---
title: "Xiùshān cháyè"
url: https://thetea.app/uk/article/xiushan-chaye
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xiùshān cháyè (秀山茶叶)

**Сюшань Чає** (*Xiùshān cháyè*, 秀山茶叶) — «сюшаньський чай», скручений зелений чай Сюшань-Туцзя-Мяоського автономного повіту (秀山土家族苗族自治县) на південному сході Чунціна, в горах Уліншань (武陵山). Під цією назвою Державне управління інтелектуальної власності КНР оголошенням № 640 (підписано 16 липня 2025 року, опубліковано 13 серпня 2025 року) визнало його продуктом із географічним зазначенням. Вимоги до охорони описують тонкі тугі скрутки з гострими кінчиками та жовто-зеленим блиском, чистий стійкий аромат і свіжий бадьорий смак. Із сусідньою охоронюваною назвою того ж повіту — Сюшань Маоцзянь ([秀山毛尖](https://thetea.app/uk/article/xiushan-maojian), 2018) — його не варто змішувати: це різні реєстрації з різними вимогами.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Клас випливає з технології у вимогах до охорони: фіксація, скручування та сушіння, без окиснення й томління. Опис часів сільськогосподарського зазначення також називає сюшаньський чай добірним серед зелених (绿茶中的精品).
* **Назва:** 秀山 (*Xiùshān*) — ім’я повіту, 茶叶 (*cháyè*) — «чайний лист», тобто просто «чай». Класу назва не називає.
* **Категорія:** Скручений зелений чай; продукт із географічним зазначенням (2025).
* **Походження:** Китай, місто центрального підпорядкування Чунцін (重庆, *Chóngqìng*), Сюшань-Туцзя-Мяоський автономний повіт (秀山, *Xiùshān*).
* **Зона охорони:** 11 волостей і селищ повіту, у них 109 адміністративних сіл. Селища — 钟灵镇, 隘口镇, 洪安镇, 峨溶镇, 清溪场镇, 雅江镇, 溪口镇 і 涌洞镇; волості — 孝溪乡, 中平乡 і 海洋乡.
* **Географічні координати:** 108°43′6″–109°18′58″ сх. д. і 28°9′43″–28°53′5″ пн. ш. — межі зони за вимогами до охорони.
* **Заявник:** Сільськогосподарський технічний сервісний центр повіту (秀山土家族苗族自治县农业技术服务中心).

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Давні згадки краю.** Повітовий уряд відносить Сюшань до краю «巴山峡川», який згадує «Чайний канон» (《茶经》) Лу Юя, а в роки Цзяньань Східної Хань — до південної околиці округу Фулін (涪陵郡); про нього «Хуаянго чжи» (《华阳国志》) пише, що округ давав чай, кіновар, лак, мед і віск. Це історія краю, а не назви.
    * **Мін і Цін.** За словами повітового уряду, з кінця Мін — початку Цін чай став важливим товаром обміну Сюшаня із зовнішнім світом, а в пізній Цін — даниною до двору. Документа про данину у знайдених джерелах немає.
    * **Усний переказ.** Опис часів сільськогосподарського зазначення переказує розповіді старих селян: чаї трьох сіл — «猛洞茶», «平邑茶» і «尖山茶» — на межі Цін і Республіки нібито вважалися данинними, і ходила приказка «доу рису за цзінь чаю» (斗米换斤茶). Це переказ зі слів старожилів, а не документ.
    * **Сільськогосподарське зазначення.** За тим самим вторинним описом, раніше назву було зареєстровано як сільськогосподарське географічне зазначення (农产品地理标志). Рік цієї реєстрації у знайдених джерелах не підтверджено.
    * **2025.** Оголошення № 640 Державного управління інтелектуальної власності визнало продуктами з географічним зазначенням 1409 найменувань. Сюшань Чає — позиція 1203: відомості про нього — у першому додатку, вимоги до охорони — у другому.
* **Сусідня назва:** За даними управління інтелектуальної власності Чунціна, Сюшань Маоцзянь став географічним зазначенням 28 грудня 2018 року — це окрема реєстрація (розділ 13).
* **Культурне значення:** Повітовий уряд описує систему, де чай росте разом із лісом (林-茶复合农业生态系统): вище садів ліс, нижче поля, річки й села. Вирощування та виготовлення сусіднього Сюшань Маоцзянь, за сайтом повіту, — об’єкт нематеріальної спадщини міського рівня; її головні райони — селища Хун’ань і Чжунлін та волость Хайян — входять до зони Сюшань Чає.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти / Культивари:** Вимоги до охорони називають два сорти — 福鼎大毫 (*Fúdǐng dàháo*) і 蜀永1号 (*Shǔyǒng 1 hào*). Для традиційного Сюшань Маоцзянь повітовий уряд називає найкращою сировиною столітні кущі сичуанського дрібнолистого сорту (川小[叶种](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu), *chuān xiǎoyè zhǒng*); до вимог Сюшань Чає це не стосується.
* **Сировина:** Не менше 70 % сировини — весняні пагони «брунька і два листки»; на «бруньку і листок» та «бруньку і три листки» припадає менше 30 %.
* **Збір:** Ручний, партіями.
* **Час збору:** Весна; точних дат у вимогах немає.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Гори Уліншань на південно-східній окраїні Чунціна. За описом часів сільськогосподарського зазначення, зона складається з чотирьох ділянок і межує з повітом Хуаюань (花垣) провінції Хунань, повітами Сунтао (松桃) та Юян (酉阳).
* **Висота вирощування:** Від 700 м — за вимогами до охорони. Повітовий уряд розміщує традиційні сади на 500–800 м, опис часів сільськогосподарського зазначення — вище 800 м.
* **Ґрунти:** Жовті й червоні, слабокислі — за вимогами до охорони.
* **Клімат:** За описом часів сільськогосподарського зазначення, взимку та навесні багато туманів, влітку й восени хмарно (冬春多雾，夏秋多云).
* **Площа та виробіток:** Опис часів сільськогосподарського зазначення називає 6666,7 га охоронюваної території та 6000 т свіжого листа на рік. Вимогами 2025 року ці числа не підтверджено.

