---
title: "Shòuníng gāoshān chá"
url: https://thetea.app/uk/article/shouning-gaoshan-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shòuníng gāoshān chá (寿宁高山茶)

**Шоунін Ґаошань Ча** (*Shòuníng gāoshān chá*, 寿宁[高山茶](https://thetea.app/uk/article/gao-shan-cha)) — «високогірний чай Шоуніна», охоронюване ім’я чаю повіту Шоунін (寿宁县) міського округу Нінде на північному сході провінції Фуцзянь. Під одним іменем ідуть червоний і зелений чай. Головне в ньому — межа: зону проведено за висотою, і до неї входять лише села, розташовані вище 500 м над рівнем моря. Слово «високогірний» тут — юридична умова. Ім’я охороняється як географічне зазначення з 2014 року.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Єдиного класу немає. Вимоги CNIPA 2025 року ділять його за технологією на червоний чай (红茶, *hóngchá*) і зелений чай (绿茶, *lǜchá*); так само його описує Фуцзяньський центр розвитку «зелених» харчових продуктів (福建绿色食品发展中心).
* **Категорія:** Охоронюване регіональне ім’я, прив’язане до висоти садів.
* **Походження:** Китай, провінція Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), міський округ Нінде (宁德, *Níngdé*), повіт Шоунін (寿宁, *Shòuníng*).
* **Зона охорони:** 190 адміністративних сіл і громад, розташованих вище 500 м, у 14 волостях і селищах повіту, серед них Наньян (南阳), Чжуґуаньлун (竹管垅) і Цін’юань (清源). Село тієї самої волості, що лежить нижче 500 м, у зону не входить. Повного списку сіл я не бачив.
* **Географічні координати:** В оголошенні 2014 року записано «119°22′–119°73′ сх. д., 27°16′–27°65′ пн. ш.». Хвилин більше за 59 не буває, тож 119°73′ і 27°65′ — помилка запису. Схоже, частина чисел — десяткові частки градуса (119,73° — це близько 119°44′, 27,65° — близько 27°39′), але це прочитання, а не дані першоджерела.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Фен Менлун.** Літератор епохи Мін Фен Менлун (冯梦龙), за довідковим описом, був начальником повіту Шоунін з 1634 року і уклав повітовий опис «Шоунін дай чжи» (《寿宁待志》). Фуцзяньський центр «зелених» продуктів наводить його рядок про тутешній чай: «九峰山上[紫茶](https://thetea.app/uk/article/zicha)殊，香漫甘回嫩厚舒» — на горі Цзюфеншань пурпуровий чай особливий: аромат розливається, солодкість повертається, лист ніжний і щільний.
    * **2014.** Міністерство сільського господарства КНР оголошенням № 2136 від 28 липня зареєструвало Шоунін Ґаошань Ча як сільськогосподарське географічне зазначення. Заявник — Асоціація чайної галузі повіту Шоунін (寿宁县茶业协会); номер технічних умов контролю якості — AGI2014-02-1467.
    * **2018.** За провінційним переліком знаків, 28 жовтня зареєстровано сертифікаційний знак «寿宁高山茶» № 22780112 тієї самої асоціації, товар — «чай». Окремо з 2012 року діє знак «寿宁高山乌龙茶» (№ 9883861, товар — улун).
    * **2025.** Державне управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) оголошенням № 640 від 16 липня визнало 1409 продуктів із географічним зазначенням; Шоунін Ґаошань Ча — рядок 563. Другий додаток — вимоги до охорони, з них узято дані розділів 3, 5, 6 і 7.
* **Назва:** 寿宁 — ім’я повіту; 高山茶 (*gāoshān chá*) — «високогірний чай», родове позначення; тут його звужено юридично до сіл, розташованих вище 500 м.
* **Культурне значення:** Серед почесних звань повіту фуцзяньський центр «зелених» продуктів називає «батьківщину знаменитого китайського чаю» (中国名茶之乡); року присвоєння не вказує.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти / Культивари:** Вимоги CNIPA 2025 року допускають місцеву насіннєву популяцію (原生有性[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong)) і сорти, придатні для цього чаю, і називають як приклад гірську популяційну «цайча» (高山群体菜茶, *gāoshān qúntǐ [càichá](https://thetea.app/uk/article/caicha)*) і сорти лінії «Фуюнь» (福云品系, *Fúyún pǐnxì*).
* **Умови ділянки:** Висота понад 500 м, ухил менший за 25°, віддалення від магістральних доріг понад 500 м — також за вимогами.
* **Стандарт збору:** Збір партіями та в кілька заходів, за стандартом зривають ніжні верхівкові пагони (嫩芽梢). Спосіб — ручний щипок (提手采) або машинне зрізування.
* **Терміни збору:** Даних у знайдених джерелах немає.

**4. Теруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Північний схід Фуцзяні, гірська глибина Міньдуна (闽东).
* **Висота:** За даними фуцзяньського центру «зелених» продуктів, у повіті понад 600 тис. му гірських земель на висоті 500–1200 м, з них майже дві третини — вище 800 м.
* **Клімат:** Середньорічна температура 13–19 °C, сонячного сяйва понад 1760 годин на рік, опадів понад 1911 мм — дані того самого центру.
* **Ґрунти:** Серед гірських ґрунтів повіту найбільше жовтих і червоних, органічної речовини в них 2–3 %; кислотність більшості садів — pH 5,0–5,5. У повіті виявлено 582 тис. му ґрунтів, багатих на селен, і 400 тис. му ґрунтів, багатих на цинк.

**5. Технологія Виробництва:**

Вимоги CNIPA 2025 року задають ланцюжок операцій для обох класів, але без параметрів.

