---
title: "Kèjiā chǎolǜ"
url: https://thetea.app/uk/article/kejia-chaolu
lang: uk
updated: 2026-10-07
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Kèjiā chǎolǜ (客家炒绿)

**Кецзя Чао Люй** (*Kèjiā chǎolǜ*, 客家炒绿) — «смажений зелений чай хакка». Це не один чай, а категорія (品类, *pǐnlèi*) зелених чаїв, які в хаккських районах доводять до готовності обсмажуванням у казані. Формальна назва категорії — 客家炒青绿茶 (*Kèjiā chǎoqīng lǜchá*), у побуті її називають також 客家炒茶 та 客家绿茶. За проєктами стандартів Гуандунського чайного товариства, він поширений у місцях проживання хакка — в округах Мейчжоу, Хеюань, Хуейчжоу, Шаогуань, Цзєян та інших округах провінції Гуандун; записка Мейчжоу проводить межу ширше — по хаккських районах Гуандуну, Фуцзяні та Цзянсі. Упізнають його за ароматом смаженого рису (炒米香, *chǎomǐ xiāng*) і міцним настоєм із довгим солодким поверненням. Витриманий чай цієї категорії виділяють в окремий продукт, а самі хакка, за тією ж запискою, називають його «зеленим чаєм, який можна зберігати».

