---
title: "Wànníng zhègū chá"
url: https://thetea.app/uk/article/wanning-zhegu-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Wànníng zhègū chá (万宁鹧鸪茶)

**Ваньнін Чжегу Ча** (*Wànníng zhègū chá*, 万宁鹧鸪茶) — «чай куріпки» міського повіту Ваньнін на східному узбережжі Хайнаня. Це не лист чайного куща *Camellia sinensis*: сировину дають старі листки чагарника з роду маллотус (野桐属) родини молочайних, які скручують у кульки й нанизують на нитку, мов чотки. Такий напій називають замінником чаю (代用茶, *dàiyòng chá*); з 2025 року він є продуктом із географічним зазначенням.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Не чай у ботанічному сенсі й жоден із шести класів китайського чаю; настій із листя іншої рослини.
* **Категорія:** Продукт із географічним зазначенням (地理标志产品): оголошення Державного управління інтелектуальної власності № 632 від 9 червня 2025 року (опубліковано 27 червня), позиція 222 з 224. Заявник — Асоціація галузі чаю куріпки Ваньніна (万宁市鹧鸪茶产业协会).
* **Походження:** Китай, провінція Хайнань (海南, *Hǎinán*), міський повіт Ваньнін (万宁, *Wànníng*).
* **Зона охорони:** Увесь Ваньнін — селища Лунгунь, Шаньгень, Хеле, Хоуань, Бейда, Дамао, Ваньчен, Дунъао, Ліцзі, Чанфен, Наньцяо, Саньгенло та ферма Сінлун (兴隆华侨农场): 13 одиниць і 217 адміністративних сіл.
* **Географічні координати:** За документом — 110°00′18″–110°34′36″ сх. д. і 18°35′13″–19°06′00″ пн. ш.
* **Інші назви:** «Дуншаньлінський чай куріпки» (东山岭鹧鸪茶); китайська ботанічна назва рослини — 山苦茶 (*shān kǔchá*).

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Епоха Цін.** Фонд «Дента» наводить запис лікаря Чжао Цігуана (赵其光) із трактату «Беньцао цююань» (《本草求原》), де рослину названо солодко-пряною й теплою за природою. З першоджерелом цитату не звірено.
    * **2019–2022.** За повідомленням порталу Мінкомерції (червень 2022 року), Ваньнін надіслав заявки на географічні сертифікаційні знаки, серед них «万宁鹧鸪茶»; охоронюваних продуктів із географічним зазначенням у повіту тоді було два — кава Сінлун і краб Хеле. Довідник Sinogi числить за ім’ям знак № 37200895.
    * **2021.** За фондом «Дента», 4 червня 2021 року Міністерство сільського господарства та сільських справ внесло «万宁鹧鸪茶» до реєстру сільськогосподарських географічних зазначень. Тексту рішення в цій перевірці знайти не вдалося.
    * **2023.** У звіті Чжецзянського університету про репутацію брендів сільгосппродукції з географічними зазначеннями у Ваньнін Чжегу Ча найвищий на Хайнані показник притягальності бренду — 910,12.
    * **2025.** Державне управління інтелектуальної власності визнало його продуктом із географічним зазначенням і затвердило вимоги до нього.
* **Назва:** 鹧鸪 (*zhègū*) — куріпка. Переказ каже, що в жителя Ваньніна захворіла ручна куріпка, господар напував її відваром дикого листя з гори Дуншаньлін, і птах одужав та прожив довго. Другий переказ пов’язує напій із монахом Цзяньчженем, якого тайфуном нібито віднесло до Хайнаня.
* **Культурне значення:** Драматург Тянь Хань (田汉), за словами «Дента», залишив на Дуншаньліні рядок «羊肥爱芝草，茶好伴名泉» — «кози гладшають, люблячи чудесну траву, доброму чаю личить знамените джерело». За місцевим повір’ям, м’ясо дуншаньських кіз (东山羊) не пахне тому, що кози їдять молоді листки цієї рослини.

**3. Ботанічний Опис та Сировина:**

* **Рослина:** За вимогами до продукту — 鹧鸪茶树 роду маллотус родини молочайних, у документі вид записано як *Mallotus obolongifolius* (Miq.) Muell.-Arg. Звичайне написання — *Mallotus oblongifolius* (Miq.) Müll.Arg.; частина сучасних зведень вважає його синонімом *Mallotus peltatus*.
* **Лист:** За «Дента» — округло-яйцеподібний, 5–15 см завдовжки, із загостреною верхівкою та хвилясто-зубчастим краєм; перисті жилки добре видно зі споду.
* **Висота:** Джерела розходяться: «Дента» пише «до 10 м», інша довідка — 1–3 м. У садах, за вимогами до продукту, кущі старші за три роки й вищі за 180 см зрізають до 20–30 см від землі, залишаючи головне стебло.
* **Розмноження:** Живцями.
* **Сировина:** За вимогами — вручну зібрані цілі, свіжі зелені, рівні старі листки (老叶). Бруньки й молоді пагони, звичні для чаю, тут не потрібні.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Дика рослина:** Посухостійка, росте на пустирях і в ущелинах скель — передусім на горі Дуншаньлін (东山岭) у Ваньніні та Тунгулін (铜鼓岭) в сусідньому Веньчані. «Дента» згадує її також у Цюнчжуні, Ледуні й Баотіні, але найкращою вважає сировину Дуншаньліна й Тунгуліна.
* **Ділянка за вимогами:** Рівне місце або пологий схил, тіньовий бік, гірський суглинковий або супіщаний ґрунт шаром не менше 30 см, слабокислий.
* **Догляд:** Дощування два-три рази на тиждень, одне підживлення у вересні — жовтні, переважно органікою; проти шкідників допускаються агротехнічні, хімічні, біологічні та фізичні заходи.
* **Висота та клімат:** Даних немає.

