---
title: "Цзюцен Шань Люй Ча"
url: https://thetea.app/uk/article/jiuceng-shan-lucha
lang: uk
updated: 2026-04-08
source: THE TEA — encyclopedia of Chinese tea (https://thetea.app)
---
# Цзюцен Шань Люй Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá)

Цзюцен Шань Люй Ча (九层山绿茶, Jiǔcéng shān lǜchá) — китайський високогірний зелений чай із провінції Гуйчжоу, що виробляється в гірському масиві Цзюценшань на території Лючжи-Тецюй міста Люпаньшуй. Чай вирізняється унікальним теруаром «низьких широт, великої висоти й малої інсоляції» (低纬度、高海拔、寡日照), з 2017 року захищений як продукт із географічним зазначенням КНР і славиться репутацією «чистого чаю» (干净茶), що пройшов понад 400 перевірок на залишки пестицидів за стандартами Європейського Союзу.

**1. Класифікація і Походження:**

* **Тип:** Зелений чай (绿茶, lǜchá), неферментований. Виробляється у двох формах: пласка (扁形, biǎnxíng) і скручена (卷曲形, juǎnqū xíng).
* **Категорія:** Високогірні зелені чаї Гуйчжоу; китайські регіональні зелені чаї з географічним зазначенням. Входить до системи провінційного бренду «Гуйчжоу Люйча» ([贵州绿茶](https://thetea.app/uk/article/guizhou-lucha), Guìzhōu Lǜchá).
* **Походження:** Китай, провінція Гуйчжоу (贵州省, Guìzhōu Shěng), місто Люпаньшуй (六盘水市, Liùpánshuǐ Shì), Лючжи-Тецюй (六枝特区, Liùzhī Tèqū). Зона географічного зазначення охоплює всю територію Лючжи-Тецюй.
* **Географічні координати:** Приблизно 26°12′ пн. ш., 105°28′ сх. д. (район розташований у «золотому поясі чайного виробництва» на 26-й паралелі північної широти).

**2. Історія і Культурне Значення:**

* **Історія:** Чайне господарство в гірському масиві Цзюценшань сягає 1960-х років, коли тут було засновано ферму для міських «освічених молодих людей» (知青农场, zhīqīng nóngchǎng), що заклала основи чайних плантацій. У місцевості Баньпоцунь (半坡村, Bànpō Cūn) збереглися тисячолітні дикорослі чайні дерева (千年古茶树), які свідчать про багатовікову присутність чайного дерева в цьому регіоні. У 2008 році було створено компанію «Лючжи-Тецюй Цзюценшань Тучаньпінь Кайфа Ю Сянь Гунси» (六枝特区九层山土特产开发有限公司), яка зареєструвала бренд «Цзюценшань» та розпочала масштабне освоєння чайних ресурсів регіону. У 2017 році чай отримав статус продукту з національним географічним зазначенням (国家地理标志保护产品). У 2024 році серія «S9» удостоїлася срібної нагороди на міжнародній чайній виставці, а вартість бренду «Цзюценшань Ча» оцінювалася в 25,67 мільярда юанів.

* **Назва:** Цзюценшань (九层山) — буквально «Гора дев’яти ярусів» (九 jiǔ — девять; 层 céng — ярус, шар; 山 shān — гора). За місцевою легендою, в масиві налічується близько ста гірських вершин, які вишиковуються ярус за ярусом, наче багатоповерхова вежа, — звідси образна назва «дев’ять ярусів». Люйча (绿茶, lǜchá) — зелений чай.

* **Культурне значення:** Цзюцен Шань Люй Ча став символом економічного відродження й «зеленого розвитку» (绿色发展) Лючжи-Тецюй — колишнього вугледобувного району, що переорієнтувався на екологічне сільське господарство та чайний туризм. Лючжи-Тецюй — це адміністративне утворення з унікальним статусом «особливого району» (特区, tèqū), створеного в 1960-х роках для управління вугільними ресурсами, а нині стало вітриною сталого розвитку. Чайна продукція активно просувається як частина стратегії скорочення бідності та створення робочих місць у гірських районах Гуйчжоу. На території Лючжи-Тецюй діють сім селищ із чайними плантаціями площею понад десять тисяч му кожне, загальна площа чайних садів перевищує 107 000 му (понад 7100 га).