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (неферментований), за способом сушіння — смажений: 炒青绿茶 (*chǎoqīng lǜchá*). Пояснювальна записка Гуандунського чайного товариства (广东省茶叶学会, 2024) визначає категорію так: чай із бруньок, листя і ніжних стебел середньо- та дрібнолистих кущів, що ростуть у хаккських районах Гуандуну, який проходить розкладання, фіксацію, скручування та обсмажування; готовий продукт — 炒青绿茶.
* **Категорія:** Регіональна категорія хаккських смажених зелених чаїв — не сорт куща, не одне місце і не марка одного виробника. Пояснювальна записка до проєкту стандарту заварювання (Мейчжоу, 2025) називає 客家炒绿 «важливою категорією чайної галузі Мейчжоу та інших хаккських районів» — з давньою історією виробництва, вираженими місцевими рисами, особливою технологією та впізнаваною якістю. Записка Гуандунського чайного товариства відносить хаккський смажений зелений чай до трьох головних чайних систем Гуандуну — поряд із дань цунами та червоним чаєм.
* **Походження:** Китай, передусім провінція Гуандун (广东, *Guǎngdōng*). Межі ареалу джерела проводять по-різному:
    * проєкти стандартів Гуандунського чайного товариства (2024) — місця проживання хакка в округах Мейчжоу (梅州, *Méizhōu*), Хеюань (河源, *Héyuán*), Хуейчжоу (惠州, *Huìzhōu*), Шаогуань (韶关, *Sháoguān*) і Цзєян (揭阳, *Jiēyáng*); перелік відкритий — він закінчується словом 等, «та інші»;
    * записка до проєкту стандарту заварювання (Мейчжоу, 2025) — хаккські райони Гуандуну, Фуцзяні та Цзянсі (粤闽赣, *Yuè Mǐn Gàn*);
    * наукова стаття 2026 року — чай «дуже популярний» у гірських районах південного сходу Китаю, де живуть хакка.
* **Межа не узгоджена:** провінційна (Гуандун) та етнічна (всі хаккські райони) формулювання розходяться. В енциклопедії хаккський смажений зелений чай описаний і за межами Гуандуну — у Фуцзяні (розділ 13).
* **Географічні координати:** Єдиних координат у категорії немає: вона охоплює кілька округів, і точка залежить від конкретного чаю.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Традиція.** Документи називають 客家炒绿 традиційним чаєм із довгою історією: записка Гуандунського чайного товариства — «одним із традиційних історичних знаменитих чаїв Гуандуну» (广东传统历史名茶之一), записка Мейчжоу — продуктом із давньою історією виробництва. Дат і ранніх письмових свідчень ці документи не наводять. Автори дослідження 2023 року називають гори Цінляншань (清凉山, *Qīngliáng shān*) у Мейчжоу місцем, де цей чай роблять давно.
    * **Історичні чаї Мейчжоу.** Публікація у ЗМІ (2025) повідомляє, що з дев'яти історичних знаменитих чаїв Мейчжоу сім належать до 客家炒绿, але не називає, які саме; у переліку дев'яти є й улун, тож належність окремого чаю з цієї фрази не виводиться.
    * **2022.** Розміщено проєкт групового стандарту технології «хаккського зеленого чаю чистого аромату» (客家清[香型](https://thetea.app/uk/article/xiangxing)绿茶, *Kèjiā qīngxiāngxíng lǜchá*): реєстрація — Гуандунська асоціація контролю якості (广东省质量检验协会), запропонував проєкт Чжункайський сільськогосподарський інженерний інститут (仲恺农业工程学院). Терміна 客家炒绿 у документі немає.
    * **2024.** Гуандунське чайне товариство розмістило проєкти стандартів оцінки «старого зеленого чаю» (老绿茶, *lǎo lǜchá*) і технології «охолодженого» смаженого зеленого чаю (冰鲜炒青绿茶, *bīngxiān chǎoqīng lǜchá*). У пояснювальних записках до обох проєктів стоїть одна й та сама фраза про категорію, її назви та ареал.
    * **2025, стандарт заварювання.** Управління сільського господарства Мейчжоу та НДІ чаю Мейчжоуської академії сільського та лісового господарства запропонували груповий стандарт заварювання 《客家炒绿冲泡技术规程》, проєкт зареєструвала Гуандунська асоціація контролю якості. За повідомленням ЗМІ від 6 червня 2025 року, академія офіційно випустила стандарт на презентації бренду 客家炒绿 у Пекіні; остаточний текст і номер знайти не вдалося.
    * **2025, посилання на групові стандарти.** У нормативних посиланнях проєкту стандарту заварювання названі групові стандарти T/GDAQI 103 «客家炒绿» та T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» — без року. Їхні тексти, дати та статус знайти не вдалося. За повідомленням ЗМІ, груповий стандарт 《客家炒绿》 розробила Мейчжоуська академія сільського та лісового господарства разом із чайними компаніями.
    * **2025, місцевий стандарт.** До плану місцевих стандартів Мейчжоу на 2025 рік включено рекомендаційний стандарт технології «客家炒青绿茶加工技术规程»; провідна організація — НДІ чаю Мейчжоуської академії сільського та лісового господарства, термін — один рік. Чи випущено його, не встановлено.
* **Назва:** 客家 (*Kèjiā*) — хакка, назва народу; 炒 (*chǎo*) — «смажити»; 绿 (*lǜ*) — «зелений». Записка Гуандунського чайного товариства пояснює ім'я тим, що цей смажений зелений чай п'ють люди хаккської мовної групи (客家语系, *Kèjiā yǔxì*). Формальна назва — 客家炒青绿茶; побутові — 客家炒茶 (*Kèjiā chǎochá*), 客家炒绿 і 客家绿茶 (*Kèjiā lǜchá*); повна форма зі словом «чай» — 客家炒绿茶 (*Kèjiā chǎolǜ chá*). Ім'я 客家绿茶 звучить як родове «хаккський зелений чай» і без пояснення може означати будь-який зелений чай хакка. Англійські назви в документах різні: Hakka roasted green tea в проєкті стандарту заварювання, Hakka stir-fried green tea в науковій статті 2023 року, Kejia green tea у статті 2026 року. «Кецзя Чао Люй» — українська транскрипція китайської назви.
* **Культурне значення:**
    * **Для Мейчжоу.** За запискою до проєкту стандарту заварювання, влада Мейчжоу поставила мету зробити 客家炒绿 «першим брендом зеленого чаю Гуандуну». ЗМІ у 2025 році писали про мету перетворити його на загальнонаціональний бренд із географічним зазначенням, а газета «Янчен ваньбао» у 2026 році назвала 客家炒绿 серед чотирьох опорних аграрних галузей округу, позначених як «四个百亿» — «чотири по десять мільярдів» (одиниця в тексті не названа).
    * **Чай, який зберігають.** Записка Мейчжоу пише, що 客家炒绿 можна зберігати довго, а витриманий чай хакка називають «温肚茶» (*wēndù chá*) — «чай, що зігріває живіт», і «可存放的绿茶» — «зелений чай, який можна зберігати». Це народні назви, а не опис дії чаю.
    * **Ринок.** Автори дослідження 2023 року пишуть, що «аромат смаженого рису» і солодкий смак цінують на місцевому хаккському ринку, в хаккській діаспорі за кордоном, серед знавців чаю і серед тих, хто тільки починає його пити.

