---
title: "Púkēng chá"
url: https://thetea.app/uk/article/pukeng-cha
lang: uk
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Púkēng chá (蒲坑茶)

**Пукен Ча** (*Púkēng chá*, 蒲坑茶; в англомовних публікаціях — Pukeng tea) — темний чай району Цінсінь (清新区) міського округу Цін'юань (清远市) провінції Гуандун. Назву він носить за селом Пукен (蒲坑村) селища Шитань (石潭镇). За науковою статтею 2026 року, виробництво зосереджено в селищі Шитань, а районна влада, посилаючись на повітовий літопис, пише, що чай роблять «в районі Пукен» цього селища. Темним чаєм його називають і наукова стаття, і районне управління з нагляду за ринком. Традиційну технологію стаття описує так: фіксація парою, повторне скручування, вологе зкучування, сушіння і тривале зберігання. Місцеві жителі, за спостереженнями її авторів, п'ють чай витримкою від трьох до двадцяти років.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Темний чай (黑茶, *hēichá*). Клас називає наукова стаття 2026 року — «a type of dark tea», а районне управління з нагляду за ринком (2023) порівнює Пукен Ча з «іншими чаями класу 黑茶» (其他黑茶类茶叶). Як клас записано в тексті районного стандарту, невідомо: сам текст не знайдено.
* **Категорія:** Гуандунський темний чай; регіональний стиль, а не сорт куща і не марка одного виробника.
* **Походження:** Китай, провінція Гуандун (广东, *Guǎngdōng*), міський округ Цін'юань (清远, *Qīngyuǎn*), район Цінсінь (清新, *Qīngxīn*), селище Шитань (石潭, *Shítán*), село Пукен (蒲坑, *Púkēng*). Повітовий літопис, на який посилається районна влада, розміщує виробництво «в район Пукен» селища Шитань (产于石潭镇蒲坑一带).
* **Районний стандарт:** За науковою статтею 2026 року, зразки для дослідження виготовлені за місцевим сільськогосподарським стандартом району Цінсінь (у статті — DB441827, без порядкового номера і року). Його спільно випустили районне управління сільського господарства і районне управління з нагляду за ринком. Гуандунське видання «Наньфан+» (南方+) у 2022 році писало, що в районі розроблено документ 《蒲坑茶加工技术规范》 — «Технічні правила обробки Пукен Ча», — який регулює напівфабрикат (毛茶, *máochá*) і технологічний процес. Чи це один документ, джерела прямо не кажуть. У національній базі місцевих стандартів записів за 蒲坑 і 蒲坑茶 немає, текст стандарту не знайдено.
* **Географічне зазначення:** У вересні 2022 року центр комплексного сільськогосподарського обслуговування селища Шитань (石潭镇农业综合服务中心) подав до Державного управління інтелектуальної власності КНР (国家知识产权局) заявку на географічний сертифікаційний знак «蒲坑茶». За публікаціями району від січня і квітня 2023 року, заявку прийнято до розгляду (受理, *shòulǐ*); про реєстрацію знака знайдені джерела не повідомляють. Наукова стаття 2026 року називає Пукен Ча «місцевим продуктом з географічним зазначенням» — це розходиться з офіційними публікаціями, де йдеться лише про заявку.
* **Географічні координати:** У знайдених джерелах не наводяться.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Епоха Цін.** Районне управління з нагляду за ринком (2023) пише, що «справжній традиційний» Пукен Ча сходить до епохи Цін (源于清代) і належить до традиційних місцевих знаменитих чаїв. Управління посилається на повітовий літопис 《清新县志（1988-2005）》: за ним, Пукен Ча — основний чай повіту Цінсінь, його роблять у районі Пукен селища Шитань. Точної дати управління не називає.
    * **До 1830-х.** Наукова стаття 2026 року з посиланням на публікацію 2020 року пише, що, за історичними записами, місцеві жителі пили цей чай ще до 1830-х років. Самі ці записи в знайдених джерелах не наводяться.
    * **Гонконг і Макао.** Англомовний новинний портал Гуандуна (2026) пише, що вже за Цін чай доходив до ринків Гонконга і Макао. Первинних підтверджень у знайдених джерелах немає.
    * **Спадщина.** За повідомленням «Наньфан+» (2022), Пукен Ча і сусідній Бі Цзя Ча (笔架茶, *Bǐjià chá*) за особливу техніку виготовлення включені до міського списку нематеріальної культурної спадщини Цін'юаня; англомовний портал тієї ж медіагрупи (2026) називає рік — 2017. Сам список у знайдених джерелах не відкрито, а обидва повідомлення походять від однієї медіагрупи.
    * **2022.** У вересні — заявка на географічний знак. У грудні районне управління з нагляду за ринком оголосило про створення в селі Пукен кластера малих майстерень Пукен Ча (蒲坑茶小作坊集聚区). За публікацією району від січня 2023 року, в ньому розмістилися шість майстерень, створено об'єднання чаєводів села для спільного нагляду і спільну лабораторію для швидкого контролю сировини та готової продукції.
    * **2023.** На навчанні в селищі Шитань чаєводи обговорювали з фахівцями Південно-Китайського ботанічного саду Академії наук Китаю та Інституту чаю Гуандунської академії сільськогосподарських наук простежування походження садивного матеріалу (种源追溯, *zhǒngyuán zhuīsù*), добір сортів (品种筛选, *pǐnzhǒng shāixuǎn*), смакові особливості чаю та стандартизацію галузі.
    * **2026.** Вийшла наукова робота про леткі речовини і мікрофлору Пукен Ча різної витримки — за оцінкою самих авторів, перше комплексне дослідження такого роду (див. розділ 7).
* **Назва:** 蒲 (*pú*) — рогіз, 坑 (*kēng*) — яма, западина; разом це ім'я села Пукен, а 茶 (*chá*) — чай. Чому село так названо, знайдені джерела не пояснюють. В англомовних текстах ім'я записують латиницею без тонів — Pukeng. Зустрічається в українськомовних текстах написання 浦坑 (з ієрогліфом 浦, *pǔ*) в китайських джерелах не знайдено: і районна влада, і преса пишуть 蒲坑.
* **Культурне значення:** За повідомленням «Наньфан+» (2022), Пукен Ча — один із восьми місцевих «гірських чаїв» району Цінсінь (笔架茶、蒲坑茶、骆坑茶、石坎木古营茶、鱼坝风云茶、秦皇山茶、禾云飞鹅茶、石马大坑茶). Районний сайт у 2025 році повідомляв, що районне товариство постачання і збуту представило «вісім гірських чаїв» Цінсіня (八大山茶, *bā dà shān chá*) на провінційному сезоні місцевої чайної культури в Інде. Село Пукен, за районним звітом про відродження села, будує розвиток на зв'язці чаю, культури і туризму (茶文旅融合, *chá wén lǚ rónghé*).