**3. Ботанічний Опис і Сировина:**

* **Сорт / Культивар:** Основу посадок (близько 60 %) становить культивар Фудин Дабайча (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbáichá) — особливо ранній сорт (*Camellia sinensis* var. *sinensis*) із раннім пробудженням бруньок, високим вмістом поліфенолів, добре придатний для виробництва ароматних пласких зелених чаїв. Крім того, культивуються місцеві популяційні різновиди (本地[群体种](https://thetea.app/uk/article/qunti-zhong), běndì qúntǐ zhǒng), що включають крупнолистові та середньолистові форми з товстим, м’ясистим листком, багатим на пектинові речовини, — ідеальна сировина для скручених чаїв типу маоцзянь ([毛尖](https://thetea.app/uk/article/mao-jian)). У регіоні налічується понад 300 000 древніх чайних дерев віком понад сто років.
* **Збір:** Основний збір — весна, з ранньовесняним піком (明前, míngqián) для чаю вищого сорту. Стандарт: повністю бруньковий — для серії T9; брунька з одним листком — для високоякісного чаю; брунька з двома листками — для масового виробництва.
* **Вимоги до сировини:** Молода однорідна сировина, без грубих, пошкоджених або хворих листків. Чистота підтверджується щорічним проходженням перевірок на 481 вид залишків пестицидів за стандартами ЄС.

**4. Теруар і Особливості Вирощування:**

* **Клімат і рельєф:** Чайні сади розташовані на стику селищ Ланьдай (郎岱镇, Lángdài Zhèn) і Цзанке (牂牁镇, Zāngkē Zhèn) у типовій зоні річкової долини з впливом водних мас річки Цзанкецзян (牂牁江). Середньорічна температура — 14 °C, річна кількість опадів — понад 1200 мм. Туманних днів більше 180 на рік, розсіяне світло становить понад 70 % загального освітлення, добовий перепад температур перевищує 10 °C. Середньорічна тривалість сонячного сяйва — лише 1107 годин, що значно нижче, ніж у східних чаєводческих провінціях, — саме цей фактор «малої інсоляції» (寡日照, guǎ rìzhào) сприяє накопиченню амінокислот і формуванню м’якого, солодкого смаку.
* **Висота вирощування:** 1000–1500 м над рівнем моря.
* **Ґрунти:** Мікрокислі жовті ґрунти (微酸性黄壤, wēi suānxìng huáng rǎng), pH 5,0–6,5, із вмістом органічної речовини ≥ 2 %. Ґрунти багаті на селен, цинк та інші мікроелементи. Лісовий покрив становить 78,8 %, промислове забруднення відсутнє. Водопостачання забезпечується річкою Цзанкецзян, вода якої відповідає першому класу національного стандарту якості.
* **Особливості вирощування:** Високогірне розташування уповільнює ріст чайних дерев, що сприяє накопиченню поживних речовин у молодих пагонах. За наявними даними, вміст амінокислот у весняній сировині становить 3,5–5,0 % (на 20 % вище, ніж у низькогірних аналогів), а поліфенолів — понад 40 %, формуючи характерний «холодний високогірний характер» (高山冷韵, gāoshān lěngyùn). Чайні сади управляються за екологічними стандартами: для боротьби зі шкідниками використовуються лише фізичні методи (світлові пастки), хімічні пестициди повністю заборонені.

**5. Технологія Виробництва:**

Виробничий процес Цзюцен Шань Люй Ча включає класичні етапи виготовлення зеленого чаю з важливою відмінною особливістю — подвійним шляхом формування, що визначає кінцевий тип продукту: плаский або скручений.

