---
title: "Píngjiāng yānchá"
url: https://thetea.app/uk/article/pingjiang-yancha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Píngjiāng yānchá (平江烟茶)

**Пінцзян Яньча** (*Píngjiāng yānchá*, 平江烟茶) — «пінцзянський копчений чай» повіту Пінцзян (平江县) міського округу Юеян на північному сході провінції Хунань. Ієрогліф 烟 (*yān*) означає «дим»; з утьосним чаєм 岩茶 назва лише співзвучна. Лист тричі скручують і тричі коптять, а між другим і третім копченням томлять до пожовтіння. Документи про географічне зазначення відносять чай до жовтих; лист у нього чорно-бурий, настій золотистий, аромат димний. З 2020 року назва охороняється як сільськогосподарське географічне зазначення, з 2025-го — як продукт із географічним зазначенням.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Жовтий чай (黄茶, *huángchá*), копчений. В офіційній схемі є томлення (闷黄, *mènhuáng*), а галузева газета «中国食品安全报» пише прямо: «属于黄茶类», «належить до жовтих».
* **Розбіжність:** Повітові матеріали називають чай то «готовим» (熟茶), то «неферментованим»; це формули місцевої реклами, клас тут подано за документами охорони.
* **Категорія:** Копчений жовтий чай із бруньки з двома-чотирма листками; продукт із географічним зазначенням.
* **Походження:** Китай, провінція Хунань (湖南, *Húnán*), міський округ Юеян ([岳阳](https://thetea.app/uk/article/yueyang-huangcha-zhixiang), *Yuèyáng*), повіт Пінцзян (平江, *Píngjiāng*).
* **Зона охорони:** Дев’ятнадцять містечок і волостей повіту, 447 адміністративних сіл — від Саньши (三市镇) до Муцзінь (木金乡). За довідниковими даними, у 2019 році чай збирали з 8000 га і випустили 1500 т; першоджерело цих цифр відкрити не вдалося.
* **Географічні координати:** 28°29′24″–29°10′16″ пн. ш. і 113°15′30″–114°15′17″ сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Давнє коріння.** «中国食品安全报» посилається на західноцзіньський твір «Цзінчжоу туді цзі» (荆州土地记): чай у Пінцзяні почали садити в роки Юанькан (元康), 291–299. Цитата — із вторинного джерела.
    * **1875.** За хунанською пресою, у перший рік Гуансюй відкрилася чайна крамниця «阜山青号», яка переважно переробляла копчений чай.
    * **1884.** У селі Даньцзян містечка Саньши (三市镇淡江村) знайшли стелу 10-го року Гуансюй. Напис, за тією ж газетою: «平江烟茶生幕阜与连云之间，上等茶谷雨前后采，煮捞揉捻凉爽后再烟焙» — копчений чай росте між горами Муфу та Ляньюнь, найкращий збирають близько свята Ґуюй (谷雨, *gǔyǔ*), лист відварюють і виймають, скручують, остуджують і лише тоді прогрівають димом.
    * **Чай для себе.** За повітовими публікаціями, копчений чай довго робили для дому, а не на продаж. У 2014 році разом із селом Даньцзян було створено селянський кооператив, і чай почали випускати під маркою «谷雨烟茶»; за повітовою пресою, традиційні 18 ручних операцій при цьому звели до десяти, зберігши скрутку, томлення в природних умовах і копчення на деревному вугіллі.
    * **2018.** У грудні створено Дослідний інститут пінцзянського копченого чаю (平江县烟茶研究院).
    * **2020.** 29 травня чай пройшов провінційну експертизу, 28 вересня — національну комісію Китайського центру розвитку екологічно чистої харчової продукції. Довідник датує реєстрацію сільськогосподарського географічного зазначення 25 грудня 2020 року і називає оголошення міністерства № 378; текст оголошення відкрити не вдалося.
    * **2016 і 2021.** За повітовою пресою, «谷雨烟茶» у 2016 році визнано об’єктом нематеріальної спадщини міського рівня Юеяна, а у 2021 році техніку його виготовлення внесено до п’ятого провінційного списку Хунані.
    * **2025.** Державне управління інтелектуальної власності оголошенням № 640 визнало назву продуктом із географічним зазначенням; заявник — дослідний інститут копченого чаю.
* **Назва:** «Пінцзян» (平江) — ім’я повіту; «янь» (烟) — «дим»; «ча» (茶) — чай.
* **Культурне значення:** Повітові публікації описують місцеву манеру пити копчений чай: у чашку кладуть кілька зерен «чайного перцю» (茶椒, *chájiāo*), а наприкінці з’їдають лист разом із залишком настою. Таке пиття звуть 呷茶 (*xiā chá*); за повітовою публікацією, так гість висловлює схвалення господаревому чаю, а нарис 2025 року додає, що в Пінцзяні чай не «п’ють», а «їдять» (吃茶, *chī chá*). Прив’язаність до цього чаю повітова публікація 2021 року передає приказкою «宁可一个月饭碗里无腊肉，不可茶碗里一日无烟茶» — «краще місяць без в’яленого м’яса в мисці, ніж день без копченого чаю в чашці»; в іншій хунанській публікації вона коротша: «宁可三日无肉，不可碗里一日无烟茶». Нарис 2025 року згадує й те, що в поколінні дідів до чайного листа при виготовленні підмішували молоде листя падуба (枸骨, *gǒugǔ*), і чай отримував особливий аромат.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти / Культивари:** Вимоги охорони називають місцеву популяцію пінцзянського копченого чаю (平江烟茶群体品种) і селекційний сорт 槠叶齐 (*zhūyèqí*). Матеріали про марку «谷雨烟茶» говорять про місцевий дикорослий великолистий різновид; точніше ботанічну основу джерела не визначають.
* **Стандарт збору:** Верхівки пагонів від бруньки з двома листками до бруньки з чотирма листками або рівної ніжності — цілі, свіжі, рівні й чисті.
* **Час збору:** Найкращий збір, за написом 1884 року, — близько свята Ґуюй.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Північний схід Хунані, стик із Хубеєм і Цзянсі: ліси, пагорби, долини. За описом повіту 2020 року, хребти Ляньюньшань (连云山) і Муфушань (幕阜山) заввишки до 1600 м затримують із півдня тепле вологе повітря, з півночі — холодне.
* **Висота вирощування:** Висоти садів у знайдених джерелах немає.
* **Клімат:** За тим же описом — середньорічна температура 16,8 °C, безморозний період 295 днів, сонячне сяйво 1731 год, опади 1450,8 мм; гірські тумани й багато розсіяного світла.
* **Ґрунти:** Супіски та жовтоземи, товстий пухкий родючий шар із доброю повітропроникністю.
* **Лісистість:** 63,35 %; річка Мілоцзян (汨罗江) іде повітом 192,9 км.

