--- title: "Shuāngjǐng lǜ" url: https://thetea.app/uk/article/shuangjing-lu lang: uk updated: 2026-07-19 source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app) --- # Shuāngjǐng lǜ (双井绿) Скручений пухнастий зелений чай з повіту Сюшуй на північному заході Цзянсі, чиє ім’я назавжди пов’язане з селом Шуанцзін і сунським літератором Хуан Тінцзянем, який назвав його 草茶第一 — «першим серед лугових чаїв». **1. Класифікація та Походження:** * **Тип:** зелений чай. * **Категорія:** скручений пухнастий смажений у казані зелений чай (炒青, форма 卷曲显毫 — скручені, вигнуті чаїнки з рясно виявленим сріблястим ворсом 毫). * **Походження:** повіт Сюшуй (修水) в окрузі Цзюцзян (九江), на крайньому північному заході провінції Цзянсі, в зоні гірсько-горбистого рельєфу верхньої течії річки Сю (修河). * **Сорт/Культивар:** 宁州[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong) (*níngzhōu qúntǐ zhǒng*) — місцева насіннєва популяція повіту Сюшуй. * **Сегмент:** середній (中档) — якісний іменний чай, але без претензії на «топ» рівня рекордсменів за амінокислотами на кшталт хунанського 保靖黄金茶. Сама назва сходить до села Шуанцзін — «Подвійний колодязь»: місцевість із давньою чайною традицією, де ще в епоху Сун (宋) вирощували тонкий весняний чай. Сюшуй — історичний центр чаївництва Цзянсі, відомий під старою назвою 宁州 (Нінчжоу). Цей топонім і сьогодні живе в назві знаменитого місцевого червоного чаю 宁红 (Нінхун) і, що важливіше для нашої теми, в назві місцевої чайної популяції — 宁州群体种. В межах «хусянського» зеленого треку (Хунань — Цзянсі) 双井绿 посідає місце історично іменитого, але регіонально-камерного чаю середнього сегмента: це не масовий бренд федерального масштабу, а локальна гордість із літературним родоводом. **2. Історія та Культурне Значення:** Головне надбання 双井绿 — не агротехніка, а література. Село Шуанцзін у Сюшуй — родове гніздо Хуан Тінцзяня (黄庭坚), одного з найбільших поетів і каліграфів епохи Північна Сун. Саме з його ім’ям пов’язана формула 草茶第一 — «перший серед лугових чаїв» (草茶, «трав’яний/луговий чай», у сунській термінології протиставлявся пресованим чаям 团茶/片茶). Чай із Шуанцзіна оспівали й інші зірки сунської словесності — Су Ши (苏轼) та Оуян Сю (欧阳修). Для китайської чайної культури це рідкісний випадок, коли конкретний місцевий чай виявився вписаним у велику літературу першого ряду: згадка у віршах сунських класиків закріпила за Шуанцзіном статус історично іменитого чаю задовго до появи сучасних стандартів і брендів. Сучасний 双井绿 — це відроджене «名优»-виробництво (іменний добірний чай), що спирається на цю літературну пам’ять і на збережену в Сюшуй сортову базу 宁州群体种. **3. Ботанічний Опис і Сировина:** Сировину для 双井绿 дає 宁州群体种 (*níngzhōu qúntǐ zhǒng*) — місцева насіннєва популяція повіту Сюшуй. Це не клональний селекційний сорт, а історично сформована гетерогенна група кущів, адаптована до місцевих ґрунтів і клімату. Той самий 宁州群体种 пов’язує Сюшуй у єдиний терруарний вузол: на його основі історично складалося й місцеве червоне чаївництво, а весняні ніжні флеші того ж матеріалу йдуть на зелений 双井绿. Для популяційних сортів характерні неоднорідність листа, виражена сортова ароматика та висока частка ранніх бруньок із добрим опушенням — що й визначає зовнішній вигляд готового чаю. **4. Терруар та Особливості Вирощування:** Батьківщина 双井绿 — повіт Сюшуй (修水), на крайньому північному заході провінції Цзянсі, в зоні гірсько-горбистого рельєфу верхньої течії річки Сю (修河). Клімат тут субтропічний мусонний, із рясними туманами по долинах і схилах, м’якими веснами