---
title: "Lóngjǐng chá"
url: https://thetea.app/uk/article/longjing-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lóngjǐng chá (龙井茶)

**Лунцзін Ча** (*Lóngjǐng chá*, 龙井茶) — плаский зелений чай провінції Чжецзян, обсмажений у котлі, і найменування, що охороняється як географічне зазначення за національним стандартом GB/T 18650-2008. Зона поділена на три райони — Сіху, Цяньтан і Юечжоу — і охоплює 18 повітів, міст та районів у чотирьох міських округах. Стаття — про найменування загалом; чай району Сіху, єдиний, що має право називатися «сіху лунцзін», описано окремо.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Стандарт визначає лунцзін як плаский зелений чай (扁形绿茶, *biǎnxíng lǜchá*) з листа допущених сортів, зібраного та обробленого за традиційною технологією в зоні охорони, з якостями «色绿、香郁、味醇、形美» — зелений колір, густий аромат, м’який смак, красива форма.
* **Категорія:** Плаский котловий зелений чай; продукт із географічним зазначенням.
* **Походження:** Китай, провінція Чжецзян (浙江, *Zhèjiāng*): за переліком стандарту — землі міських округів Ханчжоу та Шаосін і окремі волості та селища повітів Паньань і Дун’ян (округ Цзіньхуа) та Тяньтай (округ Тайчжоу).
* **Зона охорони:** За GB/T 18650-2008:
    * **Сіху (西湖产区, *Xīhú chǎnqū*)** — район Сіху міста Ханчжоу, включно з мальовничою зоною Сіху.
    * **Цяньтан (钱塘产区, *Qiántáng chǎnqū*)** — Сяошань, Біньцзян, Юйхан, Фуян, Ліньань, Тунлу, Цзяньде та Чуньань.
    * **Юечжоу (越州产区, *Yuèzhōu chǎnqū*)** — Шаосін, Юечен, Сіньчан, Шенчжоу та Чжуцзі цілком і окремі волості та селища Шан’юя, Паньаня, Дун’яна та Тяньтая. У стандарті стоїть «Шаосін» (повіт); у публікаціях 2019 року на його місці названо район Кецяо.
* **Розбіжність:** Китайська Вікіпедія налічує 12 повітів цілком і частини ще чотирьох — не так, як стандарт; можливо, через зміни в адміністративному поділі.
* **Географічні координати:** Ханчжоу — близько 30,25° пн. ш. і 120,15° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Ім’я.** Назва пов’язана з місцевістю Лунцзін у районі Сіху; китайська Вікіпедія наводить старий текст, де сказано, що джерело Лунхун (龙泓) «нині називають Лунцзін». Переказ каже, що імператор Цяньлун назвав «імператорськими» вісімнадцять кущів біля храму Хугун.
    * **2002.** Вийшов обов’язковий національний стандарт GB 18650-2002 «Продукт із захищеним найменуванням місця походження. Лунцзін».
    * **2008.** 15 липня опубліковано, з 1 жовтня набув чинності GB/T 18650-2008 «Продукт із географічним зазначенням. Лунцзін». Він став рекомендаційним, норми безпеки віднесено до GB 2762 і GB 2763, додано вимогу: машинна обробка має відповідати технології лунцзіна.
    * **2008.** За енциклопедичною довідкою, техніка сіху лунцзіна увійшла до державного списку нематеріальної спадщини (№ Ⅷ-148).
    * **2012.** Провінційний регламент обробки DB33/T 239-2012 замінив машинний регламент 1999 року та додав ручну обробку.
    * **2022.** 29 листопада ЮНЕСКО внесло до свого списку «Традиційні техніки обробки чаю в Китаї та пов’язані з ними звичаї»; техніка сіху лунцзіна — частина номінації.
    * **2024.** Оголошення Державного управління інтелектуальної власності КНР (CNIPA) № 597 від 27 вересня 2024 року дозволило спеціальний знак географічного зазначення ще чотирьом підприємствам лунцзіна.
    * **2025.** На платформі національних стандартів 4 серпня 2025 року відзначено перегляд GB/T 18650-2008 з висновком «залишається чинним».
* **Назва:** 龙 — «дракон», 井 — «колодязь»: «чай Драконового колодязя».
* **Культурне значення:** «Лунцзін» — усі три райони, «сіху лунцзін» — лише район Сіху, зі своїми стандартами.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорти:** Стандарт допускає популяцію Лунцзін (龙井群体), Лунцзін 43, Лунцзін чан’є, Іншуан (迎霜), сорт Цзюкен (鸠坑种) та інші затверджені сорти, придатні для лунцзіна. За роз’ясненням укладача стандарту, до них належить і Цзямін № 1 (嘉茗一号), у побуті Уню цзао ([乌牛早](https://thetea.app/uk/article/wuniu-zao)).
* **Цюньті та Лунцзін 43:** За матеріалом міського управління Ханчжоу, цюньті ([群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong), *qúntǐ zhǒng*) — місцева насіннєва популяція, Лунцзін 43 — ранній клоновий сорт Інституту чаю Китайської академії сільськогосподарських наук із тієї самої популяції; жоден не кращий за інший.
* **Збір:** Починають, коли на квадратному метрі крони 10–15 бруньок потрібної якості; навесні — щодня або через день, вручну, поштучно (提手采).
* **Стандарт сировини:** П’ять ступенів свіжого листа — від бруньки з одним ледь розкритим листом, брунька довша за лист, завдовжки не більше 2,5 см (вищий), до бруньки з двома-трьома листками завдовжки до 4,5 см (четвертий). Лист нижче четвертого ступеня на лунцзін не йде.