**5. Технологія Виробництва:**

Схема з чотирнадцяти операцій задана документами охорони; режими — за вимогами 2025 року.

1.  **Промивання (水洗, *shuǐxǐ*):** Свіжий лист миють гірською джерельною водою — рідкісна для чаю операція.
2.  **Зав’ялювання (摊青, *tānqīng*):** Шар близько 5 см, нижче 28 °C, 6–12 годин; лист втрачає 10–20 % вологи, трав’янистий запах іде.
3.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** На вибір — обсмаження в чавунному казані при 160–200 °C по 1–1,5 кг, 5–12 хвилин; бланшування в окропі (捞青, *lāoqīng*) по 1,5–2,5 кг, поки лист не стане жовто-зеленим; або барабанна машина при 180–260 °C.
4.  **Перше скручування (初揉) і розбивання грудок (解块).**
5.  **Перше копчення (初熏, *chūxūn*):** Лист рівно розкладають на «чакані» (茶炕, *chákàng*) — бамбуковій сушарці у формі старовинного чиновницького капелюха — і коптять; паливо — шкаралупа чайного насіння, ліана, соснове вугілля, супліддя ліквідамбара й стара мандаринова шкірка; ліану в переліку названо за видом — 扁担藤 (*biǎndanténg*). 60–80 °C, 15–20 хвилин, ворушити кожні 5–8 хвилин.
6.  **Друге скручування і розбивання грудок.**
7.  **Друге копчення (复熏):** 70–90 °C, 15–20 хвилин.
8.  **Томлення (闷黄, *mènhuáng*):** Чай згрібають гіркою заввишки 20–25 см у сухому провітрюваному місці без прямого сонця на 1–4 години.
9.  **Третє скручування і розбивання грудок.**
10. **Третє копчення (三熏):** 90–100 °C.
11. **Досушування (足干, *zúgān*):** Досушити до дев’яти десятих, потім на малому вогні, поки лист не розтирається пальцями в порошок.

Паливо джерела називають по-різному: повіт — сосну, супліддя ліквідамбара (枫球) і шкаралупу олійної камелії (油茶壳), одна публікація — коріння ліан (藤根). Вимоги 2025 року дають свій перелік, наведений вище: він збігається з повітовим щодо суплідь ліквідамбара і сосни (у вигляді вугілля), а замість шкаралупи олійної камелії називає шкаралупу чайного насіння (茶籽壳); ліана в ньому є, але коріння не згадано.

