---
title: "Shímén hóngchá"
url: https://thetea.app/uk/article/shimen-hongcha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shímén hóngchá (石门红茶)

**Шимень Хунча** (*Shímén hóngchá*, 石门红茶) — червоний чай повіту Шимень (石门县) міського округу Чанде на північному заході провінції Хунань, у глибині гір Уліншань. Повіт — старий центр хунанської частини району 宜红 (*Yíhóng*): наприкінці Цін гуандунський купець Лу Цилунь заснував тут, у нинішньому селищі Хупіншань, чайну фірму «Тайхехе» (泰和合), і її червоний чай, за приказкою «北祁南宜», ставили в пару з цименьським. Сьогодні «Шимень Хунча» — одна з двох головних чайних марок повіту поруч із зеленим Шимень Інь Фен. Ім’я охороняється географічним знаком і входить до переліку географічних зазначень уряду Хунані 2024 року. Не плутати з хубейським 宜红: знаки «[宜都宜红茶](https://thetea.app/uk/article/yidu-yihong-cha)» і «[宜红工夫](https://thetea.app/uk/article/yihong-gong-fu)茶» належать іншій провінції.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Червоний чай (红茶, *hóngchá*), повністю ферментований. Клас названо в самому найменуванні.
* **Категорія:** Хунанський червоний чай; географічний знак провінційного переліку 2024 року. Популярний огляд відносить шименьський червоний до лінії 湘红 (*xiānghóng*) району Улін (нинішній округ Чанде) — на відміну від аньхуаського 湖红.
* **Походження:** Китай, провінція Хунань (湖南, *Húnán*), міський округ Чанде (常德, *Chángdé*), повіт Шимень (石门县, *Shímén Xiàn*).
* **Зона:** Провінційний перелік указує Шимень як адміністративну належність власника знака. Довідкова база географічних зазначень називає зоною всю нинішню територію повіту; із документом знака я це не звірив.
* **Режим охорони:** Географічний знак — сертифікаційний або колективний, вид у знайдених джерелах не названо. Довідкова база дає номер 34101143; власника й року реєстрації я не знайшов.
* **Географічні координати:** «Хунань жибао» розміщує повіт на «золотому чайному поясі» 30-ї паралелі.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Кінець Цін — «Тайхехе».** За матеріалом «Нового Хунаня» (2026), гуандунський купець Лу Цилунь (卢次伦) заснував у Хупіншані (壶瓶山) чайну фірму «Тайхехе», її 宜红茶 йшов у парі з цименьським — «北祁南宜», «на півночі цименьський, на півдні їхун», — і, як пише газета, «чайно-конячою дорогою» (茶马古道) йшов до Європи. Року заснування фірми матеріал не називає.
    * **Хунанська частина 宜红.** Район 宜红 лежав по обидва боки кордону Хунані й Хубею; шименьський червоний — його хунанська гілка.
    * **2024.** «Шимень Хунча» стоїть у переліку географічних колективних і сертифікаційних знаків уряду Хунані.
    * **2026.** «Хунань жибао» називає «Шимень Іньфен» і «Шимень Хунча» двома регіональними громадськими марками повіту; комплексний випуск усієї чайної галузі повіту газета оцінює в 3,48 млрд юанів.
* **Назва:**
    * «Шимень» (石门) — ім’я повіту, буквально «кам’яні ворота».
    * «Хунча» (红茶, *hóngchá*) — «червоний чай».
    * «北祁南宜» — приказка, що ставить їчанський червоний поруч із цименьським.
* **Культурне значення:** Повіт носить звання «батьківщина знаменитого чаю Китаю» і «батьківщина органічного чаю Китаю» — так пише «Хунань жибао». У ньому ж лежить гора Цзяшань; за тією ж газетою, це витік чайно-чаньської культури з формулою «茶禅一味» — «чай і чань одного смаку». Це контекст місцевості, а не опис чаю.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти / Культивари:** Для червоного чаю під знаком у знайдених джерелах не названо. Газета пише, що в селищі Цзилян (子良) 6387 му садів зайняті клоновими сортами — Фудін Дабай (福鼎大白), Бі Сян Цзао (碧香早), Чжує Ци (槠叶齐) та іншими; це сорти селища на всі чаї, а не сорти саме червоного.
* **Сировина:** Довідкова база описує сухий лист із витонченими цілими кінчиками (锋苗俊秀完整); стандарту збору в знайдених джерелах немає.
* **Час збору:** Даних у знайдених джерелах немає.

**4. Теруар і Особливості Вирощування:**

За матеріалом «Хунань жибао» (2026):

* **Регіон:** Глибина гір Уліншань (武陵山) на північному заході Хунані.
* **Масштаб:** У повіті понад 180 тисяч му чайних садів і 35,1 тисячі т сухого чаю на рік — за даними газети, на всі класи разом.
* **Висоти:** Газета називає окремі чайні місця: найвища точка лісгоспу Байюньшань — 925 м, його органічні сади — на 800–880 м; Дуншаньфен — у середньому вище 1200 м, там росте зелений Дуншань Сю Фен. Висот садів саме червоного чаю в знайдених джерелах немає.
* **Хупіншань:** Селище старої фірми «Тайхехе» сьогодні тримає 33 тисячі му чайних садів.
* **Сертифікати:** У волості Лопін 13 тисяч му садів, за газетою, мають органічний сертифікат Євросоюзу, сертифікати справедливої торгівлі та «Рейнфорест альянс».
* **Клімат і ґрунти:** Даних у знайдених джерелах немає.

