---
title: "Пінхе Бай Я Ці Лань"
url: https://thetea.app/uk/article/pinghe-bai-ya-qi-lan
lang: uk
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Пінхе Бай Я Ці Лань (平和白芽奇兰, Pínghé bái yá qí lán)

Пінхе Бай Я Ці Лань — один із ключових міньнаньських улунів, візитна картка чайного виробництва повіту Пінхе в провінції Фуцзянь. Цей чай вирізняється серед південнофуцзяньських улунів своїм виразним і стійким ароматом орхідеї, який став основою його назви та комерційної ідентичності. З 2020 року Пінхе Бай Я Ці Лань включено до реєстру географічних зазначень, захищених угодою між Китаєм і Європейським Союзом.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Улун (напівферментований чай, 青茶, qīngchá). Випускається у двох основних стилях: цинсян (清[香型](https://thetea.app/uk/article/xiangxing), qīngxiāng xíng) — легка ферментація, свіжий квітковий профіль; нунсян (浓香型, nóngxiāng xíng) — глибша ферментація з медово-орхідейним характером.
* **Категорія:** Міньнаньські улуни (闽南乌龙, mǐnnán wūlóng). Входить до п’ятірки провідних чаїв провінції Фуцзянь поряд з Те Гуаньїнь ([铁观音](https://thetea.app/uk/article/tie-guanyin)), Уї Янь Ча (武夷岩茶), міньбейським Шуй Сянь (闽北[水仙](https://thetea.app/uk/article/shui-xian)) та Юнчунь Фошоу (永春[佛手](https://thetea.app/uk/article/fo-shou)).
* **Походження:** Китай, провінція Фуцзянь (福建省, Fújiàn shěng), міський округ Чжанчжоу (漳州市, Zhāngzhōu shì), повіт Пінхе (平和县, Pínghé xiàn). Основна зона виробництва охоплює 9 селищ і 91 адміністративне село повіту. Ядро виробництва — селище Цилін (崎岭乡, Qílǐng xiāng), село Пенсі (彭溪村, Péngxī cūn), де знаходяться материнські дерева сорту, а також території навколо гори Дацинь (大芹山, Dàqín shān) та селищ Цзюфен (九峰镇, Jiǔfēng zhèn), Сячжай (霞寨镇, Xiázhài zhèn).
* **Географічні координати:** Приблизно 24°02′–24°35′ пн. ш., 116°54′–117°31′ сх. д. Ядро виробництва зосереджене на схилах гори Дацинь — найвищої вершини міського округу Чжанчжоу (1544,8 м над рівнем моря).

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:** Згідно з найпоширенішою версією, сорт був виявлений в епоху Цін, за правління імператора Цяньлуна (清乾隆年间, 1735–1795): біля підніжжя гори Дацинь, у селі Пенсі, поруч із колодязем (水井, shuǐjǐng) виросло незвичайне чайне дерево — його молоді пагони відзначалися білувато-зеленим забарвленням. Місцеві жителі зібрали листя і виготовили з нього улун, який вразив їх виразним ароматом орхідеї, — так народилася назва «Бай Я Ці Лань». Сорт розмножували вегетативно, і на сьогодні його історія налічує понад 250 років. Існує й більш рання легенда, яка відносить знахідку чайного дерева до епохи Мін, правління Ченхуа (明成化年间, 1465–1487), і пов’язує його з нащадком Чень Юаньгуана (陈元光, Chén Yuánguāng) — легендарного «святого засновника Чжанчжоу» (开漳圣王, kāi Zhāng shèngwáng).

  Сучасна селекційна історія починається у 1981 році, коли наукові співробітники повіту Пінхе провели цілеспрямований відбір із місцевої популяції (有性群体, yǒuxìng qúntǐ) на березі струмка в селі Пенсі та виділили перспективний клон. У 1986 році сорт офіційно отримав назву «Бай Я Ці Лань» від сільськогосподарського управління повіту. У 1996 році Комітет з атестації сільськогосподарських культур провінції Фуцзянь (福建省农作物审定委员会) затвердив його як «провінційний новий перспективний сорт чайного дерева» (省级茶树新良种).

