---
title: "Pínglè shíyá chá"
url: https://thetea.app/uk/article/pingle-shiya-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Pínglè shíyá chá (平乐石崖茶)

**Пінле Шия Ча** (*Pínglè shíyá chá*, 平乐石崖茶) — «чай зі скель» повіту Пінле (平乐县) міського округу Гуйлінь, Гуансі-Чжуанський автономний район. Це не лист чайного куща *Camellia sinensis*: охоронний документ називає сировиною 亮叶黄瑞木 (*liàngyè huángruìmù*) — за довідковими джерелами, дерево роду 杨桐属 (*Adinandra*); дикі дерева, за популярними описами, ростуть на скелях — звідси й назва. Лист тричі обсмажують і скручують вручну. Назва охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення з 2014 року і як продукт із географічним зазначенням з 2025 року.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Не чай у ботанічному сенсі та жоден із шести класів. Технологія схожа на зелений чай, але класу охоронний документ не називає; сайти, що звуть продукт улуном, на стандарти не спираються.
* **Категорія:** Настій не з чайної рослини; сільськогосподарське зазначення (2014) і продукт із географічним зазначенням (2025).
* **Походження:** Китай, Гуансі-Чжуанський автономний район (广西, *Guǎngxī*), міський округ Гуйлінь (桂林, *Guìlín*), повіт Пінле (平乐, *Pínglè*).
* **Зона охорони:** За оголошенням 2025 року — гірські та передгірні райони сходу, півдня і центру повіту (навколо гори Ляньхуашань, 莲花山): 27 адміністративних сіл у селищах і волостях Юаньтоу (源头镇), Яньань (阳安乡), Цінлун (青龙乡), Цяотін (桥亭乡), Дафа-Яоській волості (大发瑶族乡), Пінле (平乐镇) та Ертан (二塘镇), а також державне лісове господарство Гуан'юнь (广运林场).
* **Географічні координати:** 110°34′–111°02′ сх. д., 24°16′–24°38′ пн. ш.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Тан, за переказом.** Довідник Байду пов'язує напій із поетом Лі Шан'їнем, який у 848 році виконував обов'язки правителя області Чжаочжоу (昭州, нинішній Пінле), і його рядком «小鼎煎茶面曲池». Але у вірші йдеться про чаювання взагалі, а не про цей лист. Данина двору, про яку пише довідник, документами не підтверджена.
    * **До 1970-х.** За «Сільськогосподарським літописом повіту Пінле» (1991) у переказі довідкових сайтів, напій пили в спеку як «охолоджувальний», але робили грубо.
    * **1974.** За «Гуйлінь жибао» (2018, передрук на сайті Міністерства сільського господарства), фахівець із чаю повітової компанії місцевих продуктів, зібравши народний досвід, почав обробляти лист за методом 桂青茶 (*guìqīng chá*) і першим випустив «石崖茶». З кінця 1980-х продукт продається.
    * **2000–2011.** За пресою, у 2000 році на виставці в Ченду продукт названо «знаменитим чаєм Китаю», у 2004-му виставка Китай — АСЕАН зробила його своїм єдиним чайним напоєм, у 2011-му отримав золоту нагороду «Китай — АСЕАН» за найкраще поширення чайної культури.
    * **2014.** Міністерство сільського господарства зареєструвало сільськогосподарське зазначення; довідник Байду датує рішення 18 листопада. Тримач, за довідником, — повітовий центр поширення сільськогосподарських технологій (平乐县农业技术推广中心).
    * **2025.** Оголошенням № 640 Державного управління інтелектуальної власності (підписано 16 липня) назву визнано продуктом із географічним зазначенням, позиція 1065 з 1409. Заявник — народний уряд повіту Пінле.
* **Культурне значення:** З 2023 року волость Цінлун проводить свято збору (青龙采茶节); перше відбулося 1 квітня 2023 року в селі Даган (大刚村).

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Рослина:** У графі «сорт» охоронного документа стоїть лише 亮叶黄瑞木. Латинської назви документ не дає, а для близької назви 亮叶杨桐 довідники розходяться: китайська Вікіпедія подає її як *Adinandra nitida*, каталог «Species 2000 China» числить народною назвою виду *Adinandra glischroloma* (两广杨桐). Навіть у Вікіпедії рід віднесено то до чайних (山茶科), то до пентафілаксових (五列木科). Що саме росте в Пінле, за знайденими джерелами не встановити.
* **Стандарт збору:** За вимогами — брунька з двома листками не довша за 4 см, ручний збір відщипом (提手采), без лусочок, плодів і старих гілок, у провітрюваних кошиках.
* **Дикий фонд:** Числа не узгоджуються. За «Літописом повіту Пінле» 1995 року в переказі довідкових сайтів — понад 20 тис. дерев, 25–30 т свіжого листа і 6–7,5 т продукту на рік; найбільше давав Юаньтоу, найкращим вважався лист із Дагана. За одним довідковим сайтом, через хижацький збір залишилося близько 10 тис. дерев; звіт повітової політичної консультативної ради (2025) говорить про 229 столітніх диких дерев.
* **Посадки:** За репортажами Сіньхуа і «Женьмінь ван» (2023), селяни пересаджують дикі рослини зі скель до підніжжя сусідніх гір; посадки зосереджені в Дафа, Юаньтоу, Цінлуні та Цяотіні.

