---
title: "Qīshè chá"
url: https://thetea.app/uk/article/qishe-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Qīshè chá (七舍茶)

**Ціше Ча** (*Qīshè chá*, 七舍茶) — гірський чай селища Ціше (七舍镇) та ще трьох одиниць на південному заході міського повіту Сін’ї (兴义市) Цяньсінань-Буї-Мяоського автономного округу, провінція Гуйчжоу. Класу назва не називає, але вимоги до продукту з охоронюваним зазначенням описують технологію зеленого чаю — без окиснення й томління. Сади за документом лежать на висоті 1500–2100 м. У селі Гешан (革上村) збереглася група старих чайних дерев, яку провінційний інститут чаю відніс до місцевої популяції дикого виду дачанча (大厂茶). З грудня 2017 року Ціше Ча охороняється як продукт із географічним зазначенням.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Оголошення про охорону клас не називає. Висновок зроблено за технологічною схемою з вимог до продукту: 摊青, 杀青, 摊凉, 揉捻, 做形, 干燥. Окиснення, томління (闷黄) і ворушіння в ній немає. Публікація 2024 року теж каже, що з листя старих дерев Ціше роблять зелений чай.
* **Категорія:** Гірський зелений чай південного заходу Гуйчжоу; продукт із географічним зазначенням (2017).
* **Походження:** Китай, провінція Гуйчжоу (贵州, *Guìzhōu*), Цяньсінань-Буї-Мяоський автономний округ (黔西南, *Qiánxīnán*), міський повіт Сін’ї (兴义, *Xīngyì*).
* **Зона охорони:** За оголошенням — нинішні адміністративні межі чотирьох одиниць Сін’ї: селищ Ціше (七舍镇), Пенчжа (捧乍镇), Цзіннань (敬南镇) і волості Чжучанпін (猪场坪乡).
* **Географічні координати:** Селище Ціше — близько 25° пн. ш. і 104° сх. д. (за довідковим описом).

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Письмові згадки.** Довідковий опис пише, що чай Ціше згадано в «Сін’ї фучжи» (《兴义府志》) і в «Дянь Цянь цзі ю» (《滇黔纪游》). Самих текстів я не бачив.
    * **1981.** За публікацією Гуйчжоуського радіо і телебачення 2024 року, у травні 1981 року фахівець провінційного інституту чаю знайшов групу старих чайних дерев у бригаді Чжичан (纸厂组) села Гешан і сфотографував їх.
    * **2012.** За тією ж публікацією, фахівці Гуйчжоуського інституту чаю (贵州省茶科所) знову обстежили дерева й віднесли їх до місцевої популяції дикого виду дачанча, у якої стовпчик маточки розщеплений на три–п’ять лопатей.
    * **Нагороди.** За довідковим описом: 2009 — золота медаль «Знаменитий чай Китаю» на Шанхайському міжнародному фестивалі чайної культури; 2013 — перша премія провінційного конкурсу «Цяньча бей» (黔茶杯); 2016 — особлива премія (特等奖); конкурс в описі не названо.
    * **2017.** Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням 2017 року № 108 узяло Ціше Ча під охорону як продукт із географічним зазначенням. Оголошення підписано 8 грудня 2017 року; з чаїв Гуйчжоу в ньому ще Цзюценшань Ча (九层山茶) і Цінлун Люйча ([晴隆绿茶](https://thetea.app/uk/article/qinglong-lucha)).
* **Назва:** «Ціше» (七舍) — ім’я селища, серця зони охорони. Походження самого топоніма в знайдених джерелах немає.
* **Культурне значення:** Довідковий опис пише, що чай у Ціше вирощують давно і в минулому він був добре відомий; інших свідчень, крім двох книг вище, воно не наводить.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти за документом:** Місцеві дрібно- і середньолисті популяції (当地中小叶[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong)), а також сорти Мейчжань (梅占), Байє 1 (白叶1号), Цяньча 1 (黔茶1号), Цяньча 8 (黔茶8号), Фудін дабайча (福鼎大白茶) і Лунцзін 43 (龙井43).
* **Місцевий кущ:** Довідкові описи відносять місцевий кущ Ціше до порівняно примітивного типу: простих катехінів у ньому більше, ніж етерифікованих. Він морозостійкий і, за тими ж описами, залишається зеленим при −7…−8 °C.
* **Старі дерева:** У бригаді Чжичан, за публікацією 2024 року, росте майже двісті старих дерев. Серед них є чотиригніздні (四球) і рідкісні п’ятигніздні — «五室茶», або «五球茶». Публікація називає їх тисячолітніми, але сама ж застерігає, що вік і площу старого саду ще належить уточнити.
* **Збір:** Весняний — з середини березня до початку травня; літній — з кінця травня до початку серпня.
* **Стандарт збору:** Навесні — одиночна брунька, брунька з одним тільки листом, що розкривається, брунька з двома тільки листками, що розкриваються. Влітку до цього додається брунька з трьома тільки листками, що розкриваються.
* **Вимоги до насаджень:** Розмноження живцями, густота 45–50 тис. рослин на гектар.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Висота вирощування:** **1500–2100 м** — за вимогами до продукту. Довідковий опис дає для селища Ціше середню висоту 1880 м і найвищу точку 2207,5 м. Публікація 2024 року згадує старий сад на горі Байлуншань (白龙山) на висоті понад 2200 м.
* **Ґрунти:** Жовті або жовто-бурі (黄壤、黄棕壤); pH 4,5–6,5; органічної речовини не менше 1,0 %; потужність ґрунтового шару не менше 40 см — усе за документом.
* **Клімат:** За довідковим описом, цілий рік вологий і туманний: середня річна температура 14,5 °C, опадів близько 1600 мм на рік, лісистість понад 48 %.
* **Площа садів:** За довідковим описом, у селищі Ціше 24,5 тис. му чайних садів, у всьому міському повіті Сін’ї — 79 тис. му. Рік, до якого належать числа, не вказано.