**5. Технологія Виробництва:**

Вимоги 2025 року описують машинну переробку в шість кроків:

1.  **Миття:** Вода 38–45 °C, відбір сторонніх домішок.
2.  **Розкладання (摊晾, *tānliàng*):** Шар 5–10 см, 6–8 годин, легке ворушіння кожні дві години.
3.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** 250–300 °C, 2–4 хвилини.
4.  **Формування (造形, *zàoxíng*):** Машинне скручування та пресування в гранули.
5.  **Сушіння (烘干, *hōnggān*):** 100 °C, 2 години.
6.  **Виведення аромату (提香, *tíxiāng*):** 120 °C, 10 годин.

Популярний опис («Дента») малює домашню картину: листя скручують у грудочки й сушать на сонці, без обсмажування; кульки нанизують зв’язками приблизно по 20 штук, близько 40 г, і перев’язують листом кокосової пальми. Та сама стаття переказує й вимоги з фіксацією; розбіжності джерело не пояснює.

**6. Органолептичні Характеристики:**

За вимогами до продукту 2025 року:

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Гранули сіро-зеленого кольору, рівні за розміром, щільно скатані, чисті, без домішок.
* **Аромат сухого листа:** У вимогах окремо не описаний. Довідник Sinogi пише, що висушений лист пахне густо й ароматно, з особливим запахом «лінлінсян» (零陵香, *línglíngxiāng*); про той самий запах у настої пише й «Дента».
* **Аромат настою:** Виразний приємний «лікарський» аромат (药香).
* **Смак:** Насичений, солодко-пряний і «теплий», із легкою нотою смаженого тютюну.
* **Колір настою:** Темно-бурштиновий, прозорий і рівний. Sinogi описує інакше: перше проливання блідо-зелене, друге блідо-оранжеве, на поверхні тонка плівка рослинної олії.
* **Чайне дно (заварений лист):** Листя саме розправляється й залишається цілим.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічні вимоги 2025 року:

| Показник | Норма |
| :--- | :--- |
| Волога | 5,5–7,5 % |
| Загальна зола | «9,5–1,8 %» — так у документі; нижня межа більша за верхню, це явна одруківка |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | 29–33 % |
| Сира клітковина | 21–23 % |

Дослідження в журналі Foods (2021) порівняло 24 зразки свіжого листя чаю куріпки, по шість із Веньчана, Ваньніна, Баотіна й Саньї. Маркерами походження виявилися ізотопи вуглецю, водню та кисню й чотири поліфеноли — лютеолін, протокатехова кислота, астрагалін і нарингенін; на цій невеликій вибірці моделі розрізнили райони без помилок при перехресній перевірці.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього продукту немає. Цінський трактат і сучасні рекламні тексти приписують йому лікувальні властивості; тут вони не відтворюються.

**9. Заварювання:**

Практика класу для трав’яних настоїв; режимів вимоги не дають.

* **Температура води:** 95–100 °C.
* **Кількість:** Одна-дві кульки (близько 2 г кожна) на 200–300 мл.
* **Процес:** Скляний чайник або гайвань; перший настій 3–5 хвилин, поки лист розправляється, далі кілька заливань із подовженням.

Одна довідка радить заварювати водою джерела Люйдін (流鼎泉) на Дуншаньліні.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У щільному пакованні, в сухому темному місці, подалі від запахів.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак географічного зазначення та виробника з Ваньніна: право на знак видає Державне управління після перевірки у Ваньніні та Хайнані.
    * Орієнтири за вимогами: сіро-зелені щільні гранули, темно-бурштиновий настій, «лікарський» аромат, цілий лист на дні.
    * Не плутати з хайнаньським чаєм із *Camellia sinensis* — у чаю куріпки інша рослина.

**12. Цікаві Факти:**

* Сировина — старе листя, а не бруньки, і кульки продають зв’язками, схожими на буддійські чотки.
* За показником притягальності бренду у звіті 2023 року Ваньнін Чжегу Ча стоїть в одному ряду з Тайпін Хоукуй і Цзіншань Ча — вище за 900 балів.

**13. Порівняння з іншими настоями та чаями:**

* **Лайфен Тенча ([来凤藤茶](https://thetea.app/uk/article/laifeng-tengcha)):** Теж продукт із географічним зазначенням не з чайного куща — з ліани.
* **Кугуа Ча ([苦瓜茶](https://thetea.app/uk/article/kugua-cha)):** Замінник чаю з гіркої дині.
* **Учжишань Хун Ча ([五指山红茶](https://thetea.app/uk/article/wuzhishan-hongcha)):** Справжній червоний чай Хайнаня з чайного куща.
* **Байша Хун Ча ([白沙红茶](https://thetea.app/uk/article/baisha-hongcha)):** Червоний чай повіту Байша, де народ лі заварює й чай куріпки серед інших трав’яних «чаїв».

**Насамкінець:**

Ваньнін Чжегу Ча — не чай, а хайнаньська традиція заварювати листя маллотуса: сіро-зелені кульки, темно-бурштиновий настій із «лікарським» ароматом і відлунням смаженого тютюну. Вимоги 2025 року описують машинну технологію, а легенди про куріпку зберігають пам’ять про дикий кущ гори Дуншаньлін.