---
title: "Xīndòng chá"
url: https://thetea.app/uk/article/xindong-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xīndòng chá (新垌茶)

**Сіньдун Ча** (*Xīndòng chá*, 新垌茶) — зелений чай селища Сіньдун (新垌镇) міського повіту Гаочжоу (高州市) округу Маомін на південному заході провінції Гуандун. З липня 2014 року це продукт із географічним зазначенням, і документ охорони описує його докладно: місцевий популяційний сорт, ручне збирання, фіксація за 250–300 °C і фінальне ручне прожарювання в казані. Місцева преса веде його історію від роду Ден, що переселився з Фуцзяні в епоху Мін, — це родинний переказ, а не документ.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Документ охорони клас словом не називає, але задає технологію зеленого чаю: фіксація, скручування, сушіння, прожарювання — без окиснення й томління. Місцева газета прямо називає його зеленим (新垌绿茶).
* **Категорія:** Гуандунський зелений чай; продукт із географічним зазначенням (2014).
* **Походження:** Китай, провінція Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), міський округ Маомін (茂名, *Màomíng*), міський повіт Гаочжоу (高州, *Gāozhōu*), селище Сіньдун.
* **Зона охорони:** Селище Сіньдун у його нинішніх адміністративних межах (新垌镇现辖行政区域) — так записано в оголошенні 2014 року.
* **Географічні координати:** Близько 22° пн. ш. та 111° сх. д. — приблизно, за положенням Гаочжоу; координат зони документ не дає.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Епоха Мін — переказ роду.** За публікацією на сайті газети «Маомін жибао» (2022), у четвертий рік Ваньлі (万历, 1576) родоначальник роду Ден (邓) переселився в Сіньдун із Фуцзяні й привіз насіння чаю. В одному місці газета пише, що відтоді минуло «більше пʼятисот років», в іншому — «більше чотирьохсот»; за ліком від 1576 року виходить 446.
    * **Літопис.** Газета наводить із «Гаочжоу фучжи» (高州府志) слова: «茶产茂名新垌者，树高数尺，谷雨前摘取者最佳，以出水龙者为极品» — чай із Сіньдуна росте деревами заввишки в кілька чі, найкращий збирають до сезону Гуюй, вищий сорт — із Чушуйлуна. Самого літопису я не бачив.
    * **Вірші.** Там само — рядки цинського поета Ян Кана (杨康), що закінчуються словами «今朝新垌采茶回» — «сьогодні повертаємося зі збирання чаю в Сіньдуні».
    * **2014.** Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 77 від 14 липня 2014 року взяло Сіньдун Ча під охорону як продукт із географічним зазначенням.
    * **2024.** У березні Чайний інститут Гуандунської академії сільськогосподарських наук обстежив чайну ферму Чушуйлун (出水窿茶场) і селянські майстерні. За повідомленням інституту, селище просило допомогти з планом розвитку чайної галузі та «прояснити якісні ознаки» продукту, а інститут запропонував створити показовий екологічний сад, лінію перероблення, систему стандартів виробництва, громадський бренд і провідне підприємство.
* **Назва:** «Сіньдун» (新垌) — імʼя селища; «ча» (茶) — чай.
* **Найкраща ділянка:** Джерела пишуть її по-різному: 出水窿 (Чушуйлун) — в Академії та в картці реєстру, 出水龙 — у цитаті з літопису, 出瑞龙村 (Чужуйлун) — у тексті газети. Яке написання офіційне, я не встановив.
* **Культурне значення:** За газетою, Сіньдун звуть «краєм чаю та фруктів» (茶果之乡).

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Місцевий популяційний сорт (当地[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong), *dāngdì qúntǐzhǒng*) — єдина вимога документа до сорту. Розмноження — насінням або живцями.
* **Збирання:** Весняне — до кінця квітня, осіннє — із серпня по жовтень. Тільки ручне.
* **Стандарт збирання:** За документом охорони:

| Сорт | Вимога до свіжого листа |
| :--- | :--- |
| Особливий (特级) | Цілих бруньок не менше 80 %, брунька з одним листом — не більше 20 % |
| Перший (一级) | Брунька з двома листками — не менше 70 %, брунька з трьома листками — не більше 30 %; пагони цілі, брунька не коротша за лист, розмір рівний |

Газета описує збирання формулою «采早、采细、采嫩、采二叶一针» — рано, тонко, ніжно, «два листки і голка».

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Схід міського повіту Гаочжоу, південний захід Гуандуну.
* **Рельєф і клімат:** За газетою, за селом Чушуйлун лежить гірський гребінь серед високих гір; земля родюча, багато туманів і дощів. Кліматичних чисел у знайдених джерелах немає.
* **Висота вирощування:** Документ висоту не задає; даних у знайдених джерелах немає.
* **Ґрунти:** За документом — три типи червоних і жовтих ґрунтів (赤红壤、红壤、黄壤), pH 4,5–6,0, шар глибший за 1 м, органічної речовини не менше 1,5 %.
* **Агротехніка за документом:** Не більше 30 000 кущів на гектар; щороку — не менше 15 т перепрілого органічного добрива на гектар.
* **Площа:** За газетою — «більше тисячі му» садів з урожаєм понад 100 кг із му; року даних газета не вказує.

