---
title: "Shāxiàn gōngfu chá"
url: https://thetea.app/uk/article/shaxian-gongfu-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Shāxiàn gōngfu chá (沙县工夫茶)

**Шасянь Гунфу Ча** (*Shāxiàn gōngfu chá*, 沙县[工夫茶](https://thetea.app/uk/article/gongfu-cha)) — червоний чай району Шасянь (沙县区) міського округу Саньмін, провінція Фуцзянь. Довідка платформи географічних зазначень називає його дрібнолистим червоним чаєм (小[叶种](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu)红茶) і описує тонкі прямі скрутки чорного маслянистого кольору, яскраво-червоний настій із золотистим обідком і смак «густий, солодкий, м’який», з медовим відтінком. З 2021 року ім’я охороняється географічним сертифікаційним знаком. Держатель у нього той самий, що в улуна Шасянь Хунбянь Ча, чий знак з’явився раніше, — чайна асоціація Сямао району Шасянь.

**1. Класифікація та походження:**

* **Тип:** Червоний чай (红茶, *hóngchá*), повністю ферментований. У провінційному переліку товар знака записаний як «红茶»; довідка платформи уточнює — дрібнолистий червоний чай.
* **Пастка імені:** «工夫茶» в імені — не спосіб заварювання, відомий як гунфу-ча, а назва групи червоного чаю ретельної вичинки. Національний стандарт GB/T 13738.2-2017 так і називає цю групу — «工夫红茶», англійською Congou black tea.
* **Категорія:** Фуцзяньський гунфу-червоний чай із географічним сертифікаційним знаком (2021).
* **Походження:** Китай, провінція Фуцзянь (福建, *Fújiàn*), міський округ Саньмін (三明, *Sānmíng*), район Шасянь (沙县, *Shāxiàn*).
* **Зона охорони:** За довідкою платформи — нинішня адміністративна територія Шасяня. Провінційний перелік зазначає Шасянь як належність держателя знака.
* **Режим охорони:** Географічний сертифікаційний знак Державного управління інтелектуальної власності Китаю (CNIPA) № 50240050, клас 30, товар — червоний чай. Дата реєстрації за провінційним переліком — 7 грудня 2021 року; держатель — чайна асоціація Сямао району Шасянь (沙县夏茂茶叶协会). На 30 червня 2026 року реєстрація залишається чинною.

**2. Історія та культурне значення:**

* **Історія:**
    * **Зовнішній сяочжун.** Китайська Вікіпедія у статті про червоний чай називає Шасянь разом із Чженхе, Таньяном і Гутянем головними районами «зовнішнього сяочжуна» (外山小种, *wàishān xiǎozhǒng*) — червоного чаю сяочжунного типу, зробленого за межами тунмуської зони Уїшаня. Дати й першоджерела у цього рядка немає.
    * **2015.** За провінційним переліком, першим чайним знаком району став улун Шасянь Хунбянь Ча: знак № 13908849 зареєстрований 28 лютого 2015 року.
    * **2021.** 7 грудня зареєстровано знак «沙县工夫茶» — за тією ж асоціацією і за тією ж адресою, при чайній фабриці Сямао.
    * Коли в Шасяні почали робити гунфу-червоний чай, у знайдених джерелах не сказано.
* **Назва:**
    * «Шасянь» (沙县) — буквально «піщаний повіт»; нині це район Саньміна (沙县区).
    * «Гунфу» (工夫, *gōngfu*) — «праця, вичинка»: так у Китаї називають червоний чай ретельної вичинки.
    * «Ча» (茶) — «чай».
* **Культурне значення:** Держатель знака зареєстрований у селищі Сямао (夏茂镇). Сторінка району про селище відносить чай і плодоовочеві культури до особливих галузей, які там тільки складаються; з місцевих чаїв власником знака вона називає лише хунбянь, про червоний чай мовчить. Інших відомостей про місце цього чаю в місцевій культурі в знайдених джерелах немає.

**3. Ботанічний опис і сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Довідка платформи говорить лише про дрібнолисті сорти (小叶种). Конкретні сорти в знайдених джерелах не названі.
* **Сировина:** Довідка називає відбір сировини ретельним (选料精细), без подробиць.
* **Стандарт збору:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Час збору:** Даних у знайдених джерелах немає.

**4. Терруар та особливості вирощування:**

* **Регіон:** Провінція Фуцзянь, округ Саньмін. Площа селища Сямао, за сайтом району, — 248 км².
* **Висота вирощування:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Клімат і ґрунти:** Даних у знайдених джерелах немає.

**5. Технологія виробництва:**

Довідка платформи називає вичинку ретельною (做工考究), але кроків і параметрів не наводить; документа з технологією цього чаю я не бачив.

Загальна схема гунфу-червоного чаю за національним стандартом GB/T 13738.2-2017 — це схема класу, а не опис шасяньської технології:

1.  **Зав’ялювання (萎凋, *wěidiāo*):** Лист втрачає частину вологи і стає м’яким.
2.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*):** Клітини листа руйнуються, сік виходить на поверхню.
3.  **Ферментація (发酵, *fājiào*):** Окиснення, яке дає червоний колір настою і дна.
4.  **Сушіння (干燥, *gānzào*).**
5.  **Сортування і доведення (精制, *jīngzhì*):** Чай ділять за фракціями і сортами.

