---
title: "Wànzhōu yínzhēn"
url: https://thetea.app/uk/article/wanzhou-yinzhen
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wànzhōu yínzhēn (万州银针)

**Ваньчжоу Іньчжень** (*Wànzhōu yínzhēn*, 万州银针) — голчастий зелений чай району Ваньчжоу (万州区) на північному сході Чунціна. Ім’я зареєстроване як географічний сертифікаційний знак № 12268124 (він стоїть у звіті Бюро товарних знаків за 2014 рік), а з 2025 року чай має місцевий стандарт Чунціна DB50/T 1948—2025. Стандарт прямо називає його зеленим чаєм і задає зону, сорти, сировину, технологію з фіксацією та зовнішній вигляд. «Іньчжень» — «срібна голка» — тут ім’я форми: лист схожий на соснову голку.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*), неферментований. Клас встановлено документом: стандарт DB50/T 1948—2025 визначає Ваньчжоу Іньчжень як зелений чай, а його технологія включає фіксацію (杀青, *shāqīng*). Слово «голка» класу не вирішує — його носять і білі, і жовті чаї.
* **Категорія:** Голчастий зелений чай (针形绿茶, *zhēnxíng lǜchá*); географічний сертифікаційний знак і місцевий стандарт Чунціна.
* **Походження:** Китай, місто центрального підпорядкування Чунцін (重庆, *Chóngqìng*), район Ваньчжоу (万州, *Wànzhōu*).
* **Зона:** За стандартом — район Ваньчжоу, а конкретно 21 селище і волость на висоті нижче 1200 м: селища 太安, 新田, 分水, 孙家, 高梁, 长滩, 龙驹, 白土, 新乡, 后山, 弹子, 余家, 长岭, 李河 і волості 铁峰, 梨树, 长坪, 燕山, 溪口, 茨竹, 恒合 (туцзяська національна волость).
* **Статус охорони:** Знак № 12268124 на товар «чай» підтверджено на дату джерела (2014). Стандарт національна платформа місцевих стандартів числить чинним.
* **Географічні координати:** За стандартом — від 107°52′22″ до 108°53′52″ сх. д. і від 30°23′50″ до 31°0′18″ пн. ш.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **2014.** Знак № 12268124 стоїть у річному звіті Бюро товарних знаків за 2014 рік у списку нових географічних знаків. Власник за звітом — Чунцінський ваньчжоуський інститут чаю «Іньчжень» (重庆万州银针茶叶研究所).
    * **19 грудня 2025.** Управління ринкового нагляду Чунціна випустило стандарт DB50/T 1948—2025 «Продукт із географічним зазначенням. Ваньчжоу Іньчжень»; чинний з 19 березня 2026 року. Стандарт запропонував Центр розвитку технічних культур району Ваньчжоу (重庆市万州区经济作物发展中心), він же першим стоїть серед укладачів. Другий укладач — Чунцінський ваньчжоуський інститут чаю «Іньхун» (重庆万州银红茶叶研究所): його ім’я відрізняється від імені власника знака одним ієрогліфом, 红 замість 针. Так воно написано і в передмові стандарту, і в картці стандарту на національній платформі, тобто це не описка однієї сторінки. Чи це перейменування, чи різночитання, знайдені джерела не кажуть: відомостей про зміну імені власника знака в них немає, тому власником тут названо того, хто записаний у звіті.
    * Ранішої історії — року появи чаю, імен, нагород — у знайдених джерелах немає.
* **Назва:** 万州 (*Wànzhōu*) — ім’я району; 银针 (*yínzhēn*) — «срібна голка». Стандарт описує лист як «схожий на соснову голку» (形似松针) з білим ворсом, а в англійському перекладі терміна називає чай голчастим зеленим.
* **Культурне значення:** Даних у знайдених джерелах немає.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** За стандартом — поліпшені сорти, які вирощують у районі, передусім середньо- та дрібнолисті: сичуанський середньо-дрібнолистий (四川中小[叶种](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu)), Фудін Дабайча (福鼎大白茶) і Баюй Тецзао (巴渝特早).
* **Збір:** Строків збору стандарт не називає.
* **Стандарт збору:** Свіжий лист ділять на три градації, і кожну переробляють окремо:
    * **Вища (特级):** більше 90 % — одиночні бруньки, решта — брунька з одним ледь розкритим листом.
    * **Перша (一级):** більше 90 % — брунька з одним листом.
    * **Друга (二级):** більше 90 % — брунька з двома листями.
* **Вимоги до сировини:** Бруньки й листя цілі, свіжі, чисті, без лусочок, «риб’ячих листків» (鱼叶, перший недорозвинений лист пагона) і хворих листків, без пошкоджень і псування, без сторонніх домішок.