**5. Технологія Виробництва:**

Документа з вимогами до технології Шимень Хунча я не бачив. Нижче — загальна схема класу для гунфу-червоного чаю, а не опис технології цього чаю:

1.  **Зав’ялювання (萎凋, *wěidiāo*):** Лист втрачає частину вологи і стає м’яким.
2.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*):** Лист скручують у джгутики, руйнуючи клітини.
3.  **Ферментація (发酵, *fājiào*):** Окиснення, від якого лист червоніє.
4.  **Сушіння (干燥, *gānzào*):** Закріплює результат.

Обличчя за довідковою базою — тонкі прямі джгутики з цілими кінчиками — указує на скручений, а не подрібнений чай; параметрів у знайдених джерелах немає.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис нижче дала довідкова база географічних зазначень: 条索紧实细直，锋苗俊秀完整，色泽乌黑莹润，汤色红亮清澈、滋味香高味醇、内质花果芬香、叶底红明饱满、饮后齿颊留香，有回甘.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Щільні тонкі прямі джгутики з витонченими цілими кінчиками (条索紧实细直，锋苗俊秀完整), чорні й блискучі (乌黑莹润).
* **Аромат сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Квітково-фруктовий (花果芬香), високий; післясмак тримається в роті (齿颊留香).
* **Смак:** Ароматний і м’який (香高味醇), із солодким поверненням (回甘).
* **Колір настою:** Червоний, яскравий і прозорий (红亮清澈).
* **Чайне дно (заварений лист):** Червоне, яскраве, повне (红明饱满).

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для червоного чаю.

* **Температура води:** 90–95 °C.
* **Кількість чаю:** 3–5 г на 150 мл.
* **Посуд:** Біла порцелянова гайвань або чайник — у ньому видно колір настою.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай.
    3. Коротко змочити лист гарячою водою і злити.
    4. Перший настій — 15–30 секунд у гайвані.
    5. Розлити повністю.
    6. Чотири-п’ять повторних заливань із додаванням 10–15 секунд.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У щільному пакованні, в сухому прохолодному темному місці, без сторонніх запахів. Холодильник не потрібен.

**11. Ціна і Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати на пакованні географічний знак «Шимень Хунча».
    * Перевіряти, що виробник із повіту Шимень.
    * Не плутати з хубейськими знаками «宜都宜红茶» і «宜红[工夫茶](https://thetea.app/uk/article/gongfu-cha)»: це інші найменування іншої провінції.
    * Лист — тонкі прямі чорні джгутики з цілими кінчиками, настій — червоний і прозорий.

**12. Цікаві Факти:**

* Шимень входить і до зони окружного найменування [常德红茶](https://thetea.app/uk/article/changde-hongcha) — міжповітового, з поіменним переліком волостей трьох повітів, — а в повітового знака, за довідковою базою, зона — весь повіт.
* Старий шименьський червоний продавали під іменем 宜红 — за іменем хубейського району, а сьогодні хубейські знаки на 宜红 належать асоціації Іду.
* У повіті дві головні чайні марки — червона й зелена, і газета рахує їхній випуск разом.
* Фірма «Тайхехе» стояла в Хупіншані — гірському селищі, де сьогодні 33 тисячі му чайних садів.

**13. Порівняння з іншими чаями:**

* **Їхун Гун Фу (宜红工夫):** Хубейський гунфу-червоний чай того самого історичного району; шименьський — його хунанська гілка.
* **Чанде Хунча (常德红茶):** Окружне найменування над частинами повітів Шимень, Ліньлі та Лісянь — інший рівень охорони над тією самою землею.
* **Ці Мень Хун Ча ([祁门红茶](https://thetea.app/uk/article/qimen-hongcha)):** Аньхойський червоний, у пару з яким ставили шименьський 宜红 — «北祁南宜».
* **Аньхуа Хунча ([安化红茶](https://thetea.app/uk/article/anhua-hongcha)):** Червоний чай повіту Аньхуа — лінія 湖红, на відміну від 湘红 району Улін.
* **Шимень Інь Фен ([石门银峰](https://thetea.app/uk/article/shimen-yin-feng)):** Зелений чай того самого повіту, друга його головна марка.

**На завершення:**

Шимень Хунча — повітова марка червоного чаю, що виросла з хунанської гілки старого 宜红: фірма «Тайхехе» в Хупіншані, приказка «北祁南宜» і шлях до Європи. Документів про сам знак знайдено мало — номер із довідкової бази і рядок провінційного переліку. Обличчя, за довідковою базою, — тонкі прямі чорні джгутики, червоний прозорий настій, квітково-фруктовий аромат і солодке повернення.