  Важливі віхи наступних років: у 1997 році на дегустації «Осінні елітні улуни Фуцзяні» 500 грамів Бай Я Ці Лань категорії «чайний король» (茶王, cháwáng) були продані з аукціону за 180 000 юанів — рекордна на той час ціна для улунів у Китаї. У 2000 році повіт Пінхе отримав статус «Батьківщина китайського чаю (Бай Я Ці Лань)» (中国茶叶之乡). У 2015 році оформлено захист за стандартом «Географічне зазначення сільськогосподарської продукції КНР» (国家农产品地理标志). У 2020 році чай увійшов до другого пакету «Реєстру географічних зазначень КНР — ЄС» (中欧地理标志保护名录). До 2024 року вартість регіонального бренду «Пінхе Бай Я Ці Лань» оцінюється в 40,77 млрд юанів.

* **Назва:** Пінхе Бай Я Ці Лань (平和白芽[奇兰](https://thetea.app/uk/article/qi-lan)) — складена: Пінхе (平和) — назва повіту, буквально «мир і злагода»; Бай Я (白芽) — «білі бруньки», опис характерних білувато-зелених молодих пагонів; Ці Лань (奇兰) — «дивовижна орхідея», що передає унікальний орхідейний аромат готового чаю. У сукупності назва відображає і місце походження, і дві головні зовнішні ознаки сорту — колір пагонів і характер аромату.

* **Культурне значення:** Бай Я Ці Лань — головний чайний символ повіту Пінхе та міського округу Чжанчжоу, один із найсамобутніших міньнаньських улунів. Чай став чинником соціально-економічного розвитку регіону: понад 10 000 господарств повіту зайняті його виробництвом, а сукупна вартість галузі перевищує 2 млрд юанів. З кінця 1990-х років Бай Я Ці Лань експортується до Японії, країн Євросоюзу та Південно-Східної Азії. У народі про нього кажуть: «Краще відмовитися від трьох мір води з Яшмового ставка, ніж втратити хоч півнитки аромату Ці Лань» (宁弃瑶池三分水，不舍奇兰半缕香, nìng qì yáochí sān fēn shuǐ, bù shě qílán bàn lǚ xiāng).

**3. Ботанічний Опис та Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Бай Я Ці Лань (白芽奇兰) — клоновий сорт (*Camellia sinensis* var. *sinensis*), належить до чагарникового типу (灌木型, guànmù xíng), середньолисткової групи (中叶类, zhōngyè lèi), пізнього строку вегетації (晚生种, wǎnshēng zhǒng). Рослина середнього розміру, крона напіврозлога (树姿半开张), гілкування помірно-густе. Листки видовжено-еліптичні, темно-зелені, з вираженим глянцем, злегка піднятою поверхнею і хвилястим краєм; листкова пластинка плоска, кінчик листка загострений поступово, зубчастість гостра, глибока і часта; текстура листка щільна і ламкувата. Характерна особливість — молоді бруньки та пагони забарвлені в жовтувато-біло-зелений колір, опушення помірне. Маса 100 пагонів (одна брунька + три листки) — близько 139 г. Квітки з 7 пелюстками, маточка трироздільна.

* **Збір:** Основні сезони — весна та осінь. Весняний чай (春茶, chūnchá) збирають у березні–травні, він становить близько 60 % річного врожаю і вирізняється чистим орхідейним ароматом і свіжим смаком. Осінній чай (秋茶, qiūchá) — вересень–жовтень, характеризується солодшим і щільнішим профілем, підвищеною стійкістю до заварювання. Для чаю найвищого класу віддають перевагу збору до свята Ґуюй (谷雨, gǔyǔ) — найніжніші пагони ранньої весни.

* **Стандарт збору:** Чекають на стадію «напіввідкритої — середньовідкритої бруньки» (驻芽小开面至中开面). Стандартний пагін — одна брунька і два-три листки (一芽二至三叶); для особливих партій — одна брунька і один листок. Листок має бути цілим, однорідної зрілості, без механічних пошкоджень і сторонніх запахів.