**4. Теруар і Особливості Вирощування:**

Усі параметри нижче — вимоги стандарту DB50/T 1948—2025 до зони.

* **Висота вирощування:** Нижче 1200 м.
* **Клімат:** Середньорічна температура 17,0–18,4 °C, абсолютний мінімум не нижче −2 °C, середня температура січня не нижче 3 °C. Сонячного сяйва — більше 1400 годин на рік, опадів — більше 1200 мм, безморозний період — більше 335 днів.
* **Ґрунти:** Переважно пурпурні ґрунти (紫色土) і жовтоземи (黄壤). Органічної речовини не менше 1,5 %, реакція кисла, pH 4,5–6,0, потужність ґрунтового шару не менше 0,8 м, ґрунтові води глибше 1 м.

**5. Технологія Виробництва:**

Стандарт задає ланцюжок: розкладання → фіксація → охолодження → перше скручування → «друга зелень» → повторне скручування → розбивання грудок → надання форми → сушіння → доробка → пакування.

* **Розкладання (摊放 — *tānfàng*):** Лист розкладають за градаціями і партіями шаром 3–8 см, обережно перевертаючи приблизно кожні 2 години, до вологості 68–72 %; зазвичай 4–8 годин.
* **Фіксація (杀青 — *shāqīng*):** Одразу після розкладання — у барабанній, гарячеповітряній або паровій машині. Готовність: лист потемнів, став м’яким, трав’янистий запах зник, стиснений у грудку лист розсипається, стебло гнеться, не ламаючись.
* **Охолодження (冷却 — *lěngquè*):** Швидко, до кімнатної температури.
* **Перше скручування (初揉 — *chūróu*):** У дисковій машині за правилом «легко — сильно — легко».
* **«Друга зелень» (二青 — *èrqīng*):** Підсушування в стрічковій сушарці — 100–120 °C, від 1 до 4 хвилин залежно від машини — або в динамічній сушарці за 90–130 °C за 2–3 хвилини, до вологості близько 40–45 %, зі швидким охолодженням.
* **Повторне скручування (复揉 — *fùróu*) і розбивання грудок (解块 — *jiěkuài*).**
* **Надання форми (做形 — *zuòxíng*):** На вібраційній машині для випрямлення листа: лоток 80–110 °C, 8–12 хвилин. Тут лист витягується в голки.
* **Сушіння (干燥 — *gānzào*):** У стрічковій сушарці у два прийоми, до вологості нижче 6 %; для першого сушіння стандарт дає 80–120 °C.
* **Доробка (精制 — *jīngzhì*):** Чай ділять на ситах, віялках і кольоросортувальниках за довжиною, товщиною, вагою і кольором, прибирають домішки і зводять за сортами.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Стандарт ділить готовий чай на три сорти — вищий, перший і другий.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Вищий сорт — «як соснова голка» (形似松针), тугий і тонкий, з помітним білим ворсом (白毫显露) і гострим кінчиком (有锋苗); колір свіжий смарагдовий, маслянистий (青翠油润); лист рівний, допускається трохи ніжних стебелець. У першого і другого сортів ворс лише ледь помітний; у другого допускаються стебла і пластинки.
* **Аромат сухого листа:** Стандарт окремо його не описує: аромат оцінюють за настоєм.
* **Аромат настою:** Вищий сорт — високий і довгий каштановий (栗香高长); перший — каштановий (栗香); другий — чистий (清香).
* **Смак:** Вищий і перший сорт — свіжий, бадьорий, із солодким поверненням (鲜爽回甘); другий — свіжий і бадьорий (鲜爽).
* **Колір настою:** Вищий сорт — ніжно-зелений, яскравий (嫩绿明亮); перший — зелений, яскравий (绿明亮); другий — жовто-зелений, яскравий (黄绿明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Вищий сорт — м’який, ніжний, зелений і яскравий (柔嫩、绿明亮); перший — ніжно-зелений, яскравий; другий — зелений, яскравий.