**4. Терруар і Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** За стандартом — гори та пагорби басейнів річок Цяньтанцзян і Цаоецзян; тепло, багато дощів, вологе повітря.
* **Ґрунти:** Переважно червоно-жовті ґрунти та їхні різновиди, pH 4,3–6,5.
* **Висота вирощування:** Стандарт висот не задає; даних у знайдених джерелах немає.
* **Агротехніка:** За стандартом — розпушування на 10–15 см у сезон і на 20–30 см восени, азот, фосфор і калій зазвичай 3:1:1.
* **Обсяг:** За публікацією ханчжоуської преси, у 2018 році лунцзіна було вироблено 22 тис. т. Найбільше дає Юечжоу, потім Цяньтан; на район Сіху припадає лише кілька відсотків випуску, за однією оцінкою — близько 3,5 %.

**5. Технологія Виробництва:**

Стандарт задає основну схему: **зав’ялювання (摊放, *tānfàng*) — перше обсмажування (青锅, *qīngguō*) — охолодження та відлежування (摊凉回潮, *tānliáng huícháo*) — друге обсмажування (辉锅, *huīguō*)**. Ручне обсмажування будується на десяти прийомах: 抓, 抖, 搭, 榻, 捺, 推, 扣, 甩, 磨, 压.

Провінційний регламент DB33/T 239-2012 дає числа:

1. **Зав’ялювання:** 6–12 год, шар листа другого ступеня і вище — не товщий за 30 мм, поки вологість не впаде до (70 ± 2) %.
2. **Ручний цингуо:** котел 150–200 °C, для вищого ступеня — 150–170 °C і 100–150 г листа на котел, для нижчих ступенів більше; 12–14 хв, до вологості близько 40 %.
3. **Відлежування:** 30–60 хв, щоб волога вирівнялася по бруньці, стеблу та листу.
4. **Ручний хуейгуо:** 200–250 г на котел для верхніх ступенів, 15–20 хв, до вологості не вище 6,5 %; наприкінці знімають ворс, і готовий лист ламається пальцями.
5. **Машинний варіант:** цингуо в машині за 220–260 °C за 4–6 хв, закріплення форми та досушування в барабані.
6. **Вапнування (收灰, *shōuhuī*):** 10–15 днів поруч із негашеним вапном у пропорції чаю та вапна 5:1, через папір або білу тканину.


