---
title: "Lípíng quèshé"
url: https://thetea.app/uk/article/liping-queshe
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Lípíng quèshé (黎平雀舌)

**Ліпін Цюеше** (*Lípíng quèshé*, 黎平雀舌) — плаский зелений чай повіту Ліпін (黎平县) Цяньдуннань-Мяо-Дунського автономного округу на південному сході провінції Гуйчжоу. «雀舌» означає «гороб'ячий язичок»: так у Китаї називають чай, у якого брунька схожа на маленький плаский язичок. Довідкові описи відносять Ліпін Цюеше до пласких зелених чаїв з обсмажуванням у казані й кажуть, що його роблять з одиничної бруньки, зібраної до свята Цинмін. Ім'я охороняється географічним сертифікаційним знаком: власник — сільськогосподарська галузева асоціація повіту Ліпін, у провінційному переліку знак датований 14 квітня 2018 року. Про сам чай документів з вимогами я не знайшов, тому вигляд і технологія нижче взяті з довідкових описів.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*), плаский, з фіксацією та сушінням у казані (扁形炒青绿茶, *biǎnxíng chǎoqīng lǜchá*) — за довідковими описами. У документах про знак, які я бачив, клас не названо.
* **Категорія:** Плаский бруньковий зелений чай типу «гороб'ячий язичок»; географічний сертифікаційний знак (2018).
* **Походження:** Китай, провінція Гуйчжоу (贵州, *Guìzhōu*), Цяньдуннань-Мяо-Дунський автономний округ (黔东南, *Qiándōngnán*), повіт Ліпін (黎平, *Lípíng*).
* **Зона:** Повіт Ліпін указаний як адміністративна належність власника знака. Юридичної межі зони я не перевіряв.
* **Географічні координати:** Повіт Ліпін — близько 26° пн. ш. і 109° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Рання історія.** Даних у знайдених джерелах немає. Дат і літописів про Ліпін Цюеше я не наводжу: жодної я не бачив у відкритому тексті.
    * **2011.** За довідковим описом, чай здобув вищу золоту нагороду Всесвітнього конкурсу зеленого чаю (世界绿茶评比会) 2011 року.
    * **2018.** Знак «黎平雀舌» затверджено 14 квітня 2018 року — так дата стоїть у переліку всіх географічних знаків Гуйчжоу, доданому до повідомлення провінційного управління інтелектуальної власності. Власник — сільськогосподарська галузева асоціація повіту Ліпін (黎平县农业产业协会). Через місяць, 21 травня 2018 року, та сама асоціація отримала другий знак — на ліпінську олію камелії (黎平山茶油).
    * **2022.** Повідомлення управління інтелектуальної власності Гуйчжоу від 22 серпня 2022 року про нагадування власникам щодо продовження знаків включає «黎平雀舌» до загального переліку знаків провінції. До списку знаків, термін яких ось-ось спливає, він не потрапив.
    * **2025.** За повідомленням «Чжунго люйсе шибао» (中国绿色时报), незадовго до публікації 24 січня 2025 року ще три компанії повіту отримали право ставити спеціальний знак «黎平雀舌»; загалом таких компаній стало чотири.
* **Назва:** «Ліпін» (黎平) — ім'я повіту. «Цюеше» (雀舌) — «гороб'ячий язичок»: за довідковими описами, чай названо за формою — пласка пряма брунька нагадує язичок птаха.
* **Культурне значення:** За тим самим повідомленням 2025 року, знаки з географічним зазначенням у повіті ставлять десять компаній — на цюеше, олію камелії та клейкий рис «сянхе» (黎平香禾糯); разом вони використовують близько 473 тис. знаків на рік. Повідомлення подає це як спосіб підняти відомість місцевих марок.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Сировина:** Одинична брунька (单芽), ніжна й ціла (细嫩完整) — за довідковим описом.
* **Час збору:** До свята Цинмін (清明, *Qīngmíng*), тобто до початку квітня.
* **Стандарт збору:** Одна брунька без листя. Документа, який це закріплює, я не бачив.
* **Вимоги до сировини:** Даних у знайдених джерелах немає.

**4. Теруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Південний схід Гуйчжоу, Цяньдуннань-Мяо-Дунський автономний округ.
* **Висота вирощування:** Надійних даних немає. Одна довідкова сторінка називає 500–800 м, але підтвердження я не знайшов.
* **Ґрунти та клімат:** Даних у знайдених джерелах немає.

