---
title: "Shíqiān táichá"
url: https://thetea.app/uk/article/shiqian-taicha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shíqiān táichá (石阡苔茶)

**Шицянь Тайча** (*Shíqiān táichá*, 石阡苔茶) — зелений чай повіту Шицянь (石阡县) міського округу Тунжень на північному сході провінції Гуйчжоу. «Тайча» — ще й ім'я місцевого чайного куща: за товсті довгі пагони (苔, *tái*) селяни прозвали його «тайцзи ча». За вимогами 2025 року охоронюваний продукт — плаский зелений чай; червоний чай, улун і білий чай із того самого сорту під це визначення не підпадають. Ім'я охороняється з 2009 року.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Вимоги 2025 року визначають продукт як «плаский зелений чай» (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*).
* **Пастка імені:** «Тайча» — і сорт, і чай. За «Женьмінь жибао», із сорту роблять зелений, червоний, улун і білий чай; клас треба дивитися на етикетці, а не вгадувати за іменем.
* **Категорія:** Гуйчжоуський плаский зелений чай, названий за місцевим сортом; продукт із географічним зазначенням.
* **Походження:** Китай, провінція Гуйчжоу (贵州, *Guìzhōu*), міський округ Тунжень (铜仁, *Tóngrén*), повіт Шицянь (石阡, *Shíqiān*).
* **Зона охорони:** 18 селищ і волостей повіту: Лунтан, Лунцзін, Байша, Цзюйфен, Беньчжуан, Хеба, Дашаба, Піндічан, Хуацяо, Шигу, Цін'ян, Уде, Фенсян, Піншань, Чжунба, Ганьсі, Гожун і Таншань. Заявник — чайна асоціація повіту Шицянь (石阡县茶业协会).
* **Географічні координати:** 27°17′05″–27°42′50″ пн. ш. і 107°44′55″–108°33′47″ сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Давнина.** Місцеві публікації відносять до шицяньського чаю рядок «Канону чаю» Лу Юя «往往得之，其味极佳» — «нерідко трапляється, смак чудовий» — і пишуть, що за Сун, Мін і Цін чай постачали до двору. Першоджерела не перевірені.
    * **2009.** Головне управління з контролю якості, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 88 узяло Шицянь Тайча під охорону як продукт із географічним зазначенням.
    * **2015.** Провінція затвердила стандарт продукту DB52/T 532-2015 і правила переробки DB52/T 1014-2015. Того самого року Міністерство сільського господарства видало сертифікат сільськогосподарського географічного зазначення, а ручна технологія тайча увійшла до провінційного списку нематеріальної спадщини.
    * **2023–2024.** Округ Тунжень випустив свої правила переробки DB5206/T 168-2023 (20 грудня 2023 року); провінційні правила 2015 року, за даними платформи стандартів, скасовані 2 січня 2024 року.
    * **2025.** Оголошенням № 646 (від 23 вересня) Державне управління інтелектуальної власності затвердило вимоги до Шицянь Тайча, які замінили розділ про нього та додаток із вимогами до якості з оголошення 2009 року.
* **Масштаб:** За Сіньхуа (червень 2024 року), садів у повіті 436 тис. *му*, із них плодоносних — 337 тис.
* **Назва:** 石阡 (*Shíqiān*) — ім'я повіту; 苔 (*tái*) — товстий пагін. Повітовий сайт наводить і інше народне ім'я — 苔[紫茶](https://thetea.app/uk/article/zicha) (*táizǐchá*), «пурпуровий тайча».
* **Культурне значення:** Повіт називають «батьківщиною тайча Китаю» (中国苔茶之乡), а сам чай — одним із «трьох знаменитих чаїв Гуйчжоу». Місцева публікація описує звичай «горщикового чаю» (罐罐茶): грубий лист із джерельною водою томлять у глиняному горщику на вугіллі, знімають піну, в холоди додають імбир.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт:** Місцевий сорт 石阡苔茶. За «Женьмінь жибао», лист у куща грубий, бруньки міцні, стебла довгі; із потеплінням бруньки й листя стають світло-червоними, потім пурпурово-червоними. Енциклопедичний опис називає його старим місцевим сортом, який поширився на сході, півночі та південному сході Гуйчжоу.
* **Допустимі сорти:** Вимоги 2025 року називають головними сортами сам тайча, а також Фудін, Міншань і серію Лунцзін (福鼎、名山、龙井系列). Ім'я «тайча» не вимагає сировини тільки з місцевого куща.
* **Сировина та збирання:** Ручне або машинне збирання — так у вимогах 2025 року. Для ручного маофена, за повітовим сайтом, найкраще підходить брунька з одним листом.
* **Умови посадки:** Підвищені дреновані ділянки, кислий ґрунт, органіки у верхньому шарі більше 1 %, товщина ґрунту від 80 см.

**4. Терруар і Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** За місцевою публікацією, повіт лежить на ступінчастому схилі, де Юньнань-Гуйчжоуське нагір'я переходить у пагорби західної Хунані, біля південно-західного краю гір Улін. Південний схід вищий за північний захід, рельєф карстовий.
* **Клімат:** Субтропічний вологий мусонний; місцеві тексти повторюють формулу «низька широта, велика висота, мало сонця» (低纬度、高海拔、寡日照). Довідковий сайт дає середню річну температуру 16,8 °C, 1233 сонячні години, близько 1121 мм опадів і 303 безморозні дні; офіційного джерела цих чисел не знайдено.
* **Ґрунти:** Жовті та гірські жовто-бурі.
* **Висота:** Даних у знайдених джерелах немає.

