---
title: "Shítái xiāngyá"
url: https://thetea.app/uk/article/shitai-xiangya
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shítái xiāngyá (石台香芽)

**Шитай Сянъя** (*Shítái xiāngyá*, 石台香芽) — «ароматні бруньки Шитая», зелений чай повіту Шитай (石台县) міського округу Чичжоу на півдні провінції Аньхой. Повіт лежить у західній частині гірського району Ваньнань, і Шитай Сянъя — його суспільний бренд зеленого чаю. Сировина — сорти чжуе, шуча цзао та Аньхой № 3; лист після довгого зав'ялювання випрямляють і пресують машинами. Ім'я охороняється з 2011 року сільськогосподарським географічним знаком, з 2025 року — як продукт із географічним зазначенням.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*), неферментований. Опис сільськогосподарського знака прямо відносить його до іменних зелених чаїв типу хунцин (烘青, *hōngqīng*) — з досушуванням гарячим повітрям; схема 2025 року — зелена: зав'ялювання, фіксація, формування, сушіння.
* **Категорія:** Гірський зелений чай півдня Аньхоя; продукт із географічним зазначенням.
* **Походження:** Китай, провінція Аньхой (安徽, *Ānhuī*), міський округ Чичжоу (池州, *Chízhōu*), повіт Шитай (石台, *Shítái*).
* **Зона охорони:** 38 сіл у шести волостях і селищах повіту: Сяньюй (仙寓镇), Ціду (七都镇), Хенду (横渡镇), Даянь (大演乡), Женьлі (仁里镇) і Дінсян (丁香镇). Заявник — Чайна асоціація повіту Шитай.
* **Географічні координати:** 117°12′–117°59′ сх. д. та 29°59′–30°24′ пн. ш.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Сун.** Довідник географічних зазначень посилається на «Веньсянь тункао» (文献通考): із 26 знаменитих листових чаїв країни два — «Сяньчжи» (仙芝) і «Неньжуй» (嫩蕊) — походили з повіту Шидай (石埭, давнє ім'я Шитая). Шитай Сянъя, за тією ж довідкою, успадковує властивості сировини та якість «Неньжуй».
    * **Мін.** За тією ж довідкою, мінський автор Чжан Сінхуань (张星焕) у «Ваньюй цзівень» (皖游记闻) писав, що місцеві жителі вважали чай гори Сяньюйшань (仙寓山) рідкісним і «благовісним» (瑞茶), а поет Сюй Вей (徐渭) у віршах ставив шидайський чай поруч із Лунцзіном і Хуцю.
    * **13 вересня 2011 року.** Міністерство сільського господарства КНР зареєструвало «石台香芽» як сільськогосподарський продукт із географічним знаком. Опис знака називає площу насаджень 2400 га.
    * **2016.** За довідковим описом, повіт ухвалив для чаю два повітові стандарти — на свіжий лист і на обробку; їхніх номерів і текстів у знайдених джерелах немає.
    * **2024.** Управління ринкового нагляду Чичжоу в липневій довідці зараховує Шитай Сянъя до семи сільськогосподарських продуктів міста з географічним знаком.
    * **2025.** Державне управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) оголошенням № 632 від 9 червня 2025 року (опубліковано 27 червня) визнало 224 продукти з географічним зазначенням; Шитай Сянъя в переліку — під номером 26. За повідомленням адміністрації Чичжоу (18 червня 2025 року), до партії увійшли сім продуктів міста, і загалом їх у Чичжоу стало вісім.
* **Назва:** 石台 — повіт Шитай, буквально «кам'яна тераса»; 香芽 — «ароматні бруньки».
* **Культурне значення:** Суспільний бренд зеленого чаю повіту, під яким виступають місцеві виробники.

**3. Ботанічний Опис та Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** За вимогами 2025 року — клонові сорти провінційного рівня і вище: чжуе (槠[叶种](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu), *zhūyèzhǒng*), шуча цзао (舒茶早, *Shūchá zǎo*), Аньхой № 3 (安徽3号) та інші.
* **Посадка:** Однорядна — міжряддя 150 см, між кущами 25–30 см; дворядна щільна — широкі міжряддя 150 см, вузькі 30 см, між кущами 30 см. Садять пізньої осені та ранньої весни.
* **Догляд:** Добрива — гній, мікробні, органічні та органо-мінеральні; шкідників, хвороби та бур'яни пригнічують поєднанням агротехнічних, біологічних, фізичних і хімічних заходів.
* **Збирання:** За принципом «поєднувати збір і залишення листа, враховувати і кількість, і якість»: партіями, вчасно, за стандартом. Строків збирання в знайдених джерелах немає.
* **Стандарт збирання:** Даних у знайдених джерелах немає.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Західна частина гірського району Ваньнань (皖南山区) на півдні Аньхоя.
* **Висота вирощування:** **300–1000 м**, пагорби та середньо- і низькогір'я — за довідковими описами. Вимоги 2025 року висоти не називають.
* **Рельєф і рослинність:** За довідковими описами, рослинність покриває не менше 80 % площі (один з описів називає лісистість чайного району 80,9 %), а середовище має відповідати умовам для органічних чайних садів.
* **Ґрунти:** За вимогами 2025 року — ефективна потужність шару більша за 70 см, без щільних прошарків у профілі, з високою біологічною активністю і не нижчим від середнього вмістом органіки, азоту, фосфору та калію. Довідкові описи уточнюють: суглинки, легкі суглинки та супіски; червоні й жовті ґрунти, від кислих до слабокислих, pH 5,5–6,8, із помірним вмістом органіки.
* **Клімат:** За довідковим описом — мусонний клімат північної окраїни субтропіків: чітка зміна сезонів, рясні опади, велика добова амплітуда температур і короткий сонячний день.