1. **Підв’ялювання (摊青, tānqīng):** Свіжі листки розкладаються на бамбукових ситах протягом 4–10 годин до втрати приблизно 25 % вологи. Цей етап запускає початковий розвиток ароматичних речовин.
2. **Фіксація «вбивство зелені» (杀青, shāqīng):** Обробка в барабанній машині при 180–240 °C. Швидке обертання барабана забезпечує рівномірне прогрівання та «запечатування» зеленого кольору (锁翠, suǒcuì).
3. **Скручування (揉捻, róuniǎn):** Тривалість 25–30 хвилин; у процесі вивільняються пектинові речовини, що надають чаю щільності й «тіла».
4. **Формування (做形, zuòxíng):** На цьому етапі технологія роздвоюється:
   * *Пласка форма* (扁形, biǎnxíng): ручне або машинне пресування в стилі «翠芽» (цуй я, «смарагдова брунька»), що створює плаский, прямий лист, який нагадує Лунцзін;
   * *Скручена форма* (卷曲形, juǎnqū xíng): традиційне ручне формування, визнане нематеріальною культурною спадщиною, що забезпечує щільні, тугі скручені смужки.
5. **Сушіння (干燥, gānzào):** Проводиться у 2–3 етапи до досягнення кінцевої вологості ≤ 7,0 %.

Відмінна риса виробництва — повна екологічна чистота процесу: від плантації до пакування застосовуються лише фізичні методи захисту, продукція щорічно проходить перевірку за 481 показником залишків пестицидів за стандартами Європейського Союзу.

**6. Органолептичні Характеристики:**

* **Зовнішній вигляд сухого листа:** Залежить від форми: плаский чай (особливо серія «Мін Цянь Цуй Я», 明前翠芽) — пласкі, прямі, рівні чаїнки смарагдово-зеленого кольору; скручений чай — щільні, тугі смужки з вираженою вагою. Обидва типи відрізняються однорідністю й чистотою.
* **Аромат сухого листа:** Ніжний аромат молодих пагонів (嫩香, nèn xiāng) — для плаского типу; каштановий аромат (栗香, lì xiāng) — для скрученого типу. У весняних зразках присутні легкі квіткові ноти.
* **Аромат настою:** Стійкий і чистий: ніжна свіжість у вищих сортів, глибокий каштановий тон у чаю зі скрученого листа. Аромат у охололій чашці (冷杯留香, lěng bēi liú xiāng) зберігається понад 10 хвилин.
* **Смак:** Свіжий і яскравий (鲜爽, xiānshuǎng), щільний і насичений (醇厚, chúnhòu). Амінокислотна гармонія забезпечує виражену солодкість, поліфеноли дають легку терпкість, що швидко переходить у солодкий післясмак (回甘, huígān). Чайні полісахариди створюють відчуття повноти смаку й м’якого обволікання.
* **Колір настою:** Ніжно-зелений, яскравий і чистий (嫩绿明亮, nèn lǜ míngliàng) для вищих сортів; жовто-зелений і прозорий для масового чаю.
* **Чайне дно (заварений лист):** Ніжні жовто-зелені листочки, рівні й пружні, з товстими, м’ясистими бруньками. У листків перезимувалих бруньок (越冬芽, yuèdōng yá) може спостерігатися легка червонувата облямівка — характерна природна ознака.

**7. Хімічний Склад:**

* **Поліфеноли (茶多酚, chá duōfēn):** ≥ 14,5 % (за даними деяких джерел — до 40 % у сезонному піку). Основу складають катехіни, що забезпечують антиоксидантну активність. Помітно, що вміст поліфенолів на 15 % перевищує показники середньостатистичних зелених чаїв рівнинного виробництва.
* **Амінокислоти (氨基酸, ānjīsuān):** 3,5–5,0 %, включаючи L-теанін. Високий вміст — наслідок високогірного розташування й малої інсоляції.
* **Водний екстракт (水浸出物, shuǐ jìnchū wù):** ≥ 42 %, що вказує на надзвичайно насичений смаковий профіль і високу екстрактивність.
* **Алкалоїди:** Кофеїн, теобромін, теофілін — у стандартних для зеленого чаю концентраціях.
* **Селен (硒, xī):** Органічний селен у значних кількостях — відмінна геохімічна особливість ґрунтів регіону.
* **Вітаміни:** C (у свіжій сировині), групи B, K.
* **Мінерали:** Цинк, калій, марганець та інші мікроелементи.
* **Ефірні олії:** Формують каштаново-квітковий ароматичний профіль, особливо виражений завдяки повільному високогірному росту.