**4. Теруар та Особливості Вирощування:**

* **Клімат:** За довідником Байду — субтропічний мусонний: безморозний період понад 310 днів, 1414–2094 години сонця, середня температура 19,9 °C, опади 1355–1865 мм на рік.
* **Ґрунти:** За вимогами — pH 4,5–6,5, органічної речовини 2–3 %, добрий дренаж; на межі з пустищами, лісом і полем радять копати ізолювальні канави.
* **Місцезростання:** Популярні тексти описують скелі та гірські струмки, прохолоду й вологу. Даних про висоту в першоджерелах немає.

**5. Технологія Виробництва:**

За вимогами до охоронюваного продукту:

1.  **Розкладання листа (摊青, *tānqīng*):** Одразу після збору, щоб пішла волога і лист залишився свіжим.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** Обсмажування в залізному казані, після неї лист одразу остуджують.
3.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*):** Вручну, у тонкі нитки.
4.  **«Три обсмажування, три скручування» (三炒三揉, *sān chǎo sān róu*):** Скручений лист знову смажать у казані, і цикл повторюють тричі, щоб лист став щільним, черешки — крихкими, а аромат — чистим.
5.  **Первинне сушіння, охолодження, досушування та виведення аромату (初干、摊凉、足火、提香).**
6.  **Пакування.**

Температур і часу вимоги не дають; метод 桂青茶 в знайдених джерелах не описаний.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис — за вимогами до охоронюваного продукту 2025 року. Продукт буває ниткоподібним і гранульованим.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Нитки — великі й щільні, «пісочно-зелені» (沙绿), блискучі, з нальотом, схожим на іній (霜斑). Гранули — щільні, важкі, гладкі, темно-зелені.
* **Аромат сухого листа:** Вимоги називають аромат насиченим і довгим (香气浓郁持久), не уточнюючи, сухого листа чи настою.
* **Аромат настою:** Насичений і довгий — за тією самою формулою.
* **Смак:** Густий, м'який і солодкий, із виразним солодким поверненням (滋味浓醇甘甜，回甘明显). За «Гуйлінь жибао» — «спершу терпкий, потім солодкий».
* **Колір настою:** Жовто-зелений і яскравий (汤色黄绿明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Бруньки та листя цілі й яскраві (叶底芽叶完整明亮).

**7. Хімічний Склад:**

Вимоги до сухого продукту: сумарні флавоноїди не менш як 6,0 %, розчинні цукри не менш як 1,5 %. «Гуйлінь жибао» (2018) з посиланням на ботаніків Університету Сунь Ятсена наводить для дикої сировини флавоноїди 20 %, «чайні поліфеноли» 23,4 % та амінокислоти 9,73 %, без методу і вибірки. Даних про кофеїн у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього продукту немає. Рекламні списки властивостей тут не повторюються.

**9. Заварювання:**

Практика класу. Режимів для Пінле Шия Ча в знайдених джерелах немає; нижче — звичайні параметри трав'яних настоїв зі скрученого листа.

* **Температура води:** 90–100 °C.
* **Кількість:** 2–3 г на 150–200 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка, гайвань або фарфоровий чайник.
* **Процес:** Перший настій — 2–3 хвилини, потім кілька заливань із подовженням.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У щільному пакованні, у сухому темному місці, подалі від запахів. Наліт на нитках — властивість продукту, а не пліснява.

**11. Ціна та Підробки:**

Роздрібних цін у знайдених джерелах немає. Масштаб, за «Гуансі чженсє бао» (2025), — понад 8000 му посадок, понад 300 т і понад 40 млн юанів на рік. Інші публікації дають інші числа: «Гуйлінь жибао» (2018) — близько 10 тис. му і близько 2000 т по повіту; репортажі про перше свято збору (2023) — 6000 му посадок, «що імітують дикі», і понад 120 т сухого листа на рік. Числа між собою не узгоджуються.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шия ча, за довідником Байду, роблять і в інших повітах Гуансі — Піннань, Меншань, Гуйпін, Цзіньсю та інших; назва 平乐石崖茶 стосується лише сировини із зони. Шукати знак продукту з географічним зазначенням.
    * Нитки «пісочно-зелені» з нальотом або темно-зелені гладкі гранули; настій жовто-зелений.
    * Продавець, що називає продукт улуном або чаєм із давніх чайних дерев, розходиться з охоронним документом.

**12. Цікаві Факти:**

* Назва описує місце: 石崖 — «кам'яна круча».
* Метод «трьох обсмажувань і трьох скручувань» вписано в охоронний документ дослівно.
* Для назви 亮叶杨桐 довідники дають різні наукові імена — *Adinandra nitida* або *Adinandra glischroloma*.

**13. Порівняння з іншими настоями не з чайного куща:**

* **Кудін ([苦丁茶](https://thetea.app/uk/article/kuding-cha)):** Гіркий настій із листя падуба або бирючини, його роблять і в Гуансі; шия ча в описах солодкий.
* **Юншунь Мейча ([永顺莓茶](https://thetea.app/uk/article/yongshun-meicha)):** Хунанський настій із ліани, теж із нальотом на листі та нормою флавоноїдів.
* **Сюйпу Яоча ([溆浦瑶茶](https://thetea.app/uk/article/xupu-yaocha)):** Хунанський «солодкий чай» із листя дерева родини букових, теж продукт із географічним зазначенням.

**На завершення:**

Пінле Шия Ча — лист дикого і пересадженого дерева роду *Adinandra*, який гуйліньські села тричі обсмажують і скручують. Охоронний документ описує його докладно — зону, збір, «пісочно-зелені» нитки з нальотом, жовто-зелений солодкий настій і норму флавоноїдів, — але чаєм не робить: це настій зі світу південних «чаїв», де слово 茶 означає «те, що заварюють».