---
title: "Wǔyíshān qízhǒng"
url: https://thetea.app/uk/article/wuyishan-qizhong
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wǔyíshān qízhǒng (武夷山奇种)

**Уїшань Цічжун** (*Wǔyíshān qízhǒng*, 武夷山奇种) — географічний знак міського повіту Уїшань (武夷山市) округу Наньпін, провінція Фуцзянь, на одну з п'яти товарних груп уїшаньського скельного улуна. Національний стандарт на Уї Яньча ділить продукцію на Да Хун Пао, іменні кущі, Жоу Гуй, Шуйсянь і Цічжун; остання група й отримала власний знак. Ім'я означає «дивовижний сорт». У торговій літературі так називають скельний чай із місцевої насіннєвої популяції — «овочевого чаю» (菜茶, *[càichá](https://thetea.app/uk/article/caicha)*), з якої колись виділили й знамениті іменні кущі. Сам стандарт такого визначення не дає, і це застереження важливе для всієї статті.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*). Цічжун — група всередині Уї Яньча, а Уї Яньча національний стандарт GB/T 18745—2006 визначає як улун.
* **Категорія:** Товарна група скельного чаю під власним географічним знаком. Це не сорт куща і не окремий клас.
* **Походження:** Китай, провінція Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), міський округ Наньпін (南平, *Nánpíng*), міський повіт Уїшань (武夷山市, *Wǔyíshān shì*).
* **Зона:** Провінційний перелік знаків називає міський повіт Уїшань адміністративною належністю власника знака; юридичну межу зони я не перевіряв. Сам Уї Яньча охороняється в межах усього міського повіту.
* **Режим охорони:** Географічний сертифікаційний або колективний знак CNIPA № 15669135, товар — чай. У переліку на 30 червня 2026 року реєстрація чинна.
* **Географічні координати:** Для знака не вказані. Зона Уї Яньча — 117°37′22″–118°19′44″ сх. д. і 27°27′31″–28°04′49″ пн. ш.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Старі класи скельного чаю.** За переказами в чайній літературі, у 1921 році Цзян Шунань у подорожніх записках ділив скельний чай на чотири класи: вищий цічжун, цічжун, мінчжун і сяочжун (上奇种、奇种、茗种、小种). Пізніше інші автори давали більш детальні шкали, де слово «цічжун» стояло в назвах кількох верхніх ступенів, наприклад 名丛奇种, 单丛奇种, 顶上奇种. Тобто «цічжун» довго був назвою класу якості, а не тільки походження.
    * **Від цічжун до іменних кущів.** За описом у діловій пресі, цічжун — чай із місцевої насіннєвої популяції 菜茶 з ділянок справжніх скель (正岩); з неї відбирали кращі окремі кущі (单丛), а кращі з них, отримавши імена, стали іменними кущами (名丛).
    * **2002–2006.** Уї Яньча взято під охорону як продукт за місцем походження (2002); стандарт GB/T 18745—2006 закріпив цічжун як одну з п'яти товарних груп з чотирма градаціями — від вищої до третьої.
    * **Знак.** Сертифікаційний або колективний знак «武夷山奇种» № 15669135 зареєстровано окремо від найменування Уї Яньча. Власника та року реєстрації в знайдених джерелах немає.
    * **2026.** Нова редакція стандарту GB/T 18745—2026 (чинна з 1 квітня 2027 року) зберігає цічжун серед основних груп; за переказом преси, для нього передбачено три градації — вища, перша і друга — замість колишніх чотирьох. Повного тексту я не бачив.
* **Назва:**
    * «Уїшань» (武夷山) — ім'я гір і міського повіту.
    * «Цічжун» (奇种, *qízhǒng*) — «дивовижний сорт». У переказі преси — так колишні майстри називали строкаті, несхожі один на одного кущі насіннєвої популяції, що виросли серед скель.
* **Культурне значення:** Цічжун — корінь уїшаньської селекції: іменні кущі, якими славиться Уїшань, за описами, виділені з тієї самої насіннєвої популяції.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** У торгових описах — місцева насіннєва популяція 菜茶: кущі, що розмножуються насінням, тому кожен трохи відрізняється від сусіда.
* **Розбіжність зі стандартом:** Стандарт 2006 року визначає весь Уї Яньча як чай із сортів, розмножених клонально, і вимагає клонального розмноження саджанців. Як це поєднується з насіннєвою природою класичного цічжуна, у знайдених джерелах не пояснено; межу групи я тут не проводжу.
* **Стандарт збору:** Загальний для Уї Яньча: збір за розкриттям верхівкового листка — від двох до чотирьох листків залежно від ступеня розкриття, найкращим вважається середнє розкриття. Окремих вимог до сировини цічжуна немає.
* **Час збору:** Як в Уї Яньча — навесні близько сезону Гуюй (谷雨), влітку близько Сяомань (小满), восени після Ліцю (立秋).

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Гори Уїшань на півночі Фуцзяні; за стандартом — туманний вологий мікроклімат між піками, пагорбами та чотирма потоками.
* **Клімат:** Середньорічна температура 18–18,5 °C, опадів близько 2000 мм, вологість близько 80 %.
* **Ґрунти:** Вулканічний гравій, червоний піщаник і сланець; товстий гумусовий шар, pH 4–6.
* **Місця зростання:** За описом у діловій пресі, в класичному розумінні цічжун — чай ділянок справжніх скель; чай із-за їхніх меж у старій торгівлі називався вже інакше — мінчжун (名种). У нормах стандарту цей поділ не закріплено.