**3. Ботанічний Опис та Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Єдиного сорту немає. За запискою Гуандунського чайного товариства, сировина — середньо- та дрібнолисті кущі (中小[叶种](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu), *zhōng xiǎo yè zhǒng*), що ростуть у хаккських районах Гуандуну. Автори дослідження 2023 року пишуть, що теоретично такий чай можна зробити з листа будь-якого сорту, але на практиці беруть лише деякі — ті, що дають характерний смак і аромат.
* **Сорт змінює профіль:** У тому ж дослідженні порівняли три партії з трьох сортів: чай із сорту Хуандань дав виражений квітковий аромат, із сорту Мейчжань — аромат смаженого рису, з місцевого сорту гір Цінляншань — баланс смаженого рису і свіжості. Партій було по одній на сорт, і автори самі просять перевірити висновок на більшій вибірці.
* **Місцеві популяції:** Дослідження 2022 року (журнал «Сучасна харчова наука і технологія», 现代食品科技) робило хаккський смажений зелений чай із «гуандунської хаккської дрібнолистої популяції» 仙湖茶 (*Xiānhú chá*). Чи збігається вона з сировиною чаю Шангуань Сянь Ху Ча, джерело не говорить.
* **Збір:** Терміни збору для категорії в перевірених джерелах не названі. Зразки дослідження 2023 року зроблені в сезон збору вересня 2020 року.
* **Стандарт збору:** За повідомленням ЗМІ, груповий стандарт 《客家炒绿》 закріплює норму «одна брунька з двома-трьома листками» (一芽二三叶, *yī yá èr sān yè*); текст стандарту не прочитано. Зразки дослідження витримки 2026 року зібрані за стандартом «одна брунька — два листки».
* **Вимоги до сировини:** За визначенням записки — бруньки, листя і ніжні стебла. Інших вимог у перевірених джерелах немає.

**4. Теруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Хаккські райони Гуандуну — у переліку Гуандунського чайного товариства це Мейчжоу, Хеюань, Хуейчжоу, Шаогуань і Цзєян. Наукова стаття 2026 року говорить про гірські райони південного сходу Китаю, де живуть хакка.
* **Мейчжоу:** Найдетальніші дані — по цьому округу. Тут лежать гори Цінляншань, які автори дослідження 2023 року називають місцем давнього виробництва, і повіт Цзяолін (蕉岭, *Jiāolǐng*), звідки зразки дослідження витримки 2026 року — з однієї плантації, з однаковими умовами вирощування.
* **Висота, клімат, ґрунти:** Для категорії загалом у перевірених джерелах не описані. Вони різняться від чаю до чаю, і дивитися їх варто у статтях про конкретні чаї категорії (розділ 13).
* **За межами Гуандуну:** В енциклопедії хаккський смажений зелений чай описаний і у Фуцзяні — Упін Люйча ([武平绿茶](https://thetea.app/uk/article/wuping-lucha)) з продуктом «Лян'є Чаолюй» (梁野炒绿, *liángyě chǎolǜ*). Чи відносять його до 客家炒绿 первинні джерела, невідомо; сам по собі знак 炒绿 означає просто «смажений зелений».