**3. Ботанічний Опис та Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** У знайдених джерелах не названо. Походження садивного матеріалу і добір сортів у 2023 році були серед тем, які чаєводи селища обговорювали з фахівцями (див. розділ 2).
* **Сировина:** «Наньфан+» ділить округ Цін'юань на три чайні зони: червоного чаю з центром в Інде, високогірного зеленого чаю на півночі та зону чаїв з витриманим ароматом (陈香, *chénxiāng*) із середньо- і дрібнолистих сортів, переважно в районі Цінсінь. Яку саме сировину беруть на Пукен Ча, джерела не уточнюють.
* **Збір:** Технологія, за науковою статтею, починається зі збору свіжого листа. Сезон і стандарт збору — скільки листків на пагоні — в знайдених джерелах не описано. Англомовна замітка 2025 року про студентський промопроєкт пише, що ніжні листки збирають вручну на світанку; це рекламний опис, а не вимога стандарту.
* **Вимоги до сировини:** Могли б бути записані в районному стандарті, але його текст не знайдено.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Селище Шитань району Цінсінь, округ Цін'юань. Районна влада (2023) пов'язує якість Пукен Ча з місцевим природним середовищем і особливою технікою виготовлення, але саме середовище не описує.
* **Площа і виробіток:** За звітом району про відродження села (випуск 2025 року, опублікований у січні 2026-го), під Пукен Ча в селищі Шитань близько 8900 му (1 му — близько 667 м²), валовий збір сухого чаю — близько 694 т, вартість продукції — близько 230 млн юанів; рік показника не вказано. Англомовна замітка 2025 року називає понад 8700 му і більше 320 т на рік. Чим викликана розбіжність у виробітку — охопленням чи роком, — джерела не пояснюють.
* **Клімат і рельєф:** Даних із первинних джерел немає. Та сама англомовна замітка згадує субтропічний клімат і «високогірний рельєф», але висот не називає.
* **Висота вирощування:** У знайдених джерелах не вказана.
* **Ґрунти:** У знайдених джерелах не описано.

**5. Технологія Виробництва:**

Режимів — температур, тривалостей, вологості — знайдені джерела не наводять, а переліки етапів у них розходяться. Найдокладніший опис дає наукова стаття 2026 року. Її зразки виготовлені за районним стандартом, а перелік етапів стаття називає традиційною технологією; що його взято з тексту самого стандарту, стаття не стверджує.