**4. Теруар і Особливості Вирощування:**

* **Регіон і рельєф:** Повіт Пінхе розташований на південному заході міського округу Чжанчжоу, між пагорбами, річковими долинами та гірськими улоговинами. Ядро чайної зони — масив гори Дацинь (大芹山) із прилеглою горою Лінтун (灵通山, Língtōng shān, раніше Дафен-шань, 大峰山). Лісистість ядра виробництва сягає 87,4 %. Рельєф — чергування середньогір’я, низькогір’я та пагорбів; терасовані чайні плантації розміщуються на схилах крутизною до 25°.

* **Висота вирощування:** Основна зона вирощування — від 500 до 1200 м над рівнем моря. Вершина гори Дацинь — 1544,8 м — найвища точка всього міського округу Чжанчжоу. Високогірні ділянки (від 800 м) цілий рік оповиті хмарами і туманами, що формує умову «високогірні хмари народжують добрий чай» (高山云雾出好茶, gāoshān yúnwù chū hǎo chá).

* **Клімат:** Південно-субтропічний мусонний (перехідна зона до середньосубтропічного). Середньорічна температура 17,5–21,2 °C. Річна кількість опадів — 1600–2000 мм, середньорічне випаровування — близько 1400 мм. Кількість туманних днів — понад 200 на рік. Безморозний період — понад 300 днів. Добові перепади температур на висотах понад 500 м значні: велика кількість розсіяного світла і висока вологість сприяють тривалому збереженню ніжності пагонів, накопиченню ароматичних речовин та амінокислот.

* **Ґрунти:** Мікрокислі червоні ґрунти (червоноземи) з pH 4,5–5,5 — класичне середовище для чайного куща. Ґрунти глибокі, пухкі, добре дреновані, багаті на органічну речовину. Ключова особливість — підвищений вміст селену: за даними Фуцзяньського аналітичного центру, концентрація Se у ґрунтах основних плантацій становить 0,74–0,80 мг/кг, що кваліфікується як «багатий на селен ґрунт» (富硒土壤, fù xī tǔrǎng; поріг ≥ 0,4 мг/кг). Це збагачує чай мікроелементом з антиоксидантними властивостями і надає йому додаткової цінності.

**5. Технологія Виробництва:**

Виробництво Бай Я Ці Лань дотримується класичної схеми міньнаньських улунів, але вирізняється авторською технологією «потрійного скручування та потрійного сушіння» (三揉三烘, sān róu sān hōng), що формує характерну щільну скрутку і розкриває глибинний аромат сорту.

* **Збір / 采摘 — cǎizhāi:** Зривають верхні пагони стадії «напіввідкрита–середньовідкрита брунька» (одна брунька + 3–4 листки). Зібрану сировину негайно доставляють до цеху, уникаючи перегрівання та механічних пошкоджень.

* **Підв’ялювання на повітрі / 晾青 — liàngqīng:** Розкладка тонким шаром у тіні для первинної втрати вологи та розм’якшення листа.

* **Сонячне підв’ялювання / [晒青](https://thetea.app/uk/article/shai-qing) — shàiqīng:** Короткотривала експозиція на сонці для активації ферментів і запуску ароматоутворення.

* **Струшування та окиснення / 摇青 — yáoqīng:** Серія циклів «струшування — відпочинок», у ході яких краї листка отримують контрольоване механічне пошкодження, що запускає часткове окиснення. Саме на цьому етапі формується фірмова орхідейна нота. Для стилю цинсян (清香型) ступінь ферментації нижчий, для нунсян (浓香型) — вищий, із появою медових відтінків.

* **Фіксація (вбивство зелені) / 杀青 — shāqīng:** Високотемпературний прогрів у воку або барабанній машині зупиняє ферментативну активність і закріплює напрямок аромату.

* **Скручування / 揉捻 — róuniǎn:** Первинне скручування руйнує клітинну структуру листка, вивільняє сік і задає початкову форму.

* **Первинне сушіння / 初烘 — chū hōng:** Підсушування для стабілізації.

* **Первинне обгорткове скручування / 初包揉 — chū bāoróu:** Листок загортають у тканину і пресують, надаючи щільної видовженої форми (条索, tiáosuǒ). Це перший із трьох циклів обгорткового скручування, характерних для цього чаю.

* **Повторне сушіння / 复烘 — fù hōng:** Проміжне сушіння між циклами скручування.

* **Повторне обгорткове скручування / 复包揉 — fù bāoróu:** Другий цикл пресування ущільнює і фіксує форму.