**5. Технологія Виробництва:**

Загальний ланцюжок записка Гуандунського чайного товариства задає так: розкладання — фіксація — скручування — обсмажування. Особливий прийом категорії записка Мейчжоу називає «важким обсмажуванням» (重炒). Автори дослідження 2026 року описують техніку як «довге, багаторазове обсмажування за високої температури»: воно дає сильну гіркоту і терпкість, різкий, сильний смак і аромат «високого вогню», характерний для чаїв сильної термообробки. Єдиної докладної схеми для всієї категорії у прочитаних документах немає: тексти групових стандартів T/GDAQI 103 і 104 не прочитані, а місцевий стандарт технології у 2025 році тільки запланований. Нижче — загальний ланцюжок і задокументовані приклади; числа стосуються конкретних документів і зразків.

* **Розкладання свіжого листа (摊青 — *tānqīng*):** Перший етап ланцюжка в усіх знайдених описах. Як і в інших зелених чаїв, лист розкладають шаром, щоб він трохи підв'яв. Параметри для категорії не названі.
* **Фіксація (杀青 — *shāqīng*):** Прогрів, який зупиняє окислення листа. У зразків дослідження 2026 року (повіт Цзяолін) — у розігрітому казані приблизно за 220–240 °C, 3–5 хвилин.
* **Скручування (揉捻 — *róuniǎn*):** У тих самих зразків — вручну або на ролері, 15–20 хвилин.
* **Обсмажування (炒制 — *chǎozhì*):** Головний етап категорії. У документах Гуандуну обсмажування йде після скручування і слугує сушінням: проєкт стандарту 2022 року визначає обсмажування як стадії сушіння — на ранній його завдання вигнати воду, на пізній — досушити лист і щільно його звернути. Обсмажувань буває кілька: у зразків дослідження 2026 року — первинне і повторне обсмажування в казані, потім фінальне сушіння за 70–80 °C до вологості нижче 6 %. За повідомленням ЗМІ, груповий стандарт 《客家炒绿》 відносить до ключових параметрів «поетапне управління вогнем» (分段火工调控, *fēnduàn huǒgōng tiáokòng*).
* **Порядок не скрізь однаковий:** У дослідженні 2023 року зразки робили за стандартною процедурою GB/T 14456.1-2008 у такому порядку: зав'ялювання, фіксація, обсмажування, скручування, сушіння і досушування — тобто обсмажування стояло одразу після фіксації, до скручування.

**Приклад: проєкт стандарту «хаккського зеленого чаю чистого аромату» (2022).** Це проєкт для одного іменованого чаю, і терміна 客家炒绿 у ньому немає, але він найдокладніше за всі описує багатоетапне обсмажування. Ланцюжок: свіжий лист → розкладання (摊青) → фіксація (杀青) → скручування (揉捻) → друге обсмажування (炒二青, *chǎo èrqīng*) → формування (整形, *zhěngxíng*) → охолодження (摊放, *tānfàng*) → третє обсмажування (炒三青, *chǎo sānqīng*) → доведення (辉干, *huīgān*) → готовий чай → сортування (分选, *fēnxuǎn*) → перевірка, пакування, склад.

* **Друге обсмажування:** казан 200–220 °C, близько 15–30 хвилин, переважно підкиданням (抛炒, *pāochǎo*), поки чай не стане «на сім десятих сухим» і не почне злегка колоти руку; форма листа до цього моменту переважно закріплена.
* **Охолодження:** чай розкладають за кімнатної температури на 1–4 години.
* **Доведення:** за ручного способу — казан 100–120 °C, 6–10 годин, спочатку з великим зусиллям, потім із меншим, до вологості нижче 6 %. Проєкт допускає і доведення в барабанній машині.
* **Сортування** в цьому ланцюжку йде після доведення, а не між обсмажуваннями.