1.  **Збір свіжого листа.**
2.  **Фіксація парою:** Пара зупиняє дію власних ферментів листа.
3.  **Повторне скручування.**
4.  **Вологе зкучування:** У статті — pile fermentation. У темних чаїв цей етап зазвичай називають [渥堆](https://thetea.app/uk/article/wodui) (*wòduī*): зволожену сировину тримають у купах, і під дією тепла і мікроорганізмів лист темнішає, а смак пом'якшується. Як його проводять для Пукен Ча, стаття не описує.
5.  **Сушіння.**
6.  **Тривале зберігання.**

Інші описи з цим переліком не збігаються або неповні:

* Районний сайт (2025), розповідаючи про студентську екскурсію, називає етапи після збору листа так: фіксація (杀青, *shāqīng*), скручування (揉捻, *róuniǎn*) і прогрівання-сушіння (烘焙, *hōngbèi*). Вологого зкучування в цьому переліку немає.
* Англомовна замітка 2025 року пише про фіксацію в казані, скручування і повільне сушіння над сосновими дровами. Спосіб фіксації тут інший, ніж у науковій статті.
* Англомовний матеріал 2026 року описує «повторне пропарювання»: напівоброблений лист розм'якшують парою, надають йому щільної форми, а потім чай витримують природним шляхом. Китайської назви етапу знайдені джерела не дають.
* Районне управління з нагляду за ринком (2023) називає доробку (精制, *jīngzhì*) важливим етапом, від якого залежить якість, і пише, що цим Пукен Ча відрізняється від інших темних чаїв. У чому вона полягає, управління не розкриває.

**Витримка.** За етноботанічними спостереженнями авторів наукової статті, місцеві жителі вважають довгу витримку необхідною для смаку і п'ють чай витримкою 3, 5, 8, 10, 15 і навіть 20 років.

**Чай у помело.** За повідомленням «Наньфан+» (2022), на одному з підприємств села Гешуй (格水村) селища Шитань Пукен Ча закладають у розрізані дикі помело (野生柚子) і зашивають плоди; продукт називають 柚合茶 (*yòuhéchá*). У тому ж матеріалі, в переказі рекомендацій фахівця Південно-Китайського сільськогосподарського університету, помело-чай (柚子茶) названо новою розробкою підприємств Пукен Ча. Це продукція окремих виробників, а не визначення стилю.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Органолептичного опису за стандартом у знайдених джерелах немає. Нижче — промоописи районної влади і преси із зазначенням, кому вони належать.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Описів немає. Англомовний матеріал 2026 року пише лише, що при повторному пропарюванні листу надають щільної форми.
* **Аромат сухого листа:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Районна влада (2023) — м'який, густий (气味香醇). Англомовний матеріал 2026 року — у свіжого чаю легкий квітковий аромат, у витриманого — насиченіші обсмажені і деревні ноти з відтінками лікарських трав і сушеного ююба. Англомовна замітка 2025 року — димні ноти і довгий орхідейний аромат.
* **Смак:** Районна влада — «нескінченна солодкість» (甘味无穷, 2023) і «чистий, свіжий, солодкуватий» (清冽甘爽, 2025). Англомовні матеріали — свіжий смак (2025); у витриманого чаю — насиченіший (2026).
* **Колір настою:** Районна влада — прозорий (汤色清澈). Англомовний матеріал 2026 року — у свіжого чаю яскравий бурштиновий, у витриманого темніший; замітка 2025 року — золотисто-зелений. Описи свіжого чаю розходяться, причину джерела не пояснюють.
* **Чайне дно (заварений лист):** Описів у знайдених джерелах немає.

**7. Хімічний Склад:**

Фізико-хімічних показників — екстрактивних речовин, поліфенолів, кофеїну, амінокислот — у знайдених джерелах немає. Єдине знайдене дослідження — робота 2026 року в журналі Food Chemistry: X про леткі речовини і мікрофлору.

* **Зразки:** Шість зразків витримкою 3, 5, 8, 10, 15 і 20 років від одного виробника селища Шитань.
* **Леткі речовини:** 189 сполук, переважно спирти, альдегіди і кетони.
* **Бактерії:** 11 домінуючих родів; у міру зберігання переважання переходить від Firmicutes до Actinobacteriota.
* **Гриби:** Домінує рід *Aspergillus*.
* **Застереження:** Результати стосуються зразків одного виробника, а не всього стилю. Зв'язки мікроорганізмів з ароматом у статті кореляційні, не причинні. Автори називають свою роботу першим комплексним описом летких речовин і мікрофлори Пукен Ча і бачать у ній основу для контролю якості та перевірки автентичності.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає. Наукова робота 2026 року вивчала аромат і мікрофлору, а не дію чаю на організм. Загальні уявлення про користь темного чаю до Пукен Ча не перевірені і тут не наводяться.

**9. Заварювання:**

Даних про заварювання саме Пукен Ча в знайдених джерелах немає. Нижче — практика, звичайна для більшості темних чаїв; для цього чаю вона не перевірена.

