---
title: "Wǔyí yánchá"
url: https://thetea.app/uk/article/wuyi-yancha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wǔyí yánchá (武夷岩茶)

**Уї Яньча** (*Wǔyí yánchá*, 武夷岩茶) — «скельний чай Уїшаня», найменування з географічним зазначенням для улуна міського повіту Уїшань (武夷山市) округу Наньпін на півночі провінції Фуцзянь. Національний стандарт визначає його як улун із зони охорони, зроблений з клонально розмножених сортів за традиційною технологією і такий, що володіє «скельним суголоссям» — 岩韵 (*yányùn*), яке стандарт розкриває як «скельний кістяк і квітковий аромат» (岩骨花香). Під цією парасолькою виходять п’ять товарних груп: Да Хун Пао, іменні кущі, Жоу Гуй, Шуйсянь і Цічжун. Найменування охороняється з 2002 року, а технологію включено до першого державного списку нематеріальної спадщини.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Улун (乌龙茶, *wūlóngchá*); клас записано прямо у визначенні національного стандарту GB/T 18745—2006. Уїшаньський скельний чай — класична гілка північнофуцзяньського улуна (闽北乌龙).
* **Категорія:** Парасолькове найменування з юридичною зоною; під ним — п’ять товарних груп стандарту.
* **Походження:** Китай, провінція Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), міський округ Наньпін (南平, *Nánpíng*), міський повіт Уїшань (武夷山市, *Wǔyíshān shì*).
* **Зона охорони:** За стандартом — вся адміністративна територія міського повіту Уїшань. Запис CNIPA перелічує десять одиниць: вуличні комітети Уї (武夷), Чун’ань (崇安) та Сіньфен (新丰), волості Янчжуан (洋庄), Ланьгу (岚谷), Утунь (吴屯) та Шанмей (上梅), селища Сінцунь (星村), Сінтянь (兴田) та Уфу (五夫).
* **Географічні координати:** За записом CNIPA — 117°37′22″–118°19′44″ сх. д. та 27°27′31″–28°04′49″ пн. ш.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Витоки.** Опис для державного списку нематеріальної спадщини зводить виготовлення уїшаньського чаю до епохи Хань, а до початку Цін відносить сформовану технологію скельного чаю, яка «першою відкрила шлях» виготовленню улуна.
    * **Старі кущі.** Цінський автор Го Байцан у «Записах про диковини Фуцзяні» (《闽产录异》) писав, що кущі Те Лохань і Чжуйлютяо — сунські й ростуть в єдиному екземплярі.
    * **Переказ про Да Хун Пао.** За легендою, в роки Хун’ю епохи Мін вчений, що їхав на іспити, вилікувався уїшаньським чаєм від болю в животі, а ставши першим на іспитах, назвав кущ за своїм червоним халатом — звідси ім’я «Великий червоний халат».
    * **2002.** AQSIQ оголошенням № 23 взяв Уї Яньча під охорону як продукт за місцем походження; тоді ж вийшов обов’язковий стандарт GB 18745—2002.
    * **2006.** Технологію виготовлення Уї Яньча (Да Хун Пао) внесено до першого державного списку нематеріальної спадщини під номером Ⅷ-63. Вийшов рекомендаційний стандарт GB/T 18745—2006: затверджений 18 липня, чинний з 1 грудня 2006 року; він замінив стандарт 2002 року, прибрав поділ сировинних районів і класифікацію сортів, зняв обмеження терміну придатності та запровадив градації для Да Хун Пао.
    * **2006–2007.** Уїшань припинив збір з материнських кущів Да Хун Пао; джерела називають роком початку заборони то 2006, то 2007 рік.
    * **2018–2019.** Поправка № 1 до стандарту замінила таблицю гігієнічних показників посиланнями на загальні норми безпеки; чинна з 1 квітня 2019 року.
    * **2020.** Міністерство сільського господарства зареєструвало сільськогосподарське GI AGI02896; утримувач — Уїшаньський науково-дослідний інститут чаю.
    * **2025.** CNIPA оголошенням № 640 підтвердила визнання продукту із зоною з десяти одиниць.
    * **2026.** Вийшла нова редакція — GB/T 18745—2026 «Вимоги до якості продукту з географічним зазначенням. Уї Яньча»: затверджена 31 березня 2026 року і набирає чинності 1 квітня 2027 року. За повідомленнями преси, вона запроваджує категорію витриманого скельного чаю (陈年岩茶), вимагає чайних поліфенолів не менше 12,0 % і віддає термін придатності на розсуд виробника.
    * **Євросоюз.** За Угодою Китай–ЄС найменування охороняється як PGI (Wuyi Yan Cha, досьє PGI-CN-2720); заявник — народний уряд міського повіту Уїшань.
* **Назва:**
    * «Уї» (武夷) — ім’я гір Уїшань.
    * «Яньча» (岩茶, *yánchá*) — «скельний чай».
* **Культурне значення:** За даними місцевої преси, в Уїшані чаєм зайнято близько 120 тисяч осіб. Усередині найменування склалися власні ринкові поняття: поділ за місцями зростання на чай справжніх скель (正岩), напівскельний (半岩) і прирічковий (洲茶), іменні кущі та їхні легенди.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти / Культивари:** Стандарт не перелічує сортів; він вимагає лише клонального розмноження. Товарні групи названо за сортами й походженням: Да Хун Пао ([大红袍](https://thetea.app/uk/article/da-hong-pao)), іменні кущі (名枞), Жоу Гуй ([肉桂](https://thetea.app/uk/article/rou-gui)), Шуйсянь ([水仙](https://thetea.app/uk/article/shui-xian)) і Цічжун (奇种).
* **Розмноження:** Живцями з одним листом і однією пазушною брунькою; мати-кущі чистосортні, здорові. Живцюють навесні, влітку та восени; найкращою стандарт вважає осінню посадку літніх пагонів.
* **Посадка:** Співвідношення ранніх, середніх і пізніх сортів у саду — 1 : 3 : 2.
* **Стандарт збору:** Збір за розкриттям верхівкового листа (开面采). Мале розкриття (верхній лист — 30–40 % площі другого) — чотири листи; середнє (50–70 %) — три листи; велике (80–90 %) — два листи. Найкращим стандарт називає середнє розкриття.
* **Сировина за класами:** Перший клас — не менше 90 % придатного листа, другий — не менше 80 %, третій — не менше 70 %. Лист доставляють на фабрику протягом 4 годин.
* **Час збору:** Весняний — близько сезону Гуюй (谷雨, близько 20 квітня), літній — близько Сяомань (小满, близько 21 травня), осінній — після Ліцю (立秋, початок серпня).