**5. Технологія Виробництва:**

Вимоги 2025 року задають схему з дев'яти операцій; режими названо тільки для зав'ялювання та формування.

1.  **Свіжий лист (鲜叶, *xiānyè*).**
2.  **Зав'ялювання (摊青, *tānqīng*):** Лист розкладають на 6–8 годин.
3.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*).**
4.  **Остигання (摊凉, *tānliáng*).**
5.  **Формування (做形, *zuòxíng*):** Машинами — випрямляючою (理条机) і доводочною (辉干机); прийоми — випрямлення (理条, *lǐtiáo*), пресування (加压, *jiāyā*) і доводка в котлі (辉锅, *huīguō*). Звідси прямий щільний лист.
6.  **Остигання (摊凉, *tānliáng*).**
7.  **Сушіння (烘干, *hōnggān*).**
8.  **Перебирання (拣剔, *jiǎntī*).**
9.  **Пакування.**

Температур і тривалості фіксації та сушіння в знайдених джерелах немає.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис — за вимогами 2025 року.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Щільний, прямий і рівний; бруньки міцні, з помітним пушком; колір смарагдово-зелений (外形紧直匀整、芽壮显毫、色泽翠绿). Сільськогосподарський портал пише «щільний, тонкий, рівний» (紧细匀整) — замість «прямого» в нього «тонкий».
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Ніжний, високий і довгий (嫩香高长).
* **Смак:** М'який, гармонійний, свіжий і бадьорий (滋味醇和鲜爽).
* **Колір настою:** Ніжно-зелений, прозорий (汤色嫩绿清澈).
* **Чайне дно (заварений лист):** Ніжно-зелений, рівний і блискучий (叶底嫩绿匀亮).

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічних вимог у тексті 2025 року немає; інших даних у знайдених джерелах теж немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю; власних рекомендацій у знайдених джерелах немає.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляний стакан або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичному пакуванні, в холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак географічного зазначення. Право на нього затверджує CNIPA за заявкою через відомство інтелектуальної власності Чичжоу та провінційне управління Аньхоя.
    * Перевіряти, що чай із шести названих волостей і селищ повіту Шитай.
    * Не плутати з Шитай Фусі Ча (石台富硒茶) — селеновим чаєм того ж повіту: це окремий продукт із власною охороною, за довідкою 2024 року користуватися його знаком допущено три підприємства. Вимоги до Шитай Сянъя селену не згадують.
    * Лист — прямий, щільний, смарагдовий, з опушеними бруньками; настій — ніжно-зелений і прозорий. Тьмяний, ламаний або жовтуватий лист опису не відповідає.

**12. Цікаві Факти:**

* В одному повіті живуть два охоронювані чайні імена — Шитай Сянъя та селеновий Шитай Фусі Ча.
* У партії 2025 року поруч із Шитай Сянъя опинилися ще два чаї того ж міського округу — Сяокен Люйча та Хуанши Сі Маофен.
* За довідником географічних зазначень, мінський автор Чжан Сінхуань писав, що чай гори Сяньюйшань за зелений колір і помітний білий пушок звали «білим чаєм» (白茶) — прізвисько за виглядом, а не за класом.

**13. Порівняння з іншими чаями округу Чичжоу:**

* **Сяокен Люйча ([霄坑绿茶](https://thetea.app/uk/article/xiaokeng-lucha)):** Зелений чай села Сяокен району Гуйчи; визнаний тією ж партією 2025 року.
* **Хуанши Сі Маофен ([黄石溪毛峰](https://thetea.app/uk/article/huangshixi-maofeng)):** Зелений чай із масиву Цзюхуашань у повіті Цін'ян; теж із партії 2025 року.
* **Цзюхуа Фу Ча ([九华佛茶](https://thetea.app/uk/article/jiuhua-fucha)):** Історичний зелений чай гори Цзюхуашань того ж міського округу.
* **Дунчжи Юньцзянь ([东至云尖](https://thetea.app/uk/article/dongzhi-yunjian)):** Зелений чай сусіднього повіту Дунчжи.
* **Ці Мень Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/uk/article/qimen-hongcha)):** Червоний чай, до історичної зони якого відносять і повіт Шитай.

**На завершення:**

Шитай Сянъя — зелений чай півдня Аньхоя: довідка сільськогосподарського знака зводить його до сунського «Неньжуй», а охорона імені починається у 2011 році. Вимоги 2025 року описують його точно — довге зав'ялювання, машинне випрямлення і пресування, прямий смарагдовий лист з опушеними бруньками, ніжний високий аромат і прозорий ніжно-зелений настій.