**5. Технологія Виробництва:**

Вимоги до продукту задають технологію з параметрами — це опис саме Ціше Ча, а не загальна схема класу.

1.  **Розкладання свіжого листя (摊青, *tānqīng*):** Шар 1–5 см, 5–10 годин.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** 180–200 °C, 2–6 хвилин. Фіксація вважається достатньою, коли колір листя переходить від свіжого зеленого до темно-зеленого, листя стає м’яким і проявляється чистий аромат.
3.  **Остигання (摊凉, *tānliáng*):** Шар 2–3 см, 10–20 хвилин.
4.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*):** 12–25 хвилин.
5.  **Формування (做形, *zuòxíng*):** За потрібною формою — плоский чай, прямий «маофен» ([毛峰](https://thetea.app/uk/article/maofengcha), *máofēng*) або завитий.
6.  **Сушіння (干燥, *gānzào*):** У два-три прийоми, до вологості не більше 7,0 %.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис нижче — з вимог до продукту з охоронюваним зазначенням.

* **Зовнішній вигляд сухого листя:** Щільні рівні «нитки» з помітним ворсом (条索紧实、匀整，显毫); колір — бурувато-зелений (褐绿), незвичайний для зеленого чаю.
* **Аромат сухого листя:** Окремого опису немає; документ називає аромат стійким (香气持久), не уточнюючи, сухого листя чи настою.
* **Аромат настою:** Стійкий (香气持久); у порожнині рота — чистий аромат (口感清香).
* **Смак:** Солодкуватий, приємний, свіжий і бадьорий (滋味甘怡鲜爽).
* **Колір настою:** Чистий, прозорий і яскравий (汤色清澈明亮).
* **Чайне дно (заварене листя):** Жовто-зелене і рівне (叶底黄绿匀整).

Довідкові описи чаю з місцевого куща малюють інший образ: настій насичений і яскравий, смак чистий і гармонійний, з легкою гірчинкою; згадують і карамельний тон аромату.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічні вимоги до Ціше Ча:

| Показник | Норма |
| :--- | :--- |
| Вологість | не більше 7,0 % |
| Водний екстракт | не менше 38,0 % |
| Загальна зола | не більше 6,5 % |
| Сира клітковина | не більше 14,0 % |

Норми щодо поліфенолів у документі немає, хоча у двох інших чаїв Гуйчжоу з того ж оголошення вона є (не менше 13,0 %).

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка або біла гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати спеціальний знак продукту з географічним зазначенням. За оголошенням 2017 року, заявку на право ним користуватися виробник подає до управління з нагляду за ринком міського повіту Сін’ї.
    * Перевіряти, що чай зроблено в селищах Ціше, Пенчжа, Цзіннань або у волості Чжучанпін.
    * Листя — щільне, з ворсом, бурувато-зелене; настій — прозорий і яскравий.

**12. Цікаві Факти:**

* Під одним охоронюваним ім’ям документ допускає три форми листя.
* В одній групі старих дерев Гешана ростуть і чотиригніздні, і рідкісні п’ятигніздні дерева.

**13. Порівняння з іншими чаями Гуйчжоу:**

* **Цінлун Люйча (晴隆绿茶):** Зелений чай того ж автономного округу, охоронюваний тим самим оголошенням. Сади нижче — 1100–1700 м; у технології є окремий прогрів для аромату (提香, *tíxiāng*), а в нормах — поліфеноли не менше 13,0 %.
* **Цзюцен Шань Люй Ча ([九层山绿茶](https://thetea.app/uk/article/jiuceng-shan-lucha)):** Зелений чай особливого району Лючжи міського округу Люпаньшуй; те саме оголошення взяло під охорону ім’я 九层山茶. Висота за документом — 1000–1500 м.
* **Пуань Сицю Ча ([普安四球茶](https://thetea.app/uk/article/pu-an-siqiu-cha)):** Зелений чай повіту Пуань того ж автономного округу з листя чотиригніздного чаю; чотиригніздні дерева є й серед старих дерев Ціше.

**На завершення:**

Ціше Ча — високогірний зелений чай південного заходу Гуйчжоу з садами на 1500–2100 м, де поруч із сортовими насадженнями стоять старі дерева дикої популяції дачанча. Документ 2017 року описує його докладно: збір від одиночної бруньки, фіксація при 180–200 °C, три форми, бурувато-зелене листя з ворсом, прозорий настій і солодкуватий свіжий смак. Вік дерев і літописи відомі лише за вторинними описами.