---
title: "Jiūkēng chá"
url: https://thetea.app/uk/article/jiukeng-cha
lang: uk
updated: 2026-10-04
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Jiūkēng chá (鸠坑茶)

**Цзюкен Ча** (*Jiūkēng chá*, 鸠坑茶) — зелений чай повіту Чуньань (淳安县) міського округу Ханчжоу, провінція Чжецзян, з району водосховища Цяньдаоху (千岛湖). Ім’я — топонім, волость Цзюкен (鸠坑乡) на північному заході повіту. Те саме ім’я носить сорт чайного куща Цзюкенчжун (鸠坑种), визнаний 1984 року національним і поширений далеко за межі повіту, тому сорт і чай слід розрізняти. З 2025 року ім’я охороняється як продукт із географічним зазначенням двох форм — скрученої та пласкої, з каштановим тоном аромату.

**1. Класифікація та Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, *lǜchá*). Схема обробки у вимогах охорони — зелена: фіксація нагрівом (杀青, *shāqīng*) одразу після розкладання листа, без окиснення та томління.
* **Застереження про клас:** За повідомленням Центрального радіо, місцева компанія робить із того самого сорту не лише зелений, а й червоний та пресований (团茶) чай. Вимоги охорони описують лише зелений чай двох форм.
* **Категорія:** Історичний чай танських списків; продукт із географічним зазначенням.
* **Походження:** Китай, провінція Чжецзян (浙江, *Zhèjiāng*), округ Ханчжоу (杭州, *Hángzhōu*), повіт Чуньань (淳安, *Chún'ān*), волость Цзюкен.
* **Зона охорони:** За вимогами охорони 2025 року — 23 волості та селища повіту Чуньань, від Цяньдаоху та Веньчана до Вейпіна, Ліньци, Фенькоу та самої Цзюкен, 425 адміністративних сіл; 118°20′–119°20′ сх. д., 29°11′–30°02′ пн. ш. Заявник — центр розвитку сільського господарства повіту (淳安县农业农村发展服务中心).
* **Географічні координати:** Близько 29,2–30,0° пн. ш. і 118,3–119,3° сх. д.

**2. Історія та Культурне Значення:**

* **Історія:**
    * **Тан.** У «Доповненнях до державної історії Тан» (唐国史补) Лі Чжао (李肇) у переліку знаменитих чаїв стоїть рядок «睦州有鸠坑» — «у Мучжоу є Цзюкен» (у деяких виданнях останній знак подано варіантом 坈). Мучжоу — стара назва округу, куди входив Чуньань. Рядок іноді приписують «Чайному канону», але канон про Мучжоу говорить інше: «睦州生桐庐县山谷» — чай Мучжоу росте в долинах повіту Тунлу.
    * **Спірна цитата.** Фразу про пропарений чай хребта Цзюкен публікації приписують то «Чайній книзі» (茶谱) Мао Веньсі, то зібранню «Ханьмо цюаньшу» (翰墨全书); атрибуція спірна.
    * **Податковий чай.** Довідники посилаються на місцеві хроніки «Чжишань ічжи» (雉山邑志) та «Яньлін чжи» (严陵志): «淳[安茶](https://thetea.app/uk/article/ancha)旧产鸠坑者佳，唐时称贡物，宋朝罢贡» — найкращий чай Чуньаня здавна з Цзюкена, за Тан він ішов даниною, за Сун данину скасували. У самих хроніках рядок не звірено.
    * **Експорт.** За галузевими публікаціями, з кінця Цін чай Цзюкена йшов на експорт у купажах, а чуньаньський «Суйлюй» (遂绿) разом із «Туньлюй» ([屯绿](https://thetea.app/uk/article/tunlu)) та «Улюй» (婺绿) склав «золотий трикутник» китайського зеленого чаю.
    * **1959.** За довідковим описом, «великолистий Цзюкен» (鸠坑大[叶种](https://thetea.app/uk/article/qiaomuguanmu)) увійшов до десятки найкращих сортів країни; насіння й саджанці вивозили до СРСР, Малі, Гвінеї, Алжиру та Марокко, а переселенці із зони водосховища Сіньаньцзян забирали насіння з собою.
    * **1984.** За повідомленням Центрального радіо, Всекитайський комітет із сортів чайної рослини визнав Цзюкенчжун національним сортом під номером «Хуача № 23» (华茶23号); одна галузева публікація називає 1985 рік. Галузевий тижневик пише, що сорт увійшов до першої партії національних сортів.
    * **1985.** За довідниками, відновлений на початку 1980-х Цзюкен Маоцзянь (鸠坑[毛尖](https://thetea.app/uk/article/mao-jian)) отримав звання якісного продукту Міністерства сільського господарства, тваринництва та рибальства.
    * **2003.** За повідомленням Центрального радіо, насіння сорту літало на кораблі «Шеньчжоу-5» в досліді космічної селекції.
    * **2025.** Оголошенням Державного управління інтелектуальної власності № 640 (підписано 16 липня, опубліковано 13 серпня) 1409 продуктів визнано продуктами з географічним зазначенням; Цзюкен Ча — рядок 434. Ім’я зареєстровано і як сільськогосподарське географічне зазначення: за довідковим описом — 22 грудня 2017 року; з публікацією міністерства дату не звірено.
* **Назва:** «Цзюкен» (鸠坑) — ім’я волості: 鸠 — горлиця, 坑 — западина, улоговина.
* **Культурне значення:** Галузеві та місцеві видання називають сорт «материнським чаєм» (母亲茶). За повідомленнями преси 2021–2022 років, у селі Танлянь (塘联) волості на висоті близько 600 м росте «цар чайних дерев» (茶树王) старший за 800 років, із кроною близько 11 м у поперечнику; за місцевою приповідкою «茶王不摘叶，茶树不下青», поки не зібрано лист із нього, решту кущів не чіпають, і весняний збір відкривають біля цього дерева.

