---
title: "Táoyuán dàyè chá"
url: https://thetea.app/uk/article/taoyuan-daye-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Táoyuán dàyè chá (桃源大叶茶)

**Таоюань Дає Ча** (*Táoyuán dàyè chá*, 桃源大叶茶) — «великолистий чай Таоюаня»: назва місцевого сорту чайного куща та чаю з нього в повіті Таоюань (桃源县) міського округу Чанде на північному заході провінції Хунань. Початок сорту дав один дикорослий кущ, знайдений 1969 року в горах волості Тайпінпу; через понад двадцять років відбору й розмноження він став провінційним сортом «桃源大叶». Під цим ім’ям роблять зелені чаї — бруньковий, маоцзянь і листовий, — а сам сорт іде й на червоний, і на темний чай. Отже, найменування позначає не клас, а сорт і місце. З кінця 2000-х його охороняє географічний сертифікаційний знак.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Не один клас. Довідкові описи поділяють продукцію на три лінії — 桃源大叶芽茶 (бруньковий чай), 桃源大叶[毛尖](https://thetea.app/uk/article/mao-jian) (маоцзянь) і 桃源大叶绿茶 (зелений чай); знак видано на товар «茶叶» — «чай» без зазначення класу. Сорт використовують і для червоного чаю, і як сировину для темного.
* **Категорія:** Чай місцевого великолистого сорту; географічний сертифікаційний знак.
* **Походження:** Китай, провінція Хунань (湖南, *Húnán*), міський округ Чанде (常德, *Chángdé*), повіт Таоюань (桃源县, *Táoyuán Xiàn*). Батьківщина сорту — волость Тайпінпу (太平铺乡).
* **Зона:** Зазначено адміністративну адресу власника знака; юридичну межу зони виробництва я не перевіряв.
* **Режим охорони:** Географічний сертифікаційний знак **№ 6230496**, товар — 茶叶; власник — Чайна галузева асоціація повіту Таоюань (桃源县茶叶产业协会). Знак є у списку зареєстрованих географічних зазначень Державного управління промисловості й торгівлі та в переліку географічних зазначень уряду Хунані 2024 року.
* **Географічні координати:** Повіт Таоюань — близько 28,9° пн. ш. і 111,5° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Древній чай Уліна.** Місцеві матеріали наводять рядок із «Записок про землі Цзінчжоу» (荆州土地记) епохи Західна Цзінь: «чай родиться в усіх семи повітах Уліна, і він найкращий»; Таоюань відносять до цих семи повітів.
    * **1969 — знахідка.** У горах волості Тайпінпу, біля місця Луцзячун (陆家冲), знайшли дикорослий великолистий кущ. Місцеві тексти називають його тисячолітнім; вік нічим не підтверджено.
    * **1970–1980-ті — відбір.** Кущ відбирали й розмножували. Один довідник датує селекційну роботу 1976–1992 роками і називає виконавцями повітову станцію чайних сортів і чайний інститут Хунаньського сільськогосподарського університету.
    * **1989.** Сорт пройшов провінційну наукову експертизу.
    * **1992.** Провінційна комісія з сортів сільськогосподарських культур затвердила сорт під ім’ям «桃源大叶».
    * **2005.** Вийшов провінційний стандарт DB43/272-2005 «桃源大叶茶».
    * **Кінець 2000-х.** Знак № 6230496 значиться у списку зареєстрованих географічних зазначень на 2009 рік.
* **Назва:**
    * «Таоюань» (桃源) — «персикове джерело», ім’я повіту; воно відсилає до «Персикового джерела» Тао Юаньміна.
    * «Дає» (大叶, *dàyè*) — «великий лист», за головною ознакою сорту.
    * «Ча» (茶, *chá*) — «чай».
* **Культурне значення:** Для Таоюаня це сорт, що виріс з одного куща в галузь повіту, і водночас ім’я чаю. Місцеві тексти повторюють про нього хвалебну формулу «формою змагається з лунцзіном, ароматом перевершує білочунь, смаком сперечається з маофеном» (形赛龙井，香高碧螺，味斗[毛峰](https://thetea.app/uk/article/maofengcha)) — це похвала, а не опис.

**3. Ботанічний Опис та Сировина:**

* **Сорт:** **桃源大叶** (*Táoyuán dàyè*) — місцевий великолистий сорт, відібраний з одного дикорослого куща.
* **Кущ:** За довідковими описами — з напіврозлогою кроною; гілки товсті й досить рідкі.
* **Лист:** Великий, м’який, еліптичний. Щодо кольору джерела розходяться: одні називають лист темно-зеленим, інший — жовто-зеленим і блискучим.
* **Пагони:** Товсті; брунька велика, опушена. Один довідник описує пагін як зелений із пурпурно-червоним відтінком і наводить вагу ста пагонів «брунька і три листки» — 103,0 г.
* **Терміни:** Весняні бруньки рушають, за тим самим довідником, у середині березня.
* **Властивості:** Урожайність описують по-різному: довідник про сорт називає її середньою, місцеві тексти — високою. Стійкість до холоду й посухи — добра.
* **Стандарт збору:** Для трьох ліній у знайдених джерелах не наведено.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Гори повіту Таоюань, де, за місцевими описами, сходяться хребти Сюефеншань (雪峰山) та Уліншань (武陵山). Місцеві тексти називають чайним центром селище Чааньпу (茶庵铺) у глибині масиву Уюньцзе (乌云界); через селище тече річка Івансі (夷望溪).
* **Клімат:** За місцевим описом — вологий мусонний, перехідний від середніх субтропіків до північних; м’який, з великою кількістю води.
* **Висота вирощування:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Ґрунти:** У місцевих описах — пухкі й родючі; точного типу в знайдених джерелах немає.
* **Поширення сорту:** Місцевий текст пише, що сорт росте в п’ятнадцяти повітах і містах трьох провінцій на південь від Янцзи. Площі садів під сортом у самому Таоюані в знайдених джерелах без атрибуції не наводяться.

