---
title: "Nánshān báimáo chá"
url: https://thetea.app/uk/article/nanshan-baimao-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Nánshān báimáo chá (南山白毛茶)

**Наньшань Баймао Ча** (*Nánshān báimáo chá*, 南山白毛茶) — зелений чай гори Наньшань у міському повіті Хенчжоу (横州市, раніше повіт Хенсянь, 横县) міста Наньнін, Гуансі-Чжуанський автономний район. Ім’я означає «біловорсовий чай Наньшаня» та вказує на пушок на бруньках місцевого куща, а не на білий клас: технологія в документі про охорону — зелена. З 2009 року це продукт із географічним зазначенням на весь повіт.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Клас виведено з технології в документі про охорону: розкладання, фіксація, скручування, сушіння — без зав’ялювання білого чаю, томління жовтого та окиснення. Слів «зелений чай» у документі немає; довідкові описи відносять чай до зелених.
* **Категорія:** Знаменитий чай Гуансі; продукт із географічним зазначенням (2009).
* **Походження:** Китай, Гуансі-Чжуанський автономний район (广西, *Guǎngxī*), місто Наньнін (南宁, *Nánníng*), міський повіт Хенчжоу (横州, *Héngzhōu*). Демонстраційна зона садів, за довідковими даними, — у селищі Наян (那阳镇).
* **Зона охорони:** За оголошенням — уся адміністративна територія повіту Хенсянь у межах на момент охорони.
* **Географічні координати:** Хенчжоу — близько 22,7° пн. ш. і 109,3° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Переказ.** За переказом, мінський імператор Цзяньвень (建文帝), переховуючись від переслідування, прийшов до храму Інтянь-си (应天寺) на горі Наньшань і посадив там сім кущів біловорсового чаю, принесених із собою. Звідси друга назва чаю — «圣种» (*shèngzhǒng*), «священне насіння».
    * **1810.** Довідник із географічних зазначень пише, що в 15-й рік Цзяцін (嘉庆) династії Цін Наньшань Баймао Ча внесли до числа 24 знаменитих чаїв країни.
    * **1915.** Там само: на виставці на честь відкриття Панамського каналу чай отримав срібну нагороду другого ступеня. Той самий довідник називає й срібну медаль «Панамської виставки» 1822 року (2-й рік Даогуан, 道光) — за століття до каналу; на ній тримається й слава чаю як одного з перших китайських призерів міжнародних виставок. Цю дату я вважаю помилкою джерела.
    * **1933.** За тим самим довідником, уряд провінції Гуансі вручив чаю дошку з написом «品胜武夷» — «якістю перевершує Уї».
    * **2006.** За повідомленням патентного відомства Гуансі (2012), у повіті засновано чайну компанію та зареєстровано знак «圣种», а з сировини Наньшань Баймао зробили червоний чай «圣种红茶»; площа насаджень названа там 340 га.
    * **2009.** Головне управління з нагляду за якістю, інспекції та карантину (AQSIQ) оголошенням № 68 від 9 липня 2009 року взяло Наньшань Баймао Ча під охорону як продукт із географічним зазначенням.
    * **2016.** За довідковими даними, у демонстраційній зоні селища Наян заклали 1000 му органічних садів, із них 510 му пройшли сертифікацію.
* **Назва:** «Наньшань» (南山) — «Південна гора», місце чаю; «баймао» (白毛) — «білий пушок»; «ча» (茶) — чай.
* **Культурне значення:** Довідники повторюють давні похвали: «Гуансі тунцзянь» (广西通鉴) порівнює опушений листок зі снігом і срібними голками та відзначає аромат лотоса й меду, а «Юесі чжиу цзіяо» (粤西植物纪要) ставить цей чай за кольором і смаком вище за лунцзін. Храм із переказу в описі місцевої компанії названо Інтянь Шоуфо-си (应天寿佛寺).

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт:** Документ про охорону називає культурний сорт одним словом — «白毛茶» (*báimáochá*), місцевий біловорсовий кущ. За довідковим описом, це середньолиста порода з міцними бруньками та густим пушком (中叶种品种，芽壮毫密). Інший довідковий опис називає популяцію невисоким деревом (小[乔木](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu)) середньолистого типу, неоднорідним через довге насіннєве розмноження, а опушення — середнім, не густим; бруньки рушають наприкінці лютого — на початку березня.
* **Розмноження:** За документом — чистосортні живці або сіянці (扦插苗或实生苗).
* **Час збору:** За документом — весна й осінь.
* **Стандарт збору:** За документом, для вищого сорту (特级) збирають одну бруньку; для першого сорту — не менше 90 % «брунька і листок» і не більше 10 % «брунька і два листки». Довідкові перекази м’якші: для вищого сорту — брунька з ледь розгорнутим листком або брунька з листком.

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Гора Наньшань:** Довідкові описи розміщують сади біля храму Наньшань-си та головної вершини гори, на висоті 800–1000 м, за середньорічної температури близько 20 °C і опадів понад 1500 мм на рік; дощів багато, часті хмари й тумани.
* **Висота зростання:** За документом сади — не нижче 200 м, збір — у поясі 200–600 м; із довідковими 800–1000 м це не збігається.
* **Ґрунти:** За документом — пухкі, з великою часткою гравію та піску (含沙砾多), потужністю не менше 39 см, з pH 4,0–6,5 та органічною речовиною не менше 1,5 %; потрібні добрий дренаж і полив.
* **Агротехніка за документом:** Щільність посадки — 45–70 тис. рослин на гектар; посадка навесні або восени; органічних добрив — не менше 1500 кг на му, мінеральних — не більше 50 кг на му.

