---
title: "Xījiàn chūnxuě"
url: https://thetea.app/uk/article/xijian-chunxue
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Xījiàn chūnxuě (西涧春雪)

**Сіцзянь Чуньсюе** (*Xījiàn chūnxuě*, 西涧春雪) — плаский зелений чай селища Шицзі (施集镇) району Наньцяо міста Чучжоу на сході провінції Аньхой. Назва перекладається як «весняний сніг Західного струмка»: «Західний струмок» відсилає до вірша танського поета Вей Ін'у (韦应物), «сніг» — до густого білого ворсу. Лист прямий і плаский, з ворсом; аромат чистий і високий, з квітковою нотою. Чай нової розробки (словник називає 1989 рік), з 2020 року охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням CNIPA.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Чайний словник відносить його до пласких зелених чаїв змішаного обсмаження й сушіння (扁形烘炒绿茶).
* **Категорія:** Плаский зелений чай із географічним зазначенням.
* **Походження:** Китай, провінція Аньхой (安徽, *Ānhuī*), місто Чучжоу (滁州, *Chúzhōu*), район Наньцяо (南谯区, *Nánqiáo*), селище Шицзі.
* **Зона охорони:** За вимогами CNIPA 2025 року — десять сіл і громад селища Шицзі: 花山, 丰山, 杨饭店, 明张, 井楠, 孙岗, 李集, 大林, громада Шицзі та громада Ліцзі. Заявник — чайна галузева асоціація Чучжоу. Каталог географічних зазначень називає зоною весь район Наньцяо; з яким документом це пов'язано, звірити не вдалося.
* **Географічні координати:** 118°14′6″–118°16′30″ сх. д., 32°18′55″–32°19′37″ пн. ш. (за вимогами CNIPA).

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Переказ.** За колонкою міського туристичного видання, в епоху Юань настоятель монастиря Міто (弥陀寺) на горі Хуанфу, монах Шеньчжень (慎真), привіз насіння чаю з Сичуані й Гуйчжоу (川贵); пізніше чай нібито став даниною за імператора Хун'у під ім'ям «南谯贡茶». Представник району в інтерв'ю 2025 року зводить історію чаю до Сун, а статус данини — до Мін. Довідкові зведення переказують легенду інакше: насіння в епоху Сун привіз настоятель того ж монастиря Учжень (悟真), а Чжу Юаньчжан, скуштувавши чай, нібито призначив данину в 200 цзінів на рік. Скільки старих кущів уціліло біля монастиря, теж говорять по-різному: колонка — близько тисячі шестисотлітніх, зведення — більше тисячі. Документів, які підтверджують будь-яку з версій, у знайдених джерелах немає.
    * **Створення.** Чайний словник називає роком розробки 1989-й. Довідкові зведення пишуть про 1991 рік: чай, за ними, створили фахівці групи Чучжоу з розробки відомих чаїв, виробляють його на лісовій фермі гори Хуанфу (皇甫山林场), а попередником називають «南谯贡茶».
    * **Нагороди.** За словами представника району, в 1992 році чай отримав звання відомого чаю провінції Аньхой, згодом — бронзову нагороду Китайської сільськогосподарської виставки. Колонка туристичного видання додає другу премію першого конкурсу «Чжунча бей» (中茶杯). Довідкові зведення датують звання провінційного відомого чаю та бронзу виставки 1993 роком, а премію «Чжунча бей» — 1994-м.
    * **2020.** У грудні, після трьох років підготовки, чай зареєстровано як сільськогосподарське географічне зазначення; каталог зазначень дає номер сертифіката AGI03151.
    * **2025.** Оголошенням CNIPA № 632 (підписано 9 червня, опубліковано 27 червня) Сіцзянь Чуньсюе визнано продуктом із географічним зазначенням; оголошенням № 633 (опубліковано 7 липня) його виробникам дозволено спеціальний знак.
* **Назва:** Ім'я взято з вірша Вей Ін'у «Західний струмок у Чучжоу» (《滁州西涧》). Рядок «春潮带雨晚来急» — «весняний приплив із дощем надвечір стрімкий» — дав ім'я пейзажу «西涧春潮», одному з «дванадцяти видів Чучжоу». «Весна» в назві — час збору, «сніг» — білий ворс; представник району в інтерв'ю 2025 року додає, що ранній збір часом збігається з весняним снігом.
* **Культурне значення:** У Чучжоу проводять конкурс ручного виготовлення чаю «Кубок Сіцзянь Чуньсюе».

