---
title: "Suízhōu yáchá"
url: https://thetea.app/uk/article/suizhou-yacha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Suízhōu yáchá (随州芽茶)

**Суйчжоу Яча** (*Suízhōu yáchá*, 随州芽茶) — «бруньковий чай Суйчжоу»: зелений чай міського округу Суйчжоу на півночі провінції Хубей, з самих молодих бруньок, з пласким прямим листом сріблясто-зеленого кольору. Сади лежать у горах Дахуншань і Тунбайшань. З липня 2014 року це продукт із географічним зазначенням, а з 2018 року для нього діє провінційний стандарт DB42/T 1348-2018.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*), бруньковий. Стандарт визначає його як чай із молодих одиночних бруньок чайного куща (*Camellia sinensis*) із зони охорони; у схемі обробки є фіксація і немає окиснення — це схема зеленого чаю. Довідкові списки теж відносять його до зелених.
* **Категорія:** Бруньковий плаский зелений чай; продукт із географічним зазначенням (2014).
* **Походження:** Китай, провінція Хубей (湖北, *Húběi*), міський округ Суйчжоу (随州, *Suízhōu*).
* **Зона охорони:** За оголошенням про захист (у довідковому передруці його тексту) — вісім селищ округу в їхніх нинішніх адміністративних межах: Хуншань (洪山镇), Хедянь (何店镇), Цаодянь (草店镇), Чанган (长岗镇), Саньліган (三里岗镇), Хуаньтань (环潭镇), Люлінь (柳林镇) і Ушенгуань (武胜关镇).
* **Гори та широти:** За описом стандарту — в основному гори Дахуншань (大洪山, *Dàhóng shān*) і Тунбайшань (桐柏山, *Tóngbǎi shān*), між 31°19′ і 32°26′ пн. ш.
* **Географічні координати:** Місто Суйчжоу — близько 31,7° пн. ш. і 113,4° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Переказ про Шеньнуна.** Матеріал Міністерства сільського господарства переказує зі словом «кажуть» (相传): у Суйчжоу народився Яньді Шеньнун (炎帝神农), який, куштувавши сотні трав, і відкрив чай. Опис стандарту в довіднику починається з рядка «Чайного канону» Лу Юя «茶之为饮，发乎神农氏» — «пиття чаю почалося з Шеньнуна». Це переказ, а не історія саме брунькового чаю: дат, імен і документів про його появу у знайдених джерелах немає, згадок про данину двору теж.
    * **2014.** Оголошення Головного державного управління з контролю якості, інспекції та карантину (AQSIQ) № 77 взяло Суйчжоу Яча під охорону разом із низкою інших продуктів — серед них рис 万昌大米 і гінкго 安陆银杏. За довідковим передруком, охорону затвердили 9 липня 2014 року; в інших переказах трапляються 14 і 18 липня.
    * **2018.** Вийшов місцевий стандарт провінції Хубей DB42/T 1348-2018 «Суйчжоу Яча» — від зони охорони та агротехніки до якості, маркування і зберігання. Запропонували його місцева чайна компанія та міське управління технічного нагляду; серед розробників — міська чайна асоціація і профільний кооператив.
    * **2022.** До Міжнародного дня чаю Міністерство сільського господарства опублікувало розповідь про Суйчжоу Яча. За нею, у травні 2022 року «поїздка на збір чаю та милування квітами в Суйчжоу» увійшла до 113 сільських туристичних маршрутів, рекомендованих Міністерством культури і туризму, а бруньковий чай названо головним місцевим продуктом маршруту.
    * **2024.** Оголошення Державного управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) № 597 від 27 вересня 2024 року дозволило спеціальний знак географічного зазначення місцевій чайній компанії.
* **Назва:** «Суйчжоу» (随州) — ім'я міського округу; «Я» (芽, *yá*) — «брунька»; «Ча» (茶, *chá*) — «чай».
* **Культурне значення:** І стандарт, і матеріал Міністерства пов'язують чай з образом Суйчжоу як батьківщини Яньді Шеньнуна (炎帝神农故里).

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Опис стандарту говорить про сировину узагальнено, але оголошення про захист називає сорти Фудін Дахао (福鼎大毫), Цзюкен (鸠坑), Еча № 1 (鄂茶一号) та інші.
* **Сировина та стандарт збору:** Молоді одиночні бруньки (幼嫩单芽), без розкритих листків; довжини бруньки і ступенів сировини у знайдених джерелах немає.
* **Час збору:** За оголошенням про захист — з березня по травень, вручну; збір починають, коли готові не менше 90 % одиночних бруньок.
* **Посадка:** За тим самим документом — у лютому — березні, двома рядами по два кущі, 5300–6000 кущів на *му*; органічних добрив — не менше 300 кг на *му*.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Північ Хубея, гори Дахуншань і Тунбайшань. Матеріал Міністерства сільського господарства поміщає Суйчжоу на стик басейнів Янцзи і Хуайхе.
* **Клімат:** За тим самим матеріалом — субтропічний мусонний: м'яка погода, чітка зміна чотирьох сезонів, багато сонця та опадів, довгий безморозний період і короткі періоди сильної спеки та холоду. Міністерство пов'язує ці умови з довгим накопиченням амінокислот у бруньках, а через нього — з більш насиченим і стійким ароматом і м'якшим смаком.
* **Висота вирощування:** За оголошенням про захист — **300–800 м**.
* **Ґрунти:** За тим самим документом — жовто-бурі та супіщані, pH 4,5–6,5, органічної речовини не менше 1,0 %, товщина ґрунтового шару не менше 80 см.