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Рельєф:** Північний захід піднятий, гряди вершин затримують північні холоди. Чотири потоки, піки та пагорби переплітаються і створюють особливий мікроклімат — вологий і туманний.
* **Клімат:** Субтропічний. Середньорічна температура 18–18,5 °C, опадів близько 2000 мм на рік, середня вологість повітря близько 80 %, безморозний період довгий; сонячного сяйва близько 2000 годин на рік.
* **Ґрунти:** Гірські ґрунти субтропічного вічнозеленого лісу. У більшості садів — вулканічний гравій, червоний пісковик і сланець; гумусовий шар товстий, органіки багато, pH 4–6.
* **Рослинність:** Кунінгамія (杉), кастанопсис (苦槠), масонова сосна (马尾松), папороті.
* **Догляд:** Добрива азот, фосфор і калій — у пропорції 3 : 2 : 1; висота крони в продуктивних садах — 80–120 см.
* **Місця зростання:** Поділ сировинних районів був у стандарті 2002 року, але редакція 2006 року його скасувала. Ринковий поділ на «справжні скелі», напівскельні та прирічкові ділянки залишився поняттям торгівлі, а не норми.

**5. Технологія Виробництва:**

Стандарт задає послідовність, але не режими.

* **Первинна виробка (初制):**
    1. **Зав’ялення на сонці або в приміщенні ([晒青](https://thetea.app/uk/article/shai-qing) / 萎凋, *shàiqīng / wěidiāo*).**
    2. **Струшування та окиснення (做青, *zuòqīng*)** — ключова операція улуна.
    3. **Фіксація (杀青, *shāqīng*).**
    4. **Скручування (揉捻, *róuniǎn*).**
    5. **Сушіння (烘干, *hōnggān*):** перше сушіння, охолодження і повторне сушіння; виходить сирий чай (毛茶, *máochá*).
* **Доведення (精制):** Сортування за партіями та класами, відбір за ситами, вибірка стебел, віяння, купаж ситових фракцій ([拼配](https://thetea.app/uk/article/chunliaopinpei), *pīnpèi*), сушіння, охолодження, змішування в однорідну партію, перевірка та фасування.
* **Ремесло за описом спадщини:** Десять операцій; ключові прийоми — багаторазове зав’ялення (复式萎凋), «окиснювати, дивлячись на лист» (看青做青), «рух вологи та повернення свіжості» (走水返阳), подвійне обсмажування і подвійне скручування (双炒双揉), довге сушіння за низької температури (低温久烘).

Зведення ситових фракцій у партію (拼配) входить до доведення за самим стандартом 2006 року. У новій редакції 2026 року Да Хун Пао, за переказом преси, прямо визначено як чай із сировини кількох клональних уїшаньських сортів, зведеного купажем.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Стандарт вимагає чистоти, відсутності барвників, домішок, сторонніх запахів і плісняви та дає свою таблицю для кожної групи. Нижче — найвища градація (特级) Да Хун Пао; інші групи — в таблиці.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Щільно скручений, міцний, злегка вигнутий; з «дорогоцінним» відливом або маслянистим блиском (带宝色或油润).
* **Аромат сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Гострий, густий і довгий або тонкий, чистий і далекий (锐、浓长或幽、清远).
* **Смак:** Ясне скельне суголосся, повний, з солодким освіжним поверненням; аромат залишається на дні чашки (岩韵明显、醇厚、回味甘爽、杯底有余香).
* **Колір настою:** Прозорий, яскравий, темно-оранжево-жовтий.
* **Чайне дно (заварений лист):** М’який, блискучий, рівний, з червоною облямівкою або кіноварним відтінком (红边或带朱砂色).