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт:** За вимогами охорони — місцева популяція Цзюкен (鸠坑[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong)) повіту Чуньань і клонові сорти, виведені з неї як із материнської форми. За повідомленням Центрального радіо, Цзюкенчжун — єдиний насіннєвий сорт Чжецзяна й один із найпоширеніших сортів країни; його завезли більш ніж у десять країн, серед них Японія, В’єтнам, колишній СРСР, Індія, Гвінея, Марокко та Алжир.
* **Нащадки:** З 1980-х років із популяції відібрано лінії «Цзю 20» (鸠20) і «Цзю 16» (鸠16); за галузевим виданням, лист «Цзю 20» годиться і для зеленого, і для червоного чаю. Міська преса 2015 року писала про новий сорт «Цзюкен Цзао» (鸠坑早), виведений із тієї самої популяції. За репортажем «Нунмінь жибао» (2023), більше половини садів повіту засаджені популяцією Цзюкен та її нащадками, а лист «Цзю 20» купують дорожче за інші сорти.
* **Збір:** Починають, коли на квадратному метрі крони 10–15 бруньок відповідають стандарту. Лист — цілий, свіжий, яскраво-зелений, без черешка, лусочок і «риб’ячого листа» (鱼叶), без псування та домішок.
* **Стандарт збору:** Для Цзюкен Маоцзянь довідник називає бруньку з одним ледь розкритим листом — «кінчик пензля» (笔尖); за строками сировину ділять на маоцзянь (до Цінміна), юйцянь (до Гуюя) і чаоцін (після Гуюя).

**4. Терруар та Особливості Вирощування:**

* **Регіон:** Північний захід повіту Чуньань біля кордону з Аньхоєм, гори навколо Цяньдаоху.
* **Ґрунти:** За вимогами охорони — кислі червоні або жовті ґрунти доброго складення, pH 4,0–6,0.
* **Клімат:** Довідник дає для долини Цзюкен близько 17,0 °C у середньому за рік, близько 263 безморозних днів і 1430 мм опадів, із частими туманами.
* **Висота:** Точних даних у вимогах немає; довідковий опис виділяє сонячні схили вище 600 м.
* **Площа:** За описом сільськогосподарського зазначення — 6500 га садів, понад 3000 т чаю на рік, охоронювана територія 27 000 га.

**5. Технологія Виробництва:**

Вимоги охорони задають вісім кроків із параметрами:

1.  **Розкладання листа (鲜叶摊放, *xiānyè tānfàng*):** 6–12 годин, до м’якості, темно-зеленого кольору та чистого аромату.
2.  **Фіксація (杀青, *shāqīng*):** У казані або барабанній машині.
3.  **Охолодження (摊凉, *tānliáng*):** 40–60 хвилин.
4.  **Вирівнювання (理条, *lǐtiáo*):** На машині для вирівнювання або машині для плаского чаю.
5.  **Відлежування (回潮, *huícháo*):** 20–30 хвилин, до м’якості бруньки.
6.  **Скручування (揉捻, *róuniǎn*):** 20–25 хвилин; вищий клас без натиску, решта — з легким натиском у середині циклу.
7.  **Сушіння (烘干, *hōnggān*):** У два прийоми з відлежуванням 20–30 хвилин між ними, до вологості нижче 6 %.
8.  **Доведення (整理, *zhěnglǐ*):** Вибирають жовті пластинки, лусочки та старе листя, відсівають крихту.

Для історичного Цзюкен Маоцзянь довідники описують ручну схему: розкладання листа на 6–12 годин, фіксація, скручування, друге підсушування (烘二青, *hōng èrqīng*), формування (整形做条), виведення ворсу (提毫, *tíháo*) і досушування. Пряму щільну форму лист отримує в казані за 60 °C; потім казан остуджують приблизно до 40 °C і розтирають лист долонями, поки не проступить ворс. Досушують у бамбуковому кошику над вогнем.