* **Фінальне сушіння / 足干 — zúgān:** Доведення вологості до рівня зберігання (зазвичай ≤ 6–7 %).

* **Фінішна обробка / 精制 — jīngzhì:** Просіювання, відбракування стебел (拣梗), жовтих листків і сторонніх включень. Далі — делікатне підпікання (文火薄摊) на слабкому вогні: тонкий шар чаю повільно прогрівається, що поглиблює аромат і формує остаточний смаковий профіль.

**6. Органолептичні Характеристики:**

* **Зовнішній вигляд сухого листка:** Щільно скручені, важкуваті видовжені джгутики (条索紧结重实, tiáosuǒ jǐnjié zhòngshí), однорідні за калібром. Колір — темно-зелено-коричневий з маслянистим блиском (青褐油润), із вкрапленнями медово-жовтих відтінків.

* **Аромат сухого листка:** Чистий, стійкий орхідейний тон (兰香幽长, lánxiāng yōu cháng) — домінантна нота. На другому плані — свіжа зелень, легка солодкість, ніжні квіткові відтінки бузку й нарциса. У просмажених версій (нунсян) проступають тони меду та підсмажених горіхів.

* **Аромат настою:** У стилі цинсян — яскравий, високий, стрімко розкривається квітковий букет з акцентом на орхідеї й нотами свіжої зелені. У стилі нунсян — глибший, обволікаючий, із медовою солодкістю та пряно-карамельним післясмаком. Спільна риса обох стилів — довге «повернення аромату» в порожній чашці (杯底留香, bēi dǐ liú xiāng).

* **Смак:** Щільний (醇厚, chúnhòu) і водночас свіжий (鲜爽, xiānshuǎng). Виражена солодкість, м’яка, ненав’язлива терпкість, швидкий і потужний «повертаючий солодкий післясмак» (回甘, huígān). Сортовий аромат відчувається в смаку — так звана «сортова ароматичність на язиці» (溢品种香). У найкращих зразках присутнє характерне відчуття «гірського кістяка» (山骨风韵, shāngǔ fēngyùn) — мінеральна структура, що натякає на кам’янистий теруар схилів Дациня.

* **Колір настою:** У стилі цинсян — прозорий, зеленувато-золотистий (清绿透亮). У стилі нунсян — насичений золотисто-бурштиновий (金黄明亮, jīnhuáng míngliàng), чистий і яскравий. При охолодженні може з’явитися легке помутніння — результат осадження теафлавінів (冷后浑, lěng hòu hún), ознака високого вмісту поліфенолів і маркер якості.

* **Чайне дно (заварений лист):** М’які, пружні, розкриті листки з живим блиском. Колір — характерна «червоно-зелена мозаїка» (红绿相映): зелена середина листка та червонувата облямівка, що свідчать про точний контроль ферментації.

**7. Хімічний Склад:**

Дані Центру перевірки якості чаю при Міністерстві сільського господарства КНР (农业部茶叶质检中心, 1995) для стандартного зразка Бай Я Ці Лань:

* **Поліфеноли (чайні поліфеноли):** 15,7 % — показник, що перевищує аналогічний у Те Гуаньїнь та низки інших міньнаньських улунів. Включають катехіни, теафлавіни, а також продукти часткового окиснення, що визначають терпкість, структуру та антиоксидантний потенціал.

* **Катехіни:** Загальний вміст — 11,78 %. Домінує EGCG (епігалокатехін-3-галат) — до 9,38 % за окремими джерелами, — один із найпотужніших природних антиоксидантів.

* **Амінокислоти:** 0,8 % (у перерахунку на суху речовину). Основний представник — L-теанін, який відповідає за солодкість, м’якість настою та синергію з кофеїном, що забезпечує «спокійну бадьорість».

* **Алкалоїди:** Кофеїн — 2,8 %, що дещо вище середнього для улунів (зазвичай 2–3 %). Також містяться теобромін і теофілін у слідових кількостях.

* **Вітаміни:** Присутні вітамін C, вітаміни групи B (B₁, B₂), вітамін E та каротиноїди — типовий набір для напівферментованих чаїв із помірним ступенем окиснення.