**5. Технологія Виробництва:**

Окремої технології для кожної з трьох ліній — брунькового чаю, маоцзяня і листового зеленого — у знайдених джерелах немає. Нижче — загальна схема класу для зеленого чаю, а не опис технології Таоюань Дає Ча.

* **Збір (采摘 — *cǎizhāi*):** Молоді бруньки та листя; для брунькового чаю — лише бруньки.
* **Підв’ялення (摊放 — *tānfàng*):** Лист розкладають тонким шаром, щоб пішла частина вологи.
* **Фіксація (杀青 — *shāqīng*):** Нагрів зупиняє окислення.
* **Скручування (揉捻 — *róuniǎn*):** Для маоцзяня — у тонкі джгутики.
* **Сушіння (干燥 — *gānzào*).**

**6. Органолептичні Характеристики:**

Описів вигляду кожної з трьох ліній у знайдених джерелах немає. Довідник про сорт дає коротку оцінку зеленого чаю з нього — «аромат чистий, смак насичений і бадьорий» (香气清纯、滋味浓爽); червоний дроблений чай із сорту він називає особливо вдалим.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Для зеленого чаю з сорту — чистий (清纯).
* **Смак:** Для зеленого чаю з сорту — насичений і бадьорий (浓爽). Місцеві тексти підкреслюють, що чай витримує багато заливань.
* **Колір настою:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Чайне дно (заварене листя):** Описів у знайдених джерелах немає.

**7. Хімічний Склад:**

Цифри в знайдених джерелах розходяться, тому наводжу їх із зазначенням, звідки вони.

| Показник | Дані | Звідки |
| :--- | :--- | :--- |
| Екстрактивні речовини | 44,18 % | середнє за пропареними зразками весни, літа й осені 1987–1989 років |
| Поліфеноли | 31,69 % | вимірювання 1991 року |
| Екстрактивні речовини | до 49 % | місцевий текст без зазначення методу |
| Поліфеноли | 34 % | той самий місцевий текст |
| Амінокислоти | 4,69 % | той самий місцевий текст |

Перші два рядки наводить публікація статистичного управління Хунані про сорт. Це дані про сировину сорту, а не показники готового чаю за стандартом. Джерела сходяться в одному: сорт багатий на екстрактивні речовини та поліфеноли.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю — до неї належать усі три лінії знака.

* **Температура води:** 80–85 °C; для брунькового чаю — ближче до 80 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Три-чотири повторні заливання; джерела зазначають, що чай із цього сорту витримує багато заливань.

**10. Зберігання:**

Практика класу для зеленого чаю. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати на упаковці географічний сертифікаційний знак № 6230496.
    * Перевіряти, що виробник із повіту Таоюань.
    * Пам’ятати, що ім’я сорту не гарантує походження: сорт поширений далеко за межами повіту, а знак — лише за чаєм із Таоюаня.
    * Уточнювати, яка з трьох ліній у пачці — бруньковий чай, маоцзянь чи листовий зелений.

**12. Цікаві Факти:**

* Весь сорт веде початок від одного дикорослого куща, знайденого 1969 року.
* Від знахідки до затвердження сорту минуло понад двадцять років.
* Ім’я повіту відсилає до «Персикового джерела» — оповідання Тао Юаньміна про приховану від світу долину.
* Крім цього знака, у повіту є окреме найменування для червоного чаю — [桃源红茶](https://thetea.app/uk/article/taoyuan-hongcha).

**13. Порівняння з іншими хунаньськими чаями:**

* **Шимень Інь Фен ([石门银峰](https://thetea.app/uk/article/shimen-yin-feng)):** Зелений чай повіту Шимень того самого округу Чанде; його ім’я, на відміну від Таоюань Дає, не називає сорт.
* **Гучжан Мао Цзянь ([古丈毛尖](https://thetea.app/uk/article/guzhang-mao-jian)):** Хунаньський зелений маоцзянь із Сянсі — для порівняння з маоцзянем із великолистого сорту.
* **Юеянський жовтий чай ([岳阳黄茶](https://thetea.app/uk/article/yueyang-huangcha)):** Стаття корпусу називає Таоюань Дає серед сортів, з яких роблять жовтий великолистий чай.
* **Аньхуа Хей Ча ([安化黑茶](https://thetea.app/uk/article/anhua-heicha)):** Темний чай Аньхуа; місцевий текст про сорт називає Таоюань Дає цінною сировиною для червоного й темного чаю та пов’язує його з аньхуаським темним чаєм.

**На завершення:**

Таоюань Дає Ча — рідкісний випадок, коли ім’я чаю збігається з ім’ям сорту. Один дикорослий кущ, знайдений 1969 року, став провінційним сортом із великим м’яким листом і товстими опушеними пагонами, багатими на екстрактивні речовини, а згодом — знаком, під яким повіт робить бруньковий чай, маоцзянь і листовий зелений. Описів вигляду кожної лінії поки мало, зате історію сорту простежено від знахідки до затвердження.