**6. Органолептичні характеристики:**

Опис нижче дала довідка платформи географічних зазначень. З документом знака я його не звіряв.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Скрутки щільні й тонкі, вишукані, прямі та рівні (条索紧细苗秀，挺直匀齐); колір чорний, маслянисто-блискучий (乌润油亮).
* **Аромат сухого листа:** В описі готового чаю, до заварювання, — чистий, свіжий, високий і витончений (香气清芳高雅).
* **Аромат настою:** Густий і сильний, квітково-фруктовий, свіжий і тривалий (浓厚强烈，香味如花似果，清鲜持久).
* **Смак:** Густий, солодкий, м’який та освіжальний (浓、甜、醇而爽口); у горлі — солодкість із медовим відтінком (喉韵甘怡带蜜), із солодким поверненням.
* **Колір настою:** Усередині яскраво-червоний і прозорий, по краю — золотисто-жовтий (中间红艳透亮，边缘金黄).
* **Чайне дно (заварений лист):** Тонке й ніжне, з видимими бруньками, мідно-червоне, рівне і яскраве, з шовковим блиском (细嫩，显芽铜红匀亮，富有绸面光泽).

За тією ж довідкою, чай витримує 6–8 заливів поспіль, не втрачаючи кольору, аромату і смаку.

**7. Хімічний склад:**

Фізико-хімічних даних про цей чай у знайдених джерелах немає. Загальні вимоги до гунфу-червоного чаю з середньо- та дрібнолистих сортів задає національний стандарт GB/T 13738.2-2017; чи перевіряв хтось шасяньський чай на відповідність йому, я не знаю.

**8. Корисні властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для червоного чаю.

* **Температура води:** 90–95 °C.
* **Кількість чаю:** 3–4 г на 150 мл.
* **Посуд:** Білий порцеляновий гайвань — у ньому видно золотистий обідок настою.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай.
    3. Перший настій — 10–20 секунд.
    4. Розлити повністю, не залишаючи води на листі.
    5. Кожен наступний настій — трохи довше.
    6. Довідка платформи обіцяє 6–8 заливів.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, за кімнатної температури, у сухому темному місці, без сторонніх запахів. Червоний чай переносить зберігання краще за зелений, але квітково-фруктовий аромат з часом слабшає.

**11. Ціна та підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати на упаковці знак географічного зазначення; номер знака — 50240050.
    * Перевіряти, що чай зроблений у Шасяні.
    * Скрутки — тонкі, прямі, чорні й блискучі; настій — червоний із золотистим краєм; дно — мідно-червоне.
    * Не плутати з шасяньським хунбянем: це улун, у нього свій знак.

**12. Цікаві факти:**

* У двох чайних знаків Шасяня — червоного та улунного — один держатель і одна адреса: чайна фабрика селища Сямао.
* Між реєстрацією знака на хунбянь і знака на гунфу-червоний чай минуло майже сім років: 2015 і 2021 роки.
* Золотистий обідок по краю червоного настою довідка виносить в опис як окрему прикмету.
* Слово «工夫茶» в імені легко прийняти за гунфу-ча — спосіб заварювання; тут це назва класу червоного чаю.

**13. Порівняння з іншими фуцзяньськими червоними чаями:**

* **Шасянь Хунбянь Ча ([沙县红边茶](https://thetea.app/uk/article/shaxian-hongbian-cha)):** Улун того самого району і того самого держателя знака; з гунфу-червоним чаєм його ріднить лише місце.
* **Юсі Хун ([尤溪红](https://thetea.app/uk/article/youxi-hong)):** Червоний чай повіту Юсі того самого округу Саньмін, зі своїм знаком і груповим стандартом.
* **Чженхе Гунфу ([政和工夫](https://thetea.app/uk/article/zhenghe-gongfu)):** Гунфу-червоний чай півночі Фуцзяні; Чженхе стоїть поруч із Шасянем у списку районів зовнішнього сяочжуна.
* **Таньян Гун Фу ([坦洋工夫](https://thetea.app/uk/article/tanyang-gong-fu)):** Старий гунфу-червоний чай сходу провінції, один із «трьох великих гунфу Фуцзяні».
* **Чжен Шань Сяо Чжун ([正山小种](https://thetea.app/uk/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Сяочжун тунмуської зони Уїшаня — точка відліку, від якої рахують «зовнішній» сяочжун.

**Насамкінець:**

Шасянь Гунфу Ча — молодий за охороною, з 2021 року, дрібнолистий червоний чай округу Саньмін. Документи про нього скупі: знак, держатель і один опис обрису. Але опис цей докладний — тонкі прямі чорні скрутки, червоний настій із золотистим обідком, густий солодкий смак із медовим поверненням, мідно-червоне дно з шовковим блиском і 6–8 заливів. Сорти, терміни збору і кроки технології ще чекають на своє джерело.