---
title: "Píngshuǐ rìzhù chá"
url: https://thetea.app/uk/article/pingshui-rizhu-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngshuǐ rìzhù chá (平水日铸茶)

**Піншуй Жичжу Ча** (*Píngshuǐ rìzhù chá*, 平水日铸茶) — зелений чай району Кецяо міста Шаосін і сусідніх місць, провінція Чжецзян. Імʼя 日铸 (Жичжу) прийшло із сунської літератури: Оуян Сю в XI столітті назвав жичжуський чай першим серед листових чаїв Чжецзяна, а Лу Ю залишив один із ранніх описів неспресованого чаю, який називали «смаженим зеленим» (炒青) і заварювали дрібкою. Сьогоднішній Піншуй Жичжу — чай у формі згорнутих бутонів із каштановим ароматом. З 2019 року це сільськогосподарське географічне зазначення, перше в чаю Шаосіна, а з 2024 року для нього діє галузевий стандарт.

**1. Класифікація та походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*), смажений (炒青, *chǎoqīng*). Галузевий стандарт GH/T 1425-2023 прямо називає його зеленим чаєм: фіксація, скручування, обсмажування, без окиснення.
* **Категорія:** Скручений зелений чай у формі бутона (花蕾形); історичне знамените імʼя Чжецзяна.
* **Походження:** Китай, провінція Чжецзян (浙江, *Zhèjiāng*), місто Шаосін (绍兴, *Shàoxīng*), район Кецяо (柯桥区) і частина району Юечен (越城区).
* **Зона охорони:** Вісім селищ району Кецяо — Янсюньцяо, Сялюй, Лічжу, Ланьтін, Фуцюань, Піншуй, Цзідун і Вантань — і міський квартал (街道) Хутан, разом 93 адміністративні села; до них додано 12 сіл селища Фушен району Юечен і чайне господарство міста Шаосін (绍兴市茶场).
* **Географічні координати:** 29°42′13″–30°08′16″ пн. ш., 120°17′45″–120°43′09″ сх. д.

**2. Історія та культурне значення:**

* **Історія:**
    * **XI століття.** Оуян Сю (欧阳修) у «Записках після повернення до полів» (归田录) писав, що листовий чай процвітає у двох Чже, а першим серед них стоїть жичжуський (日注, інше написання того самого імені).
    * **Південна Сун.** Хроніка «Цзятай Гуйцзі чжи» (嘉泰会稽志) пояснює імʼя: під перевалом стояв монастир Цзишоу, на сонячному схилі Юче сонце трималося з ранку до вечора, і чай народився там відмінний — звідси «Жичжу», «відлитий сонцем».
    * **Лу Ю.** У примітці до віршів поет Лу Ю (陆游) пише, що жичжуський чай — чай землі Юе: його не пресують ні в грудки, ні в коржі, називають «смаженим зеленим» (炒青) і «кігтем сизого яструба» (苍鹰爪) і заварюють дрібкою.
    * **Сун і пізніше.** Місцева преса називає Жичжу «тисячолітнім данинним чаєм» і «родоначальником смаженого зеленого чаю Китаю»; підставою другої формули є передусім наведена примітка Лу Ю.
    * **2019.** 17 січня 2019 року Міністерство сільського господарства зареєструвало сільськогосподарське географічне зазначення «平水日铸茶», номер AGI02540. За повідомленнями про реєстрацію, це четверте сільськогосподарське географічне зазначення Шаосіна і перше в чаю.
    * **2023.** Всекитайська федерація постачальницько-збутових кооперативів опублікувала галузевий стандарт GH/T 1425-2023 «平水日铸茶»; він діє з 1 березня 2024 року.
    * **2025.** Державне управління інтелектуальної власності (CNIPA) визнало його продуктом із географічним зазначенням оголошенням № 640.
* **Назва:** «Піншуй» (平水) — селище в зоні охорони. «Жичжу» (日铸) — перевал Жичжу, «відлитий сонцем».
* **Культурне значення:** У зону входить Ланьтін (兰亭) — місце Альтанки орхідей, де Ван Січжи написав знамениту передмову. Чайна зона і памʼятка каліграфії збігаються територіально.

**3. Ботанічний опис та сировина:**

* **Сорти / Культивари:** Галузевий стандарт називає 龙井43 (*Lóngjǐng 43*), місцеву популяцію, 平水日铸茶1号 і 平水日铸茶2号, 中茶108 (*Zhōngchá 108*) та інші придатні сорти.
* **Стандарт збору:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Час збору:** Строків у знайдених джерелах немає; церемонія початку збору 2021 року відбулася 15 березня.

**4. Терруар та особливості вирощування:**

* **Регіон:** Гори Гуйцзішань (会稽山) на південний схід від Шаосіна.
* **Зона за стандартом:** Район Кецяо міста Шаосін і селище Фушен району Юечен.
* **Висота:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Ґрунти:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Масштаб:** За повідомленнями про реєстрацію 2019 року, садів у зоні 4533,3 га, виробіток — 6480 т.