Повітова публікація 2022 року описує домашню манеру. Порядок роботи у звичайних будинках — збір, миття, відбір, бланшування (捞), скручування, промивання (涤), прогрівання. Коптять на тому, що під рукою, — супліддях ліквідамбара, коренях рослини, яку публікація зве 翘栗, шкаралупі чайного насіння й деревному вугіллі — повільно, «щоб було видно дим, але не вогонь», зазвичай 8–10 годин. Готовий чай залишають полежати, поки не піде «жар» (火气), і перебирають (拣茶): вибирають товсті черешки та жовте листя. За тією ж публікацією, з 6 цзінів свіжого листа раннього збору виходить 1 цзінь сухого чаю, пізнього — з 4, а що більше промивань, то світліший настій.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис за документами охорони.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Чорно-бурий, досить блискучий (乌褐尚亮); скрутка щільна, рівна, з ніжними черешками (条索紧实，匀整有嫩梗). За повітовими матеріалами, чай тримають розсипним (散茶).
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Копчений, густий і стійкий (熏香浓郁持久).
* **Смак:** Повний, м’який, із солодким поверненням (滋味醇厚回甘).
* **Колір настою:** Золотисто-жовтий і яскравий (汤色金黄明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Рівне, чисте, м’яке, буро-жовте і яскраве (叶底匀净柔软、褐黄明亮).

За «中国食品安全报», у перший рік чай чорний із зеленню, з часом стає вороно-чорним. Повітова публікація 2021 року порівнює колір сухого чаю з чорним залізом (黑如玄铁) і пише, що при міцному заварюванні настій густий, «як соус» (茶汤如酱), а при легкому — золотистий із зеленню (金黄透绿).

**7. Хімічний Склад:**

Показники документів охорони:

| Показник | Норма |
| :--- | :--- |
| Загальна зола | не більше 7,0 % |
| Чайні поліфеноли | не менше 10 % |
| Вільні амінокислоти | не менше 1,5 % |
| Водорозчинні речовини | не менше 16 % |

Норми подано за вимогами 2025 року. Довідникові дані про реєстрацію 2020 року наводять для водорозчинних речовин інший поріг — не менше 32 %; текст регламенту 2020 року відкрити не вдалося, тому розбіжність не розв’язано.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для жовтого чаю.

* **Температура води:** 85–90 °C.
* **Кількість чаю:** 3–4 г на 150 мл.
* **Посуд:** Гайвань або фарфоровий чайник.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і залити водою.
    3. Перший настій — близько хвилини.
    4. Долити воду.
    5. Повторювати, поки тримаються смак і дим.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, у сухому прохолодному темному місці, окремо від інших чаїв і пахучих продуктів. Даних про те, як змінюється смак при витримці, немає.

**11. Ціна та Підробки:**

Повітова публікація 2023 року називала для чаю марки «谷雨烟茶» ціну від 200 до 1600 юанів за цзінь (500 г); це ціни однієї марки, а не ринку загалом.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак географічного зазначення і виробника із зони охорони повіту Пінцзян.
    * Звіряти вигляд з описом документів: чорно-бурий лист із черешками, димний аромат, золотистий настій.

**12. Цікаві Факти:**

* Свіжий лист перед переробкою миють джерельною водою.
* Напис 1884 року починає обробку словами «відварити і вийняти» (煮捞), а вимоги 2025 року й зараз допускають фіксацію в окропі (捞青).
* У переліку палива для копчення — стара мандаринова шкірка.
* Домашнє копчення, за повітовою публікацією 2022 року, триває 8–10 годин на тихому вогні; вимоги охорони відводять першому і другому копченню по 15–20 хвилин.

**13. Порівняння з іншими чаями:**

* **Вейшань Маоцзянь ([沩山毛尖](https://thetea.app/uk/article/weishan-maojian)):** Хунанський жовтий чай із томленням і сосновим копченням; його описують як єдиний копчений жовтий чай, але за документами охорони Пінцзян Яньча — теж копчений жовтий, із трьома копченнями.
* **Юеян Хуанча ([岳阳黄茶](https://thetea.app/uk/article/yueyang-huangcha)):** Окружна назва жовтого чаю Юеяна, куди входить і Пінцзян.
* **Пінцзян Ґаошань Ча ([平江高山茶](https://thetea.app/uk/article/pingjiang-gaoshan-cha)):** Повітовий бренд «високогірного чаю» без зазначеного класу.
* **Чжен Шань Сяо Чжун ([正山小种](https://thetea.app/uk/article/zheng-shan-xiao-zhong)):** Фуцзяньський червоний чай із сосновим димом — дим той самий, клас інший.

**На завершення:**

Пінцзян Яньча — сільський копчений жовтий чай північного сходу Хунані: лист миють джерельною водою, тричі скручують і тричі коптять, а між копченнями томлять. Виходить чорно-бурий розсипний чай із густим димним ароматом, золотистим настоєм і солодким поверненням.