**6. Органолептичні Характеристики:**

Нижче — орієнтири, які задає проєкт стандарту заварювання (2025), та описи із записок до стандартів. Це опис категорії загалом; конкретний чай може відрізнятися — залежно від сорту і витримки.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Щільний, рівний, сіро-зелений із блиском (紧结、匀整、灰绿润). Сіруватий наліт на листі — «灰白» або «іній» (起霜, *qǐshuāng*) — проєкт порівнює з матовою платиною і називає цей колір «金砂» (*jīnshā*), а жовто-зелену основу листа — «翠» (*cuì*).
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису в перевірених джерелах немає. Проєкт стандарту заварювання приписує оцінювати сухий аромат (干香, *gānxiāng*) у прогрітому чайнику одразу після трьох легких струшувань (розділ 9).
* **Аромат настою:** Високий і свіжий солодкий аромат смаженого рису (炒米甜香, *chǎomǐ tiánxiāng*) із густим солодким або медовим тоном — за проєктом стандарту. Записка Мейчжоу додає, що в частини сортів помітні квітковий і медовий аромати, а аромат високий і стійкий; формула категорії в записці — «високий аромат і солодкий післясмак» (高香甜韵, *gāo xiāng tián yùn*). Джерела не уточнюють, чи стосується опис сухого листа чи настою.
* **Смак:** Міцний, щільний, м'який, із сильним солодким поверненням (浓强、醇厚、回甘力强) — за проєктом стандарту; записка Мейчжоу пише про міцний настій і довге солодке повернення (回甘, *huígān*). Свіжий чай помітно гіркий і терпкий: автори дослідження 2026 року пов'язують це з довгим обсмажуванням за високої температури і зауважують, що багатьом за межами хаккських районів такий смак здається занадто гірким і різким.
* **Колір настою:** Зелений із жовтим відтінком — зелений переважає, — яскравий і прозорий (汤色绿色为主，黄色为辅，明亮清澈).
* **Чайне дно (заварений лист):** Опису в перевірених джерелах немає. Проєкт стандарту заварювання вимагає лише, щоб після трьох настоїв цілісність листа була не нижче 90 %.

Витриманий чай — окремий профіль: про нього в розділі 10.

**7. Хімічний Склад:**

Кількісних даних про склад чаїв цієї категорії в перевірених джерелах немає. Як і в більшості зелених чаїв, у листі є катехіни, амінокислоти (зокрема L-теанін) і кофеїн; скільки їх у хаккських смажених чаях, у прочитаних матеріалах не наводиться.

Три наукові роботи вивчали склад цих чаїв:

* **Дослідження витримки (2026).** Науковці Південно-Китайського педагогічного університету та НДІ чаю Гуандунської академії сільськогосподарських наук порівняли методами рідинної та газової хромато-мас-спектрометрії свіжий, 10- і 20-річний чай із повіту Цзяолін. Під час зберігання поменшало гірких і в'яжучих речовин, смак пом'якшився; ослабли речовини «високого вогню» зі смаженим ароматом — наприклад, 2-етокси-3-метилпіразин і 2-етилбензальдегід, — а горіхові та деревні тони посилилися.
* **Дослідження сортів (2023).** Порівнювало смакові та ароматичні речовини хаккського смаженого зеленого чаю з трьох сортів; підсумок автори описують через сенсорику (розділ 3).
* **Дослідження обробки (2022).** Відстежувало, як під час обробки — розкладання, фіксація, скручування, обсмажування, доведення — змінюються основні речовини і склад аромату в чаю з популяції 仙湖茶.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію чаїв цієї категорії немає. Місцеві документи та ЗМІ наводять народні уявлення про користь витриманого чаю; у прочитаних матеріалах вони дослідженнями не підкріплені, і як властивості чаю енциклопедія їх не повторює.

**9. Заварювання:**

Для цієї категорії є власний стандарт заварювання (2025), але прочитано лише його проєкт; нижче — параметри проєкту. Він поширюється і на свіжий, і на витриманий 客家炒绿.