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** За вимогами CNIPA — Фудін Дабайча (福鼎大白茶, *Fúdǐng dàbáichá*), хуаншанська популяція (黄山[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong)) та інші придатні поліпшені сорти. Легенда про насіння з Сичуані й Гуйчжоу сорту не називає.
* **Сировина та стандарт збору:** За вимогами CNIPA:
    * вищий сорт (特级) — брунька з одним ледь розкритим листом, довжина пагона близько 2,5 см;
    * перший — переважно брунька з напіврозкритим листом;
    * другий — переважно брунька з розкритим листом;
    * третій — переважно брунька з двома ледь розкритими листами.
* **Час збору:** Від передодня Цінміна до Гуюй.
* **Нові сорти:** За словами представника району (2025), район разом із Чайним інститутом Китайської академії сільськогосподарських наук заклав базу збереження й показу генофонду та ввів 29 нових високоврожайних сортів; це сказано про чай району загалом.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Горбиста смуга вододілу Янцзи й Хуайхе (江淮分水岭) біля західного підніжжя гори Лан'я (琅琊山), між 32° і 33° пн. ш. Колонка туристичного видання Чучжоу називає ядром бренду селище Шицзі та гору Хуанфу (皇甫山).
* **Клімат:** За словами представника району — м'який, з рясними опадами та великим добовим перепадом температур. Точних кліматичних чисел із першоджерела в знайдених матеріалах немає.
* **Ґрунти:** За вимогами CNIPA — супісок на кварцовому кератофірі та філіті, добре дренований, pH у середньому 5,5, шар не менше 60 см, органічної речовини досить багато. Туристичне видання Чучжоу називає вміст органічної речовини 1,2–2,5 %.
* **Сади:** Вимоги CNIPA приписують поєднувати чай із лісом (茶林间作). Колонка туристичного видання пише, що сади межують із каштановими гаями.
* **Висота:** Даних у знайдених джерелах немає.

**5. Технологія Виробництва:**

Вимоги CNIPA задають схему без параметрів: фіксація → вирівнювання і формування (理条整形) → підняття ворсу й закріплення форми (提毫定形) → перше сушіння → повторне сушіння. Температур і часу в знайдених джерелах немає.

1.  **Сортування сировини.** За репортажем туристичного видання, зі свіжого листа спочатку вибирають домішки.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*).** Параметрів у знайдених джерелах немає.
3.  **Вирівнювання і формування (理条, *lǐtiáo*).** Тут лист отримує пряму пласку форму.
4.  **Підняття ворсу й закріплення форми (提毫定形, *tíháo dìngxíng*).** Так етап названо у вимогах; подробиць у знайдених джерелах немає.
5.  **Перше сушіння (初烘, *chūhōng*).** За репортажем — спочатку за високої, потім за низької температури.
6.  **Повторне сушіння (复烘, *fùhōng*).** Повільне, на слабкому вогні.

Районна влада описує правило чаю району загалом формулою «збір до Цінміна, вироблення того самого дня».

Довідкові зведення додають, що вищий сорт роблять вручну, а перший — третій машинним способом. Вироблення вони описують коротше — двома етапами: фіксацією, наприкінці якої листу надають форму, і сушінням у два прийоми (毛烘, 复焙).

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис за вимогами CNIPA:

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Прямий, плаский і притиснутий, рівний і щільний, зелений із блиском і з ворсом (扁直平伏，匀齐壮实，绿润带毫).
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Чистий, високий і довгий, із квітковою нотою (清香高长带花香). Репортажі відзначають високий «каштановий» аромат (板栗香).
* **Смак:** Насичений і м'який, із солодким поверненням (滋味醇厚回甘). Чайний словник називає смак свіжим і бадьорим.
* **Колір настою:** Ніжно-зелений і яскравий (汤色嫩绿明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Рівне, розкривається «квіткою», зелене і яскраве (叶底匀成朵绿亮).