**5. Технологія Виробництва:**

Документ охорони задає схему: розкладання → фіксація → скручування → підсушування → сушіння → прожарювання. Параметри — з документа.

1.  **Розкладання (摊青, *tānqīng*):** За 15–20 °C лист розкладають шаром 3–10 см, поки він не втратить 15–30 % вологи.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** За 250–300 °C. Готовність: лист темніє, черешок при згині не ламається, лист мʼякий, злегка липкий, у жмені стискається в грудку й трохи пружинить, запах сирої зелені змінюється чайним.
3.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*):** Поки не менше 95 % листа не згорнеться у смужки.
4.  **Підсушування (辉干 — так у документі, *huīgān*):** За 80–90 °C до восьми десятих сухості: смужки ущільнюються, колір стає зеленим із блиском.
5.  **Сушіння (烘干, *hōnggān*):** За 60–70 °C до вологості не вище 9 %.
6.  **Прожарювання (炒茶, *chǎochá*):** Ручне, в казані. Починають за 50–60 °C, за пʼять хвилин до кінця піднімають до 90–100 °C. Вологість готового чаю — не вище 5 %.

За газетою, чай і зараз в основному роблять вручну.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис — із документа охорони, якщо не сказано інше.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Смужки щільні й завиті, зелені, з блиском (条索紧结、卷曲，色泽绿润).
* **Аромат сухого листа:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Насичений, солодкий і стійкий (馥郁，甘香持久).
* **Смак:** Міцний і мʼякий, із солодким поверненням (浓醇，回甘).
* **Колір настою:** За документом — оранжево-жовтий, прозорий (橙黄，清亮). Газета пише інакше — «зелений і ясний» (汤色绿明). Розбіжність я не розвʼязав; спиратися варто на документ.
* **Чайне дно (заварений лист):** Документ його не описує. За газетою, у чашці лист розправляється, а тонкі бруньки стають вертикально.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічні вимоги документа охорони:

| Показник | Норма |
| :--- | :--- |
| Чайні поліфеноли | не менше 25,0 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 37,0 % |

Газета стверджує, що поліфенолів, амінокислот, вітамінів і ароматичних речовин у сіньдунському чаї більше, ніж у звичайному зеленому, але чисел і методу не наводить. Даних про кофеїн та амінокислоти у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Газета перелічує народні способи лікування цим чаєм; підтверджувальних досліджень я не знайшов і повторювати їх не буду.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна чашка або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторні заливання.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак продукту з географічним зазначенням.
    * Перевіряти, що виробник із селища Сіньдун.
    * Сухий лист — щільні завиті зелені смужки з блиском.
    * Аромат — насичений і стійкий, смак — міцний, із солодким поверненням.

**12. Цікаві Факти:**

* Сіньдун Ча та Мату Люйча взяті під охорону одним оголошенням 2014 року — два гуандунські чаї у списку з двадцяти двох продуктів.
* Прожарювання в казані йде останнім, уже після сушіння, і до кінця жар піднімають майже вдвічі.
* Документ називає настій цього зеленого чаю оранжево-жовтим.
* За переказом, який переповідає газета, у роки Гуансюй (光绪) правитель області Гаочжоу, проїжджаючи через село, випив цього чаю, і в нього минув біль у животі. Це переказ, а не свідчення про дію чаю.

**13. Порівняння з іншими гуандунськими зеленими чаями:**

* **Мату Люйча ([马图绿茶](https://thetea.app/uk/article/matu-lucha)):** Прожарений зелений чай повіту Феншунь на північному сході провінції; охороняється тим самим оголошенням 2014 року.
* **Цзяолін Люйча ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/uk/article/jiaoling-lucha)):** Зелений чай повіту Цзяолін із сортів, звичних для улуна.
* **Хуайцзі Люйча ([怀集绿茶](https://thetea.app/uk/article/huaiji-lucha)):** Зелений чай північного заходу Гуандуну, біля стику з Гуансі та Хунанню.
* **Лечан Бай Мао Ча ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/uk/article/lechang-bai-maocha)):** Зелений чай півночі провінції з біловорсового сорту.

**На завершення:**

Сіньдун Ча — зелений чай одного селища, про який документ говорить більше, ніж преса: місцевий популяційний сорт, особливий сорт майже з самих бруньок, фіксація за 250–300 °C, фінальне ручне прожарювання, насичений стійкий аромат, міцний смак із солодким поверненням і несподівано оранжево-жовтий настій. Рід Ден, рядки літопису та вірші цинського поета тримаються на переказі місцевої газети.