та достатньою вологістю — умовами, за яких ранні весняні бруньки набирають амінокислоти й зберігають ніжність. **5. Технологія Виробництва:** 双井绿 належить до класу 炒青 — смажених у казані зелених чаїв, і виготовляється у формі 卷曲显毫: скручені, вигнуті чаїнки з рясно виявленим сріблястим ворсом (毫). Базова технологічна вісь зеленого чаю простежується й тут: * **Збір (采摘):** найвищий матеріал — доцінмінський (明前), тобто зібраний до свята Цінмін, із ніжних одиночних бруньок і флешів «брунька з одним листом». Ранній збір забезпечує високу частку амінокислот, тонкий ворс і свіжий смак. * **Фіксація зелені (杀青):** прогрів у казані зупиняє ферментативне окиснення й закріплює зелений колір і свіжу ароматику. Це ключова відмінність 炒青-методу від парової фіксації (蒸青), якою славиться сусідній хубейський [恩施玉露](https://thetea.app/uk/article/enshi-yulu). * **Скручування та формовка (揉捻/做形):** на цьому етапі лист набуває характерної вигнуто-скрученої форми, а опушення «витягується» назовні, утворюючи видимий ворс. * **Сушіння/досушування (干燥):** фінальне смаження-досушування доводить вологість до стабільної, фіксує форму й розкриває «смажено-каштанову» теплоту аромату, типову для смажених зелених чаїв. **6. Органолептичні Характеристики:** У чашці 双井绿 дає характерний для скрученого пухнастого 炒青 профіль: свіжий, м’яко-солодкий настій із чистою зеленню та теплою ноткою смаження. Рясний ворс при заварюванні створює легку опалесценцію настою — нормальна ознака ніжної доцінмінської сировини, а не дефект. **9. Заварювання:** Рекомендації щодо заварювання дотримуються загальних правил ніжних зелених чаїв: * **Вода:** м’яка, охолоджена приблизно до 80 — 85 °C; окріп «обварює» ніжні бруньки й дає гіркоту. * **Посуд:** скляна склянка або гайвань — скло дозволяє спостерігати «танок» чаїнок і розпускання флешів. * **Засипка та час:** невелика наважка, короткі перші проливи; чай витримує кілька заварювань, поступово віддаючи солодкість. * **Спосіб закладки:** для ніжного пухнастого матеріалу доречний «верхній» або «середній» залив, щоб не «оглушити» бруньки. **11. Ціна та Підробки:** Щоб не сплутати 双井绿 із сусідами по цзянсійсько-хунанському зеленому ряду, спираються на кілька ознак. * **Форма:** скручено-вигнута з ворсом (卷曲显毫) — це відрізняє 双井绿 від пласких лунцзіновидних і від строго голчастих чаїв. Від голчастого [安化松针](https://thetea.app/uk/article/anhua-song-zhen) (Хунань) і тим більше від парової «соснової голки» 恩施玉露 (Хубей) 双井绿 відділяє саме кучерява форма та обсмажувальна технологія. * **Метод:** 炒青 (смаження в казані), а не 烘青 (пічне сушіння) і не 蒸青 (парова фіксація). Звідси тепліший, «смажено-каштановий» відтінок аромату, ніж у чисто пічних хунанських «хмарно-туманних» чаїв. * **Походження та сорт:** Цзянсі, повіт Сюшуй (修水, іст. 宁州), сорт 宁州群体种. Це прив’язує чай до того ж терруару, що й червоний 宁红. Усередині Цзянсі 双井绿 не слід плутати з бровоподібним 婺源茗眉 (Уюань, сорт 上梅州种/婺源群体) або зі скрученим пухнастим 狗牯脑 (Суйчуань, сорт 遂川群体): у кожного — своя локальна популяція і своя історія. * **Контекст легенди:** справжня «адреса» чаю — село Шуанцзін та ім’я Хуан Тінцзяня. Формула 草茶第一 і сунський поетичний родовід — культурний «паспорт» цього чаю, а не маркетинговий штамп пізнього походження. **12. Цікаві Факти:** * Так 双井绿 постає чаєм подвійної природи: з одного боку — типовий скручений пухнастий 炒青 середнього сегмента з гірського Сюшуй; з іншого — носій однієї з найранніших «авторських» репутацій в історії китайського чаю, закріпленої пером сунських класиків.