* **Мінерали:** Калій, магній, марганець, цинк, фосфор, а також — завдяки селеновмісним ґрунтам — підвищений рівень селену (Se) у готовому чаї, що виділяє Бай Я Ці Лань серед більшості китайських улунів.

* **Ефірні олії:** Високий вміст летких ароматичних сполук (ліналоол, нерол, гераніол, індол та інші), що формують візитну картку сорту — тривалий орхідейний аромат.

* **Особливість:** Сукупність поліфенолів і кофеїну у Бай Я Ці Лань вища, ніж у Те Гуаньїнь, сечжуна (色种) і стандартного улуна (за даними Міністерства сільського господарства КНР), що визначає більш виражену фізіологічну активність настою.

**8. Корисні Властивості:**

* **Тонізувальний і когнітивний ефект:** Поєднання кофеїну (2,8 %) та L-теаніну забезпечує м’яку, стійку бадьорість без різких піків і спадів — покращує концентрацію, увагу та ясність мислення.
* **Антиоксидантний захист:** Високий вміст EGCG (до 9,38 %) і загальних поліфенолів (15,7 %) зумовлює виражену здатність до нейтралізації вільних радикалів і захисту клітин від оксидативного стресу.
* **Підтримка ліпідного обміну:** Чайні поліфеноли сприяють розщепленню жирів; за деякими даними, ефективність Бай Я Ці Лань у цьому відношенні перевищує показники Те Гуаньїнь приблизно в 1,2 раза.
* **Серцево-судинна система:** Регулярне вживання улунів із високим вмістом поліфенолів асоціюється з підтриманням нормального рівня холестерину та еластичності судин.
* **Підтримка травлення:** Помірно просмажені версії (нунсян) м’яко стимулюють травлення і допомагають при відчутті важкості після їжі. Властивість «допомоги в розщепленні жирної їжі» (解酒消滞, jiě jiǔ xiāo zhì) традиційно відзначається в китайській практиці.
* **Селеновий бонус:** Завдяки збагаченим селеном ґрунтам, чай містить цей мікроелемент у біодоступній формі. Селен — кофактор антиоксидантних ферментів (глутатіонпероксидаза), бере участь у підтримці імунітету та функції щитоподібної залози.
* **Антибактеріальні властивості:** Катехіни, особливо EGCG, проявляють помірну антимікробну активність щодо ряду бактерій ротової порожнини, сприяючи підтримці здоров’я ясен.
* **Усвідомлене чаювання:** Гунфу-заварювання Бай Я Ці Лань — багатоетапний, медитативний процес, який сам по собі сприяє зниженню стресу та розвитку навички усвідомленості.

**9. Заварювання:**

* **Температура води:** 95 °C — оптимальна для стандартного Бай Я Ці Лань. Для стилю цинсян допустимо 90–95 °C; для щільних просмажених версій (нунсян) — 95–100 °C.
* **Кількість чаю:** 5 г на 110 мл (гайвань) для методу гунфу. Для більшого посуду — 3–4 г на 200–250 мл.
* **Посуд:** Біла фарфорова гайвань (白瓷盖碗, bái cí gàiwǎn) — універсальний вибір, що дозволяє оцінити чистоту аромату і не спотворює тонкий профіль. Для просмажених версій також підходить глиняний чайник (紫砂壶, zǐshā hú) — він «округлює» смак і підкреслює глибину.
* **Процес:**
  1. Прогрійте гайвань і піали окропом, злийте воду.
  2. Засипте 5 г сухого листка.
  3. Промивання (за бажанням): залийте окропом, негайно злийте — це «пробуджує» листок.
  4. Перше пролиття: 10 секунд, потім швидке зливання.
  5. Наступні пролиття: 15–20–25 секунд і далі з кроком +5 секунд.
  6. Якісний Бай Я Ці Лань витримує 7 і більше пролиттів, розкриваючись від пролиття до пролиття новими гранями.

* **Примітка:** Свіжовиготовлений чай (особливо нунсян) рекомендується витримати 5–7 днів у сухому темному місці для «скидання вогняного жару» (褪火气, tuì huǒqì) — після цього аромат стає більш округлим і гармонійним. Не рекомендується пити натщесерце через відносно високий вміст кофеїну (2,8 %), який може стимулювати секрецію шлункового соку.