* **Температура води:** 100 °C. Це гарячіше, ніж прийнято для більшості ніжних зелених чаїв.
* **Кількість чаю:** Співвідношення чаю і води 1 : 20, тобто 5 г на 100 мл.
* **Посуд:** Чайник на 110–180 мл із глини 朱泥紫砂 (*zhūní zǐshā*) або з фарфору чи гайвань (盖碗, *gàiwǎn*); чашки — по 40 мл, із білого фарфору.
* **Процес:**
    1. Прогріти чайник, зливальник і чашки окропом (温壶烫盏, *wēn hú tàng zhǎn*).
    2. Покласти чай із розрахунку 1 : 20, тричі легко струснути прогрітий чайник і вдихнути сухий аромат (三叠摇香法, *sān dié yáo xiāng fǎ*).
    3. Промити чай: швидко залити окропом догори і одразу злити (洗茶, *xǐchá*).
    4. Перший настій — 10 секунд, другий — 20, третій — 30; щоразу зливати настій до кінця, не залишаючи води на листі (沥尽不留底, *lì jìn bù liú dǐ*).
    5. Скільки ще заливань витримує чай, проєкт не говорить; як для більшості зелених чаїв, далі час додають, поки настій не ослабне.

**10. Зберігання:**

* **Чай, який можна зберігати.** Записка Мейчжоу пише, що 客家炒绿 можна зберігати довго; записка Гуандунського чайного товариства зазначає, що хаккський смажений зелений чай легко зберігається і витримує зберігання. У цьому його відмінність від більшості зелених чаїв, які прийнято пити свіжими.
* **Витриманий чай як окремий продукт.** Для витриманого 客家炒绿 проєкт стандарту заварювання посилається на окремий груповий стандарт T/GDAQI 104 «陈年客家炒绿» (*chénnián Kèjiā chǎolǜ*); поріг витримки і вимоги з нього невідомі. Проєкт Гуандунського чайного товариства для району Мейсянь (梅县, *Méixiàn*) називає «старим зеленим чаєм» (老绿茶) смажений зелений чай, що зберігався в підхожих умовах три роки і більше, і описує аромат хороших зразків як «дику ноту, насичений деревний або витриманий аромат, стійкий» (野韵、木香/陈香浓郁、持久).
* **Що показало дослідження.** У роботі 2026 року порівняли свіжий, 10- і 20-річний чай одного постачальника з повіту Цзяолін, з однієї плантації; зберігали його за 10–25 °C, відносної вологості нижче 50 %, на складі без світла. Це умови зберігання зразків, а не рекомендація. За сенсорною оцінкою та даними електронного язика гіркота і терпкість під час зберігання знизилися, смак став м'якшим; за висновками роботи, ослабли зелені, смажені та пригорілі ноти «високого вогню». Найвищий загальний бал у панелі з 11 експертів отримав десятирічний чай. Порівняно з двадцятирічним його аромат був сильніший і стійкіший, а смак — м'якший, тож «чим старше, тим краще» для цих зразків не підтвердилося.
* **Де джерела розходяться.** У загальних висновках тієї ж роботи сказано, що зберігання посилило солодкий, фруктовий, квітковий і деревний тони, а розділ сенсорної оцінки — що фруктовий аромат сильніший у свіжого чаю. Сенсорна оцінка ставить аромат десятирічного чаю вище за двадцятирічний, а аналіз летких речовин показує, що десять ароматичних ознак, зокрема деревний, у двадцятирічного виражені сильніше.
* **Застереження.** Автори дослідження самі пишуть, що цінність витримки цього чаю залишається переважно народною традицією, а механізми змін під час зберігання не вивчені; їхні зразки — три партії одного господарства. Статті енциклопедії про частину чаїв категорії — Цзєян чао ча, Мейсянь Люйча, Цзяолін Люйча — радять пити чай свіжим. Витримка можлива, але не обов'язкова для кожного чаю категорії.
* **Свіжий чай:** Як і більшість зелених чаїв, свіжий 客家炒绿 зберігають у щільно закритому пакуванні, без світла, вологи і сторонніх запахів, у прохолодному місці.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в перевірених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Запитувати конкретний чай і округ. 客家炒绿 — ім'я категорії, а не одного продукту; за документами Гуандуну це Мейчжоу, Хеюань, Хуейчжоу, Шаогуань, Цзєян та інші округи.
    * Напис 客家绿茶 на пакуванні може означати будь-який зелений чай хакка, а 炒绿 без 客家 — будь-який смажений зелений чай.
    * Охороняються імена окремих чаїв категорії: наприклад, Мейсянь Люйча і Цзяолін Люйча у своїх статтях описані як чаї з географічним зазначенням. Для таких імен варто шукати знак на пакуванні.
    * Вік витримки за зовнішнім виглядом не перевірити: запитувати рік виробництва та умови зберігання, а заяви про десятиліття витримки приймати лише у продавців, яким є підстави довіряти.
    * Звіряти чай з орієнтирами проєкту стандарту: щільний рівний сіро-зелений лист із блиском, аромат смаженого рису, яскравий прозорий настій. Підозріло низька ціна на «витриманий» чай — привід насторожитися.