* **Температура води:** 95–100 °C, як для більшості темних чаїв.
* **Кількість чаю:** 5–7 г на 150 мл води.
* **Посуд:** Глиняний чайник або гайвань (盖碗, *gàiwǎn*).
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд окропом.
    2. Засипати чай.
    3. Коротко промити чай і злити воду.
    4. Перший настій — 10–20 секунд.
    5. Злити настій повністю і розлити по чашках.
    6. Повторювати заварювання, з кожним разом трохи подовжуючи настоювання; темні чаї зазвичай витримують багато проливів.

Як змінюється заварювання залежно від витримки — від трьох до двадцяти років, — джерела не описують.

**10. Зберігання:**

Умов зберігання знайдені джерела не описують. Відома місцева практика: за спостереженнями авторів наукової статті, чай витримують і п'ють витримкою до 20 років; англомовний матеріал 2026 року пише, що чай витримують природним шляхом і довге зберігання робить його глибшим і ціннішим. Як для більшості темних чаїв, його прийнято тримати в сухому провітрюваному місці без прямого сонця і сторонніх запахів, за кімнатної температури; це загальна практика класу, а не вимога для Пукен Ча.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про роздрібні ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Не вважати знак гарантією: географічний сертифікаційний знак «蒲坑茶» на 2023 рік, за знайденими джерелами, був лише заявлений і прийнятий до розгляду, про реєстрацію даних немає.
    * Перевіряти походження: селище Шитань району Цінсінь округу Цін'юань, провінція Гуандун.
    * Перевіряти написання: в офіційних текстах — 蒲坑茶; написання 浦坑 у китайських джерелах не зустрічається.
    * Пам'ятати, що чай у помело (柚合茶) — продукція окремих підприємств, а не обов'язкова форма Пукен Ча.
    * Обережно ставитися до заявленої витримки: способу перевірити вік чаю, доступного покупцеві, джерела не називають.

**12. Цікаві Факти:**

* Кластер майстерень у селі Пукен, за публікацією району (2023), — перший кластер малих харчових майстерень, створений у Цінсіні відтоді, як район узявся за статус провінційного зразкового району з безпеки харчових продуктів.
* Чай носить ім'я села Пукен, але англомовний матеріал 2026 року називає «ядром вирощування» інше село селища Шитань, записане латиницею як Dakeng.
* Виробіток селища джерела оцінюють по-різному: районний звіт — близько 694 т сухого чаю, англомовна замітка — більше 320 т на рік.
* Район Цінсінь (清新, *Qīngxīn*) і сорт чайного куща Цінсінь (青心, *qīngxīn*), про який пишуть у статтях про улуни, збігаються і в українській передачі, і в піньїні, але це різні ієрогліфи і різні поняття.

**13. Порівняння з подібними чаями:**

* **Хей Ча (黑茶):** Огляд класу темного чаю.
* **Аньча ([安茶](https://thetea.app/uk/article/ancha)):** Аньхойський темний чай; Гуандун для нього — ринок збуту, а не місце виробництва.
* **Лю Бао Ча ([六堡茶](https://thetea.app/uk/article/liu-bao-cha)):** Темний чай сусідньої Гуансі.
* **Гань Цзє Ча ([柑桔茶](https://thetea.app/uk/article/gan-jie-cha)) і Да Хун Гань ([大红柑](https://thetea.app/uk/article/da-hong-gan)):** Чай у цитрусі на іншій чайній основі; Пукен Ча в помело — продукція окремих підприємств.
* **Бі Цзя Ча (笔架茶):** Сусідній «гірський чай» району Цінсінь; за переказом, який переповідає «Наньфан+», вже за Тан він добре продавався за морем.
* **Ін Де Хун Ча ([英德红茶](https://thetea.app/uk/article/yingde-hongcha)) і Даєцин ([大叶青](https://thetea.app/uk/article/dayeqing)):** Чаї того ж округу Цін'юань інших класів — червоний і жовтий.

**На завершення:**

Пукен Ча — гуандунський темний чай, названий за селом Пукен у селищі Шитань. Клас і місце підтверджують районна влада і наукова стаття 2026 року. Та сама стаття описує традиційну технологію з фіксацією парою і вологим зкучуванням, а місцеві жителі, за її спостереженнями, п'ють чай витримкою до двадцяти років.

Багато чого поки залишається відкритим: текст районного стандарту, доля заявки на географічний знак, спосіб фіксації — пар чи казан — і смак за стандартом, а не за рекламою. Тим, хто вивчає темні чаї, Пукен Ча цікавий як темний чай, зроблений у самому Гуандуні: у статтях про інші темні чаї ця провінція з'являється лише як ринок збуту.