**10. Зберігання:**

* **Загальні принципи:** Герметична упаковка, захист від вологи, сторонніх запахів, тепла і прямого світла — чотири вороги чаю.
* **Стиль цинсян (清香型):** Більш делікатний; оптимально зберігати в герметичному пакеті з клапаном або вакуумній упаковці, в холодильнику при 0–5 °C — так аромат зберігається до 12–18 місяців.
* **Стиль нунсян (浓香型):** Більш стабільний завдяки глибокому просмаженню. Допустиме зберігання за кімнатної температури в сухому прохолодному місці, у жерстяній або керамічній банці. Термін придатності — до 2–3 років; при періодичному пересмажуванні (复焙, fù bèi) — значно довше.
* **Неприпустимо:** Зберігання поруч із прянощами, парфумерією, побутовою хімією; використання прозорої тари; часте відкривання ємності у вологих умовах.

**11. Ціна та Підробки:**

* **Цінова категорія:** Діапазон широкий — від бюджетних до преміальних позицій. Чай найвищого класу (特级, tèjí) — цілі бруньки або «одна брунька + один листок», щільна туга скрутка, яскравий стійкий аромат, добірний весняний збір із високогірних ділянок — коштує від 800 юанів за цзінь (500 г) і вище. Перший сорт (一级) — одна брунька + два листки — значно доступніший. На ціну впливають: висота плантації, сезон збору (весна дорожча), обсяг ручної праці, вік кущів і репутація господарства.

* **Як уникнути підробок:**
  * Купувати у продавців із прозорим зазначенням походження (конкретне село, гора, господарство); наявність маркування «Географічне зазначення Пінхе Бай Я Ці Лань» — добрий орієнтир.
  * Оцінювати зовнішній вигляд: справжній Бай Я Ці Лань — це щільні, важкуваті, однорідні джгутики темно-зеленого кольору з маслянистим блиском, без пилу та уламків.
  * Перевіряти аромат: візитна картка — стійкий, чистий орхідейний тон без різкої «хімічної» парфумерності. Фальсифікати часто пахнуть неприродно яскраво, але аромат зникає після першого пролиття.
  * Оцінювати настій: прозорий, золотистий або бурштиновий; смак чистий, із вираженим хуйганем. Мутний настій, кислий або згірклий присмак — привід насторожитися.
  * Звертати увагу на ціну: підозріло дешевий «високогірний Бай Я Ці Лань» з Дациня — найімовірніше, рівнинний сурогат або суміш із дешевими сортами. Відомі випадки закупівлі чаю з Пінхе для переробки під виглядом Уїшаньських яньча — сорт справді має достатню глибину, щоб використовуватися як «підставна особа».

**12. Цікаві Факти:**

* У 1997 році 500 грамів Бай Я Ці Лань категорії «Чайний Король» були продані на аукціоні за 180 000 юанів — абсолютний рекорд вартості улуна в Китаї на той момент. Цей факт зробив раніше маловідомий чай предметом загальнонаціональної уваги.

* У 2001 році Бай Я Ці Лань був офіційно затверджений як «чай китайської жіночої збірної з волейболу» (中国女排专用茶) — рідкісний випадок, коли чайний бренд отримав спортивне «спонсорство».

* Бай Я Ці Лань став першим у Китаї улуном, який пройшов сертифікацію «Продукт екологічного походження» (国家生态原产地产品保护), що підтвердило чистоту екосистеми гори Дацинь та екологічність методів вирощування.

* У 1990-х роках низка торгівців з Уїшаня закуповували чайну сировину Бай Я Ці Лань для виробництва «гірської версії» Да Хун Пао — настільки високою є ароматична насиченість і глибина цього сорту. Цей факт одночасно свідчить про якість чаю і парадоксально затримав зростання його власного бренду.

* Ґрунти головного виробничого району містять підвищений рівень селену (0,74–0,80 мг/кг), що робить Бай Я Ці Лань одним із небагатьох улунів, природно збагачених цим цінним мікроелементом.