* **Червоний чай:**
    1. Зав’ялювання (萎凋, *wěidiāo*) — на сонці або з підігрівом.
    2. Скручування (揉捻, *róuniǎn*).
    3. Ферментація, тобто окислення (发酵, *fājiào*).
    4. Сушіння (干燥, *gānzào*).
    5. Перебирання (拣剔, *jiǎntī*).
    6. Прогрівання (烘焙, *hōngbèi*).
* **Зелений чай:**
    1. Витримування свіжого листа (摊放, *tānfàng*).
    2. Фіксація (杀青, *shāqīng*).
    3. Сушіння (干燥, *gānzào*).
    4. Перебирання (拣剔, *jiǎntī*).

Скручування в ланцюжку зеленого чаю не назване, хоча зовнішній вигляд у тих самих вимогах — щільно скручені смужки; текст цього не пояснює.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Зовнішній вигляд обох класів задано вимогами CNIPA 2025 року; той самий опис наводить фуцзяньський центр «зелених» продуктів.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Червоний — щільно скручені смужки, синювато-чорні з блиском (条索紧结、色乌润). Зелений — щільно скручені смужки, зелені з блиском, із помітним ворсом на кінчиках (条索紧结，色泽绿润，锋毫显).
* **Аромат сухого листа:** Окремих описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Червоний — свіжий і насичений, з квітково-фруктовими нотами (香气鲜浓，带有花果香). Зелений — аромат ніжного листа або каштана (带嫩香或栗香).
* **Смак:** Червоний — насичений і м’який (滋味浓醇), з «гірським суголоссям» (高山韵). Зелений — насичений і свіжий (滋味浓爽), з «гірським смаком» — чистим ароматом, чистою м’якістю і чистою свіжістю (清香、清醇、清爽的高山风味).
* **Колір настою:** Червоний — червоний і яскравий (汤色红亮). Зелений — жовто-зелений, прозорий і яскравий (汤色黄绿明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Червоний — м’ясистий і ніжний, червоний і яскравий (叶底肥嫩、红亮). Для зеленого опису немає.

**7. Хімічний Склад:**

Вимоги CNIPA 2025 року задають фізико-хімічні показники для кожного класу:

| Показник | Зелений чай | Червоний чай |
| :--- | :--- | :--- |
| Водорозчинні екстрактивні речовини | не менше 34 % | не менше 30 % |
| Чайні поліфеноли | 18–36 % | не нормовані |
| Теафлавіни | — | 0,5–1,5 % |
| Теарубігіни | — | 5,5–27 % |
| Амінокислоти, сума | 2–4 % | 2–4 % |
| Кофеїн | 2–4 % | 2–4 % |
| Волога | не більше 7 % | не більше 7 % |
| Зола | не більше 6,5 % | не більше 6,5 % |

Це норми-коридори, а не замір конкретної партії. Фуцзяньський центр «зелених» продуктів пише, що корисних речовин у тутешньому високогірному чаї приблизно втричі більше, ніж у чаї низинних садів, але чисел і методу не наводить; як факт я це не приймаю.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Селен і цинк у ґрунті — ознака теруару, а не доведена властивість чаю: вміст їх у листі жодне відкрите мною джерело не вимірювало.

**9. Заварювання:**

Практика класу — параметри залежать від того, який чай під цим іменем у руках.

* **Червоний чай:** 90–95 °C, 3 г на 150 мл, перший настій близько хвилини, гайвань або фарфоровий чайник, кілька проливів із подовженням.
* **Зелений чай:** 80–85 °C, 3 г на 150 мл, перший настій 40–60 секунд, скляна склянка або гайвань, два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. Зелений чай — у герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів, випити протягом року. Червоний — у сухому темному місці за кімнатної температури, у щільній упаковці, подалі від запахів.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак географічного зазначення або сертифікаційний знак № 22780112; виробник — із повіту Шоунін.
    * Пам’ятати, що «високогірний» на упаковці без імені повіту нічого не гарантує: 高山茶 — родове слово.
    * Звіряти зовнішній вигляд із вимогами: червоний — синювато-чорні смужки і червоний яскравий настій, зелений — зелені смужки з ворсом і жовто-зелений настій.

**12. Цікаві Факти:**

* Помилка в координатах (119°73′ і 27°65′) стоїть уже в оголошенні міністерства 2014 року і перейшла до запису 2025 року.
* Поруч із цим іменем живе окремий знак «寿宁高山乌龙茶» — «високогірний улун Шоуніна», хоча вимоги 2025 року улуна не називають.

**13. Порівняння з іншими чаями:**

* **Датянь Ґаошань Ча ([大田高山茶](https://thetea.app/uk/article/datian-gaoshan-cha)):** Теж охоронюваний «високогірний» чай Фуцзяні, але зона — весь повіт Датянь без висотного порогу, а класи — улун і червоний чай.
* **Ґао Шань Ча (高山茶):** Родове поняття, у корпусі — оглядова стаття; у Шоуніна те саме слово звужено до зони з порогом.
* **Таньян Ґун Фу ([坦洋工夫](https://thetea.app/uk/article/tanyang-gong-fu)):** Червоний чай села Таньян міського повіту Фуань, того самого округу Нінде.

**На завершення:**

Шоунін Ґаошань Ча — ім’я, у якому «високогірний» став юридичною межею: охороняється чай 190 сіл, розташованих вище 500 м. Під ним ідуть червоний чай із квітково-фруктовим ароматом і зелений з ароматом каштана. Вимоги до охорони називають сорти — місцеву популяцію та лінію «Фуюнь», — задають ланцюжки операцій і фізико-хімічні коридори для обох класів, але мовчать про параметри обробки й терміни збору.