---
title: "Shāxiàn hóngbiān chá"
url: https://thetea.app/uk/article/shaxian-hongbian-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn hóngbiān chá (沙县红边茶)

**Шасянь Хунбянь Ча** (*Shāxiàn hóngbiān chá*, 沙县红边茶) — улун району Шасянь (沙县区) міського округу Саньмін у глибині провінції Фуцзянь. Шасянь відомий усьому Китаю закусочними «шасяньської кухні», але це й старий чайний край. Ім'я чаю — «червона облямівка» — описує заварений лист: «три частки червоного, сім часток зеленого», зелений лист із червоною окантовкою. У XIX столітті чай експортували, у середині XX століття його перестали робити, а в 2000-х роках відновили. Сьогодні він охороняється географічним знаком, а технологію виготовлення внесено до провінційного списку нематеріальної спадщини.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Улун (青茶, *qīngchá*), напівферментований. Так його відносить сільгоспуправління Саньміна. За газетним нарисом, ступінь ферментації у хунбяня — між північнофуцзяньським улуном (сильніший) і південнофуцзяньським (слабший).
* **Категорія:** Історичний улун Фуцзяні; географічний сертифікаційний знак (2015); технологія — провінційна нематеріальна спадщина Фуцзяні (2022).
* **Походження:** Китай, провінція Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), міський округ Саньмін (三明, *Sānmíng*), район Шасянь (沙县区, *Shāxiàn qū*). Головний район виробництва — селище Сямао (夏茂镇, *Xiàmào zhèn*).
* **Зона охорони:** Точних меж у знайдених документах немає; провінційний перелік указує Шасянь як адміністративну належність власника знака.
* **Географічні координати:** Шасянь — близько 26,4° пн. ш. і 117,8° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Тан і Сун.** Сільгоспуправління Саньміна веде історію чаю Шасяня від епохи Тан; після Сун, за його даними, чай постачався до двору.
    * **1862 — експорт.** За даними управління, у перший рік ери Тунчжи шасяньський хунбянь уже йшов на експорт.
    * **Розквіт.** Газетний нарис 2023 року зі слів місцевого майстра наводить цифри вивозу: у 1874 році — понад 18 тис. ящиків по 40 цзінів, у 1889 році — рекордні 60 тис. ящиків. Чай із вихідного місця Байшуйцзі (白水漈), за тим самим переказом, коштував помітно дорожче за звичайний улун.
    * **Занепад.** За нарисом, з початку 1930-х років виробництво слабшало, а до середини 1950-х припинилося. У роки комун місцевий чайний завод випускав північнофуцзяньський Шуйсянь та інший улун, але не хунбянь.
    * **Відродження.** Дати джерела називають по-різному. За даними сільгоспуправління, у 2006 році місцева чайна компанія взялася відновлювати історичний чай, у 2010 році він вийшов на ринок і отримав золото на відборі до Шанхайської ЕКСПО. Газетний нарис називає роком повернення 2008-й — після майже шістдесяти років перерви.
    * **2015.** Ім'я «沙县红边茶» зареєстровано як географічний знак (№ 13908849). Чай внесено до всекитайського каталогу «名特优新» сільгосппродукції.
    * **2022.** Уряд провінції включив технологію виготовлення хунбяня до сьомого випуску провінційного списку нематеріальної спадщини Фуцзяні; район повідомив про це в лютому 2022 року.
* **Назва:**
    * «Шасянь» (沙县) — «піщаний повіт», нині район Саньміна.
    * «Хунбянь» (红边, *hóngbiān*) — «червона облямівка»: у завареного листа червоний край.
* **Культурне значення:** Сямао — одночасно батьківщина шасяньських закусок і головний район хунбяня. Газетний нарис називає Шасянь «важливим шматочком мозаїки» північнофуцзяньського улуна й описує місцевий звичай: на весільних і ювілейних застіллях солодкі шаомай подають разом із хунбянем.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Документом не заданий. За газетним нарисом, при відновленні чаю пробували північнофуцзяньські улунні сорти — Шуйсянь ([水仙](https://thetea.app/uk/article/shui-xian)) і Жоугуй ([肉桂](https://thetea.app/uk/article/rou-gui)); хунбянь із Шуйсяня у 2020 році став переможцем осіннього конкурсу Саньміна в розділі північнофуцзяньського улуна.
* **Збір:** Терміни в знайдених джерелах не вказані.
* **Стандарт збору:** У знайдених джерелах не наведений.
* **Вимоги до сировини:** Лист із району Шасянь.

**4. Теруар і Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Центр провінції Фуцзянь, між її північною і південною частинами; історично Шасянь належав до півночі. Головне чайне селище — Сямао. За даними управління, місцева компанія веде в селах Сямао плантації більш ніж на 5000 му.
* **Висота, ґрунти, клімат:** Точних даних у знайдених джерелах немає.