**12. Цікаві Факти:**

* За запискою до проєкту стандарту заварювання, у 2024 році Мейчжоу виробив 18,5 тис. т 客家炒绿 — 55,94 % усього свого чаю.
* Колір сухого листа проєкт стандарту описує майже ювелірно: сіруватий «іній» на листі — «金砂», «золотий пісок», колір матової платини, а жовто-зелена основа — «翠».
* У трьох документах про ту саму категорію — три різні англійські назви: roasted, stir-fried і просто Kejia green tea.
* Витриманий чай цієї категорії хакка називають «зеленим чаєм, який можна зберігати» — ім'я, рідкісне для класу, який зазвичай цінують за свіжість.
* У дослідженні витримки найкращим виявився не найстаріший чай: десятирічний обійшов двадцятирічний.

**13. Види та класифікація:**

**За віком і назвою:**

* **Свіжий 客家炒绿** — чай поточного сезону; профіль — аромат смаженого рису, міцний смак із гіркотою і терпкістю.
* **Витриманий 客家炒绿 (陈年客家炒绿)** — під цією назвою проєкт стандарту заварювання посилається на окремий стандарт T/GDAQI 104; це підвид, а не синонім.
* **Старий зелений чай (老绿茶)** району Мейсянь — за проєктом Гуандунського чайного товариства, смажений зелений чай, що зберігався три роки і більше; терміна 客家炒绿 у його визначенні немає.
* **Хаккський зелений чай чистого аромату (客家清香型绿茶)** — окрема назва зі своїм проєктом стандарту технології (2022). Чи відносить документ цей чай до 客家炒绿, з тексту не видно.
* **«Охолоджений» смажений зелений чай (冰鲜炒青绿茶)** — проєкт стандарту технології Гуандунського чайного товариства (2024) для Мейчжоу; до традиції витримки не стосується.
* **Сусідні слова:** 炒绿 само по собі — родове «смажений зелений», без 客家 на хаккську традицію не вказує; 客家炒青 (*Kèjiā chǎoqīng*) зустрічається у статті про Ляньпін Гаошань Ча, а в первинних джерелах — лише у складі формальної назви 客家炒青绿茶.

**Чаї категорії в енциклопедії.** Первинні джерела називають округи, але не перелічують іменні чаї. Віднесення нижче — редакційне, за округом і технологією; для частини чаїв воно спірне, і це зазначено.