**6. Органолептичні Характеристики:**

Стандарт ділить чай на шість ступенів — вищий і з першого по п’ятий. Для вищого:

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Плаский, гладкий, блискучий, прямий, з гострим кінчиком; ніжно-зелений, свіжий; рівний, щільний, чистий (扁平光润、挺直尖削；嫩绿鲜润).
* **Аромат сухого листа:** Окремо стандарт його не описує.
* **Аромат настою:** Чистий свіжий і стійкий (清香持久); на п’ятому ступені — рівний (平和).
* **Смак:** Свіжий, м’який, солодкий і бадьорий (鲜醇甘爽).
* **Колір настою:** Ніжно-зелений, яскравий, прозорий (嫩绿明亮、清澈); на п’ятому ступені — жовто-зелений.
* **Чайне дно (заварений лист):** Тонкі ніжні бруньки з листом, що розкрилися «квіткою», рівні, ніжно-зелені та яскраві (芽叶细嫩成朵).

Народна формула «чотирьох досконалостей» каже «味甘», стандарт — «味醇».

**7. Хімічний Склад:**

Стандарт задає фізико-хімічні показники:

| Показник | Вищий, 1-й, 2-й ступені | 3-й, 4-й, 5-й ступені |
| :--- | :--- | :--- |
| Вологість, не більше | 6,5 % | 7,0 % |
| Загальна зола, не більше | 6,5 % | 7,0 % |

Для всіх ступенів водорозчинних екстрактивних речовин — не менше 36,0 %, пилу та крихти — не більше 1,0 %. Норм щодо амінокислот і поліфенолів у стандарті немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду.
    5. Два-три повторні заливання.

**10. Зберігання:**

За стандартом — у чистому, сухому, прохолодному складі без запахів, з вапном або в холоді, близько 5 °C, без сонця та вогкості. Вдома, за практикою класу, — герметична упаковка в холодильнику; краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Лунцзіном називається лише чай трьох районів; схожий чай з інших місць, за словами одного з укладачів стандарту (2019), — лише «плаский чай» (扁形茶).
    * Допущені підприємства ставлять спеціальний знак географічного зазначення і за стандартом зазначають район — Сіху, Цяньтан або Юечжоу.
    * «Сіху лунцзін» законний лише для району Сіху.

**12. Цікаві Факти:**

* Стандарт 2002 року був обов’язковим, стандарт 2008 року — рекомендаційним.
* Витримку готового чаю поруч із негашеним вапном згадує національний стандарт, а провінційний регламент задає її числа: 10–15 днів, чай до вапна 5:1.
* Народна формула обіцяє «солодкий» смак, а стандарт — «м’який».

**13. Порівняння з іншими чаями:**

* **Сі Ху Лун Цзін ([西湖龙井](https://thetea.app/uk/article/xihu-longjing)):** Чай району Сіху — найвужчий ступінь усередині найменування, зі своїми стандартами.
* **Юесян Лун Цзін ([越乡龙井](https://thetea.app/uk/article/yuexiang-long-jing)) і Дафу Лун Цзін ([大佛龙井](https://thetea.app/uk/article/dafu-long-jing)):** Лунцзіни Шенчжоу та Сіньчана, району Юечжоу.
* **Цяньдао Юй Є ([千岛玉叶](https://thetea.app/uk/article/qiandao-yu-ye)):** Плаский зелений чай Чуньаня — повіту, що входить до району Цяньтан.
* **Санься Лун Цзін ([三峡龙井](https://thetea.app/uk/article/sanxia-long-jing)):** Хубейський чай лунцзінської технології; Хубей до зони стандарту не входить.

**На завершення:**

Лунцзін Ча — не один сад, а найменування з чіткими межами: три райони, 18 адміністративних одиниць і один стандарт, який задає сорти, п’ять ступенів свіжого листа, шість ступенів готового чаю та технологію двох обсмажувань у котлі. Плаский гладкий лист, свіжий аромат і ніжно-зелений настій — спільний знаменник для всіх трьох районів; «сіху лунцзін» усередині цієї рамки — окрема історія.