**5. Технологія виробництва:**

Галузевий стандарт GH/T 1425-2023 перелічує такі операції:

1.  **Завʼялювання сировини (摊青, *tānqīng*).**
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*).**
3.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Друге підсушування (二青, *èrqīng*).**
5.  **Перше обсмажування (初炒, *chūchǎo*).**
6.  **Повторне обсмажування (复炒, *fùchǎo*).**
7.  **Доведення аромату (提香, *tíxiāng*).**

Температур і часу операцій стандарт не наводить, і в знайдених джерелах їх немає.

**6. Органолептичні характеристики:**

Опис нижче взято з вимог географічного зазначення в довідковому викладі; після списку — норми галузевого стандарту.

* **Зовнішній вигляд сухого листя:** Згорнутий у бутон (卷曲呈花蕾状), зелений, волого-блискучий і свіжий (绿润鲜活).
* **Аромат сухого листя:** Описів у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Каштановий, густий і стійкий (栗香馥郁持久).
* **Смак:** Насичений, із солодким поверненням (醇厚回甘).
* **Колір настою:** Зелений і яскравий (绿明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Ніжний, рівний, розкривається «квіткою», рівно-зелений і блискучий (嫩匀成朵，匀齐绿亮).

Галузевий стандарт ділить чай на три сорти з власними іменами: вищий — «鹰爪» («яструбиний кіготь»), перший — «[贡熙](https://thetea.app/uk/article/gongxi)», другий — «赤堇». Для вищого сорту він вимагає: лист згорнутий у бутон, чистий, ніжно-зелений і волого-блискучий (盘[花卷](https://thetea.app/uk/article/hua-juan)曲呈花蕾形，匀净，嫩绿鲜润); настій ніжно-зелений і яскравий (嫩绿明亮); аромат каштановий, густий і стійкий (栗香馥郁持久); смак свіжий, мʼякий, солодкий і бадьорий (鲜醇甘爽); чайне дно тонке, ніжне, розкрите «квітками», ніжно-зелене і яскраве (细嫩成朵，嫩绿明亮). Відмінні риси стандарт зводить до трьох: форма бутона, каштановий аромат, свіжий бадьорий смак (花蕾形、板栗香、鲜爽味).

**7. Хімічний склад:**

Вимоги галузевого стандарту GH/T 1425-2023:

* **Вологість:** не вище 6,0 г на 100 г.
* **Загальна зола (у перерахунку на суху речовину):** не вище 6,5 г на 100 г.
* **Водорозчинні речовини:** не менше 36,0 %.

Даних про катехіни, амінокислоти та кофеїн у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–90 °C; згорнутий лист розкривається повільніше прямого.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Білий гайвань або скляний стакан.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і залити водою.
    3. Перший настій — 60–90 секунд.
    4. Злити або пити, залишаючи третину настою.
    5. Долити воду.
    6. Три-чотири повторні заливання з невеликим подовженням.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній непрозорій упаковці, в холодильнику при 0–5 °C, без вологи, світла і запахів. Випити протягом року.

**11. Ціна та підробки:**

За повідомленням преси про церемонію початку збору 2021 року, ціну вищого сорту «鹰爪» («яструбиний кіготь») підняли до 10 000 юанів за кілограм. Інших цін у знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Не плутати з Піншуй Чжу Ча ([平水珠茶](https://thetea.app/uk/article/pingshui-zhucha)): слово «Піншуй» стоїть в обох іменах, але це різні продукти.
    * Шукати знак географічного зазначення «平水日铸茶» і виробника із зони.
    * Сухий лист — зелений згорнутий бутон, а не щільна дробинка.
    * Аромат настою — каштановий; настій — зелений і яскравий.

**12. Цікаві факти:**

* Примітка Лу Ю називає жичжуський чай «кігтем сизого яструба» — а вищий сорт сучасного чаю продають під іменем «яструбиний кіготь» (鹰爪).
* Оуян Сю пише імʼя як 日注, хроніка і нинішній знак — як 日铸.
* Зона охорони включає Альтанку орхідей Ван Січжи.
* Піншуй Жичжу — перший чай Шаосіна із сільськогосподарським географічним зазначенням.

**13. Порівняння з чаями Шаосіна:**

* **Піншуй Чжу Ча (平水珠茶):** Експортний зелений чай, скатаний у тугі кульки-дробинки; той самий край і те саме слово «Піншуй», інший продукт та інша форма.
* **Шенчжоу Хуй Бай ([嵊州辉白](https://thetea.app/uk/article/shengzhou-hui-bai)):** Круглоскручений зелений чай Шенчжоу, інший старий шаосінський чай.
* **Юесян Лун Цзін ([越乡龙井](https://thetea.app/uk/article/yuexiang-long-jing)):** Плоский лунцзінський чай Шенчжоу, найбільший за обсягом регіональний бренд лунцзіна; форма протилежна згорнутому бутону Жичжу.

**На завершення:**

Піншуй Жичжу Ча — старе імʼя з новим знаком: сунські автори ставили жичжуський чай першим у Чжецзяні, а Лу Ю описав його як неспресований смажений чай, який заварюють дрібкою. Сьогодні це зелений бутон із каштановим ароматом, зеленим яскравим настоєм і солодким поверненням із гір Гуйцзішань. Його легко сплутати з піншуйським «порохом», але форма та історія в них різні.