**5. Технологія Виробництва:**

Вимоги 2025 року технологію не описують, тексти правил переробки не знайдені. Повітовий сайт зі слів майстра — носія провінційної нематеріальної спадщини — описує ручний маофен ([毛峰](https://thetea.app/uk/article/maofengcha), *máofēng*) — скручений, а не плаский чай:

1.  **Зав'ялювання:** Близько 7–8 годин за постійної температури.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** Казан змащують чайною олією; лист кладуть, коли долоня за 20 см від дна відчуває жар.
3.  **«Три обсмажування — три скручування» (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** Лист скручують прямо в казані, натиск — «легко — сильно — легко», за правилом «рука не відривається від чаю, чай не покидає казан» (手不离茶、茶不离锅). Занадто сильний натиск ламає лист, занадто слабкий не дає форму.
4.  **Сушіння:** Повільно, за такого нагріву казана, щоб прикладена долоня не обпікалася.

Готовий маофен, за тим самим описом, — щільні тонкі скрутки, смарагдові, з ворсом; настій яскраво-зелений і прозорий. Для плаского чаю анотація статті в сільськогосподарському журналі називає шість операцій і вісім прийомів. Червоний чай із того самого сорту, за словами того самого майстра в публікації округу, роблять після початку літа (立夏).

**6. Органолептичні Характеристики:**

За вимогами 2025 року до плаского зеленого чаю:

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Схожий на бруньку, злегка сплющений, із ворсом (外形自然芽状、稍扁、有毫); зелений з оліїстим блиском, рівний.
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Чистий (清香). «Женьмінь жибао» описує в зеленого тайча стійкий каштановий аромат (栗香持久) — розбіжність із вимогами.
* **Смак:** Свіжий, бадьорий (鲜爽); в описі «Женьмінь жибао» — насичений і м'який (醇厚).
* **Колір настою:** Жовто-зелений, яскравий (黄绿、明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Цілісний, ніжний і рівний (完整、嫩匀).

**7. Хімічний Склад:**

Вимоги 2025 року:

| Показник | Вимога |
| :--- | :--- |
| Чайні поліфеноли | 18,63–23,9 % |
| Амінокислоти | не менше 3,0 % |
| Водний екстракт | не менше 40,0 % |
| Вологість | не більше 6,5 % |
| Загальна зола | не більше 7 % |
| Крихта | не більше 5,0 % |
| Груба клітковина | не більше 15,0 % |

Довідковий сайт дає поліфенолів 20–26 % і кофеїну 4,5–6,0 % — без першоджерела і не в згоді з вимогами.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Місцева преса називає тайча «чаєм довголіття» (长寿茶) і пов'язує з ним число довгожителів повіту; це рекламний зв'язок, а не перевірений висновок.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляний стакан або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду.
    5. Два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи й запахів; краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Надійних даних про ціни немає; один інтернет-магазин називає середнім рівнем близько 300 юанів за цзінь (500 г).

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак географічного зазначення: його отримують виробники із зони охорони зі затвердження Державного управління інтелектуальної власності.
    * Дивитися клас на етикетці: червоний тайча — законний чай із того самого сорту, але не охоронюваний продукт.
    * Охоронюваний вигляд — брунькоподібний злегка сплющений лист із ворсом і жовто-зелений яскравий настій.

**12. Цікаві Факти:**

* Сорт названий за виглядом пагона: товстий «тай» дав ім'я і кущу, і чаю.
* Із потеплінням бруньки тайча червоніють, а потім стають пурпуровими; в одному з народних імен куща, 苔紫茶, стоїть ієрогліф 紫 — «пурпуровий».
* Вимоги допускають для охоронюваного чаю й немісцеві сорти — Фудін, Міншань, серію Лунцзін.

**13. Порівняння з іншими чаями:**

* **Бейчуань Тайцзи Ча ([北川苔子茶](https://thetea.app/uk/article/beichuan-taizi-cha)):** Зелений чай Сичуані, теж названий за виглядом пагонів місцевого куща; його стандарт так само не вимагає сировини тільки з цього куща.
* **Фаньцзіншань Люйча ([梵净山绿茶](https://thetea.app/uk/article/fanjingshan-lucha)):** Парасольковий зелений чай округу Тунжень; повіт Шицянь входить до його зони.
* **Мейтань Цуйя ([湄潭翠芽](https://thetea.app/uk/article/meitan-cui-ya)):** Плаский зелений чай повіту Мейтань, інший відомий плаский чай Гуйчжоу.

**Насамкінець:**

Шицянь Тайча — плаский зелений чай північного сходу Гуйчжоу, названий за місцевим кущем із товстими пагонами, які навесні червоніють. Вимоги 2025 року описують брунькоподібний лист із ворсом, чистий аромат, свіжий смак і жовто-зелений настій; той самий сорт у повіті дає і червоний чай, і улун, тому клас треба читати на етикетці.