**8. Корисні Властивості:**

* **Висока антиоксидантна активність:** Поліфенольний комплекс, посилений органічним селеном, забезпечує підвищену ефективність нейтралізації вільних радикалів — за наявними даними, на 20 % вище середнього рівня для зелених чаїв.
* **Підтримка ліпідного обміну:** Катехіни (особливо EGCG) пригнічують всмоктування жирів, а високий вміст водного екстракту (≥ 42 %) посилює метаболічний ефект при регулярному вживанні.
* **Кардіопротекторна дія:** Поєднання органічного селену й поліфенолів сприяє захисту серцево-судинної системи та підтримці еластичності судин.
* **М’який тонізуючий ефект:** Кофеїн у поєднанні з L-теаніном забезпечує рівне тонізування без різких стрибків — стан ясної зосередженості.
* **Підтримка травлення:** Поліфеноли й пектинові речовини благотворно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту.
* **Зміцнення імунітету:** Комплекс вітамінів, мінералів і біологічно активних поліфенолів підтримує захисні функції організму.

**9. Заварювання:**

* **Температура води:** 80–85 °C (для чаю вищого сорту серії T9 — 75 °C). Рекомендується закип’ятити воду й дати їй охолонути приблизно 2 хвилини.
* **Кількість чаю:** 3 г на 150 мл води (співвідношення 1:50).
* **Посуд:** Скляна склянка (玻璃杯, bōli bēi) — для спостереження за формою чаю й розкриттям листа; біла фарфорова гайвань (白瓷盖碗, báicí gàiwǎn) — для концентрації аромату.
* **Процес:**
  1. Прогрійте посуд гарячою водою.
  2. Рекомендований метод заварювання — «верхній залив» (上投法, shàngtóu fǎ): спочатку наповніть склянку водою, потім обережно опустіть чай на поверхню.
  3. Перший пролив: настоюйте 30 секунд.
  4. Розлийте настій або почніть пити.
  5. Наступні проливи: збільшуйте час настоювання на 10–15 секунд.
  6. Чай витримує 3–4 повноцінних проливи.

**10. Зберігання:**

* Герметична упаковка з повним захистом від світла, вологи та сторонніх запахів.
* Оптимальна температура: 0–5 °C (холодильник). Перед розкриттям необхідно витримати чай за кімнатної температури в закритій упаковці для запобігання конденсації.
* Термін придатності — 24 місяці за дотримання умов зберігання. Після розкриття рекомендується вжити чай якомога швидше для збереження аромату й свіжості.
* Вороги чаю: волога, пряме світло, сторонні запахи, висока температура.

Слід мати на увазі, що зелений чай із високим вмістом поліфенолів не рекомендується пити натщесерце, оскільки дубильні речовини можуть подразнювати слизову шлунка. Оптимальний час — через годину після їжі. Рекомендований денний об’єм — не більше 600 мл. Під час прийому лікарських препаратів (особливо препаратів заліза та антибіотиків) слід витримувати інтервал не менше однієї години між прийомом ліків і чаюванням.

**11. Ціна і Підробки:**

* **Цінова категорія:** Чай серії T9 (特级, tèjí), повністю бруньковий — понад 1000 юанів за цзінь (500 г), у роздріб 400–600 юанів за 100 г. Високоякісний зелений чай «брунька з одним листком» — 50–100 юанів за цзінь (це один із найдоступніших високогірних чаїв Гуйчжоу, що пов’язано з масштабним виробництвом). Масовий чай — значно дешевший.
* **Фактори ціни:** Сезон збору (ранньовесняний значно дорожчий), ґрейд сировини, форма (пласка дорожча за скручену), проходження європейської сертифікації.
* **Як уникнути підробок:**
  * Придбайте чай із підтвердженням статусу географічного зазначення — маркування «九层山茶» із відповідним знаком.
  * Звертайте увагу на чистоту й однорідність листа: плаский чай повинен бути рівним і смарагдово-зеленим, скручений — щільним і вагомим.
  * Оцініть аромат: стійкий, чистий, без затхлості, сторонніх хімічних нот.
  * Перевірте настій: він повинен бути прозорим, яскравого зеленого відтінку.
  * Запитайте сертифікат якості — продукція бренду проходить перевірку на залишки пестицидів за стандартами ЄС.