| Група | Градації | Аромат найвищої градації | Смак найвищої градації |
| :--- | :--- | :--- | :--- |
| Да Хун Пао | 特级, 一级, 二级 | 锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回味甘爽 |
| Іменні кущі | без градацій | 较锐、浓长或幽、清远 | 岩韵明显、醇厚、回甘快 |
| Жоу Гуй | 特级, 一级, 二级 | 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香、或桂皮香 | 醇厚鲜爽、岩韵明显 |
| Шуйсянь | 特级 — 三级 | 浓郁鲜锐、特征明显 | 浓爽鲜锐、品种特征显露、岩韵明显 |
| Цічжун | 特级 — 三级 | 清高 | 清醇甘爽、岩韵显 |

У Жоу Гуй стандарт називає молочний, персиковий або коричний тон аромату; у Шуйсяня — виразний сортовий характер.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічні межі за GB/T 18745—2006:

| Показник | Не більше |
| :--- | :--- |
| Вологість | 6,5 % |
| Загальна зола | 6,5 % |
| Крихта | 15,0 % |
| Пил | 1,3 % |

Водорозчинних речовин стандарт 2006 року не нормує. Нова редакція 2026 року, за повідомленнями преси, вимагає чайних поліфенолів не менше 12,0 %; повного тексту я не бачив.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для скельного улуна.

* **Температура води:** Крутий окріп, 95–100 °C.
* **Кількість чаю:** 7–8 г на гайвань 110 мл.
* **Посуд:** Гайвань або ісінський чайник.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Коротко промити лист окропом.
    3. Перші настої — 10–20 секунд, одразу зливати.
    4. З кожним заливанням додавати кілька секунд.
    5. Добрий чай витримує шість-вісім заливань.

**10. Зберігання:**

Практика класу. Герметично, в сухому прохолодному місці, без світла та сторонніх запахів. Стандарт 2006 року вимагав провітрюваного, сухого, чистого, прохолодного складу без прямого сонця. Редакція 2006 року зняла обмеження терміну придатності; нова редакція, за переказом преси, прямо віддає його на розсуд виробника і запроваджує категорію витриманого скельного чаю.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Виробник має бути з міського повіту Уїшань; допущені до знака наклеюють спеціальну захисну марку географічного зазначення.
    * На етикетці за стандартом — виробник і адреса, назва продукту та сорту, маса, градація, дата виробки, термін придатності та номер стандарту.
    * Ім’я «Да Хун Пао» не означає чай з материнських кущів: збір з них припинено.
    * «Скельний» характер підробити важко, але місце не видно в чашці: походження підтверджують документи, а не розповідь продавця.

**12. Цікаві Факти:**

* Стандарт 2006 року суворіший за загальний стандарт на улун GB/T 30357.1 за вологістю та крихтою, але не вимагає екстрактивних речовин: якість він тримає на органолептиці та скельному суголоссі.
* Селище Сінцунь із зони охорони історично було торговельним пунктом уїшаньського чаю, і там само лежить ядро району червоного Чженшань Сяочжун: одна територія несе найменування двох різних класів.
* Крім найменування Уї Яньча, в Уїшаня є окремий сертифікаційний знак «武夷山大红袍» № 1687896.
* За повідомленнями преси, нова редакція стандарту 2026 року вперше узаконила витриманий скельний чай.

**13. Порівняння з іншими чаями:**

* **Янь Ча (岩茶):** Родова стаття корпусу про скельний чай як тип; Уї Яньча — найменування з юридичною зоною та стандартом.
* **Да Хун Пао (大红袍):** Найвідоміша з п’яти груп; у редакції стандарту 2026 року, за переказом преси, вона прямо описана як купаж кількох клональних сортів.
* **Жоу Гуй (肉桂):** Група з коричним, молочним або персиковим ароматом за стандартом.
* **Шуйсянь (水仙):** Сорт, що прийшов в Уїшань із сусіднього Цзяньяна; група з чотирма градаціями.
* **Уїшань Цічжун ([武夷山奇种](https://thetea.app/uk/article/wuyishan-qizhong)):** П’ята група стандарту під власним знаком.
* **Чженшань Сяочжун ([正山小种](https://thetea.app/uk/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Червоний чай тієї самої місцевості біля Сінцуня — інший клас і інше найменування.

**На завершення:**

Уї Яньча — парасолькове ім’я уїшаньського скельного улуна з національним стандартом, який задає все: зону в межах міського повіту, клональні сорти, збір за розкриттям листа, порядок первинної виробки та доведення, п’ять товарних груп і їхні градації. Смакову суть стандарт називає одним словом — 岩韵, «скельний кістяк і квітковий аромат». З 2027 року чай житиме за новою редакцією, де з’явиться і витриманий скельний чай.