* **Хуейдун Люй Ча ([惠东绿茶](https://thetea.app/uk/article/huidong-lucha))** — Хуейчжоу. Стаття про нього сама відносить чай до 客家炒绿 і називає цю технологію основною.
* **Мейсянь Люйча ([梅县绿茶](https://thetea.app/uk/article/meixian-lucha))** — Мейчжоу. «Обсмажений зелений чай хаккського Мейчжоу», у своїй статті — чай із географічним зазначенням (2025); там же описаний другий підйом аромату приблизно через 30 днів після першого сушіння.
* **Цінляншань Ча ([清凉山茶](https://thetea.app/uk/article/qingliangshan-cha))** — Мейчжоу, гори Цінляншань. ЗМІ включають чай гір Цінляншань до числа дев'яти історичних чаїв Мейчжоу. Стаття про нього відносить чай до традиції 客家炒绿, але описує його як 烘青 (*hōngqīng*, сушіння гарячим повітрям) з елементами обсмажування — це розходиться з визначенням категорії як 炒青.
* **Цішецзін Ча ([七畲径茶](https://thetea.app/uk/article/qishejing-cha))** — Мейчжоу. Технологія у статті названа 客家炒茶; тотожність цього слова з 客家炒绿 джерела прямо не встановлюють, хоча записка Гуандунського чайного товариства наводить 客家炒茶 як побутову назву категорії.
* **Мату Люй Ча ([马图绿茶](https://thetea.app/uk/article/matu-lucha))** — Мейчжоу, смажений зелений чай села хакка; ЗМІ включають зелений чай Мату до числа дев'яти історичних чаїв Мейчжоу.
* **Цзяолін Люйча ([蕉岭绿茶](https://thetea.app/uk/article/jiaoling-lucha))** — Мейчжоу, повіт Цзяолін, звідки зразки дослідження витримки. У своїй статті — чай із географічним зазначенням (2016), слів «хакка» в ній немає, і витримка там названа непотрібною.
* **Канхе Ча ([康禾茶](https://thetea.app/uk/article/kanghe-cha))** — Хеюань. Хаккський чай з ароматом смаженого рису; за своєю статтею — з етапом 做青 (*zuòqīng*), ближче до межі з улуном.
* **Шангуань Сянь Ху Ча ([上莞仙湖茶](https://thetea.app/uk/article/shangguan-xian-hu-cha))** — Хеюань. Хаккський чай з ароматом смаженого рису; за своєю статтею — 烘青 із фінальним сушінням прогрівом.
* **Цзєян чао ча ([揭阳炒茶](https://thetea.app/uk/article/jie-yang-chao-cha))** — Цзєян. Місцевий стиль хаккських гірських повітів усередині ареалу категорії, а не синонім 客家炒绿; стаття про нього радить пити чай у перші місяці.
* **Ляньпін Гаошань Ча ([连平高山茶](https://thetea.app/uk/article/lianping-gaoshan-cha))** — Хеюань. Повітова назва без єдиного класу — і зелений, і червоний чай; носій сусіднього слова 客家炒青.
* **Упін Люйча (武平绿茶)** — Фуцзянь. Хаккський смажений зелений чай поза Гуандуном; до категорії первинні джерела його не відносять, але й не виключають.
* **Гулаоча ([古劳茶](https://thetea.app/uk/article/gulaocha))** — Хешань. Його стаття називає чай символом хаккської чайної культури Гуандуну; чи відносять його до 客家炒绿, невідомо.

**На завершення:**

Кецзя Чао Люй — не сорт і не місце, а спільна мова цілого краю: хаккські чаєводи Мейчжоу, Хеюаня, Хуейчжоу та сусідніх округів доводять зелений лист до готовності довгим обсмажуванням у казані, і чай виходить щільним, сіро-зеленим, з ароматом смаженого рису і міцним смаком, де гіркота врівноважена довгою солодкістю. Це зелений чай, який не боїться часу: хакка звуть його чаєм, який можна зберігати, і виділяють витриманий 客家炒绿 в окремий продукт, хоча наука поки що тільки починає розбиратися, що відбувається з ним за роки зберігання.

Зараз категорія переживає час стандартів — заварювання, переробка, витримка отримують свої документи, а Мейчжоу будує на ній бренд. Тому, хто звик до ніжних весняних зелених чаїв, Кецзя Чао Люй покаже інший бік класу — міцний, вогняний і терплячий.