**12. Цікаві Факти:**

* Назва «Гора дев’яти ярусів» поетично описує місцевий ландшафт: стоячи на підвищенні, можна побачити близько ста гірських вершин, що відходять удалину шар за шаром, наче сходинки гігантської драбини.
* У селі Баньпоцунь (半坡村) зосереджена група древніх чайних дерев віком понад тисячу років, включаючи екземпляри, визнані експертами «найбільш гідними рекомендації древніми чайними деревами Гуйчжоу» (贵州最具推介价值古茶树).
* Чай Цзюценшань — один із небагатьох китайських зелених чаїв, що систематично проходять перевірку за стандартами ЄС (481 показник залишків пестицидів), що робить його еталоном поняття «чистий чай» (干净茶) у системі гуйчжоуського чайного брендингу.
* Лючжи-Тецюй — єдиний у Китаї адміністративний район зі статусом «особливого району» (特区), збереженим з епохи вугледобувного освоєння 1960-х років. Перехід від вугілля до чаю — символічна й реальна трансформація регіональної економіки.
* Вартість бренду «Цзюценшань Ча» у 2024 році досягла 25,67 мільярда юанів — вражаючий показник для регіонального чаю, ще кілька десятиліть тому практично невідомого за межами Гуйчжоу.

**13. Порівняння з іншими зеленими чаями:**

* **Дуюнь Маоцзянь ([都匀毛尖](https://thetea.app/uk/article/douyun-mao-jian), Dūyún Máojiān):** Найзнаменитіший зелений чай Гуйчжоу, що входить до десятки класичних китайських чаїв. Виробляється в Цяньнань-Буї-Мяоському автономному окрузі з місцевих дрібнолистових сортів. Порівняно з Цзюцен Шань Люй Ча, Дуюнь Маоцзянь має більш ніжний аромат, тонку голчасту форму й делікатний умамі-профіль. Цзюцен Шань більш щільний, насичений і «важкий» за тілом.
* **Мейтань Цуй Я ([湄潭翠芽](https://thetea.app/uk/article/meitan-cui-ya), Méitán Cuìyá):** Ще один провідний гуйчжоуський зелений чай пласкої форми, що виробляється в повіті Мейтань. За зовнішнім виглядом і стилем найбільш близький до пласкої форми Цзюцен Шань Люй Ча, однак росте на менших висотах (600–900 м), що дає більш м’який, але менш «холодний» смаковий профіль.
* **Сі Ху Лун Цзін ([西湖龙井](https://thetea.app/uk/article/xihu-longjing), Xīhú Lóngjǐng):** Класичний плаский зелений чай із Чжецзяна. Пласка форма Цзюцен Шань Люй Ча візуально нагадує Лунцзін, але відрізняється більш вираженим каштановим ароматом, більшою щільністю тіла й характерним «високогірним холодком», нехарактерним для рівнинного Лунцзіна.
* **Шуйчен Чуньча ([水城春茶](https://thetea.app/uk/article/shuicheng-chuncha), Shuǐchéng Chūnchá):** Зелений чай сусіднього району Шуйчен у складі того ж міста Люпаньшуй. Схожий теруар і висотний профіль, але Цзюценшань відрізняється більш масштабним екологічним контролем і наявністю древніх чайних дерев в основі популяційного генетичного фонду.
* **Фенган Фусі Фусе Ча (凤冈富锌富硒茶, Fènggāng Fùxīn Fùxī Chá):** Зелений чай із повіту Фенган (провінція Гуйчжоу), також багатий на цинк і селен і має статус географічного зазначення. Порівняно з Цзюцен Шань, Фенган-чай росте на дещо менших висотах, має більш ніжний і делікатний смаковий профіль, тоді як Цзюцен Шань виграє в щільності тіла й глибині каштанового аромату.

**На закінчення:**

Цзюцен Шань Люй Ча — один із найяскравіших представників нового покоління високогірних зелених чаїв Гуйчжоу, що поєднують вікові природні ресурси із сучасними екологічними стандартами. «Низькі широти, велика висота й мала інсоляція» — ця тріада теруарних факторів дарує чаю рідкісну комбінацію щільного, насиченого тіла й м’якої амінокислотної солодкості, а безкомпромісний контроль чистоти виробництва робить його еталоном «чистого чаю» Гуйчжоу. Цей чай варто спробувати тим, хто цінує насичені, тілесні зелені чаї з вираженим мінеральним характером і хоче відкрити для себе чайне багатство південно-західного Китаю за межами класичного канону.