**5. Технологія Виробництва:**

Послідовність за вимогами до охорони:

1.  **Розкладання свіжого листа (摊青, *tānqīng*):** Лист розкладають шаром 3–10 см і ворушать кожні 30 хвилин.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** Нагрів зупиняє окиснення. Числових параметрів у вимогах немає.
3.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*):** Частка скрученого листа — 90 %, крихти — менше 2 %.
4.  **Сушіння в сушарці (烘干, *hōnggān*):** У два прийоми: перше сушіння — до вологості 35–40 %, повторне — до 15–20 %. Кінцеву вологість готового чаю у вимогах не названо.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис нижче — за вимогами до охорони; той самий опис наводить і текст часів сільськогосподарського зазначення.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Тонкі тугі скрутки з гострими кінчиками (条索紧细、有锋苗), жовто-зелені, з блиском (色泽黄绿润).
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Чистий і стійкий (清香持久).
* **Смак:** Свіжий і бадьорий (滋味鲜爽).
* **Колір настою:** Жовто-зелений, яскравий (汤色黄绿明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Жовто-зелене, блискуче, ніжне та рівне (叶底黄绿亮、嫩匀).

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічні межі за вимогами до охорони:

| Показник | Значення |
| :--- | :--- |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | 38,0–50,0 % |
| Чайні поліфеноли | 13,0–24,0 % |
| Амінокислоти | 1,8–4,5 % |
| Кофеїн | 1,8–4,0 % |

Ті самі межі стоять в описі часів сільськогосподарського зазначення. Це норми для продукту, а не заміри конкретної партії.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторних заливання.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак географічного зазначення. Заявка на право ним користуватися йде через відомство інтелектуальної власності повіту, перевіряє її управління Чунціна, схвалює Державне управління; переліки допущених виробників не перевірялися.
    * Перевіряти, що чай зроблено в одній з 11 волостей і селищ зони.
    * Лист — тонкі скрутки з гострими кінчиками та жовто-зеленим блиском, настій — жовто-зелений і яскравий.
    * Не плутати «秀山茶叶» і «秀山[毛尖](https://thetea.app/uk/article/mao-jian)»: це різні охоронювані назви, і позначка однієї не замінює іншої.

**12. Цікаві Факти:**

* В одному повіті живуть дві охоронювані чайні назви: Сюшань Маоцзянь (2018) і Сюшань Чає (2025). За сортом, висотою та сировиною їхні описи розходяться.
* Одна одиниця зони названа по-різному: в описі часів сільськогосподарського зазначення — волостю (涌洞乡), у вимогах 2025 року — селищем (涌洞镇).

**13. Порівняння з іншими чаями:**

* **Сюшань Маоцзянь (秀山毛尖):** Сусідня охоронювана назва того ж повіту (2018): обсмажування в казані, сичуанський дрібнолистий сорт, аромат молодого каштана. У Сюшань Чає — два сучасні сорти та сушіння в сушарці.
* **Гучжан Маоцзянь ([古丈毛尖](https://thetea.app/uk/article/guzhang-mao-jian)):** Зелений чай повіту Гучжан у Сянсі-Туцзя-Мяоському автономному окрузі Хунані — теж із гір Уліншань, по інший бік провінційного кордону.
* **Наньчуань Люйча ([南川绿茶](https://thetea.app/uk/article/nanchuan-lucha)):** Зелений чай району Наньчуань того ж Чунціна.
* **Юнчуань Сюя ([永川秀芽](https://thetea.app/uk/article/yongchuan-xiu-ya)):** Інший відомий зелений чай Чунціна.

**На завершення:**

Сюшань Чає — зелений чай південно-східного Чунціна, якому проста назва «сюшаньський чай» дісталася разом із докладними вимогами: 11 волостей і селищ, два сорти, сади від 700 м, весняні пагони «брунька і два листки», тонкі жовто-зелені скрутки та чистий стійкий аромат. Як охоронюваний продукт назва з’явилася у 2025 році та живе поруч зі знаком Сюшань Маоцзянь, з яким його легко сплутати.