**5. Технологія Виробництва:**

Окремої технології для цічжуна в знайдених джерелах немає. Стандарт задає загальну для всього Уї Яньча послідовність:

1.  **Зав'ялення на сонці або в приміщенні ([晒青](https://thetea.app/uk/article/shai-qing) / 萎凋, *shàiqīng / wěidiāo*).**
2.  **Струшування та окиснення (做青, *zuòqīng*).**
3.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*).**
5.  **Сушіння (烘干, *hōnggān*):** перше сушіння, охолодження, повторне сушіння — виходить сирий чай (毛茶, *máochá*).
6.  **Доведення:** сортування, відбір по ситах, вибирання стебел, провіювання, купаж ситових фракцій, сушіння, змішування в однорідну партію, фасування.

Це схема стандарту для всіх груп Уї Яньча, а не опис, окремо вивірений для цічжуна.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Стандарт GB/T 18745—2006 дає для цічжуна окрему таблицю. Нижче — вища градація (特级) і в дужках перша (一级).

* **Зовнішній вигляд сухого листя:** Щільний і важкий (紧结重实), колір свіжий, смарагдово-блискучий (翠润); рівний, чистий. У першої градації — просто щільний (结实), маслянисто-блискучий (油润).
* **Аромат сухого листя:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Високий і чистий (清高); у першої градації — чистий (清纯).
* **Смак:** Чистий, м'який, солодкий і свіжий, зі скельним співзвуччям (清醇甘爽、岩韵显); у першої градації — досить повний, скельне співзвуччя ясне (尚醇厚、岩韵明).
* **Колір настою:** Золотисто-жовтий, прозорий (金黄清澈).
* **Чайне дно (заварений лист):** М'який, блискучий, рівний, з яскравою червоною облямівкою (软亮匀齐、红边鲜艳).

| Градація | Аромат | Смак | Настій | Чайне дно |
| :--- | :--- | :--- | :--- | :--- |
| 特级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 | 金黄清澈 | 软亮匀齐、红边鲜艳 |
| 一级 | 清纯 | 尚醇厚、岩韵明 | 较金黄清澈 | 软亮较匀齐、红边明显 |
| 二级 | 尚浓 | 尚醇正 | 金黄稍深 | 尚软亮匀整 |
| 三级 | 平正 | 欠醇 | 橙黄稍深 | 欠匀稍亮 |

Поруч з іншими групами видно різницю: у Да Хун Пао аромат вищої градації «гострий, густий і довгий або тонкий, чистий і далекий», у цічжуна — «високий і чистий». Терміни стандарту описують у цічжуна легший і чистіший профіль.

**7. Хімічний Склад:**

Окремих показників для цічжуна немає; діють загальні межі Уї Яньча: вологість не більше 6,5 %, загальна зола не більше 6,5 %, крихта не більше 15,0 %, пил не більше 1,3 %. Даних про поліфеноли, амінокислоти та кофеїн саме цічжуна в знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для скельного улуна.

* **Температура води:** 95–100 °C.
* **Кількість чаю:** 7–8 г на гайвань 110 мл.
* **Посуд:** Гайвань або ісинський чайник.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Коротко промити лист окропом.
    3. Перші настої — 10–20 секунд.
    4. З кожним заливанням додавати кілька секунд.
    5. П'ять-сім заливань.

**10. Зберігання:**

Практика класу. Герметично, в сухому прохолодному місці, без світла та сторонніх запахів.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак № 15669135 або знак географічного зазначення Уї Яньча та виробника з міського повіту Уїшань.
    * За стандартом на етикетці вказують назву групи (品种) та градацію — «奇种» і один зі ступенів від 特级 до 三级.
    * Настій за стандартом золотисто-жовтий і прозорий, лист з червоною облямівкою.

**12. Цікаві Факти:**

* Слово «цічжун» було назвою класу якості задовго до того, як стало іменем товарної групи стандарту.
* За описами, з тієї самої насіннєвої популяції, що дала цічжун, виділено й іменні кущі Уїшаня.
* У цічжуна в стандарті 2006 року чотири градації — стільки ж, скільки у Шуйсяня, і більше, ніж у Да Хун Пао та Жоу Гуй.
* Насіннєва природа класичного цічжуна та вимога стандарту про клональне розмноження розходяться — це відкрите питання.

**13. Порівняння з іншими уїшаньськими чаями:**

* **Уї Яньча ([武夷岩茶](https://thetea.app/uk/article/wuyi-yancha)):** Парасолькове найменування, в якому цічжун — одна з п'яти груп.
* **Да Хун Пао ([大红袍](https://thetea.app/uk/article/da-hong-pao)):** Найвідоміша група; у вищій градації — «гострий, густий і довгий або тонкий, чистий і далекий» аромат проти «високого і чистого» у цічжуна.
* **Те Лохань ([铁罗汉](https://thetea.app/uk/article/tie-luohan)):** Один з іменних кущів Уїшаня; за торговими описами, іменні кущі виділені добором із тієї самої місцевої насіннєвої популяції.
* **Шуйсянь ([水仙](https://thetea.app/uk/article/shui-xian)):** Завезений сорт із тими самими чотирма градаціями, але з виразним сортовим характером.

**На завершення:**

Уїшань Цічжун — група уїшаньського скельного чаю, ім'я якої старше за сам стандарт. Колись слово «цічжун» стояло в назвах верхніх класів якості й позначало строкаті кущі насіннєвої популяції серед скель; сьогодні це одна з п'яти груп стандарту зі своєю таблицею — високий чистий аромат, чистий солодкий смак, золотистий настій і лист з яскравою червоною облямівкою — і власним знаком. Де проходить її межа з клональними сортами, документи поки що не говорять.