**5. Технологія Виробництва:**

Стандарт DB42/T 1348-2018 задає таку послідовність обробки; числа — за оголошенням про захист:

1. **Розкладка (摊青, *tānqīng*):** Бруньки розкладають шаром 2–3 см на 5–7 год для підв'ялення.
2. **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** 200–260 °C, 2–4 хв; нагрів зупиняє окиснення.
3. **Остигання (摊凉, *tānliáng*).**
4. **Виправлення та формовка (理条做形, *lǐtiáo zuòxíng*):** 150–180 °C, 3–5 хв; брунькам надають пласку пряму форму.
5. **Сушіння (干燥, *gānzào*):** 100–120 °C, 8–12 хв.
6. **Зняття ворсу та полірування (脱毫抛光, *tuōháo pāoguāng*):** Висушений чай обробляють машиною.

Останній етап незвичний: у багатьох брунькових чаїв ворс, навпаки, бережуть як ознаку якості.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Стандарт і оголошення про захист описують чай однією фразою: «外形肥硕饱满、扁平挺直，色泽银绿隐翠；香气高鲜，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇». Матеріал Міністерства сільського господарства повторює вигляд і колір настою, а смак називає «鲜醇爽口».

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Великі повні бруньки, пласкі та прямі; колір сріблясто-зелений із прихованою смарагдовістю (银绿隐翠).
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Високий і свіжий (香气高鲜).
* **Смак:** Свіжий і м'який (鲜醇); Міністерство додає — «освіжаючий» (鲜醇爽口).
* **Колір настою:** Жовто-зелений, світлий і прозорий (黄绿明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Даних у знайдених джерелах немає.

У скляній склянці, за матеріалом Міністерства, бруньки одразу починають перекидатися вгору і вниз, а набравши води, стають на дно — «як весняні пагони бамбука після дощу».

Комерційні довідники пишуть інакше — лист «як срібні мечі», настій ніжно-зелений; за основу взято формулювання стандарту.

**7. Хімічний Склад:**

Оголошення про захист задає фізико-хімічні показники:

| Показник | Вимога |
| :--- | :--- |
| Вологість | не більше 6,5 % |
| Вільні амінокислоти | не менше 3,5 % |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 36,0 % |

Комерційні довідники стверджують, що амінокислот та ароматичних речовин у бруньковому чаї більше, ніж у маоцзяні з грубішої сировини, але чисел і першоджерела не наводять.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю; для брунькового чаю температуру тримають біля нижньої межі.

* **Температура води:** 80–85 °C, для бруньок — ближче до 80 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка — у ній видно, як бруньки стають на дно, — або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду.
    5. Два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу для зеленого чаю. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів; краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак географічного зазначення: за оголошенням 2014 року, право на нього дають за заявкою через управління технічного нагляду Суйчжоу, а тепер дозволи публікує Державне управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA).
    * Перевіряти, що виробник працює в одному з восьми селищ зони охорони.
    * Дивитися на лист: тільки одиночні бруньки, пласкі та прямі, відполіровані, сріблясто-зелені; розкритих листків бути не повинно.
    * У склянці бруньки після намокання стають вертикально на дно.

Це ознаки опису, а не лабораторна перевірка.

**12. Цікаві Факти:**

* Опис стандарту починається з легенди про Шеньнуна, який відкрив чай.
* В обробці є зняття ворсу та полірування: брунька має бути гладкою, а не пухнастою.
* Комерційні довідники приписують чаю звання одного з «десяти найкращих чаїв Хубея для культурного туризму», золото конкурсу «中绿杯» і золото міжнародної чайної виставки, але років і організаторів не називають; ці відомості не перевірені.

**13. Порівняння з іншими чаями:**

* **Тунбай Юй Е ([桐柏玉叶](https://thetea.app/uk/article/tongbai-yu-ye)):** Плаский зелений чай повіту Тунбай у провінції Хенань — з тих самих гір Тунбайшань, по інший бік провінційного кордону.
* **Сіньян Маоцзянь ([信阳毛尖](https://thetea.app/uk/article/xinyang-mao-jian)):** Північний зелений чай сусідньої Хенані; на відміну від плаского Суйчжоу Яча — тонкі скручені джгутики.
* **Сяогань Лунцзянь Ча ([孝感龙剑茶](https://thetea.app/uk/article/xiaogan-longjian-cha)):** Плаский зелений чай котлової обсмажки із сусіднього хубейського округу Сяогань.
* **Чжунсян Юньу Ча ([钟祥云雾茶](https://thetea.app/uk/article/zhongxiang-yunwu-cha)):** Гірський зелений чай міського повіту Чжунсян, де теж лежать гори Дахуншань.
* **Еньши Юй Лу ([恩施玉露](https://thetea.app/uk/article/enshi-yulu)):** Найвідоміший зелений чай Хубея, але з паровою фіксацією і з іншого кінця провінції.

**Насамкінець:**

Суйчжоу Яча — бруньковий зелений чай північного Хубея з гір Дахуншань і Тунбайшань: одиночні бруньки, пласкі та прямі, зі знятим ворсом і сріблясто-зеленим блиском, високий свіжий аромат і світлий жовто-зелений настій. Документів про нього небагато, але вони згодні: охорона з 2014 року, вісім селищ, висоти 300–800 м, стандарт 2018 року і шість етапів обробки з поліруванням наприкінці.