---
title: "Tiānhuá gǔjiān"
url: https://thetea.app/uk/article/tianhua-gujian
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Tiānhuá gǔjiān (天华谷尖)

**Тяньхуа Гуцзянь** (*Tiānhuá gǔjiān*, 天华谷尖) — зелений чай повіту Тайху (太湖县) міського округу Аньцін на південному заході провінції Аньхой, біля південних схилів гір Дабешань. Сухий лист схожий на рисове зерно (形似稻谷), настій — смарагдово-зелений. Чай створено у квітні 1986 року під керівництвом професора Чень Чуаня (陈椽): за основу взяли історичний місцевий чай Наньян Гуцзянь (南阳谷尖) і дали йому нове ім’я. У грудні 2015 року Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину взяло його під охорону як продукт із географічним зазначенням; охоронюване ім’я пишеться у подвійній формі «天华谷尖（南阳谷尖）». З озером Тайху в Цзянсу повіт не пов’язаний.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*): зав’ялення, фіксація, сушіння. Повітове управління культури і туризму (2023) називає його зеленим чаєм типу хунцін (烘青), тобто висушеним гарячим повітрям.
* **Категорія:** Відтворений знаменитий чай Аньхою (1986); продукт із географічним зазначенням (2015).
* **Походження:** Китай, провінція Аньхой (安徽, *Ānhuī*), міський округ Аньцін (安庆, *Ānqìng*), повіт Тайху (太湖, *Tàihú*). Друге ім’я — Наньян Гуцзянь (南阳谷尖, *Nányáng gǔjiān*).
* **Зона охорони:** Десять волостей і селищ повіту Тайху: Тяньхуа (天华镇), Люфань (刘畈乡), Міто (弥陀镇), Бейчжун (北中镇), Байлі (百里乡), Нючжень (牛镇镇), Танцюань (汤泉乡), Сицянь (寺前镇), Цзіньсі (晋熙镇) і Ченсі (城西乡) — за довідковою статтею про продукт.
* **Географічні координати:** Повіт Тайху — близько 30,4° пн. ш. і 116,3° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **До 1986 року.** Повітові джерела пишуть, що за часів Мін і Цін місцевий «бруньковий чай» (芽茶) ішов даниною до Міністерства фінансів (户部贡品), а на південному заході Аньхою був відомий Наньян Гуцзянь; на хроніки вони не посилаються.
    * **1986.** За повітовими описами, у квітні 1986 року під керівництвом відомого фахівця з чаю професора Чень Чуаня «розкопали» історичний Наньян Гуцзянь, зробили чай «особливим способом» і перейменували на Тяньхуа Гуцзянь. Випуск, за даними повітового порталу, відновили у 1987 році.
    * **Грудень 1986 року.** Керівники повіту привезли до Пекіна два цзіні нового чаю Чжао Пучу (赵朴初) — уродженцю Тайху, який десятиліттями жив далеко від батьківщини. Він відповів віршем «咏天华谷尖茶» (розділ 12).
    * **Нагороди.** За даними повітового порталу: у 1987 і 1988 роках Чайне товариство провінції Аньхой визнавало чай знаменитим чаєм провінції; у 1989 році Міністерство сільського господарства присвоїло йому звання «відмінного знаменитого чаю» (部优名茶); у березні 2002 року чай отримав сертифікат «зеленого харчового продукту», а наприкінці 2002 року — звання відомої марки Аньхою.
    * **Місцевий стандарт.** Провінційний стандарт «地理标志产品 天华谷尖茶» DB34/T 426-2015 опубліковано 30 грудня 2015 року, введено 30 січня 2016 року, він замінив редакцію DB34/T 426-2004.
    * **Грудень 2015 року — охорона.** Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину затвердило Тяньхуа Гуцзянь як продукт з охоронюваним географічним зазначенням.
    * **Грудень 2025 року.** Ім’я значиться в оголошенні № 660 Державного управління інтелектуальної власності про допуск підприємств до спеціального знака.
* **Назва:** Повітовий портал тлумачить його так: «тянь» (天) — висота гір, «хуа» (华) — найкраще в речі, «гу» (谷) — форма чаю, схожа на зерно, і водночас сезон Гуюй (谷雨, «хлібні дощі»). «Цзянь» (尖) означає «кінчик»; цей знак портал не тлумачить. Ім’я збігається і з назвою селища та вершини Тяньхуа.
* **Культурне значення:** Повіт будує на чаї систему марок «два зелених і один червоний» (两绿一红): Тяньхуа Гуцзянь, зелений Тяньхуа Юньу (天华云雾, раніше «二祖禅茶») і червоний Тяньхуа Хун (天华红). В інтерв’ю заступника голови повіту чайну культуру пов’язано з переказом про другого патріарха чань Хуейке (慧可), який нібито прожив тут понад тридцять років і вирощував чай разом із ченцями. За повідомленням 2023 року, Тяньхуа Гуцзянь внесено до списку нематеріальної спадщини повітового рівня.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** У знайдених джерелах сорти чайного куща не названо. Місцевий стандарт поділяє чай на сорти якості (分级), але його текст недоступний.
* **Збирання:** За повідомленням повітового управління культури і туризму (2023), чай збирають і роблять близько свята Цінмін (清明); тлумачення імені пов’язує його і з сезоном Гуюй (谷雨). Точних термінів у знайдених джерелах немає.
* **Стандарт збирання:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Вимоги до сировини:** Даних у знайдених джерелах немає.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Пагорби й низькогір’я південного заходу Аньхою; за довідковою статтею, на північний захід від повітового центру тягнуться відроги Дабешаню з вершинами вище 800 м.
* **Клімат:** Північний субтропічний мусонний із чіткою зміною сезонів. Довідкова стаття наводить середню річну температуру 16,4 °C, близько 1937,7 години сонця на рік, безморозний період 249 днів і 1368,4 мм опадів.
* **Висота вирощування:** Публіцистичний текст про вірші Чжао Пучу називає батьківщиною чаю вершину Тяньхуа (天华峰) на південному схилі Дабешаню висотою «близько тисячі метрів», із густим лісом, великим добовим перепадом температур і туманами цілий рік. Офіційної висотної позначки немає.
* **Ґрунти:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Площа садів:** Довідкова стаття називає 103 тис. му садів повіту на кінець 2017 року; заступник голови повіту в інтерв’ю — 136 тис. му і 6030 т сухого чаю за 2024 рік. Це цифри по всьому чаю повіту, а не по одному Тяньхуа Гуцзянь.