**13. Порівняння з іншими міньнаньськими та фуцзяньськими улунами:**

* **Те Гуаньїнь (铁观音, Tiěguānyīn):** Найвідоміший міньнаньський улун із повіту Аньсі. Форма — щільні кульки (напівсферична скрутка), у Бай Я Ці Лань — видовжені джгутики (条索). Те Гуаньїнь вирізняється «ароматом Гуаньїнь» (观音韵, guānyīn yùn) — більш округлим і вершковим; Бай Я Ці Лань — гострим, пронизливим орхідейним тоном. Вміст поліфенолів і кофеїну у Бай Я Ці Лань вищий. Ціна Те Гуаньїнь на світовому ринку, як правило, вища за рахунок відомості бренду.

* **Юнчунь Фошоу (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu):** «Рука Будди» — міньнаньський улун із сусіднього повіту Юнчунь. Листок більший, скрутка менш щільна. Аромат — радше цитрусовий і «медично-пряний», ніж орхідейний. Більш теплий, обволікаючий смак. Бай Я Ці Лань вирізняється свіжістю та висотою аромату.

* **Міньбей Шуй Сянь (闽北水仙, Mǐnběi Shuǐxiān):** Північнофуцзяньський улун смужкової скрутки. Аромат — нарцис, орхідея, деревні тони. Смак більш щільний, «маслянистий», із вираженою мінеральністю (岩韵, yányùn — «скельний характер»). Бай Я Ці Лань легший за тілом, яскравіший і «вищий» за ароматом, із швидшим хуйганем.

* **Цзіньбянь Ці Лань (金边奇兰, Jīnbiān Qílán):** Мутація білобрунькового Ці Ланя, культивована в Уїшаньському районі. Джгутики тонші, аромат — мигдалевий, персиковий, із «пшеничними» нотами. Менш «орхідейний», ніж оригінальний Пінхе Бай Я Ці Лань, але з вираженим «скельним характером» Уїшаня. Відображає, як той самий генетичний матеріал трансформується в різних теруарах.

**14. Різновиди та ґрейди Бай Я Ці Лань:**

* **За стилем обробки:**
  * Цинсян (清香型, qīngxiāng xíng) — легка ферментація та мінімальне просмаження. Свіжий, високий орхідейний аромат, зеленувато-золотистий настій, акцент на квітковості та свіжості.
  * Нунсян (浓香型, nóngxiāng xíng) — глибша ферментація і виражене просмаження. Медово-орхідейний аромат, бурштиновий настій, щільний солодкий смак, краща стабільність при зберіганні.

* **За сезоном:**
  * Весняний чай (春茶) — березень–травень, близько 60 % річного обсягу. Найцінніший: максимальна ароматичність, ніжність і свіжість смаку.
  * Осінній чай (秋茶) — вересень–жовтень. Солодкість вища, аромат спокійніший, підвищена стійкість до заварювання.

* **За ґрейдом:**
  * Особливий (特级, tèjí): Цілі бруньки або «брунька + один листок». Скрутка щільна, важкувата. Орхідейний аромат яскравий, високий і стійкий. Смак насичений, свіжий, із вираженим хуйганем. Ціна — від 800 юанів за цзінь.
  * Перший сорт (一级, yījí): Переважно «одна брунька + два листки». Аромат чистий і рівний. Смак м’який, гармонійний.
  * Другий сорт (二级, èrjí): «Одна брунька + три листки». Аромат коректний, без дефектів. Смак прийнятно щільний, менш багатогранний.

**На завершення:**

Пінхе Бай Я Ці Лань — чай із характером і біографією. Його історія — від безіменного дерева біля гірського колодязя до одного з п’яти головних чаїв Фуцзяні — читається як притча про терпіння і теруар. Гострий, невловимо-мінливий аромат орхідеї, який не сплутаєш ні з Те Гуаньїнь, ні з уїшаньськими яньча, — фірмовий знак Бай Я Ці Лань, що проявляється від першого вдиху сухого листка до останнього остигаючого пролиття.

Цей чай буде цікавий тим, хто вже знайомий із південнофуцзяньськими улунами і шукає яскраву, але не «шаблонну» альтернативу Те Гуаньїнь, а також цінителям, яких приваблює ідея чаю з природним збагаченням селеном і вираженою сортовою індивідуальністю. Найкращий спосіб зрозуміти Бай Я Ці Лань — заварити його гунфу, пролиття за пролиттям, і простежити, як орхідея розкривається у всій повноті.