**6. Органолептичні Характеристики:**

За вимогами охорони, для двох форм.

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Скручена форма (卷曲形) — скручений смарагдовий лист із помітним ворсом. Пласка (扁形) — плаский, гладкий, прямий, зелений.
* **Аромат сухого листа:** Окремого опису в знайдених джерелах немає.
* **Аромат настою:** У скрученої — ніжний каштановий, стійкий (嫩栗香持久); у пласкої — густий каштановий (栗香馥郁).
* **Смак:** У скрученої — свіжий і м’який (鲜醇); у пласкої — насичений і м’який (浓醇).
* **Колір настою:** У скрученої — зелений, яскравий; у пласкої — ніжно-зелений, яскравий.
* **Чайне дно (заварений лист):** У скрученої — ніжне, рівне, зелене і яскраве; у пласкої — м’ясисте, товсте, зелене і яскраве.

Відмінну рису документ формулює так: «叶肥耐冲泡、栗香味鲜浓» — м’ясистий лист, що витримує багато проливів, каштановий аромат, свіжий густий смак.

Цзюкен Маоцзянь довідники описують так: лист щільний, великий, прямий, ніжно-зелений, із білим ворсом; у настої бруньки м’ясисті, колір жовто-зелений і яскравий, ворс довгий сріблястий, аромат печеного каштана (熟栗子香), смак свіжий і густий.

**7. Хімічний Склад:**

Вимоги охорони задають для готового чаю:

| Показник | Вміст |
| :--- | :--- |
| Екстрактивні речовини | 40–53 % |
| Чайні поліфеноли | 18–28 % |
| Амінокислоти | 3–6 % |

Даних про кофеїн у знайдених джерелах немає.

**8. Корисні Властивості:**

Перевірених даних про дію саме цього чаю немає.

**9. Заварювання:**

Практика класу для зеленого чаю; продавці радять воду 80–90 °C і три-чотири проливи, але це не норма зазначення.

* **Температура води:** 80–85 °C.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл.
* **Посуд:** Скляна склянка або білий гайвань.
* **Процес:**
    1. Прогріти посуд.
    2. Покласти чай і налити воду по стінці.
    3. Перший настій — через 40–60 секунд.
    4. Пити, залишаючи частину настою, і доливати воду.
    5. Три-чотири проливи, кожен трохи довший.

**10. Зберігання:**

Практика класу. У герметичній упаковці, в холодильнику за 0–5 °C, без світла, вологи та запахів. Краще випити протягом року.

**11. Ціна та Підробки:**

Даних про ціни в знайдених джерелах немає.

* **Як уникнути підробок:**
    * Сорт і місце — не одне й те саме: кущ Цзюкен росте по всьому Китаю, а Цзюкен Ча — лише чай повіту Чуньань.
    * Шукати знак продукту з географічним зазначенням.
    * Обидві форми законні; спільне в них — каштановий аромат і м’ясисте чайне дно.

**12. Цікаві Факти:**

* Рядок «睦州有鸠坑» часто приписують «Чайному канону», але стоїть він у «Доповненнях до державної історії Тан».
* Насіння Цзюкена літало в космос 2003 року.
* За довідниками, Цзюкен Маоцзянь слугував і основою жасминового чаю — «Цзюкен Молі Маоцзянь» (鸠坑茉莉毛尖).
* Нижня межа екстрактивних речовин — 40 %; у Юйяо Пубу Сяньмін ([余姚瀑布仙茗](https://thetea.app/uk/article/yuyao-pubu-xianming)) і Саньбейсян Ча (三杯香茶) у тому самому оголошенні — 36 і 37 %.

**13. Порівняння з іншими чаями Чуньаня та сусідів:**

* **Цяньдао Юйє ([千岛玉叶](https://thetea.app/uk/article/qiandao-yu-ye)):** Плаский зелений чай того самого повіту з того самого сорту, створений 1982 року.
* **Чжецзян Сунчжень ([浙江松针](https://thetea.app/uk/article/zhejiang-songzhen)):** Голчастий зелений чай того самого повіту.
* **Тунлу Сюешуй Юньлюй Ча ([桐庐雪水云绿茶](https://thetea.app/uk/article/tonglu-xueshui-yunlu-cha)):** Чай повіту Тунлу, який «Чайний канон» називає місцем чаю Мучжоу.
* **Туньлюй (屯绿):** Аньхойський експортний зелений чай, сусід по «золотому трикутнику».

**На завершення:**

Цзюкен Ча — чай, чиє ім’я більше за нього самого: волость дала ім’я сорту, який розійшовся Китаєм і далі, а охоронюваним залишається лише зелений чай повіту Чуньань. Скручений або плаский, він упізнається за м’ясистим листом, каштановим ароматом і витривалістю багатьох проливів.