**5. Технологія Виробництва:**

Довідкова стаття переказує технічні вимоги охорони. Етап, на якому лист набуває форми рисового зерна, у знайдених текстах не описано.

1.  **Зав’ялення свіжого листа (摊放, *tānfàng*):** У прохолодному провітрюваному місці 4–6 годин, поки вологість листа не опуститься приблизно до 70 %.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** За 120–140 °C, поки стиснуте в кулаці листя не почне збиратися в грудку й розсипатися, а колір не потемніє; краї не повинні підгоріти.
3.  **Сушіння (烘焙, *hōngbèi*) у два прийоми:** Перше сушіння — за 100–120 °C, досушування — за 80–100 °C. У готовому чаї залишається близько 5 % вологи.

**6. Органолептичні Характеристики:**

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Схожий на рисове зерно (形似稻谷), смарагдово-зелений (色泽翠绿).
* **Аромат сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Чистий (香清) — за припискою Чжао Пучу до вірша; інші описи — високий і довгий.
* **Смак:** Свіжий, бадьорий і повний (滋味鲜爽、醇厚). Повітовий портал зазначає, що чай витримує багато заварювань.
* **Колір настою:** Смарагдово-зелений (汤色碧绿).
* **Чайне дно (заварений лист):** Рівне і світле (叶底匀整明亮).

За публіцистичним текстом про вірші Чжао Пучу, у склянці листя встає і погойдується, як травинки.

**7. Хімічний Склад:**

Вимоги охорони називають один фізико-хімічний показник: водорозчинних екстрактивних речовин (水浸出物) — не менше 38 %. Інших даних у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю: для самого Тяньхуа Гуцзянь режимів у знайдених джерелах немає.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка.
* **Процес:**
    1. Прогріти склянку, покласти чай, налити воду по стінці.
    2. Перший настій — через 40–60 секунд; пити, залишаючи частину настою.
    3. Долити воду; два-три повторні заливання.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи і запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак продукту з географічним зазначенням; подвійне ім’я «天华谷尖（南阳谷尖）» — офіційне ім’я охоронюваного продукту.
    * Перевіряти, що виробник із десяти волостей і селищ повіту Тайху округу Аньцін.
    * Лист — у формі рисового зерна, смарагдовий; настій — смарагдово-зелений.
    * Тексти, які відносять чай до Люаню, пов’язують його з Аньхуа в Хунані або називають «одним із десяти знаменитих чаїв», повітовими джерелами не підтверджуються.

**12. Цікаві Факти:**

* Чжао Пучу у вірші «咏天华谷尖茶» перебирає цейлонський чай і японський Удзі і віддає першість рідному: «清芬独赏我天华». У приписці до вірша (跋) він описав чай трьома словами: колір смарагдовий, аромат чистий, смак довгий (色碧、香清而味永).
* Місцевий стандарт на цей чай існував уже в 2004 році — за одинадцять років до державної охорони імені.

**13. Порівняння з іншими чаями Аньхою:**

* **Тяньчжу Цзянь Хао ([天柱剑毫](https://thetea.app/uk/article/tianzhu-jian-hao)):** Зелений чай гори Тяньчжу в сусідньому Цяньшані; лист плаский, «мечоподібний», а в Тяньхуа Гуцзянь — у формі зерна.
* **Юесі Цуй Лань ([岳西翠兰](https://thetea.app/uk/article/yuexi-cui-lan)):** Зелений чай повіту Юесі в серці Дабешаню, теж новий знаменитий чай 1980-х.
* **Лю Ань Гуа Пянь ([六安瓜片](https://thetea.app/uk/article/liu-an-guapian)):** Знаменитий зелений чай сусіднього округу Люань; у деяких текстах Тяньхуа Гуцзянь помилково відносять до Люаню.

**На завершення:**

Тяньхуа Гуцзянь — зелений чай повіту Тайху, відтворений у 1986 році з історичного Наньян Гуцзянь: лист у формі рисового зерна, смарагдовий настій, свіжий і повний смак. За ним — провінційний стандарт з 2004 року, державна охорона з 2015-го і вірші земляка Чжао Пучу, який віддав йому першість перед чаями Цейлону та Удзі.