не бачив.
* **Збір:** Тільки ручний (人工采摘). Строків у вимогах немає.
* **Стандарт збору:** У вимогах не наведено.
* **Вимоги до сировини:** Походження із зони охорони. Вимоги задають і догляд: органічне добриво, 1 т на му, перед висаджуванням саджанців (у документі стоїть «移摘», за змістом — пересадка); спеціальне добриво для чаю, 1,5 т на му, на зиму; лише краплинний полив, 10–15 разів за сезон; формувальна обрізка після посадки та щорічне підрізання за формою куща; обробка вапняно-сірчаним відваром.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Північ Шаньдунського півострова, морське узбережжя; зона тягнеться більш ніж на два градуси широти — від Хайяна на півдні до островів Чандао на півночі.
* **Клімат:** Місцеві описи називають його морським — з теплою зимою і прохолодним літом за мірками півночі — і підкреслюють велику різницю денних і нічних температур. Точних кліматичних даних у знайдених джерелах немає.
* **Висота вирощування:** У вимогах не вказана.
* **Ґрунти:** pH від 5,6 до 7,5, органічної речовини в середньому 1,26 %, підґрунтя добре дреноване. Вимоги перелічують у ґрунтах фосфор, калій, кальцій, магній, залізо, цинк і селен, без кількостей.

**5. Технологія Виробництва:**

Розділу про технологію у вимогах до продукту немає — лише зовнішній вигляд трьох форм. Місцева преса описує ручне обсмажування при 180–200 °C, яке триває понад сорок хвилин, і вихід близько двох лянів сухого чаю з цзіня свіжого листа; до якої форми це стосується, не уточнено.

Для зеленого чаю, яким виглядають усі три форми, загальна схема класу така: зав’ялювання (摊放, *tānfàng*), фіксація (杀青, *shāqīng*), формування — притисканням у казані для плаского чаю, скручуванням для завитого, вирівнюванням для голчастого, — і сушіння (干燥, *gānzào*). Це загальна схема класу, а не опис технології Яньтай Ча.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Загальна формула вимог: лист товстий, аромат високий, смак насичений, чай витримує багато заливок (叶片厚、香气高、滋味浓、耐冲泡).

* **Зовнішній вигляд сухого листа:**
    * Плаский чай — плаский і прямий, гладкий і свіжий, смарагдовий (扁平挺直、光滑鲜润、色泽翠绿).
    * Завитий — тонка або щільна скрутка, рівна й міцна, сіро-зелена з напьотом (灰绿起霜).
    * Голчастий — щільний, тонкий, круглий, прямий, зелений, з білим пушком.
* **Аромат сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** У плаского — насичений, довгий і стійкий (浓郁悠长); у завитого — чистий, високий і стійкий (清高而持久); у голчастого — чистий і високий (清高). Загальна формула називає бобовий аромат.
* **Смак:** У плаского — м’який і повний (醇厚); у завитого — насичений, із солодким поверненням (浓醇而回甘); у голчастого — м’який і гармонійний (醇和).
* **Колір настою:** У плаского — смарагдовий і яскравий (碧绿明亮); у голчастого — прозорий, світло-зелений (清澈、绿亮); для завитого окремо не вказано.
* **Чайне дно (заварений лист):** У плаского — рівне, листя розкривається цілими пагонами (匀齐成朵); у завитого — ніжно-зелене і щільне (嫩绿而厚实); у голчастого — м’ясисте, ніжне й рівне (肥嫩、匀齐).

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічні вимоги до продукту:

| Показник | Вимога |
| :--- | :--- |
| Волога | не більше 6 г/100 г |
| Загальна зола | не більше 7 г/100 г |
| Екстрактивні речовини | не менше 37 % |
| Кришка та пил | не більше 0,5 % |
| Чайні поліфеноли | не менше 14 % |
| Вільні амінокислоти (на суху масу) | не менше 4 % |
| Кофеїн | не менше 2 мг/кг (так у документі) |

Це пороги допуску, а не виміряний склад. Поріг по кофеїну записано в міліграмах на кілограм — для чаю це незвично мала величина, й одиниця, можливо, вказана з помилкою; я наводжу її як є. Місцеві описи стверджують, що амінокислот і екстрактивних речовин у яньтайському чаї більше, ніж у південних чаях, але порівняльних даних із методикою я не бачив.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю: за зовнішнім виглядом усі три форми зелені.

* **Температура води:** 80–85 °C; для щільного завитого чаю — до 90 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка для плаского й голчастого чаю, білий гайвань для завитого.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Три-чотири повторні заливки: вимоги підкреслюють, що чай витримує багато заливок.

**10. Зберігання:**

Практика класу для зеленого чаю. У герметичній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та сторонніх запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак географічного зазначення; парасолькове ім’я не називає форми, тому дивитися, яка форма в пачці.
    * Перевіряти, що виробник знаходиться в одній із п’ятнадцяти одиниць округу Яньтай.
    * Звіряти зовнішній вигляд із вимогами: плаский — смарагдовий і гладкий, завитий — сіро-зелений із напьотом, голчастий — прямий, з білим пушком.

**12. Цікаві Факти:**

* Північна межа зони — 38°23′ пн. ш., острови повіту Чандао.
* До зони охорони включено природний заповідник Куньюйшань.
* Чай у Яньтаї починали двічі: перенесення 1966 року згасло до 1985-го, до 600 му, і відродження довелося починати в 2004 році.
* Одне парасолькове ім’я покриває три форми листа — пласку, завиту й голчасту.

**13. Порівняння з іншими чаями Шаньдуна:**

* **Яньтай Люй Ча ([烟台绿茶](https://thetea.app/uk/article/yantai-lucha)):** Зелений чай того ж округу з окремою, вужчою реєстрацією; у нас про нього є стаття. Там формула зовнішнього вигляду звучить інакше — «чорно-нефритова зелень, аромат смаженого бобу, бурштиновий настій». Яньтай Ча — парасольковий бренд над чаєм округу загалом, і ототожнювати два імені не можна.
* **Лаошань Люй Ча ([崂山绿茶](https://thetea.app/uk/article/laoshan-lucha)):** Зелений чай гори Лаошань під Ціндао, південніше по півострову.
* **Жичжао Люй Ча ([日照绿茶](https://thetea.app/uk/article/rizhao-lucha)):** Зелений чай приморського Жичжао на півдні Шаньдуна.

**На завершення:**

Яньтай Ча — окружне ім’я північного морського чаю: п’ятнадцять одиниць округу, від Хайяна до островів Чандао, три форми листа й одна спільна формула — товстий лист, високий аромат, насичений смак. Клас у знайденому описі не названо, хоча за зовнішнім виглядом усі форми зелені. Історія коротка й нерівна: перенесення 1966 року, згасання до 1985-го, відродження з 2004-го, знак 2021 року та визнання 2025-го.