**7. Хімічний Склад:**

Стандарт нормує фізико-хімічні показники для всіх сортів:

* **Вологість:** не більше 6,0 %.
* **Загальна зола:** не більше 7,5 %.
* **Водорозчинні екстрактивні речовини:** не менше 34 %.
* **Сира клітковина:** не більше 16,0 %.
* **Крихта і пил:** не більше 6,0 %.

Поліфенолів, амінокислот і кофеїну стандарт не нормує; інших даних про склад у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторні заливання.

**10. Зберігання:**

Практика класу. Стандарт відсилає до національного стандарту зберігання чаю (GB/T 30375). Удома — у герметичному пакуванні, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи і запахів; краще випити протягом року.

**11. Ціна і Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати географічний сертифікаційний знак № 12268124.
    * Перевіряти маркування: за стандартом на коробці вказують сорт, місце виробництва і номер стандарту.
    * Вигляд за стандартом: прямі голки з ворсом, каштановий аромат настою.
    * Не плутати з Байхао Іньчжень із Фуцзяні: спільне слово «голка» не робить чаї спорідненими.

**12. Цікаві Факти:**

* Місцевий стандарт з’явився через одинадцять років після реєстрації знака: знак — 2014, стандарт — 2025.
* Стандарт дозволяє три способи фіксації — парою, гарячим повітрям і в барабані.
* Ваньчжоуська — не єдина «срібна голка» Чунціна: є і зелена Банань Іньчжень. Чи охороняється її ім’я географічним зазначенням, у знайдених джерелах не сказано: сторінка уряду Чунціна про неї перелічує звання і нагороди, але не знак.

**13. Порівняння з іншими «голками»:**

* **Банань Іньчжень ([巴南银针](https://thetea.app/uk/article/banan-yin-zhen)):** Голчастий зелений чай району Банань того ж Чунціна, із садами на горі Байсяншань.
* **Кайсянь Лунчжу Ча ([开县龙珠茶](https://thetea.app/uk/article/kaixian-longzhu-cha)):** Гірський зелений чай району Кайчжоу, теж на північному сході Чунціна, з тонким прямим листом у білому ворсі.
* **Байхао Іньчжень ([白毫银针](https://thetea.app/uk/article/baihao-yinzhen)):** Білий чай Фуцзяні з самих бруньок — тільки зав’ялювання і сушіння, без фіксації.
* **Цзюньшань Іньчжень ([君山银针](https://thetea.app/uk/article/junshan-yin-zhen)):** Жовтий чай із бруньок з томлінням, з острова Цзюньшань у Хунані.

**На завершення:**

Ваньчжоу Іньчжень — голчастий зелений чай північного сходу Чунціна: знак із 2014 року, власний стандарт із 2025-го. За стандартом це сади нижче 1200 м, сировина від одиночної бруньки до бруньки з двома листями, фіксація і випрямлення в голки, а в чашці — каштановий аромат і свіжий смак із солодким поверненням. Історії і цін джерела поки не дають, зате вигляд і технологію тепер можна звірити з документом.