**5. Технологія Виробництва:**

Довідковий опис наводить машинну технологію з параметрами. Це опис із довідника, а не вимоги знака; стадій розкладання й охолодження листа воно не називає.

1.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** Барабанна машина, подача листа 15 кг на годину, температура близько 100 °C. Де саме вимірюється температура, джерело не уточнює.
2.  **Формування (整形, *zhěngxíng*):** Багатофункціональна машина з жолобами; закладка 1,25–1,50 кг, температура жолоба близько 90 °C. Після неї, за тим самим описом, лист стає пласким.
3.  **Третя стадія — у тій самій машині:** Частота коливання жолоба 130 разів на хвилину, температура близько 80 °C. Назви стадії джерело не дає; за змістом це досушування.

Для порівняння — загальна схема плаского зеленого чаю: розкладання свіжого листа (摊放, *tānfàng*), фіксація, надання пласкої форми та сушіння. Це схема класу, а не опис саме цього чаю.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Опис нижче — з довідкових описів.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Рівні, схожі на гороб'ячий язичок, пласкі й прямі; колір зелений з блиском (条索匀整，状如雀舌，干茶色泽绿润，扁平挺直).
* **Аромат сухого листа:** Даних у знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** Чистий і високий (香气清高).
* **Смак:** Свіжий і бадьорий (滋味鲜爽).
* **Колір настою:** Яскравий (汤色明亮); у вищого сорту, за однією довідковою сторінкою, — ніжно-зелений і яскравий (嫩绿明亮).
* **Чайне дно (заварений лист):** Ніжне, рівне, бруньки розкриваються «квітками», яскраве (叶底嫩匀成朵明亮).

Та сама сторінка ділить чай на три сорти — вищий, перший і другий — за рівністю «ниток», кольором настою та силою аромату. З якого документа взята ця шкала, вона не говорить.

**7. Хімічний Склад:**

Довідковий опис пише лише, що водного екстракту, поліфенолів, амінокислот і кофеїну в чаї «порівняно багато». Чисел і норм у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю.

* **Температура води:** 80–85 °C. Довідкові сторінки про Ліпін Цюеше радять 85–90 °C і співвідношення чаю та води 1:50.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляний стакан — у ньому видно, як піднімаються бруньки.
* **Процес:**
    1. Прогріти стакан.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи близько третини настою.
    5. Долити воду.
    6. Два-три повторні заливи.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, у холодильнику при 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Шукати географічний сертифікаційний знак «黎平雀舌». На січень 2025 року право ставити його мали чотири компанії повіту.
    * Перевіряти, що виробник із повіту Ліпін.
    * Лист — пласка пряма брунька без листя, зелена з блиском.

**12. Цікаві Факти:**

* Знак на чай і знак на олію камелії одна й та сама асоціація повіту отримала з різницею в місяць.
* Три з чотирьох компаній з правом на знак отримали його незадовго до повідомлення січня 2025 року.
* «Гороб'ячих язичків» у Китаї багато, і всі вони різні: ім'я говорить про форму бруньки, а не про сорт чи місце.
* У повіту є й інше чайне ім'я — Ліпін Сян Ча ([黎平香茶](https://thetea.app/uk/article/liping-xiangcha)); це окремий продукт.

**13. Порівняння з іншими чаями:**

* **Ліпін Сян Ча (黎平香茶):** Зелений чай того самого повіту; у корпусі енциклопедії описаний окремо.
* **Мейтань Цуй Я ([湄潭翠芽](https://thetea.app/uk/article/meitan-cui-ya)):** Плаский зелений чай іншої частини Гуйчжоу — повіту Мейтань.
* **Пуцзян Цюе Ше ([蒲江雀舌](https://thetea.app/uk/article/pujiang-que-she)):** Сичуаньський «гороб'ячий язичок».
* **Цзіньтань Цюе Ше ([金坛雀舌](https://thetea.app/uk/article/jintan-que-she)):** «Гороб'ячий язичок» із провінції Цзянсу.
* **Цюе Ше (雀舌):** Оглядова стаття про саму форму «гороб'ячого язичка».

**На завершення:**

Ліпін Цюеше — плаский бруньковий зелений чай південного сходу Гуйчжоу: одиничні бруньки до Цинміна, машинна фіксація та формування, плаский прямий лист, чистий високий аромат і свіжий смак. Перевіреного про нього небагато — в основному історія знака: затвердження у 2018 році за повітовою асоціацією та чотири компанії з правом на знак до 2025 року. Усе про лист і смак поки тримається на довідкових описах.