Довідкові зведення так описують вищий сорт: бруньки налиті, лист обіймає бруньку, прямий і злегка сплющений, ворс «як сніг»; аромат високий, із квітковою нотою, настій світлий і прозорий, заварений лист — цілі ніжно-зелені бруньки.

Особливі риси вимоги зводять до формули «形秀色翠带白毫，味醇香清露花香»: витончена форма, смарагдовий колір із білим ворсом, м'який смак, чистий аромат із квітковою нотою. Колонка туристичного видання називає головними рисами високий аромат, м'яку солодкість і витривалість до багатьох проливів, а зовнішність — скромною.

**7. Хімічний Склад:**

Норми вимог CNIPA: вологість не більше 6,5 %, водний екстракт не менше 38 %, амінокислоти не менше 2,5 %, чайні поліфеноли не менше 16 %. Це норми для продукту, а не аналіз конкретних партій.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю: у документах зазначення параметрів немає.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляний стакан — у ньому видно, як лист розкривається «квіткою».
* **Процес:** Прогріти посуд, покласти чай, налити воду по стінці; перший настій — через 40–60 секунд; пити, залишаючи частину настою, і доливати — два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичному пакуванні, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів; краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає. За словами представника району (2025), у Наньцяо 38 тис. му чайних садів і близько 1220 т сухого чаю на рік — це весь чай району, включно з Шицзі Маофен (施集[毛峰](https://thetea.app/uk/article/maofengcha)) і Шицзі Хунцін (施集烘青), а не один Сіцзянь Чуньсюе. Спільний бренд, за тими ж словами, просувають шість великих компаній з єдиною маркою й упаковкою, а чай приносить дохід більш ніж 3000 дворам чаєводів. Чайний словник називає головним ринком чаю Чучжоу, Нанкін і Бенбу.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак географічного зазначення; допущених виробників перелічує оголошення CNIPA № 633.
    * Перевіряти, що чай із селища Шицзі району Наньцяо.
    * Лист прямий, плаский, притиснутий, зелений із білим ворсом; заварений лист розкривається «квіткою».
    * У чайному словнику поруч стоїть стаття «西涧雪芽» — схоже ім'я, але інший чай.

**12. Цікаві Факти:**

* Чай названо за віршем Вей Ін'у; туристичне видання Чучжоу нагадує, що поет писав і про сам чай — у вірші «喜园中茶生».
* Колонка туристичного видання пише, що схили, де росте цей чай, — ще й батьківщина чучжоуської хризантеми (滁州贡菊), яку вона називає першою з чотирьох знаменитих хризантем країни.
* Матеріал 2025 року про чай району завершується рекламною формулою «перший чай на північ від Янцзи» (江北第一茶) — це мета, про яку говорить район, а не присвоєне звання.

**13. Порівняння з іншими пласкими зеленими чаями Аньхою:**

* **Дуду Цуймін ([都督翠茗](https://thetea.app/uk/article/dudu-cuiming)):** Плаский чай гори Дуду біля озера Чаоху; визнаний продуктом із географічним зазначенням тим самим оголошенням CNIPA № 632.
* **Хуанхуа Юньцзянь ([黄花云尖](https://thetea.app/uk/article/huanghua-yunjian)):** Прямий плаский чай із пушком з Нінго, з того самого оголошення.
* **Лунчі Сянцзянь ([龙池香尖](https://thetea.app/uk/article/longchi-xiangjian)):** Плаский чай повіту Хуайнін, «як наконечник списа».
* **Тяньчжу Цзянь Хао ([天柱剑毫](https://thetea.app/uk/article/tianzhu-jian-hao)):** Плаский «мечоподібний» чай гори Тяньчжу з густим ворсом.

**Насамкінець:**

Сіцзянь Чуньсюе — плаский зелений чай пагорбів Чучжоу, названий рядком танського вірша: прямий лист із білим ворсом, чистий високий аромат із квітковою нотою, м'який смак із солодким поверненням і лист, що розкривається «квіткою». Легенди про нього розходяться, але норми 2025 року визначені: зона в десять сіл, сорти Фудін Дабайча та хуаншанська популяція, водний екстракт не менше 38 %.