**5. Технологія Виробництва:**

Технологію виготовлення охороняє провінційний список спадщини, але покрокових параметрів у знайдених джерелах немає. Газетний нарис передає реконструкцію місцевого майстра: при створенні хунбяня зазнав впливу південнофуцзяньської технології, але через сирі ночі й погано зачинені майстерні її змінили — струшування на бамбуковому ситі замінили багаторазовою ручною обробкою листа, а скручування в тканині, звичне на півдні, спростили: лист роблять смужками, як на півночі.

Загальна схема класу така: зав'ялення → струшування (做青, *zuòqīng*), поки краї листа не пошкодяться й не окисняться → фіксація → скручування → сушіння. Це схема класу, а не опис шасяньської технології.

**6. Органолептичні Характеристики:**

За описом сільгоспуправління Саньміна:

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Щільні міцні скрутки, колір темний, маслянистий (条索壮实，色泽乌润).
* **Аромат сухого листа:** Окремо не описаний; даних у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Насичений і довгий, з вираженим квітковим тоном (香气浓郁持久，花香显著); управління додає, що в чаї є щось від квітів, фруктів і меду (似花似果似蜜).
* **Смак:** М'який, щільний і свіжий, із солодким поверненням (滋味醇厚清爽回甘).
* **Колір настою:** Прозорий, оранжево-червоний (汤色清澈橙红).
* **Чайне дно (заварений лист):** М'ясистий і м'який, з яскравою червоною облямівкою (叶底肥软，红边鲜艳) — «зелений лист із червоною окантовкою» (绿叶红镶边).

Газетний нарис описує свіжий чорновий чай м'якше: настій оранжево-жовтий і прозорий, аромат квітково-фруктовий, смак солодкий і гладкий.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічних даних у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для улуна. Окремих рекомендацій у знайдених джерелах немає.

* **Температура води:** 95–100 °C.
* **Кількість чаю:** 6–8 г на 110–150 мл.
* **Посуд:** Гайвань — після заварювання в ньому зручно розглянути червону облямівку листа.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай.
    3. Швидко промити його гарячою водою і злити.
    4. Перші настої — 10–20 секунд.
    5. Розливати повністю.
    6. Повторні заливи з додаванням часу; улун витримує багато заливів.

**10. Зберігання:**

Практика класу для улуна. У щільному пакованні, у сухому прохолодному темному місці, без сторонніх запахів.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про роздрібні ціни в знайдених джерелах немає. За даними управління, річні продажі хунбяня однієї місцевої компанії — понад 30 млн юанів.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак «沙县红边茶».
    * Перевіряти, що виробник із району Шасянь.
    * Після заварювання розглянути лист: зелена середина і яскрава червона облямівка — головна ознака.
    * Настій — прозорий, оранжево-червоний.

**12. Цікаві Факти:**

* Ім'я чаю — опис завареного листа: «зелений лист із червоною окантовкою».
* У 1889 році, за розповіддю місцевого майстра, вивіз хунбяня досяг 60 тис. ящиків.
* Селище Сямао — батьківщина і шасяньських закусок, і хунбяня.
* На місцевих весільних застіллях хунбянь подають разом із солодкими шаомай.

**13. Порівняння з іншими улунами:**

* **Шасянь Гунфу Ча ([沙县工夫茶](https://thetea.app/uk/article/shaxian-gongfu-cha)):** Червоний чай того ж району, під своїм знаком; хунбянь — улун.
* **Фуцзянь Улунча ([福建乌龙茶](https://thetea.app/uk/article/fujian-wulongcha)):** Зонтичне найменування фуцзяньського улуна; Шасянь входить до його зони з тридцяти п'яти одиниць.
* **Шуйсянь (水仙):** Північнофуцзяньський улун і сорт; із нього роблять і хунбянь, але форма хунбяня — своя, а ферментація, за нарисом, легша за північну.
* **Тегуаньїнь ([铁观音](https://thetea.app/uk/article/tie-guanyin)):** Головний улун південної Фуцзяні; червона облямівка завареного листа є і в нього, але сухий лист — округлі важкі скрутки, а не смужки.

**На завершення:**

Шасянь Хунбянь Ча — улун, чиє ім'я описує сам лист: зелена середина і червона облямівка, три частки червоного і сім зеленого. Експортний чай XIX століття, забутий до середини XX століття і повернений у 2000-х роках, він тепер охороняється знаком і провінційним списком спадщини. У чашці — оранжево-червоний настій, насичений квітковий аромат і м'який щільний смак із солодким поверненням.