**5. Технологія Виробництва:**

Документ про охорону задає лише послідовність етапів і одне число:

1.  **Розкладання свіжого листка (摊青, *tānqīng*):** Не менше трьох годин.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** Нагрів зупиняє окиснення.
3.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*).**
4.  **Перше сушіння (毛火, *máohuǒ*) і досушування (足火, *zúhuǒ*).**
5.  **Сирий чай (毛茶, *máochá*) і доопрацювання (精制, *jīngzhì*):** Сортування та оздоблення готового чаю.

Традиційний ручний спосіб довідкові описи передають так: фіксація в казані, остудження віялом, легке скручування руками; обсмажування та скручування чергують, повторюючи тричі, а досушують на повільному вогні в кошику над деревним вугіллям.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис нижче — вимоги документа про охорону.

* **Зовнішній вигляд сухого листка:** Щільні, злегка зігнуті скрутки з пушком (紧结微卷，有毫); колір зелений, досить оліїстий (绿尚润).
* **Аромат сухого листка:** Окремого опису в документі немає.
* **Аромат настою:** Чистий і стійкий, з нотою лотоса (清香持久带有荷花香).
* **Смак:** Насичений, солодкувато-м’який, досить бадьорий (浓厚甘醇尚爽).
* **Колір настою:** Зелено-жовтий, досить яскравий (绿黄尚明亮).
* **Чайне дно (заварений листок):** Ніжне й рівне, світло-зелене (嫩匀、绿明).

Популярні описи звуть листок сріблясто-білим із зеленню (银白透绿), а в ароматі додають до лотоса «яєчно-молочну» ноту (蛋奶香); у документі цього немає.

**7. Хімічний Склад:**

Мінімальні фізико-хімічні показники з документа про охорону:

| Показник | Вимога |
| :--- | :--- |
| Амінокислоти | не менше 4,0 % |
| Чайні поліфеноли | не менше 25,0 % |
| Кофеїн | не менше 3,5 % |
| Катехіни в сумі | не менше 14,0 % |

Крім того, документ відзначає високий вміст пектинів (果胶质含量高), не називаючи числа. Це норми для чаю під знаком, а не аналіз партії.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка, в якій видно опушений листок, або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду.
    5. Два-три повторних заливання.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни у знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати знак продукту з географічним зазначенням: право на нього оголошує державне відомство після перевірки в повіті та автономному районі.
    * Перевіряти, що виробник із Хенчжоу.
    * Обличчя за документом: щільні, злегка зігнуті скрутки з пушком, зелено-жовтий настій, нота лотоса.
    * «白毛茶» в імені — загальне слово: біловорсові чаї є й в інших місцях.

**12. Цікаві Факти:**

* З тієї самої сировини роблять не лише зелений чай: за довідковим описом, відібрані з популяції рослини годяться і для червоного, з ароматом клейкого рису (糯米香). Місцева компанія, за даними Департаменту сільського господарства Гуансі, випускає під маркою «圣种» ще червоний чай, «яньча», Любао ([六堡茶](https://thetea.app/uk/article/liu-bao-cha)) і жасминовий маоцзянь. Документ про охорону описує лише зелену технологію.
* Головне правило ручної вичинки, за довідником, — не збити при обсмажуванні білий пушок (保持不脱白毛).

**13. Порівняння з іншими біловорсовими та гуансійськими чаями:**

* **Хенсянь Моліхуа Ча ([横县茉莉花茶](https://thetea.app/uk/article/hengxian-molihua-cha)):** Жасминовий чай того самого повіту; Наньшань Баймао Ча — чистий зелений чай без ароматизації.
* **Женьхуа Баймао Ча ([仁化白毛茶](https://thetea.app/uk/article/renhua-baimao-cha)):** Гуандунська біловорсова популяція для червоного та зеленого чаю.
* **Лечан Бай Мао Ча ([乐昌白毛茶](https://thetea.app/uk/article/lechang-bai-maocha)):** Гуандунський зелений чай із біловорсового місцевого куща.
* **Жучен Бай Мао Ча ([汝城白毛茶](https://thetea.app/uk/article/rucheng-baimaocha)):** Хунаньський чай із місцевого великолистого ресурсу, випускається в кількох класах.
* **Ліньюнь Бай Ча ([凌云白茶](https://thetea.app/uk/article/lingyun-baicha)):** Гуансійський білий чай із біловорсової сировини повіту Ліньюнь.

**На завершення:**

Наньшань Баймао Ча — зелений чай Хенчжоу, якого ім’я легко видає за білий. Документ 2009 року описує його строго: одна брунька для вищого сорту, збір на 200–600 м, опушені скрутки, зелено-жовтий настій із нотою лотоса. Довкола — переказ про «священне насіння» та нагороди, одна з яких датована неможливим 1822 роком.